Gobe Shiitake so neverjetni predstavniki gobarskega kraljestva, ki se že vrsto let uporabljajo tako pri kuhanju kot pri zdravljenju različnih bolezni. Na vzhodu je bila ta legendarna goba priljubljena že več kot dve tisočletji in velja za simbol dolgoživosti in zdravja. Uspešno ga lahko gojimo tudi doma.
Značilnosti gob shiitake
Opis in razširjanje glive
Gobe Shiitake, imenovane tudi shiitake, so razširjene na Daljnem vzhodu. V svoji dve tisočletni zgodovini so si pridobili slavo kot "cesarske gobe", saj so bili priljubljeni sestavni del jedilnika izključno vladarji Kitajske in Japonske.
Shiitake je užitni pripadnik rodu Lentinula, je saprofitski makromicit, ker za prehrano uporablja organske snovi odmrlih rastlin. Ima lamelni pokrovček temno rjave barve, premera 5 do 20 cm. Sami plošče so tanke, prekrite v mladih sadnih telesih z membrano, če so poškodovane, skoraj takoj spremenijo svoj odtenek v temno rjave barve. Površina pokrovčka izgleda suha, z izboklinami in razpokami. Pri mladih posameznikih so robovi pokrovčka bolj sploščeni in s starostjo postanejo ukrivljeni. Ta znak bo pozornemu kupcu povedal o starosti gob.
Noga je ravna, svetlo rjava, ob dnu rahlo zožena, vlaknasta, dolga 3-19 cm, Meso je belo, mesnate strukture in precej gosto, z ostrim okusom in prijetno aromo. Teža ene gobe se giblje od 90-100 gramov.
Gliva drevesa shiitake naravno raste v jugovzhodni Aziji na podrtih listavcih, starih škrlah. Na ruskem Daljnem vzhodu raste najpogosteje na mrtvem hrastu in lipi. Sadi od pomladi do pozne jeseni, zraste od majhnih do zrelih v 6-8 dneh.
Med družino Champignon ima podobne kolege, ki za razliko od njega rastejo na tleh.
Koristne lastnosti in kontraindikacije
Cesarske gobe so zdrave, imajo odličen okus, visoko hranilno vrednost in imajo optimalno KBZHU. Kalorična vsebnost izdelka je 34 kcal, 100 g nepredelanega izdelka pa vsebuje 2,2 g beljakovin, 0,5 g maščob in 6,8 g ogljikovih hidratov.
Gobe Shiitake so koristne tudi zaradi visoke vsebnosti vseh vrst vitaminov in mikroelementov. Izdelek je vir vitaminov B, C in D. Vsebuje železo, kalcij, fosfor, kalij, cink, selen in druge minerale. Bogata je z aminokislinami, rastlinskimi hormonskimi snovmi in polisaharidi, koencimi, ki lahko izvajajo močan protitumorski, imunostimulirajoči in antioksidativni učinek.
Ta goba je s svojo sposobnostjo povečanja proizvodnje interferona v človeškem telesu enaka ginsengu.
Sveži klobuki shiitake so pri kuhanju zelo cenjeni, vlaknato steblo je manj nežno in manj okusno. V domovini shiitake se predela takoj po spravilu, da ohrani svoj okus in vonj. V Evropi raje uporabljajo posušena ali zamrznjena jedilna sadna telesa v jedeh. Iz njih pripravljajo juhe, stranske jedi, ocvrte, soljene, vložene in v obliki poslastice.
Pod določenimi pogoji lahko kitajske gobe shiitake škodijo človeškemu telesu, zato imajo številne kontraindikacije:
- lahko izzovejo napade bronhialne astme ali alergij, zato jih ljudem s takšnimi zdravstvenimi težavami ne priporoča;
- med nosečnostjo je ta izdelek sposoben spremeniti hormonsko ozadje ženske in s tem povzročiti škodo, med dojenjem pa ima možnost prodiranja v materino mleko, kar izzove prebavno motnjo otroka;
- kontraindiciran pri otrocih, mlajših od 5 let, ker lahko povzroči motnje v prebavilih;
- ima kontraindikacije za uporabo v kateri koli starosti, ker preobremeni prebavni trakt z neprebavljivo snovjo hitin, ki je v njem.
Uporaba v medicini
Gobe pomagajo v boju proti raku
V orientalski medicini se uporablja že več stoletij. Sodobna fungoterapija uporablja zdravila na osnovi tega izdelka za številne bolezni in motnje v človeškem telesu:
- Spodbujanje imunosti: polisaharidi, ki jih vsebuje, pomagajo pri proizvodnji interferona, ki je potreben za boj proti bolezni.
- Znižanje ravni holesterola v krvi: Japonski raziskovalci so dokazali, da vsakodnevno uživanje shiitakeja za 7 dni povzroči 12-odstotno zmanjšanje te komponente.
- Boj proti onkologiji: velja za eno izmed sredstev za zdravljenje rakavih bolnikov, ker lentinan, ki ga vsebuje, pomaga v boju proti raku tako, da prisili telo, da ustavi razvoj malignih celic.
- Zdravljenje bolezni srca in ožilja: kemična sestava pomaga normalizirati pritisk in raztapljanje holesterolovnih oblog, preprečuje žilno trombozo.
- Boj proti diabetes mellitusu in preprečevanje njegovih zapletov: korist njegove kemične sestave je, da postopoma povečuje proizvodnjo inzulina v obnovljenih celicah trebušne slinavke.
- Koristi za jetra: ponavadi proizvajajo protitelesa za boj proti hepatitisu in obnavljajo zdravje ljudi.
Irina Selyutina (biolog):
Raziskave so pokazale, da spori shiitake vsebujejo sestavine, ki so po lastnostih enake virusu gripe. Vendar so za ljudi popolnoma neškodljive. Z redno uporabo te gobe spodbudijo naše telo, da proizvaja interferon - posebno beljakovino, ki je imunostimulant.
Posušene gobe shiitake se pogosto uporabljajo v kitajski in japonski ljudski medicini. Doma se iz njih pripravi tinktura. Da bi to naredili, jih zdrobimo, prelijemo z alkoholom in pustimo 21 dni v stekleno zaprti posodi. Nato se tinktura filtrira in porabi v odmerku 1 žlica. l. 3-krat na dan pred obroki.
Izvleček gob Shiitake se proizvaja industrijsko. Ta zdravilni pripravek se doda prehranskim dopolnilom, kjer sta glavni učinkovini polisaharid lentinan in lentinacin s kompleksom aminokislin in vitaminov. Izvleček gob v obliki tablet se jemlje dlje časa po določeni shemi, dosledno po navodilih in priporočilih zdravnikov.
Druga oblika njegove uporabe so kapsule shiitake, ki vsebujejo visoko koncentriran zdravilni ekstrakt iz gob. Kapsule se uporabljajo tudi kot biološko aktivno prehransko dopolnilo. Ta čudež narave lahko jemljete kot čaj z uporabo topne oblike zdravila. Hkrati se njegove zdravilne lastnosti ne zmanjšajo, zdravnik izbere optimalni odmerek, potreben za zdravljenje.
Gojenje doma
Gobe z zdravilnimi lastnostmi se uporabljajo za gojenje, zlasti na Japonskem in na Kitajskem. Gojijo se na lesnih hlodih, kar ustvarja mikroklimo čim bližje naravni.
Drevesa Shiitake, ki se gojijo iz naravnega hrastovega lesa pod naravno svetlobo, se praktično ne razlikujejo od njihovih rastlin v divjini. Manj zdravilna, a cenejša so sadna telesa, ki jih doma gojijo na žagovini, hkrati pa ohranjajo potrebno vlago.
Tehnologija gojenja na lesu
Gojenje šiitake doma je povsem mogoče z upoštevanjem določene tehnologije, čeprav je ta dejavnost naporna. Gojijo jih na vrtu s pomočjo samostojnega substrata. Za to se iz debla pripravi suh les, na primer hrast, kostanj, bukev, predhodno žagan v majhne palice dolge 35-40 cm.
Irina Selyutina (biolog):
Pozor! Pri pripravi substrata mora pridelovalec gob vzeti les izključno iz trdega lesa. To je posledica tvorbe smole in fenolnih snovi v lesu iglavcev, kar lahko znatno upočasni razvoj micelija in s tem upočasni čas nabiranja.
Če gobe gojijo v državi, potem je priročno saditi micelij v konoplji, ki nima gnilobe. S prihodom pomladi se v izbranem lesnem materialu naredijo majhne luknje globine od 5 do 7 cm in premera do 1 cm, razdalja med njimi naj bo enaka 7-8 cm. Luknje so običajno razporejene v vzorcu šahovnice. Nato ga v 3 dneh namočimo in odvečno vlago pustimo, da odteče. Po tem se micelij shiitake posadi v luknje, od zgoraj ga prekrije z vlažnim bombažnim tamponom in ga odnese na ulico v zasenčenem prostoru ali v sobi z zadostno vlago.
Gojenje shiitake v žagovini in slami
Če jih ni mogoče gojiti na drva, uporabite suho žagovino ali slamo. Za pripravo podlage vzemite žagovina iz srednje velikih listavcev ali slamo iz ječmena ali ovsa. Za dezinfekcijo jih kuhamo 2-3 ure ali napolnimo z vročo vodo 6-8 ur, pri čemer posodo pustimo zaprto. Če želite povečati vsebnost hranil v substratu, lahko dodate žitarice, otrobi in ovseno moko. Pripravljeno mešanico prenesemo v posodo. Kot posodo lahko uporabite tudi plastične vrečke. Ko se substrat ohladi na 25 ° C, se micelij postavi vanj in pokrije, pri čemer se vzdržuje potrebna temperatura in vlažnost ter prenese v zatemnjeno sobo.
GLASBA ŠIITAKE. Edinstvene zdravilne lastnosti višjih gob. Frolov Yu.A.
Julia Vysotskaya - prigrizek z gobami Shiitake
SHIITAKE - IMPERIALNA GIBA. Tehnologija gojenja. Posel ali hobi? Kmet Oleg Toporkov
Skrb za plod micelija
Do trenutka kalitve je treba zagotoviti stalno mikroklimo s temperaturo 18-20 ° C podnevi in 12-14 ° C ponoči. Nato se podnevi zniža na 14-16 ° C, ponoči pa na 10-12 ° C. Raven vlažnosti se vzdržuje z občasnim brizganjem mest za kalitev z vodo.
Takšni bloki z miceliji obrodijo plodove 3-6 mesecev, potem je treba mešanico popolnoma zamenjati. Gojenje na lesu ali konoplji je dovoljeno 5-7 let, dokler ne postanejo neuporabne.
Zaključek
Kitajska užitna goba shiitake je izjemen izdelek narave in je zelo priljubljena. Pozor! Substrat, ki ga nameravate uporabiti za gojenje gob, mora biti čim bolj čist, kar pomeni svež, tako da se spore patogenih gliv in bakterij nimajo časa naseliti v njem, kar lahko izniči vse vaše napore.
V vašem kraju je vredno gojiti shiitake, da dobite svež, okusen in zdravilni gob. Uporaba ekstrakta gob v tabletah in kapsulah je učinkovita proti raku in drugim boleznim.