Kraljestvo gob zaseda ločeno in zelo specifično nišo v znanosti o "biologiji". Njeni predstavniki so okusni in koristni, uporabljajo se za ustvarjanje zdravil in se uporabljajo v ljudski medicini. Razlikujejo se v obdobju nabiranja, ki se pri nekaterih vrstah lahko začne že aprila. Da bi jih lahko samostojno in brez zadrževanja nazaj nabirali v sezoni gob, je pomembno razumeti, kako so koristne ali škodljive, katere gobe rastejo julija in katere bi morale iskati avgusta ali jeseni.
Kakšne gobe nabiramo julija
Splošne značilnosti
Vse gobe so razdeljene v 4 kategorije užitnosti: užitne (gotovo užitne), pogojno užitne, neužitne in strupene.
Preden se odpravite v gozd, se prepričajte, da proučite značilnosti različnih vrst nabranih gob in še bolje - vse vrste gob, ki rastejo na vašem območju brez izjeme.
Irina Selyutina (biolog):
Pravzaprav vse, z nekaj izjemami, zbrane vrste spadajo v tako imenovane klobuke, tj. imajo jasno razdelitev na nogo in pokrovček v plodnem telesu. Če pogledate klobuk od spodaj (pogosto pišete - od znotraj), lahko vidite, da je za različne gobe drugače: nekateri imajo plošče, nameščene tam - to bodo lamelarne gobe, druge pa nekaj, kar spominja na kuhinjsko gobo, po kateri se imenujejo gobasto, toda če si ga ogledate s povečevalnimi napravami, lahko vidite cevi, ki se tesno mejijo med seboj, kar je omogočilo, da tem gobam damo še eno ime - cevasto. To so glavne vrste himenofore, ki so nam jih poznali že od šolskih časov. A v naravi jih je več. Poleg cevaste in ploščate je znanost razlikovala:
- Gladko: najpreprostejši od vseh.
- Zloženo: spominja na lamelarno, vendar samo opominja, predstavljajo jo gube tkiva, na katerih se nahaja sporenoslojna plast.
- Thorny: predstavljena s svojstvenimi bodicami, ki visijo s spodnje površine kapice.
- Labirint: gre za modifikacijo cevaste himenofore.
Poleg strukture pokrovčka in noge nas vedno zanima, kaj se zgodi, če strupene gobe pridejo v koš? In kaj so oni? Kaj povzroča zastrupitev? Za nabiralce gob je pomembno vedeti, da so v telesu sadja toksini. To velja tudi za užitne, vendar zaraščene gobe, v katerih organizmih so se procesi uničenja že začeli. Zato je vedno priporočljivo nabirati mlada plodna telesa. Toksini glede na izpostavljenost visokim temperaturam se delijo na:
- odporen: jih ne uniči nobena vrsta toplotne obdelave (na primer bledo žabico);
- termolabil: nestabilna do visokih temperatur.
Po stopnji strupenosti (strupenosti) lahko ločimo naslednje skupine gob:
- Zastrupitev s hrano.
- Vpliva na delovanje centralnega živčnega sistema (povzroča motnje).
- Smrtonosno strupeno.
Užitne divje gojijoče gobe imajo svoje kolege - užitne, pogojno užitne, neužitne in strupene vrste, ki se razlikujejo po številnih, pogosto nepomembnih lastnostih videza, mestu rasti. Zato je za nabiralce gob pomembno, da so med "tihim lovom" previdni in ne jemljejo gob, katerih kakovost vzbuja dvom.
Strupene gobe v juliju bodo enake kot junija ali avgusta, ker se njihov micelij še naprej razvija, rastejo nova sadna telesa.
Za pripravo pridelka upoštevajo naslednje pravilo: gobe jemo lahko samo po toplotni obdelavi, ki traja vsaj 40 minut.
Strupene gobe lahko povzročijo hudo zastrupitev, če jih zaužijemo.
Vrste julijskih gob
Gobe se v velikih količinah nabirajo julija.
Užitne julijske gobe
Drugi poletni mesec velja za začetek nabiranja gob. Količina žetve bo vedno sorazmerna s padavinami in temperaturo zraka. Optimalen je za rast pridelka in znaša od + 15 do + 17 ° C.
Užitne gobe, ki zrastejo v juliju, vključujejo:
- mlečne gobe;
- pechin (šampinjoni);
- vreden;
- nalaganje;
- ličnice;
- Bele gobe;
- boletus;
- ličnice;
- ostrige;
- govornik v obliki lijaka;
- Poljska goba;
- jelenova goba (srnjad gob).
Dolgo pričakovani gobji dež je nebeško vreme za rast najrazličnejših gob. Najprej se pojavijo russule, nato pa lisice. Ljubijo vlago in obilno obrodijo sadje po dežju. Lisičarke običajno najdemo v iglavcih ali mešanih gozdovih.
Poljske gobe se pojavijo v začetku julija. Naselijo se ob vznožju borov ali dreves. Njihova sezona traja do pozne jeseni. Zaradi posebnosti njihove zunanje strukture jih pogosto imenujemo boletus.
Drugi gobji mesec poletja je začetek razvoja različnih vrst krovnih gob. Vidni so na robovih in jasah, nahajajo se pod krošnjami dreves, na bolj senčenih mestih. Mimogrede. Nekatere vrste krovnih gob spadajo v rod Macrolepiota ali krovna goba, nekatere pa do drugih rodov zaradi specifičnih lastnosti. Določene vrste dežnikov so okusne. Največji predstavniki nekaterih vrst lahko dosežejo 40 cm dolžine nog in 35 cm v premeru kapice.
Gobe iz rodu in prašičev so redke. Če imate srečo, lahko v brezovem gozdu pridete na celo družino. Gobe v obliki rodu pogosto imenujemo boletus, po imenu rodu, ki mu te gobe pripadajo. Ker so vse vrste bobničnih žolčnic užitne in se med seboj le rahlo razlikujejo, se nabiralci gob pogosto ne trudijo vedeti njihovih specifičnih lastnosti.
Neužitne julijske gobe
Morate biti sposobni razlikovati užitne od neužitnih
Neužitne gobe so pogosto prikrite kot užitne gobe.
Strupeni vključujejo:
- žolč (zajček) goba;
- prašič je tanek;
- bič (inocibe, vlaknine);
- smrtna kapa;
- leteči agaric (panter, rdeč).
Zajček ali jabolk, gob: navzven je podoben beli barvi, vendar ima grenak okus, črno mrežo, ki dobro izstopa na površinskih nogah in roza pore v cevasti (gobasto) himenoforju.
Pryutka: strupen dvojček medenega agarja, ki raste v iglavcih ali mešanih gozdovih pod borovci in smrekami. Predstavniki rodu Fiber spadajo v družino Spiderweb in je značilna po prisotnosti vlaknatega stebla. Nekatere njegove vrste imajo alkaloidni muskarin v kaši, nekatere pa halucinogene, ki vsebujejo psilocibin.
Prašič je tanek: predstavniki vrste so podobni navadnemu prašiču. Od leta 1993 so vitki prašiči vključeni v Rusko federacijo na seznam neužitnih in strupenih gob. Prej so ga uvrstili med pogojno užitne, vendar so študije, izvedene na podlagi dolgoročnih podatkov o zastrupitvi s to vrsto glive, pokazale, da bo njegovo uživanje privedlo do močnega zmanjšanja vsebnosti krvnih celic v krvi in nastanka ledvičnih težav.
Smrtna kapica: ena najbolj strupenih gob. Pogosto ga zamenjujejo z russulo, šampinjoni ali krovnimi gobami. Da bi razumeli, ali je goba užitna ali ne, si pogledajo "kroglico", iz katere raste noga. Tako se včasih imenujejo ostanki običajne odeje - volvo, ki obdaja gomoljno podlago noge in je po videzu kot vrečka. Jedilni vzorci ne bi smeli imeti „krila“ in gomoljne odebelitve, potopljene v „vrečko“ na steblu.
Amanita: panther in rdeča sta podobni russule in predstavljata smrtno nevarnost za ljudi. Samo ljudje z dovolj veščin jih lahko zbirajo in pripravljajo. Mimogrede. Za razliko od njihovih kolegov iz rodu Amanita so rdeče gobe (m. Roza, m. Sivo-roza), tako kot goba Cezar, užitne vrste.
Da bi se izognili težavam, nabiramo samo gobe, v katere je popolno zaupanje. Za užitne lastnosti je značilna gobica pokrovčka, za strupene pa je hromost himenofore. Vendar ne gre pozabiti, da so lamelarne gobe predstavljene s številnimi užitnimi vrstami.
Uporaba
Bela, boletus, boletus velja za najbolj uporabno in okusno. Uporabljajo se za sušenje, kisanje in cvrtje. Hkrati samo gobice s prašiči obdržijo prvotno barvo sadnega telesa s katero koli vrsto toplotne obdelave. Toda bolet (boletus in aspen) so naši predniki dali primerno ime - "črne" gobe, tk. med predelavo njihova celuloza temne skoraj do črne barve.
Za trgatev za zimo, pobiranje in vložene kisline so najboljše mlečne gobe. Pred solitvijo jih 3 dni namočimo v tekočo vodo. To se naredi, da se odstrani specifična grenčina, ki jo mlečni sok, prisoten v kaši, daje tem gobam. Če je nemogoče ustvariti neprekinjen pretok vode, se voda spreminja večkrat na dan. Pozor! Voda mora biti hladna.
Goveje gobe se pogosteje uporabljajo za sušenje. So aromatični in dajo juhi edinstven okus. Družina boletnic raste na sončnih travnikih v listopadnem ali mešanem gozdu, v bližini breze. Pred sušenjem gobe ne operemo, ampak jih preprosto odstranimo iz umazanije, ki je prišla na njihovo površino. Če gobice gobe namočimo, potem spodnja plast absorbira veliko količino vode, zaradi česar se bo kaša spremenila v grdo maso, ki ni več primerna za noben namen.
Ryzhiki veljajo za poslastico. Rastejo le v bližini borovcev v iglastih gozdovih. Imajo visok okus. Ta predstavnik lamelnih gob je dobil ime zaradi svetle "sončne" barve, ki ji je dana, kot kažejo študije naših sodobnikov, snov beta karoten.
Za soljenje in zamrzovanje se uporabljajo cevaste vrste. Bele, spolzke kapice je težko očistiti, vendar odličen okus nagradi trud. Te gobe rastejo v mešanih gozdovih.
Ugodnost
Gobe, zlasti julijske, imajo številne uporabne lastnosti in visoko vsebnost kalorij. Gurmani jim pravijo "gozdno meso". Njihovo meso je bogato s številnimi mikro in makro elementi (kalij, fosfor, kalcij, natrij) in vitamini: karoten, D, C in skupina B.
Porcini gobe vsebujejo več beljakovin kot govedina. Zaradi zdravstvenih razlogov jih je bolje jesti kot zrezke na žaru, ker vsebujejo veliko manj nezdravih maščob.
Mlečne gobe rešujejo težave z ledvicami, pomagajo pri reševanju težav, povezanih z urolitiazo. Zdravilne učinkovine teh gozdnih prebivalcev preprečujejo nastanek uratov in aksalatov. Specifična snov, ki jo vsebujejo gobe - laktrioviolin, preprečuje razmnoževanje Kohovega bacila in preprečuje razvoj tuberkuloze, pomaga pa tudi pri zdravljenju bolezni bakterijskega izvora.
Kakšne gobe rastejo v hrastovem gozdu julija.
Raziskovanje plemenitih gob v juliju | Spečkice, gremo poletne medene gobe, polne russule
Gobe nabiramo julija! Sezona gob se je začela! Maša se je izgubila v gozdu ?!
Lisičarke so naravni antibiotik. Imunski sistem zaradi velike količine vitaminov A1, B1, cinka in selena v svoji sestavi začne delovati bolj stabilno. Še posebej blagodejni so za diabetike. Prav tako njihova kaša vsebuje chinomannose - naravno spojino, ki škodljivo vpliva na predstavnike vrste členonožcev in helminte (črve) različnih vrst. Jajca ovije in jih raztopi.
V trebušni slinavki, če je poškodovana, se začnejo procesi regeneracije in obnove. Lisičarke so edinstvena rastlina, ki ne kopiči sevanja, temveč ga odstrani iz telesa.
Zaključek
Plodna telesa gob vsebujejo ogromno potrebnih snovi za človeka. Po vsebnosti beljakovin so blizu izdelkom živalskega izvora, po mineralih pa vlakninam - rastlinskemu. Julija se pojavijo številne sorte gob, glavna stvar je, da užitne vrste ne zamenjujemo s strupenimi.