Porcini gobe so priljubljena vrsta, ki ima dober okus in je enostavna za toplotno obdelavo. Na njegovi osnovi so narejene številne različne jedi. Izdelek se uporablja tudi kot dodatek k stranski krožniku. Za pravilno sušenje gob prašičev jih pripravite in upoštevajte tehnologijo kuhanja.
Kako posušiti gob porcina
Priprava na sušenje
Da so posušene gobice prašičev visoke kakovosti, je pomembno, da se spomnite naslednjih točk:
- Odrežite samo tiste gobe, ki nimajo vidnih poškodb.
- Ne kuhajte z glistami ali gnilo hrano.
- Po rezanju se skrbno pregleda bolet, nato se s površine noge očisti prah, pesek, ostanki mahu in igel. Svet. Bolje je nabirati srednje velika sadna telesa: velika pogosto vsebujejo strupene snovi.
- Pred sušenjem gob porcina obrišemo z vlažno krpo ali krpo. Pozor! Izdelek je prepovedano umivati pod tekočo vodo ali ga celo namočiti. Goba je, če lahko tako rečem, naravna goba. Če absorbira preveč vlage, se postane nemogoče posušiti.
Sušenje na soncu
Bele gobe, posušene na soncu, imajo najraje nabiralci gob, ki gredo na pohod več dni. Kuhanje se začne že v gozdu. Za sušenje je izdelano stojalo z luknjami za igle. Postavljeni so navpično in vodoravno. Izdelane naj bodo iz nerjavečega jekla ali lesa. Ko nameravate uporabljati kovinske igle za pletenje sušenja gob prašičev, je priporočljivo, da ne pozabite, da v stiku z gobami prašičev, posušenimi na soncu, povzročijo proces oksidacije v kaši, kar povzroči porjavenje in spremembe okusa izdelka.
Velike gobe so razdeljene na pokrovčke in noge, majhne se ne režejo. Kosi so potisnjeni na pletilne igle, da se ne dotikajo drug drugega.
Stojalo je izpostavljeno soncu. Kraj mora biti dobro prezračen, da muhe in druge žuželke ne bi sedele na gobah. Izdelek je tudi prekrit s tanko krpo ali gazo, da se zaščiti pred škodljivci in ne blokira dostopa zraka in sončne svetlobe.
Irina Selyutina (biolog):
Za sušenje na soncu poleg vrvic na pletilnih iglah običajno uporabljajo platneno ali najlonsko nit - to je za nas bolj znan in znan način. Hkrati se v velikih gobah nogo odreže za približno 2/3 in ta "ostanek" se razreže tudi na kroge in naniza. Ta metoda je uporabna samo za suho in vroče vreme, vendar jo je mogoče uporabiti tudi doma - glavna stvar je, da nobeno gospodinjstvo, v imenu majhnih otrok ali hišnih ljubljenčkov, ne doseže praznin.
Na soncu posušene jurčke iz prašičev so pripravljene v 3 dneh, vendar jih je treba doma spraviti v popolno stanje - v pečici ali štedilniku.
Sušenje v pečici
Učinkovita je tudi ta metoda kuhanja suhih gob prašičkov doma. Naši predniki so ga uporabljali že v antiki, sodobni lastniki ruske peči pa na to ne pozabijo niti zdaj. Pred kuhanjem izdelek narežemo na majhne koščke, po tem, da telo sadja razrežemo na 2 dela po dolžini in nato na majhne plošče. Majhne se ne dotikajo, puščajo cele.
Obstaja tudi recept za posušene jurčke iz prašičev v pečici v obliki rezancev. Če želite to narediti, se izdelek razreže na majhne, dolge in tanke trakove. Te gobe imajo dolg rok trajanja in se hitreje sušijo.
Pekač je bolje prekriti s slamo ali uporabiti folijo. Če se to ne naredi, gobe potemnijo in imajo okus grenak. Nato položite plast gobjih plošč. Klobuki so postavljeni z rezom navzdol. Pečica je rahlo ogreta. Idealna temperatura za sušenje gob visoke kakovosti je + 52 ° C. Ko izdelek postane elastičen, je treba pečico segreti do + 65 ... + 70 ° С, po nekaj urah pa jo je treba spet spustiti in počasi kuhati.
Dušilec pečice mora biti vedno rahlo odprt. To je potrebno, da zadostna količina zraka priteče do črevesja in ne gni. Rahlo odprta loputa omogoča izhlapevanje vlage iz sadnih teles ali njihovih delov. Na izdelku ne sme biti opeklin, sledi oglja ali pepela. Prav tako se ob pritisku na njih ne sme pojaviti vlaga.
Pripravljene gobe se upognejo, ne drobijo in ne zlomijo. Tak izdelek ohrani vso svojo energijsko in hranilno vrednost. Rok uporabnosti doma je nekaj tednov.
Sušenje v pečici
Posušene gobe imajo dolg rok trajanja
Pripravljene plošče položimo na pekač, obložen s pergamentom ali folijo v 1 sloju. Polne gobe postavimo na glavo.
Pekač damo v pečico in postopoma segrejemo na + 53 ° C. V takšnih pogojih je treba gobe sušiti 3-4 ure, ko se nekoliko posušijo, jih vzamemo iz pečice in ohladimo na sobno temperaturo. Nato ga spet damo v pečico, vendar temperaturo dvignemo na + 70 ° C in na koncu kuhanja znižamo na + 40 ° C.
V omari mora biti sistem za kroženje zraka. Če to ni vključeno v vašo pečico, boste morali vrata pečice rahlo odpreti. Porcini gobe, posušene v takih pogojih, imajo nizko vsebnost kalorij in visoko hranilno vrednost. Dolg rok trajanja omogoča, da se shranjujejo dlje časa.
Sušenje v pečici
Porcini gobe, posušene v posebni omari, hitro kuhajo. Če želite to narediti, uporabite naprave brez dna in z zgornjimi luknjami. Izdelek se pripravi in položi na sito iz nerjavečega jekla v eni plasti. Omara je postavljena na štedilnik. Če se hkrati suši več sitov, jih občasno obrnemo, tako da se izdelek enakomerno kuha.
Način kuhanja v električnem sušilniku:
- pripravi zapise;
- razprostrite na paletah v 1 sloju;
- sušilec segrejte do + 55 ... + 62 ° C;
- odvisno od debeline plošč, sušite 3-5 ur.
Prednost te metode je hitrost in enakomernost sušenja. Prav tako ima omara nizke stroške in zavzame malo prostora.
Sušenje v mikrovalovni pečici
Porcini goba je zaradi hitrosti sušenja učinkovita za kuhanje v mikrovalovni pečici. Tak izdelek stoji v sobnih pogojih dlje časa.
Način kuhanja:
- gobe narežemo na rezine;
- dajte na ploščo v 1 plasti;
- nastavite moč na 150 W in kuhajte 17-20 minut;
- vzemite in pustite, da se ohladi;
- ponovite, dokler ni pripravljeno.
Šampinjoni, ki jih posušimo, so shranjeni v gazi ali v posebnih vrečah.
Irina Selyutina (biolog):
Vrečice za shranjevanje suhih gob so lahko narejene iz mehurja, lana ali bombaža. Pred njihovo uporabo jih je treba kuhati v fiziološki raztopini, posušiti in likati.
Izdelek je tudi navit na nit ali ribiško vrvico in visi na suhem in prezračenem mestu. Najbolje je, da posušenih prašičev ne hranite poleg živil, ki imajo močan okus.
Kako pravilno sušiti gobe doma
Sušenje gob porcinov. Kako sušiti gobe doma Kako sušiti gobe za zimo Sušenje gob doma
Sušenje gob - hiter in preizkušen način
Zaključek
Posušene jurčke iz prašičev naredijo okusno in zadovoljivo juho. Koristno jih je zaužiti tudi pri hujšanju zaradi nizke vsebnosti kalorij.
Če izdelek postane moker, ga je treba dodatno posušiti. Prav tako se predela v gobe v prahu, ki se uporablja kot začimba. Zaprte suhe gobe se hranijo več let.