Gobe na območju Stavropola zaradi svojih klimatskih značilnosti nabirajo skozi celo sezono.
Gobe Stavropolskega ozemlja
Opis gob
Nabiralci gob začnejo nabirati spomladanske gobe v maju in končati v zadnjih dneh oktobra, ob ugodnih vremenskih pogojih pa novembra. Preden se odpravite v gozd, je za začetnika pomembno, da si vzame čas, da natančno preuči opis lastnosti in vrst gozdnih gob.
Pogosto za to uporabljajo imenik gob stavropolskega ozemlja, ki pomaga pravilno ugotoviti, katere gobe so užitne in katere strupene.
Splošna razdelitev se nanaša na užitnost v 4 kategorije:
- Kategorija 1: užitna;
- Kategorija 2: pogojno užitna;
- Kategorija 3: neužiten;
- Kategorija 4: strupeno.
Ta razvrstitev je bila razvita v času Sovjetske zveze in temelji na varni uporabi gob v hrani:
- Užitne vrste so lahko primerne za prehrano s surovo hrano.
- Čeprav so pogojno užitni, so varni za telo, hkrati pa imajo nizek okus. Pred kuhanjem in uživanjem jih predhodno namočimo in nato skuhamo ali prepražimo.
- Neuživali ne bodo škodovali, ne uporabljajo jih pri kuhanju zaradi neprijetnega okusa, težavnosti pri kuhanju in šibke arome.
- Za strupene snovi, kot je muhar, je potrebna posebna priprava za uporabo v hrani. Doma ne bo mogoče odstraniti strupov na preprost način. Prisotnost naravnih toksinov v kaši, ki so posledica uživanja muharja, je usodna.
Okusne značilnosti
Na splošno so užitne in pogojno užitne gobe po okusu razdeljene v 4 kategorije:
- Kategorija 1: okusne in aromatične (sorte bele, mlečne gobe), najboljše vrste v potrošniškem in kulinarično-prehranskem smislu.
- Kategorija 2: dobre gobe pa imajo slabši okus kot predstavniki 1. kategorije (boletus, boletus in boletus).
- Kategorija 3: okusa povprečne kakovosti in nizke arome (gobe, gobe, smrečice itd.), to je t.i. niso najbolj dragocene v potrošniškem in kulinarično-živilskem smislu, vrste so manjvredne predstavnikom 1. in 2. kategorije.
- Kategorija 4: vrste, ki so po okusu sprejemljive, povezane s pogojno užitnimi (ostrigarji, robide, pajčevci, gnoji, itd.)
Do hude zastrupitve lahko pride zaradi nepravilne priprave jedi z gozdnimi gobami kategorije 4. Pomembno je, da k procesu pristopite z vso odgovornostjo, pridelek skrbno razvrstite, ga večkrat sperite v tekoči vodi in kuhajte strogo po receptu.
Vrste gob na območju Stavropola
Kavkaz je bogat z gozdovi in gozdnimi zakladi. Na njenem ozemlju rastejo razne jagode in gobe, ki se pobirajo z nastopom spomladanske vročine, po dežju, ko temperatura zraka doseže + 16 ... + 17 ° C, vlažnost pa 75-80%.
Užitne vrste
Kavkaz je bogat z raznovrstnimi gobami
Jedilne gozdne gobe se lahko gojijo tudi v kleteh. Tako imenovane gobarske kmetije pridelujejo celo leto. A koristi te letine ni veliko, ker polnovreden primerek zahteva naravno okolje.
Imena gozdnih užitnih gob:
- gozdne gobe;
- modra noga;
- veslanje;
- gobe;
- vztrajniki;
- boletus;
- aspen gobe;
- ličnice;
- gobe;
- russula.
Na ozemlju regije že vrsto let opažamo stabilno in trajnostno letino užitnih vrst. Nekatere vrste najdemo znotraj mejnega središča.
Strupeno in neužitno
Poleg očitno strupenih prebivalcev gozda obstaja nevarnost, da bi ga zastrupili tudi kolegi užitnih in užitnih žlahtnih gozdnih organizmov, ki jih je mogoče enostavno zamenjati z užitnimi "izvirniki" in dati v skupno košaro. Njihova imena:
- lažna lisava;
- lažna goba;
- satanski gob;
- krastača je bleda.
Irina Selyutina (biolog):
Satansko gobo v različnih virih (tako tiskanih kot elektronskih) pogosto imenujejo "lažna bela goba". To so začeli početi ne tako dolgo nazaj. Vendar pa je zmeda gob prašičev in satanske gobe, tudi satanskih gob, možna le s kratkim pogledom in od daleč. To še posebej velja za novomeške nabiralce gob, ki so si zapomnili "obraz in profil" bele barve in dele drugih dragocenih užitnih gob, vsega drugega pa še niso zapomnili. Pogosto tisto, kar še ni bilo asimilirano in v spominu ni našlo svoje "police", povzroča zmedo v glavi. Zato morate natančno in počasi preučiti barvo celotnega sadnega telesa. Videli boste, da je za satansko gobo značilno veliko rdečih barv, predvsem pa je njegova himenofora rdeča. Obarva nogo tudi veliko rdečih tonov.
Mimogrede. Specifični epitet "satane" za satanske gobe (Rubroboletus satanas) je skoval nemški mikolog Harald Otmar Lenz (1798-1870), potem ko ga je goba zastrupila sama.
Za lažno lisičico so značilne tudi razlike od resničnih lisičk in s skrbnim, tudi enkratnim pregledom in primerjavo teh dveh gob si jih boste vedno jasno zapomnili. Toda z gobami in bledo krastačo so stvari nekoliko bolj zapletene. V mednih agaricah je znanih veliko vrst, izkušeni nabiralci gob pa priporočajo nabiranje le mladih osebkov, ki imajo celotno vrsto značilnosti. O bledem prahu pravijo, da se spretno prikrije kot šampinjone. Da ne bi prinesli njenega ali drugega strupenega goba, ki pripada isti družini - skrbno preglejte podlago gobja noga, ne da bi jo počepali. Če opazite dobro poudarjeno zgostitev, ki spominja na gomolj in okoli njega, svojevrstne ostanke belega tkiva, delno potopljene v zemljo - hodite brez ustavljanja - pred ti strupena goba.
Pobiralne poti
Glavna pot poseka gozda poteka v Kavminvodyju. To gorsko območje je preprosto prežeto z gobami iz rogačev, lisavkami, medenimi agaricami in russulo. Še posebej gobe iz črnega mleka in aspen gobe imajo posebno srečo.
Bolesti se nahajajo v državnem naravnem rezervatu regionalnega pomena "Ruski gozd". Izkušeni nabiralci gob zlahka najdejo gobarje in gobice prašičev v gredah Verbova, Lipova in Višneva.
Irina Selyutina (biolog):
Mislim, da se je veliko ljudi moralo spoprijeti s pojmom "rezerve" in koren besede je jasen. Toda zakaj ustvarjajo rezerve?
Rezerva: ozemlje ali vodno območje, na katerem so nekatere vrste živali, rastlin ali del naravno-teritorialnega kompleksa v določenih letnih časih ali celo leto zaščitene več let. Uporaba drugih bioloških predmetov na tem ozemlju je dovoljena le, če to ne škoduje varovanim objektom.
Celo ljubiteljski nabiralci gob se vračajo iz tamanskega gozda z dobrim ulovom gob, ryadovok in medenega agarica.
Dober kraj za nabiranje gob sta Stavropolska vzpona in vas Beshpagir. Tu najdete divje gobe, gobe, lisičke, russule in dežne plašče. Z enim "obiskom" je mogoče nabrati veliko letino in narediti rezerve za zimo.
V poplavnih gozdovih pokrajine Kochubeevsky je v gobjih krajih veliko podzemlja in modrih stopal.
IŠČEMO ZABAVO IN NAJEMO russulo in gob porcini. Stavropolsko ozemlje, miren lov.
Stavropol. Gozd. Reka Chla. Kaj sem našel!
Lov na gobe, poleti na Kavkazu
Koristne lastnosti
Vsebnost velike količine elementov v sledovih in vlaknin v sadnih telesih užitnih gob je potrdila sodobna znanost. Količina beljakovin, ki jih vsebuje, je večkrat večja od tiste, ki jo vsebuje meso živali in perutnine. Zaradi tega so gobe dobile drugo ime - "gozdno meso".
Gobe so 90% vode, s skoraj nič vsebnostjo maščob, zato imajo nizko vsebnost kalorij, zato so lahko dodatek k vsem vrstam diet za tiste, ki želijo shujšati. Sestava vsebuje 18 aminokislin. Vsebujejo vitamine A, D, E, skupino B in nikotinsko kislino, ki prispevajo k splošni krepitvi telesa.
Redno uživanje gob ima protirakave, protitumorske učinke. Naravna imunostimulacija se pojavi zaradi posebne snovi beta-glukana, ki je del gob.
Škodljive lastnosti
Slast ne spada med prehranske izdelke: težko jo je prebaviti. Hrana je težka, zato je ni mogoče uživati naključno tistim, ki imajo težave s prebavili. V želodcu in črevesju se proces prebave upočasni. Chitin, ki je večinoma del nog jesenskih vrst, če je nepravilno kuhan, začne proces razpadanja v prebavnem traktu.
V okolju, v tleh, so lahko toksini, ki jih vegetativno telo gliv - micelij, zlasti tisti, ki rastejo v bližini prometnih cest, popolnoma absorbira. Po nepravilni pripravi brez namakanja in temeljitem izpiranju v več vodah in konzerviranju gob se pod ugodnimi pogoji v bankah začne aktivni razvoj povzročitelja botulizma.
Zaključek
V Stavropolskem ozemlju je veliko dobrih in okusnih gob, ki jih lahko pripravimo na različne načine: kuhamo, ocvrtimo, dušimo, sušimo in zamrznemo. Ob upoštevanju vseh zahtev glede zbiranja in lastnosti kuhanja boste dobili okusno in zdravo jed za telo.