Peppermilk spada med lamelarne gobe iz družine russula iz rodu Mlechnik, razreda Agaricomycetes. Je pogojno užitna vrsta.
Opis komarčka gobe
Botanična značilnost
Sadje telesa poprove koruze ima značilno strukturo s pokrovčkom. Njegova gobova pokrovka je lahko v premeru od 6 do 30 cm. Z dozorevanjem gob spremeni svojo obliko:
- na začetni stopnji pri mladih osebkih je pokrovček izbočen, njegovi robovi so upognjeni proti gobji nogi;
- sčasoma (pri odraslih osebkih) postane v obliki lijaka, robovi se zravnajo in postanejo valoviti.
Površina je običajno v odtenkih bele, včasih mlečne, matte, na otip je lahko gladka ali žametna. Osrednji del gobice je opazno temnejši od robov. Pod mehanskim stresom pokrovček razpoka, prekrit pa je z madeži rumeno-rjavega odtenka.
Gobice so pogosto posajene, ozke v širino, se spuščajo vzdolž gobjevega stebla, ponekod se razmnožijo. Med glavnimi velikimi ploščami je veliko kratkih plošč. Začetna bela barva se sčasoma spremeni v mlečno kremo.
Iz poprovega koruze se ob rezanju sprosti gost in lepljiv beli mlečni sok, ki ima oster pekoč okus. V procesu sušenja mlečni sok včasih spremeni barvo iz bele v rahlo rumenkasto.
Gobova noga zraste do 4–8 cm v dolžino, njen premer je do 1,2–3 cm, bližje je beli barvi. Struktura je trdna in gosta, površina je gladka ali rahlo nagubana. Bližje k podnožju se noga zoži.
Irina Selyutina (biolog):
Kot se je izkazalo, za kašo, napolnjeno s poprom, obstaja reakcija z raztopino železovega sulfata (FeSO4), pri katerem meso postane kremno roza. Toda ko se nanese na rez kavstičnega kalija (KOH) - alkalija, se njegova barva ne spremeni.
Gobova kaša je belkasta, gosta, vendar krhka.
Podobne sorte
Poprova mlekarica ima sorte podobnega videza, vključno z:
- violinistka: značilna je pubescentna površina pokrovčka in nog, pa tudi manj pogosto posajene plošče:
- modrikasto grudico: njen mlečni sok v procesu sušenja spremeni barvo iz bele v sivo-zeleno;
- pergamentni mlekar: ima gobjo nogo večje višine in naguban pokrovček.
Rastoča geografija
Gobe začnejo rasti v drugi polovici poletja
Najbolj prednostna mesta za rast poprove mete so vlažna senčena mesta med listavci, mešani gozdovi. Manj pogosto ga lahko najdemo v grmih iglavcev. Je mikorizna in raste v simbiozi z drevesnimi koreninami.
Odvisno od regije se aktivno plodovanje poprove mete začne v drugi polovici poletja, od julija in traja vso jesen, do sredine novembra.
Mlečne gobe rastejo posamezno in v vrstah ali pa svoje kolonije razporedijo v krog. Ljubijo drenirano ilovnato zemljo. Srečujejo se precej pogosto. Geografija razširjenosti zajema skoraj vsa območja osrednje Rusije, redkeje je ta goba v severnih regijah.
Praktična uporaba
Poprovo mleko se uporablja v kuhanju in medicini.
Kuhanje
Goba spada v 4. kategorijo gastronomske vrednosti. Zaradi specifičnega ostrega grenkega okusa se poper mleko šteje za neužitno ali pogojno užitno, vendar le po dolgotrajnem predhodnem namakanju, dolgotrajni izpostavljenosti toploti in soljenju, kar vam omogoča, da odstranite pekoč okus mlečnega soka.
Irina Selyutina (biolog):
Čeprav ruske mlečne gobe zaradi svojega specifičnega okusa niso veliko povpraševane med ruskimi ljubitelji gobjih jedi, pa so vsi, ki so sodelovali pri njihovi pripravi, prepričani, da lahko pravilno predelane gobe konkurirajo po okusu vrstam, ki imajo večje gastronomske značilnosti.
Zbrane poperne gobe je treba takoj po vrnitvi iz gozda namočiti v hladni vodi za 1-2 ure (to jih bo naredilo bolj odporne na mehanske obremenitve) in jih lahko predelate temeljito in brez težav. Obdelava je naslednja:
- Z nožem odstranite kožo s pokrovčka.
- Odstranite plošče (to počnejo za velike gobe, majhnih pa se ne dotikajte).
- Odrežite nogo, puščico pa pustite, da se zasuka s pokrovko in z nje odstranite zunanjo plast. Mimogrede. Če nogo "grizljajo" polži, jo popolnoma odstranimo.
Po tem se gobe temeljito operejo in pošljejo na dolgo namakanje - 3 ali več dni. Položite ga v globoko posodo, posodo postavite na hladno, napolnite z vodo. Vodo menjamo večkrat na dan, da popolnoma odstrani grenkobe. Paprika je nato pripravljena za uporabo.
Svet. Nosite gumijaste rokavice, da preprečite, da bi mlečni sok obarval vaše roke in povzročil draženje.
V nekaterih primerih se laktarij suši z mletjem v prašno zmes in uporablja kot začimbo namesto pekočega popra v kuhanju.
Zdravilo
Poprovo mleko se uporablja v zdravilne namene. Ima nevtralizirajoč in uničujoč učinek na bacilo tuberkulisa (Kochov bacil). Tradicionalno zdravljenje uporablja poprova meta za zdravljenje ledvic in holelitiaze. Gobova kaša je predhodno ocvrta.
dzs_videogallery]
Zaključek
Član družine russula, predstavnik rodu Mlečnik - poprova meta, je pogojno užitna goba. Njegova uporaba v prehranske namene je omejena s specifičnim ostrega grenkega okusa, ki ga kapi daje mlečni sok. Njegova uporaba pri kuhanju je dovoljena v obliki nadomestka posušene začimbe. Uporablja se tudi za medicinske namene pri zdravljenju tuberkuloze. Uporabljajo ga tradicionalni zdravilci za zdravljenje nekaterih bolezni.