Nizka kalorična vsebnost šampinjonov ljudem, ki pazijo na svojo težo, omogoča, da te gobe vključijo v jedi s skoraj nobenimi omejitvami.
Kalorični šampinjoni
Prehranska vrednost izdelka
V tabeli z vsebnostjo kalorij šampinjonov je predstavljena sestava gob BJU (v gramih):
Beljakovine | do 4,3 |
Maščobe | do 1 |
Ogljikovi hidrati | do 0,1 |
Prebavne vlaknine | do 2,6 |
Voda | do 91 |
Pepel | do 1 |
Gobe vsebujejo beljakovine in majhno količino maščobe, zaradi česar so nepogrešljiv izdelek v prehrani.
Poleg tega je količina kalorij v gobah odvisna od načina njihove priprave:
- kalorična vsebnost svežih šampinjonov je 27 kcal na 100 g gob;
- kalorična vsebnost gob, na žaru z oljem, se začne od 35 kcal;
- parne in kuhane gobe vsebujejo količino kalorij, podobnih svežim, vendar je treba upoštevati, da se poveča z uporabo soli in začimb;
- vsebnost kalorij v konzerviranih šampinjonih je nižja od vsebnosti kalorij v teh svežih gobah, vsebujejo jih približno 18-20 kcal;
- vsebnost kalorij v 100 g ocvrtih šampinjonov šteje od 44 kalorij in več;
- gojene gobe imajo približno 50 kalorij.
Kemična sestava
Kemična sestava šampinjonov je predstavljena s prisotnim vitaminsko-mineralnim kompleksom in organskimi kislinami.
Vitamini na 100 g izdelka:
- askorbinska kislina (vitamin C) - 7 mg;
- PP - 5,6 mg;
- niacin - 4,8 mg;
- A - 2 μg;
- pantotenska kislina - 2,1 mg;
- riboflavin - 0,45 mg;
- tiamin in alfa-tokoferol - po 0,1 mg;
- beta-karoten - 0,01 mg;
- piridoksin (oblika vitamina B)6) - 0,05 mg;
- folati (folna kislina) 30 mcg
Šampinjoni so bogati s hranili
Količina makrohranil na 100 g izdelka:
- kalij - 530 mg;
- fosfor - 115 mg;
- klor - 25 mg;
- magnezij - 15 mg;
- natrij - 6 mg;
- kalcij - 4 mg.
Količina elementov v sledovih na 100 g izdelka:
- rubidij - 26 mcg;
- jod - 18 mcg;
- kobalt - 15 mcg;
- fluor - 14 μg;
- krom - 13 mcg;
- molibden - 3 mcg;
- železo - 0,3 mg;
- cink - 0,28 mcg.
Irina Selyutina (biolog):
Kot je že dolgo znano, se je v sestavi živih organizmov trenutno po zaslugi sodobnih metod kemijske analize zanesljivo izkazala prisotnost več kot 80 elementov kemijske tabele D. I. Mendelejeva. Te snovi glede na njihovo količinsko razmerje v celici razdelimo v naslednje skupine:
- Makrohranila: tvorijo večino suhe snovi in sodelujejo pri gradnji organskih spojin vseh živih organizmov. Njihovo število se giblje od 10 do 0,001% telesne teže.
- Elementi v sledovih: to so predvsem ioni težkih kovin, sestavni deli encimov. Njihova koncentracija je 0,001-0,000001%.
- Ultramikroelementi: njihova koncentracija ne presega 0,000001. Njihov fiziološki pomen za žive organizme do zdaj še ni natančno določen.
Razmerje organskih kislin na 100 g izdelka:
- maščobna omega-6 - 0,49 g;
Irina Selyutina (biolog):
Skoraj vsi so slišali za omega-6 in omega-3 maščobne kisline. Z vidika kemijske znanosti omega-6, ki je prisoten v sadnem telesu gob, spada v skupino nenasičenih maščobnih kislin, ki imajo dvojno, t.i. ogljik-ogljik (C = C) vez med 6 in 7 atomi ogljika (C) v t.i. "Omega-6 pozicije", če začnete brati formulo spojine za štetje ogljikovih atomov iz metila (-CH3) konec maščobne kisline.
Mimogrede. Za nasičene maščobne kisline je značilno, da dvojne vezi ogljik-ogljik ne obstajajo.
- nasičene maščobne kisline - le 0,131 g, med njimi: kaprica - 0,001 g, miristična - 0,033 g, palmitinska - 0,059 g, stearinska - 0,008 g;
- mononenasičene maščobne kisline - le 0,146 g, med njimi palmitoleinska - 0,072 g, oleinska - 0,037 g;
- polinenasičena maščobna linolna kislina - 0,491 g.
Med ogljikovimi hidrati, ki jih telo asimilira, šampon vsebuje mono- in disaharide. Njihovo število je manjše od 1 mg na 100 g izdelka.
Koristne lastnosti
Zdravstvene koristi gob šampinjonov zagotavlja njihova kemična sestava.
B vitamini
Skupina vitamina B aktivno sodeluje v človekovem življenju:
- vitamin B2: je udeleženec redoks procesov (ORP ali ORP), deluje kot regulator dojemanja barvnega razpona s strani vidnih organov, zagotavlja temno prilagoditev (prilagajanje vidu v temi), njegovo pomanjkanje vpliva na kakovost kože in sluznic, moti kakovost vizualnega zaznavanja svetlobe in somraka oz.
- vitamin B5: sodeluje v presnovnih procesih beljakovin, ogljikovih hidratov, maščob in holesterola, z njegovo pomočjo pride do sinteze hormonov in hemoglobina, vpliva na kakovost absorpcije aminokislin in saharidov v črevesnem traktu, zagotavlja podporo nadledvičnim žlezam, njegovo pomanjkanje povzroči spremembo celovitosti kožnega epitelija in sluznice.
Vitamin PP
Gobe vsebujejo vitamine, potrebne človeku
Vitaminska komponenta PP sodeluje v energijsko-presnovnem procesu, njegovo pomanjkanje povzroči spremembo kakovostnih značilnosti kožnega epitelija, destabilizacijo prebavil in celic živčnega sistema.
Kalij
Kalij deluje kot glavni medcelični ion, ki sodeluje pri uravnavanju ravnotežja kisline, vode in elektrolitov, služi kot prevodnik živčnih impulzov in uravnava krvni tlak. Za tvoje informacije. Kalij je bistvena sestavina t.i. "Natrijeva-kalijeva črpalka" ali "natrijevo-kalijeva črpalka" - encim, ki spada v skupino transportnih adenozin trifosfataz, odgovoren za prenos K ionov skozi celično membrano+ in Na+.
Fosfor
Fosfor je udeležen pri večini fizioloških procesov, vključno z energijskim metabolizmom in kislinsko-baznim ravnovesjem. Prisotna je v sestavi nukleinskih kislin in fosfolipidov, potrebnih za procese oskrbe z minerali kostnega tkiva in zobne sklenine.
Jod
Jod je nepogrešljiv element za normalno delovanje ščitnice. Organizira proces hormonske morfogeneze: tiroksin in trijodotironin, ki sta potrebna v procesu rasti in razvoja celic, kar je pomembno za mitohondrijsko (znotrajcelično) dihanje in regulacijo prenosa natrija in hormonov. Njegovo pomanjkanje vodi v upočasnitev presnovnega procesa, zamudo pri razvoju in rasti.
Kobalt
Vsebnost kobalta zagotavlja aktiviranje presnove maščobnih in folne kisline. Kobalt je prisoten v molekuli vitamina B12, kjer je njegov masni delež 4%. S pomanjkanjem tega vitamina v telesu človek razvije maligno (perniciozno) anemijo.
Poleg tega je za kobalt značilen vpliv na:
- presnova ogljikovih hidratov in lipidov;
- delovanje ščitnice;
- miokardno stanje.
Krom
Prisotnost kroma omogoča uravnavanje ravni glukoze v krvi, kar povzroča povečanje delovanja insulina. Njegovo pomanjkanje zmanjšuje občutljivost telesa na glukozo.
NAJBOLJŠI IZDELKI ZA DALJE MISLENJE 🍓🍗🍎 ZA VEČERO
Gobe - okusne in zdrave za postavo
Zaključek
Kemična sestava šampinjonov vključuje beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate ter nabor vitaminskih in mineralnih sestavin, ki so koristne za zdravje ljudi. Glavni kazalnik vsebnosti kalorij v surovih gobah je 27 kcal na 100 g in se razlikuje glede na način kuhanja.