Gozdna šampinjona ima odličen okus, prijetno aromo, zaradi česar je privlačna za kulinarične strokovnjake in navdušuje tiste, ki imajo radi "tihi lov".
Značilnosti gozdnih šampinjonov
Opis
Agaricus silvaticus, kapica, volčji gob in blagushka - to so imena gozdnih šampinjonov iz istoimenske družine Champignon in rodu Champignon. Prevedeno iz francoščine "agaricus" pomeni preprosto "goba". Razširjena je v Veliki Britaniji, ZDA, na Madžarskem in v drugih evropskih državah. V Rusiji so zanj izvedeli po 19. stoletju.
Opis gozdnih gob:
- velikost pokrovčka - do 15 cm;
- oblika kapice je ovoidna ali zvonasta;
- barva pokrovčka je rjava ali rjava;
- plošče so tanke, lahke in pogoste;
- noga - 15-20 cm v višino;
- struktura noge je cevasta, votla;
- noga - 1-2 cm v preseku;
- oblika noge je valjasta;
- rafiniran obroč, ki se nahaja na vrhu noge (zelo blizu pokrovke);
- gosto belo meso;
- značilna aroma gob.
Klobuk spreminja obliko in se s starostjo izravna, postane raven, z rahlo izboklino v sredini. Stara gozdna goba ima temno mesto na sredini velikega pokrovčka, razpokanega po robovih.
Nabiralci gob vedo, da se gozdne gobe ob prelomu obarvajo rdeče, iz njih se ne sprošča sok, rožnate plošče se postopoma obarvajo rjave, z vijoličnim odtenkom. Začetniki se bojijo takšnih lastnosti - ne jemljejo povsem užitnih primerkov.
Aroma gozdnih gob je šibka, gobasta, z lesnato noto. Sorta je užitna v kakršni koli obliki, ljubitelji poslastice jo jedo celo surovo.
Champignon spada med saprofite, raste na dobro gnojenih tleh, v bližini mravljišč (ali na njih) rdečih gozdnih mrav in trate, na vrtnih parcelah in parkovnih površinah.
Irina Selyutina (biolog):
Kot vrsto gozdnih gob ga je že leta 1762 opisal Jacob Christian Schaeffer - nemški znanstvenik, profesor, ki ji je dal v današnjem času splošno latinsko ime - "Agaricus sylvaticus". Toda zanj obstaja tudi alternativni črkovanje v sinonimu vrst - "silvaticus". Ti dve pravopisni obliki imata pravico do obstoja in ju enakopravno uporabljajo ugledni strokovnjaki iz sveta mikologije.
Sadje poleti in jeseni (julij-oktober).
Vrste
Gozdna šampinjona ima več sorodnih neužitnih vrst, s katerimi je zmedena. Za lažne gozdne šampinjone so značilne naslednje podobne vrste:
- š. ravna kapa;
- š. pestro ali w. Meller;
- š. rdečelaska ali w. rumenolasa.
Rastejo v listavih in mešanih gozdovih, na istem mestu kot užitne vrste gozdnih gob, navzven se skoraj ne razlikujejo.
Razlika med užitnimi in neužitnimi gobami
Lažni dvojčki so se uspešno zakrivali v parkih in travnikih, začenši od julija. Imajo nekaj funkcij, na katere se je treba osredotočiti. Njihov opis:
- manj gosta kaša;
- noga na zlomu je strupeno rumena;
- aroma je specifična, zdravilna.
Ko kuhane, lažne gobe dajo vodi rumen odtenek. Vonj joda in karbolične kisline postane očiten. Na rezu kaša pridobi izrazito oranžno barvo.
V nekaterih primerih gozdne gobe zamenjujejo s še nevarnejšimi gozdnimi prebivalci: z bledo ponjavo in belo amanito. To so smrtonosne strupene gobe. Plošče so v krastači, v nasprotju s šampinjoni, belkaste, modrine. Na premoru je kaša brezbarvna. Na dnu nogavice krastače je zgoščena zgostitev - volva.
Lahke muharice so po barvi podobne užitnim gozdnim organizmom. Njihove noge v Volvu, tako kot v majhnem loncu, plošče s starostjo ne spreminjajo barve.
Pri nabiranju je pomembno, da vse primerke takoj pregledate na kraju samem in jih ne sumite ali ne poznate v košarico.
Užitne vrste
Jejte samo užitne gobe
Rod Champignon (Agaricus) ima več užitnih vrst, ki rastejo v naravnih pogojih. Sem spadajo navadni, njivski, travniški, bernardinski, temno rdeči, zviti, dvopasni itd.
- Champignon dvojno: najdemo ga na mestih, kjer na zemlji ni trave ali listov. Njegov opis:
- klobuk z robovi, upognjenimi vzdolž roba;
- na robovih pokrovčka so vidni ostanki zasebnega pregrinjala;
- barva od rjave do bele;
- sočna in gosta kaša;
- mlade plošče so rožnate, stare so rdečkasto rjave z lila odtenkom;
- gladka noga v obliki valja.
Starejši osebki imajo lahke ali belkasto rjave noge. Njegova višina doseže 10 cm, premer pa do 4-5 cm. Pod pokrovko je tvorba v obliki obroča.
- Krivulja šampinjona: za pogled je značilna neenakomerna noga z odebelitvijo navzdol. Kapica srednje velikosti se s starostjo spremeni iz ovoidne v ravno. Celuloza je pod tanko bež kožo. Ima vlakna, bledo bela. Plošče so pogoste in proste, s starostjo pa se spremenijo iz bele v črno barvo.
- Champignon temno rdeča: neposredni sorodnik sh. navadna (w. polje). Navzven so mu gozdne gobe podobne, vendar nekoliko manjše. Tehtnice v rdeči barvi izgledajo svetlejše in bolj opazne. Mlade osebke odlikujejo roza plošče.
Irina Selyutina (biolog):
V temno rdečem šampinjonu se v odraslem stanju spremeni barva ploščic himenoforja - postanejo rjavo-črne. Barva spore v prahu je nekoliko drugačna - je vijolično-rjava. Na dnu stebla je odebelitev, na samem steblu pa visi rjav, filmsko širok obroč. Če pritisnete na nogo, bo postala rdeča. Prav tako bela, prijetno dišeča kaša spremeni barvo ob rezanju. Intenzivno rdeče obarvanje kaše je značilna značilnost te vrste šampinjonov.
- Bernardova šampinjona ali Agaricus bernardii: prevedeno kot "Bernard". Je užitna gozdna vrsta. Ima izrazito aromo in okus. Njegov opis:
- luskasta površina pokrovčka;
- velikost oboda pokrovčka - do 15 cm;
- višina noge doseže 13-14 cm;
- oblika noge je valjasta;
- plošče so pogoste;
- kaša je čista in bela;
- obroč je enoslojen, tanjša proti robovom.
Čudovit bež gladek klobuk, ukrivljen navzgor, postopoma postane raven in razpokan. Je mesnat in gladek. Bernard šampanjček ima dvojno užiten w. dvo obroček ali w. pločnik (Agaricus bitorquis), ki ima dvojni obroč na nogi in rahlo kisel vonj in okus.
Koristne lastnosti
Gozdne gobe imajo številne koristne lastnosti za človeka. Ti šampinjoni vsebujejo:
- vitamini A, P in PP, pa tudi skupina B;
- cink;
- baker;
- mangan;
- ergosterol;
- amino kisline;
- vlakno;
- stearinska kislina;
- hitin.
So sposobni podpreti telo in aktivirati njegov imunski sistem. Med virusnimi epidemijami služijo kot okusna naravna ovira virusom in bakterijam.
Kontraindikacije
Gobe so kontraindicirane za otroke.
Gozdni izdelek je želodcu težko prebavljiv zaradi visoke vsebnosti hitina, ki ga večina pade na noge.
Ljudje s prebavnimi težavami teh gob ne bi smeli jesti.
"Gozdno meso" je nekakšna naravna goba, ki absorbira ione in soli težkih kovin, strupe iz zemlje, podtalnice in zraka. Vzorcev, ki so rasli v bližini odlagališč, tovarn, avtocest ali mestnih območij, ni mogoče zbrati, da ne bi ogrozili svojega zdravja.
Otrokom in starejšim je prepovedano vnašati v prehrano brez priporočila in nasveta zdravnika.
Uporaba
Gozdne gobe se uporabljajo na različnih področjih: medicina, farmacija, kozmetologija, dietetika in kuhanje.
Kuhanje aplikacij
Divji osebki so razvrščeni v kategorijo 1, tj. so gotovo užitni. Te gobe so okusne in hranljive. V vsebnosti fosforja so boljši od rib. Primerna za hrano vseh vrst: surova, ocvrta, kuhana itd.
Kuharji iz njih izdelujejo različne stranske jedi. Posebej okusni so, ko jih ocvrte, s čebulo, v olivnem ali sončničnem olju.
Uporaba v medicini in farmaciji
Šampinjoni se pogosto uporabljajo za ustvarjanje pripravkov z baktericidnimi lastnostmi, mazila ali tinkture. Uporabljajo se za zdravljenje tifusne vročine.
Folna kislina poveča proizvodnjo rdečih krvnih celic v rdečem kostnem mozgu in pospešuje presnovo. Pozitivno vpliva na delovanje srca in ožilja. Pri nosečnicah uživanje majhnih količin šampinjonov spodbuja razvoj ploda in pomaga oblikovati posteljico.
Aminokisline, minerali in vitamini pomagajo obnoviti energijsko ravnovesje, spodbujajo človeški imunski sistem.
Velika količina beljakovin in antioksidantov pomaga znižati krvni sladkor, zato so gobe indicirane za bolnike s sladkorno boleznijo.
Pri starejših ljudeh izboljšajo spomin, stimulirajo možgane in povečajo koncentracijo.
Uporaba v dietetiki
Šampinjoni uspešno združujejo visoko energijsko vrednost in nizko vsebnost kalorij. Vsebujejo več vitaminov skupine B kot zelenjava. Rastlinske vlaknine in vlaknine dajo hiter občutek polnosti, zato nutricionisti predpisujejo ta izdelek kot dietno hrano za tiste, ki želijo shujšati.
Za tiste, ki se ukvarjajo s športom ali hodijo v telovadnico, uporaba šampinjonov pomaga pri izgradnji mišične mase.
Včasih zmedeno s krastačo. Coppice šampinjoni.
POZOR !!! strupeno CHAMPIGNON - Bledo hrošč ???
Gozdne gobe. Gobe v avgustu.
Zaključek
Gozdna letina ne bo prinesla samo užitka, ampak tudi korist, če jo bomo pobrali, upoštevajte previdnostne ukrepe in jih na mestu skrbno razvrstite, da strupene gobe ne bi prišle v končno jed ali v kozarec kumaric.