Ni verjetno, da bi kakšen navaden človek pomislil na vprašanje, koliko lahko tehta piščančje jajce. Ponavadi je pozornost namenjena njegovi velikosti. Vendar je to pri rejcih pomembno, saj je masa ene enote odvisna od pasme piščanca in sorte jajčeca. Zato to vpliva na stroške. To pomeni, da z majhno težo ohranjanje piščancev postane nedonosno.
Teža jajc
Na težo piščančjega jajca ne vplivajo samo pasma piščancev, temveč tudi dejavniki, kot so pogoji zadrževanja ptic, starost piščanca, smer pasme (za meso, jajca itd.). Še vedno pa je zanimivo, kakšna je masa jajc v določenem stanju (samo beljakovine in rumenjak, brez lupine, v kuhani in surovi obliki).
Teža beljakovin in rumenjaka
Sorta vpliva na težo posameznih beljakovin in rumenjakov, zato je za določitev običajno vzeti povprečne statistične podatke v odstotnem razmerju:
- količina beljakovin v enem jajcu je 60-65%;
- rumenjak - 35-40%.
V skladu s tem, če jajce brez lupine tehta 50 g, potem je rumenjak v njem 20 g, beljakovine - 30 g.
Teža brez jajca
Masa jajc brez školjk je zanimiva za tiste ljudi, ki upoštevajo posebno prehrano. To vam omogoča natančno izračunavanje vsebnosti kalorij v izdelku, vendar pri rejcih piščancev to ni merilo kazalcev.
Lupina predstavlja približno 9-11% celotne teže jajc. Zato je za izračun mase jajčeca brez lupine dovolj, da od teže odštejemo 10%.
Koliko tehta surovo in kuhano jajce?
Vsak izdelek, ki je podvržen toplotni obdelavi, nujno spremeni svojo težo. Ni pa piščančje jajce. To je posledica dejstva, da sta beljakovina in rumenjak varno skrita v lupini, kar ne omogoča, da voda, para ali zrak prehajajo skozi.
Posledično se masa kuhanega jajca ne razlikuje od teže surovega proizvoda. Če so jajca kuhana brez lupine (poširana jed) ali ocvrta, se teža zmanjša za 10-14%.
Je teža jajca odvisna od kokoši nesnice?
Obstajajo kokoši jajčnih in mesnih pasem. Iz tega sledi, da prvi nosijo večja jajca kot slednja. Med predstavniki jajc je ogromno različnih sort, ki se razlikujejo po teži, hranilni vrednosti in drugih parametrih. Nekatere kokoši nosijo velika jajca, druga srednje, tretja pa majhna.
Na primer, obstajajo dietna jajca iz piščanca Pavlovskaya. Imajo majhno maso (50 gramov), hkrati pa imajo visoke hranilne vrednosti. Zato so uvrščeni v drugo kategorijo (ki ustreza teži). Tu lahko omenite številne miniaturne pasme, katerih jajca so zelo uporabna, vendar tehtajo malo. Toda največje, vendar z minimalno hranilno vrednostjo jajc so kokoši z visoko linijo.
Masa jajc v gramih po kategorijah
Sorta je odvisna od teže piščančjega jajca. Obstajajo standardne norme, ki se jih dosledno držijo. Gradacija je naslednja (kazalniki v gramih):
Ocena / Kategorija | Označevanje | Masa školjk | Povprečna zmogljivost | Neodkrita masa | Teža rumenjaka | Teža beljakovin |
Višje | IN | 75 in več | 75 | 68 | 26 | 41 |
Izberite | O NJ | 65 do 74,9 | 70 | 55-65 | 25-30 | 35-40 |
Prvi | 1 | od 55 do 65 | 60 | 50 | 19-24 | 30-38 |
Drugič | 2 | od 45 do 55 | 50 | 35-45 | 16-20 | 25-30 |
Tretjič | 3 | od 34 do 45 | 39-40 | 31-40 | 13-16 | 20-25 |
Težko je izračunati težo desetih jajc, vendar lahko v enem kilogramu izdelka vsebuje od 14 do 27 enot.
Zakaj jajca prodajajo po kosu, ne pa po teži?
Veliko izdelkov se prodaja po teži in ne posamično. Zakaj torej to ne velja za jajca? Tu so glavni razlogi:
- Jajca so krhek živilski izdelek, ki ga je treba hraniti ločeno drug od drugega. Zato so pakirani v specializirane pladnje, ki morajo biti nujno pokriti od zgoraj.
Če tehtate jajca, jih bodo zagotovo premagala (če jih prestavite v plastično vrečko ali drugo embalažo, med polaganjem na tehtnico itd. V skladu s tem bo katero koli trgovsko podjetje utrpelo izgube. Ali je vredno govoriti o perutninskih farmah, ki dnevno odložijo več sto tisoč jajc? - Za vsa jajca je značilna prisotnost salmoneloze, saj jih koke nosijo v ustreznih pogojih. Zaradi tega jih mora vsaka oseba po nakupu izdelka temeljito umiti z milnico ali posebnim razkužilom. Če jajca ležijo nepakirana (na primer v razsutem stanju v škatli, na pultu), bodo proizvodi, ki so zraven njih, zagotovo okuženi.
Ta pristop ogroža globalno obolevnost. Seveda obstaja možnost - v trgovinskem prostoru opremiti ločen oddelek, kjer bodo večinoma shranjena jajca, vendar bo to lastnike trgovin prisililo, da znatno zvišajo stroške, kar potrošniku in prodajalcu ni donosno. - Izkaže se, da se vlaga izgubi skozi lupino (v določenem obdobju). Takšno izhlapevanje ne vpliva na eno enoto, če pa na primer kupite 10.000 kg, bo posledično ostalo le 9.500 kg. Zato mora prodajalec, da ne bi šel negativno, povečati maržo.
Najbolj nenavadna dejstva o piščančjih jajcih
Kokoši gojijo že več stoletij, tako da že obstaja uradni seznam zanimivih dejstev o jajcih:
- Navajeni smo videti jajca rjave in bele barve, v svetu pa so bili primeri, ko piščanci odlagajo modra in zelena jajca (lupina). Kot se je izkazalo, to počnejo le nekatere pasme piščancev. Struktura in kemična sestava jajčeca se ne razlikuje od sort, ki so nam poznane. Razlika pa je v tem, da večbarvna jajca nosijo v majhnih količinah.
- Najmanjše jajce tehta le 10 gramov, največje - 450 gramov (njegova dolžina je bila 32 cm, premer - 23). To so uradni podatki, ki so jih zabeležili v Angliji.
- V Veliki Britaniji je piščanec položil jajce, v katerem je bilo hkrati 5 rumenjakov.
Na Kitajskem jajca izdelujejo umetno. Kalcijev karbonat se uporablja za lupino, za rumenjak in beljakovine pa se uporablja želatinska osnova z barvili in aromami. Uvoz takih izdelkov v Rusijo je strogo prepovedan, zato velja za tihotapljenje.
Ne glede na jajca, ki jih kupite, ne pozabite, da kategorija nikakor ni povezana s hranilno vrednostjo izdelka. Na sorto vpliva izključno teža. Obstaja mit, v katerega ljudje brezpogojno verjamejo: domnevno majhna piščančja jajca so veliko bolj uporabna od velikih. Vendar pa to ne dokazuje znanost.
Objavil avtor
2
Rusija. Mesto: Železnogorsk
Objave: 56 Komentarji: 0