Zelje Romanesco je italijanski hibrid brokolija in cvetače, katerega socvetja spominjajo na piramide, imajo bogato solatno barvo in imajo nežen oreškov kremast okus brez značilne grenkobe. Kljub temu, da sorta velja za eksotično, jo lahko gojimo na osebni parceli kot tudi cvetačo. Ob ustrezni kmetijski tehnologiji lahko do jeseni pobirate zvezdasta socvetja.
Zelje Romanesco
To zelje se v Italiji imenuje romance brokoli, v Franciji romantično zelje, v Nemčiji pa piramidna cvetača
Romanesco je hibrid brokolija in cvetače
Zgodovina vzreje
Zelje Romanesco, imenovano tudi koralno zelje ali romanski brokoli, je italijanskega izvora. Po zgodovinskih zapisih se je sorta pojavila v Rimu v 16. stoletju, vendar dejanskih dokazov o tem ni.
Svetovno priljubljenost je pridobila šele v 90. letih prejšnjega stoletja. Menijo, da so jo rimski rejci prinesli s križanjem cvetače in brokolija, kar razlaga bizarno lepo obliko glave, v kateri so socvetja razporejena v logaritmični spirali.
Romanesco obožujejo ne le v Italiji, ampak tudi v Franciji in Nemčiji. Poleg tega se v zadnjih letih zelje vse pogosteje pojavlja na gospodinjskih parcelah v državah CIS.
Opis stopnje
Romanesco (latinsko Brassica oleracea) spada v družino križnikov in je prvotna letna rastlina, ki obrodi plodove eksotične in zdrave glave, katere značilnosti bomo seznanili v nadaljevanju.
Videz
Če želite razumeti, kaj je to zelje, morate upoštevati njegove naslednje parametre:
- Oblika. To je značilnost tega letnika. Socvetja spominjajo na piramide limonino-zelenega odtenka, ki so gosto nameščene drug drugemu in so obdane s sočnimi modrikasto-zelenimi listi. Tvorijo fraktalno spiralo iz številnih brstov enake oblike. Fraktal je zapletena geometrijska figura, v kateri se določen del ves čas ponavlja, nenehno spreminja svojo velikost. Torej, zelje je sestavljeno iz brstov, od katerih je vsak naslednji sestavljen iz popkov enake strukture, vendar veliko manjših. V resnici cvetovi tvorijo spiralo, ki se odvije od središča.
V zvezi s to strukturo Romanesco spominja na vrsto Fibonaccije, v katerem je vsako naslednje število enako vsoti dveh prejšnjih števil (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13 in tako naprej do neskončnosti). Ko štejemo spirale v vsaki smeri, se izkaže, da vedno ustrezajo temu zaporedju, čeprav se fraktal ne nadaljuje v nedogled, ampak ima prelomno točko. - Dimenzije. Odvisno od pogojev gojenja lahko vzorci vilic dosežejo višino 1 m, glave zelja pa v povprečju tehtajo po 500 g. Lahko jedo socvetje, večje od 10 cm.
- Okus. Sorta spada v isto skupino kot cvetača, vendar ima bolj podoben brokoli. Romanesco ima bolj nežno teksturo in oreščkov kremast okus. Nima grenkobe, značilne za cvetačo in brokoli.
Glave zelja lahko hranite približno 3 dni, lahko pa jih razstavite na socvetja, jih položite v vrečke, zamrznete in porabite 1 leto.
Sestava in uporabne lastnosti
Hranilna vrednost zelja je (na 100 g):
Element | Vsebnost na 100 g |
Veverice | 2,9 g |
Maščobe | 0,4 g |
Ogljikovi hidrati | 6,5 g |
Pepel | 0,9 g |
Voda | 89 g |
Romanesco je lahko prebavljiv in prehranski izdelek - vsebnost kalorij na 100 g je le 25 kcal.
Ta sorta zelja vsebuje prehranske vlaknine, karotenoide, vitamine (skupine B, A, C, E, K), makro- in mikroelemente (cink), antioksidante. Zanimivo je, da v Romanescu vsebnost vitamina C na 100 g doseže 120 mg, v brokoliju in cvetači pa ta kazalnik 80 oziroma 40 mg. Poleg tega ima več karotena in mineralnih soli, čeprav manj vlaknin.
Zahvaljujoč tej sestavi ima Romanesco take lastnosti, koristne za človeško telo:
- pomaga obnoviti občutljivost okusnih brstov in se znebiti kovinskega okusa v ustih;
- se bori proti rakavim celicam in drugim novotvorbam zaradi vsebnosti posebnih snovi - izocianata;
- izboljša gibljivost debelega črevesa, pomaga preprečevati zaprtje, drisko in hemoroide;
- normalizira koristno mikrofloro v črevesju zaradi prenehanja gnitja in fermentacijskih procesov;
- redči kri in izboljša elastičnost krvnih žil, povečuje njihovo moč;
- odstranjuje presežek slabega holesterola, toksinov in toksinov ter tako pomaga preprečiti razvoj ateroskleroze.
Zelje Romanesco je koristno za vse, vendar ga ne smete uživati v prevelikih količinah, saj lahko to povzroči napihnjenost in nadutost.
Raznolike sorte
Štiri vrste zelja Romanesco, ki jih priporočamo za gojenje na zasebnih območjih, so vključene v državni register Ruske federacije. Tej vključujejo:
- Puntoverde F1. Hibrid srednje zrelosti - glave zelja se lahko obirajo 110 dni po pojavu prvih poganjkov. Sadje z glavami, težkimi do 1,5 kg.
- Veronika. Tako kot prejšnja sorta je sredi sezone, vendar tvori večje glave zelja - tehtajo približno 2 kg.
- Biser. Spada med srednje pozne sorte - glave zelja se lahko obirajo 120 dni po pojavu prvih sadik. Plodovi so srednje velikosti in tehtajo 700-750 g.
- Smaragdni pehar. Sorta z rastno sezono 110-120 dni. Sadje v majhnih plodovih, ki tehtajo do 400-500 g, ki po svojih zunanjih značilnostih bolj spominjajo na brokoli.
Kmetijska tehnologija
Težje je dobiti Romanesco kot druge predstavnike te zelenjavne rastline, saj vsaka kršitev tehnologije lahko privede do tega, da se socvetja preprosto ne začnejo. Da bi to preprečili, je treba upoštevati naslednja agrotehniška pravila:
- Za gojenje zelja v sadikih, sejanje semen sredi marca - konec aprila, 2 meseca pred sajenjem sadik na stalno mesto. Vendar lahko v južnih regijah uporabite neposredno setev semen v tla, vendar v tem primeru vilice morda niso tako lepe. Iztovarjanje na jugu je mogoče izvesti v prvi dekadi maja.
- Pod zeljem izberite dobro osvetljene površine, na katerih so prej rasle naslednje rastline:
- krompir (najboljši predhodnik, ker po njem zemlja ostane ohlapna);
- čebula;
- korenje;
- Paradižnik
- kumare
- stročnice;
- pesa.
Po pravilih kolobarjenja Romanesco ni mogoče zasaditi po drugih predstavnikih križnikov, to je, da so vse vrste zelja, zelena solata, redkev, repa in rutabaga nezaželene predhodnice. Po njih lahko rastlino gojimo šele po 4-5 letih.
- Zelje gojite le v alkalni zemlji, saj je v kislem okolju slabo razvito. Če je potrebno, lahko kislost zemlje zmanjšamo - jeseni apnemo ali dodamo lesni odmerek ali dolomitno moko s hitrostjo 200-400 g na 1 kvadratni kilometer. m. Zaželeno gnojilo je tudi gnoj ali kompost (2 vedra na 1 kvadratni meter). Pri nanašanju prelivov je treba tla skrbno izkopati, tako da med zimo škodljivci in bolezni spore umrejo pod vplivom nizkih temperatur. Spomladi, tik pred sajenjem, je priporočljivo, da zemljo hranite z mineralnimi gnojili, ki vsebujejo baker in molibden.
- Pri gojenju pridelkov je treba posebno pozornost posvetiti mikroklimi, saj zelje ne prenaša močnih nihanj temperature, intenzivne vročine in dolgotrajnega mraza. V takšnih razmerah se sadike slabo razvijejo, gnijo ali izsušijo. Za dober pridelek je treba rastlino tudi pravočasno zalivati in hraniti.
Z organizacijo pravilne nege rastlin v septembru - oktobru lahko začnete zbirati polne glave s tesnimi zvezdicami socvetja.
Gojenje sadik
Italijanski eksot gojijo predvsem v sadikah. Glave so aktivno vezane pri sobni temperaturi najmanj 18 ° C. To pomeni, da je treba seme za sadike posaditi 45-60 dni, preden se v določenem območju pojavijo podobne vremenske razmere in grožnja novih zmrzali v celoti mine. V severnih in osrednjih regijah je treba seme za sadike praviloma posejati konec aprila, v južnih regijah pa od sredine marca.
Močne sadike lahko gojite v fazah:
- Priprava podlage. V plitvo škatlo ali posodo postavite ekspandirano glino, na katero nalijete 30% peska, 40% gomolja in 30% šote. V mešanico tal je treba dodati peščico pepelastega pepela, da se zmanjša njegova kislost. Da bi razkužili, v pečico nalijte tla z raztopino kalijevega permanganata ali kalcina. Več o tem si preberite tukaj.
- Zdravljenje semen. Seme obdelajte z raztopino kalijevega permanganata ali Fitosporina, da jih zaščitite pred glivičnimi in bakterijskimi boleznimi.
- Setev. Na površini zemlje naredite majhne jame 1 cm globoko na razdalji 5 cm drug od drugega. V vsako vdolbinico vstavite nekaj semen za boljšo kalitev, nato pa jih potresete z mešanico zemlje in navlažite iz stekleničke za pršenje.
- Nega. V prvih 2-3 tednih se pred pojavom prvih poganjkov sobna temperatura vzdržuje na 20 ° C. V prihodnosti ga znižajte na + 10 ° C podnevi in + 8 ° C ponoči (za to se lahko sadike preselijo na balkon), sicer se poganjki ne bodo hitro razraščali in razvijali. Za pridobivanje močnih sadik z razvitim koreninskim sistemom je enako pomembno, da poganjkom zagotovimo zmerno osvetlitev s pomočjo posebnih svetilk, sicer se lahko poganjki raztegnejo. Poleg tega je treba sadike pravočasno zalivati, pri čemer se izogibajte prekomernemu vlaženju ali izsuševanju zemlje, kar je v veliki meri zaradi razvoja črne noge in smrti rastline.
Močne sadike lahko prenesejo neugodne vremenske razmere in do konca rastne sezone tvorijo gosto spiralno oblikovano glavo ustrezne velikosti.
Iztovarjanje zelja v zemljo
Presadite sadike na stalno mesto, potem ko je grozila vrnitev zmrzali. To obdobje praviloma pade na junij. Temperatura zraka ne sme biti nižja od + 18 ° C, sicer se socvetja ne bodo mogla razviti do želenih dimenzij.
Utrjene sadike, stare 45-60 dni, lahko presadite na predhodno obdelano območje v tem zaporedju:
- Luknje pripravite na razdalji 45-50 cm. Med vrsticami je vredno pustiti 60 cm za enostaven dostop med spravilom. Tako je optimalni vzorec pristajanja 50x60 cm.
- Zemljo nalijte z vročo vodo ali nasičeno roza raztopino kalijevega permanganata.
- Sadike previdno odstranite iz posode, da ne poškodujete koreninskega sistema, jih vstavite v luknje in nato rahlo stisnite za dober oprijem korenin na tla. Po sadikih spet zalivajte.
Če gojenje Romanesco na jugu gojimo z direktno setvijo v tla, se morate držati istega sadilnega vzorca in položiti semena z intervalom 50 cm. Sprejemljiva razdalja med vrsticami je 60 cm.
Nega sadike
Po sajenju na stalno mesto za sadike je treba zagotoviti kompetentno oskrbo, ki je sestavljena iz izvajanja številnih kmetijskih praks.
Zalivanje in razrahljanje
Za postavitev glav je treba rastlino ob nastajanju lasnic obilno in redno zalivati, saj je vodoljubna in zahtevna za vlago tal. V suhem poletju je treba sadike zalivati vsakih 3-4 dni, pri tem pa ne dovoliti, da bi tla postala preplavljena, saj to prispeva k razvoju gnojnih procesov v koreninskem sistemu.
Nekaj minut po zalivanju je treba tla pod vsako rastlino površinsko zrahljati, da zrak pride do korenin. Hkrati je vredno izvesti plevenje, sicer bo plevel odvzel zelje hranilnim snovem.
Pravočasen nadzor plevela bo preprečil vdor nevarnih škodljivcev po zelju in razvoj različnih bolezni.
Vrhunski preliv
Da bi med rastno sezono dobili dobro letino, je treba zelje hraniti 3-krat, v skladu s to shemo:
- 7-10. Dan po sajenju sadike prelijte z raztopino, pripravljeno iz 0,5 l mulleina ali ptičjih iztrebkov in 1 žlice. l kompleksna mineralna gnojila na 10 litrov vode.
- 2 tedna po prvem prelivu naredite dušikova gnojila. Za pripravo prehranske sestave zmešajte 10 g amonijevega nitrata, 40 g superfosfata, 2 g kalijevega klorida in borove kisline v 10 l vode.
- Po nadaljnjih 2 tednih, ko se glave začnejo privezati, naredite tretji preliv. Če želite to narediti, pripravite raztopino 0,5 l mulleina ali ptičjih iztrebkov, 30 g superfosfata, 30 g amonijevega nitrata in 20 g kalijevega klorida v 10 l vode. Pod vsak grm nalijte 0,5 l gnojila.
Zelje v prihodnosti ne potrebuje nobene prelive, saj lahko njihova kasnejša uporaba povzroči, da se glave socvetja ne zavežejo in namesto tega dobijo šopke zeljnih listov.
Zaščita pred boleznimi in škodljivci
Za Romanesco nevarnost predstavljajo bolezni, značilne za vse predstavnike križnic. Tej vključujejo:
- kobilica;
- črna noga;
- sluznica bakterioza;
- mozaik;
- siva ali bela gniloba;
- alternarioza.
Ob okužbi se na listih pogosto pojavijo pike, temne pike in bela obloga. V tem primeru bo treba prizadete primerke izkopati in spali, preostanek sajenja pa obdelati s pripravki, ki vsebujejo baker, na primer tekočino Trichodermin ali Bordeaux. To ji bo pomagalo zaščititi pred okužbo z bakterijsko okužbo ali glivico.
Nič manj nevarnosti za zelje predstavljajo zlasti škodljivci:
- listne uši;
- križarske bolhe;
- zelje muhe;
- zajemalke;
- polži in polži;
- belci.
Te žuželke sesajo hranljive sokove iz listov, poleg tega pa prenašajo bakterije in glive, kar pri rastlinah povzroča različne bolezni. V večini primerov je treba okužene primerke iztrebiti, preostale sadike pa zdraviti z insekticidi.
Če želite zaščititi Romanesco pred napadi žuželk, poleg zelja posteljo vnaprej posadite začinjena zelišča (koper, žajbelj, cilantro), saj njihov vonj odganja škodljivce. Poleg tega pod grmovjem položite lovorove liste in veje pelina. V boju proti žuželkam pomaga tudi lesni pepel. Uporablja se lahko v čisti obliki ali v mešanici z gorčičnim prahom za prašenje rastlin in dreves.
O niansah gojenja hibrida Romanesco lahko izveste iz spodnjega videoposnetka:
Nabiranje in skladiščenje
Glave zelja zorijo jeseni, obiranje pa lahko traja do začetka oktobra. Kljub dejstvu, da rastlina lahko doseže višino 1 m, so njena socvetja majhna, zato je preprečiti njihovo prekrivanje nemogoče. Dejstvo je, da prekomerno izpostavljene glave zelja izgubijo nežnost in sočnost, v najslabšem primeru pa gnijo ali izsušijo.
Pobirajte zjutraj, medtem ko sončni žarki še niso imeli časa, da bi ogreli vso rastlino.
Glave je treba skrbno razrezati in hraniti pri temperaturi + 5 ... + 7 ° C 4-7 dni. Po čiščenju jih ne smete takoj prenesti v hladilnik, saj bodo izgubile koristne lastnosti in se začele kvariti. Vendar lahko zelje globoko zamrznemo in ga uživamo skozi vse leto.
Pravila in načini priprave
Da bi kuhali italijansko eksotično okusno, morate upoštevati naslednja pravila:
- Socvetja ni mogoče pretirano prebaviti, saj s podaljšanim vrenjem postanejo brez okusa in neprijetnih. Če je zelenjava pravilno kuhana, ima nežen kremast okus z oreškovimi notami.
- Zelje lahko kombinirate s sirom, jajci, gobami, čebulo ali korenčkom. Postrežemo ga lahko tudi z enolončnico ali kuhanimi špageti.
- Začinite rimsko zelje s črnim poprom, morsko soljo, origanom, timijanom, baziliko ali česnom.Poleg tega lahko uporabite posebne sklope italijanskih zelišč, ki jih običajno sestavljajo poper, majaron, brin, lovorov list, origano, muškatni orešček in koriander.
Zdravilo Romanesco je mogoče uporabiti v različnih receptih, nekateri pa so opisani v nadaljevanju:
- Pekač s sirasto omako. 1 glavico zelja kuhajte 10 minut, če je v celotni obliki, ali 5 minut, če ločena socvetja. V suhi vroči ponvi prepražimo 2 žlici. moko do zlato rjave barve, nalijte 250 ml mleka in temeljito pretepajte, dokler ne postane gladka. Potresemo 100 g naribanega sira in mešamo, dokler se ne stopi, nato dodamo italijanska zelišča po okusu. Socvetje dajte v kalup, prelijte v omako in pecite 20 minut na največji temperaturi.
- Sočasto socvetje. Odlična jed za ljubitelje hitre hrane. Socvetja so znotraj mehka in zunaj hrustljava. Glavo zelja je treba razstaviti v socvetja, kuhati 4 minute in na minuto vliti ledeno vodo. Nato premažite 3 jajca s 3 žlice. moko, dodamo začimbe in sol po okusu. V globoki ponvi segrejte olje, socvetje potopite v testo in pražite 20-30 sekund. Zelje damo v tesnilo, da odteče odvečna maščoba. Lahko ga postrežemo s kuhanim rižem, pire krompirjem ali mesom.
- Zelenjavna omleta z gobami. Skuhajte 150 g zelja in par gob, na primer gobe ali ostrige. Gobe narežite na rezine, 2 paradižnika na obroče ali rezine in 1/2 čebule na kocke. 4 jajca premažite z 1 žlico. moko in 50 g sira, začinite. Pražite čebulo do rjave barve, dodajte paradižnik in počakajte, da sok izhlapi. Dodamo socvetje in gobe ter po nekaj minutah vlijemo jajčno mešanico in kuhamo na šibkem ognju 7 minut.
- Juha. Skuhajte 450 g piščanca in ga narežite na trakove. Za par skuhajte 300 g brokolija in Romanesca. V piščančjo zalogo dodajte drobno nasekljano čebulo, brokoli, sol in poper. Kuhajte 10-15 minut in premagajte. V nastalo kremno juho dodamo meso in Romanesco, premešamo in začinimo 2 žlici. 10% smetane ali 1 žlica. maslo.
- Italijanska fritata. Razstavite 150 g Romanescoja in 50 g brokolija v majhna socvetja. V slani vodi kuhajte približno 5-7 minut. Na srednjem graterju naribajte polovico korenja in čebule ter nato prepražite v vročem olju. Ločeno premažite 2 jajci z 10% smetane. V pekač damo korenje s čebulo, dodamo zelje in vlijemo jajčno mešanico. Po vrhu potresemo 100 g naribanega sira in pečemo 30 minut pri 180 ° C.
- Polnjene bučke z zeljem. Skozi mlinček za meso preskočite 450 g piščanca in 1 korenček. Izrežite 2-3 srednje obroče iz bučk in odrežite jedro. Obroče napolnite z mletim mesom in v sredino vsakega od njih postavite socvetje zelja. Obroke pečemo v pečici 30-40 minut pri temperaturi 180 ° C. Pekač na vrhu je treba pokriti s folijo. Prstane lahko postrežemo z 2 žlici. kislo smetano začinjeno s sesekljanim koperjem.
- Zelenjavna solata. Izperite 1 majhno glavo zelja pod tekočo vodo in nato ločite socvetje. Vodo zalijemo z obročem limone, razrežemo socvetja in kuhamo 3-5 minut. Nato jih vrzite v colander, sperite s hladno vodo in posušite s papirnato brisačo. Olupite 150 g daikona, sperite, osušite in narežite na trakove. Izperite 1 beli poper, odstranite semena in narežite na trakove. Nato paradižnik narežemo na majhne koščke.
Za pripravo omake v globoki skledi zmešajte 3 žlice. zrnata gorčica, 1-2 žlice. olivno olje in 1 žlica. stisnjen limonin sok.Vse sestavine vržemo v solatno skledo in za aromo dodamo nasekljan koper, peteršilj, baziliko ali zeleno. Solato posolite, začinite z mletim črnim poprom, začinite z omako in premešajte.
Zelje Romanesco velja za italijansko eksotiko, čeprav na našem območju vsako leto pridobiva vse večjo priljubljenost. Sestavljen je iz številnih socvetj svetle solatne barve, in če natančno pogledate, lahko opazite, da matično rastlino ponavljajo v obliki. Na svoji spletni strani ni tako enostavno gojiti tako izvirne glave zelja, če pa se spoštujejo vsa kmetijska pravila, se bo vsak vrtnar spopadel s to nalogo.