Majhna velikost prepelice lahko povzroči nekaj neprijetnosti pri zakolu in rezanju trupov. Zato je tako pomembno, da se seznanite s pomembnimi odtenki teh postopkov.
Kako izbrati ptico za zakol?
Izredno zdrave in dobro hranjene prepelice, katerih starost ne presega 2 meseca, gredo na zakol. Odrasla ptica ima trše meso. Posledično dolgoročno vzdrževanje prepelic ne koristi samemu kmetu.
Ptico za zakol začnemo izbrati že po 40 dneh od rojstva. Izbira je praviloma naklonjena mišično razviti prepelici z dobro štrlečo kobilico.
Perje mora imeti gosto in sijočo teksturo. To kaže, da je ptica zdrava.
Zaradi dejstva, da se poleg samcev samice pošiljajo tudi na zakol, je priporočljivo izbirati med tistimi, ki ne morejo položiti jajc. Ker se samci in samice v obdobju pridobivanja teže zadržujejo v različnih zaprtih prostorih, potem med izbiro za zakol ločitev poteka tudi glede na spol.
Zahteve in načela hranjenja
Perutnino je priporočljivo hraniti šele po prvem mesecu od dneva rojstva. Prepelice se prenašajo na visoko kalorično hrano, obogateno s hranilnimi snovmi in je omejena zaradi prekomerne telesne aktivnosti.
Vsi ti ukrepi omogočajo, da ptica pridobi težo v dokaj kratkem času. In pomanjkanje gibanja prispeva k kopičenju maščobnih plasti, zahvaljujoč temu, da meso pridobi občutljivo in mehko teksturo.
Poleg koncentratov morajo biti prepelice opremljene z dodatnim virom vitaminov, kot sta A in D. Omogočajo hitrejšo in enostavnejšo absorpcijo tako velike količine hrane.
Za pospešitev pridobivanja teže je priporočljivo, da v prehrano prepelice dodate živalske beljakovine. Na primer, skuta masa, predhodno kuhana jajca in drugi mlečni izdelki.
Hranjenje poteka vsaj 3-krat na dan. Količina dopolnilnih živil v količini ni omejena. Zaradi dejstva, da lahko ostra sprememba prehrane izzove negativno reakcijo telesa ptice, je priporočljivo, da prve štiri dni hranjenja dodate dopolnilno hrano v majhnih porcijah. Naslednja hrana naj bo osnova pernate prehrane:
- koruzni storži;
- žita;
- pari grah;
- krmne maščobe;
- krmna mešanica.
Priprava prepelice pred zakolom
Malo pred pošiljanjem prepelice na zakol izvedite nekaj preprostih manipulacij. Upoštevanje naslednjih ukrepov bo pomagalo povečati rok trajanja mesa:
- Predhranjene ptice so postavljene v ločeno ptičjo uro 24 ur pred zakolom.
- V vsem tem obdobju naj bi bila ptica na dieti stradanja. Čiščenje prebavil lahko izvedemo s soljo, razredčeno v vodi, v razmerju 3: 1.
- 10 ur pred zakolom je prepelica omejena na dostop do vode.
Tehnika zakola prepelice
V velikem podjetju se prepelica zakolje s posebno nameščeno opremo. Vendar pa je uporaba takšne tehnike doma popolnoma neprimerna. Zato kmetje zakoljejo ptice po naslednjih metodah:
- ročni;
- "Ameriški";
- z uporabo polavtomatske klavnice.
Ročni način
Ta način zakola prepelice se najbolj uporablja v gospodinjstvu. Zaradi zmanjšanja prepelice je postopek hiter in človek ne zahteva veliko truda. Za ročni zakol prepelice izvedite številna naslednja dejanja:
- Postavite ptico na ravno površino in nanjo rahlo pritisnite telo in krila.
- Nato s predhodno nabrušenim nožem obrežite prepelice in odrežite noge.
- Zaklane ptice za pol minute postavite v ločeno posodo z vročo vodo.
- Po opekanju nadaljujte s ščepcem.
V spodnjem videoposnetku si oglejte "ročno metodo" prepelice prepelice:
Uporaba polavtomatske tehnologije
Če je potrebno, pošljite za zakol večje število ptic, bi bilo bolj smiselno nabaviti polavtomatsko opremo. Stroški opreme za zakol doma so veliko nižji od tiste, ki se uporablja na kmetiji.
Kljub dejstvu, da je polavtomatska oprema za zakol namenjena le začetnim fazam predelave, vam omogoča, da dosežete idealno enakomerno rezanje in zakol velike količine ptic. Stroj je rezilo in držalo za vrat prepelice.
Ptico v ročno namestimo v opremo.
"Ameriški način"
Metoda za pernato zakol, pri kateri pride do največjega krvavitve, se z vidika poznejše predelave še vedno šteje za najustreznejšo. "Ameriška metoda" zakola poteka v štirih fazah:
- Za začetek prepelice obesite za noge, glavo navzdol.
- Nato s pritiskom na ušesa zgrabite ptičjo glavo.
- Z ostrim nožem skozi kljun ptice izrežite posode, ki se nahajajo za nepcem.
- Ko se pojavi kri, uporabite isti nož za prebijanje možganov skozi vrzel v nepcu.
Končna stopnja je potrebna za sprostitev živčnih končičev, ki so odgovorni za nadzor mišičnih vlaken. Ta manipulacija v prihodnosti bo olajšala in hitreje odstranila perje s kože.
Raztezanje in rezanje končnih trupov
Danes obstajata dve metodi ročno razrezane prepelice. Eden od njih vam omogoča, da kožo čim bolj ohranite in s tem pridobite predstavitev trupa. Drugi je zasnovan tako, da hitro doseže rezultate, toda vizualno bo trup videti manj privlačen.
Rezanje z ohranitvijo kože
Če želite ohraniti kožo prepelice, morate opraviti številna naslednja dejanja:
- Najprej odrežite noge, kjer se srečujejo s spodnjo nogo, in krila do prvega sklepa.
- Nato trup postavite v globoko posodo z vročo vodo. Pazite, da se temperatura vode vzdržuje znotraj 80 stopinj. Trajanje bivanja trupa prepelice v vodi ne sme presegati 40 sekund. V nasprotnem primeru bo perje odšlo s kožo.
- Z močnimi hitrimi ščepci odstranite perje s celotne površine trupa. V 1 uri je mogoče pripeti do 15 prepelic.
Kako hitro pluti: navodila po korakih
V večini primerov, če zaklana prepelica ni namenjena prodaji, potem kmetje raje opravijo hitro rezanje. Sestavljena je v tem, da odstranitev perja poteka skupaj s kožo:
- Kot v prvem primeru odrežite noge in krila.
- Nato položite ptico na ravno površino, trebuh navzgor.
- Na prsnici naredite majhen zarez.
- S prsti primite robove kože in z ostrim gibom odstranite kožo. Po potrebi podvojite zadnji zarezo.
- Trup izperite v hladni vodi in nato nadaljujte z drobljenjem.
V predstavljenem video posnetku se izvede hitro rezanje prepelice:
Slabosti in slabosti prepelice prepelice
Način hitrega odstranjevanja prepelice ima tako pozitivne kot negativne strani. In preden mu daste prednost, je priporočljivo, da se predhodno seznanite s slabostmi in slabostmi. Med očitne prednosti te metode spadajo naslednje:
- ni potrebe po naknadni obdelavi perja, to je ožilje;
- zaradi dejstva, da predelava perutnine ne zagotavlja čistosti uporabljenega prostora, podoben način rezanja odpravlja naknadno čiščenje delovnega mesta;
- Za izvedbo takšnega postopka je od kmeta potrebno manj časa in truda.
Slabosti vključujejo naslednje:
- neprivlačen komercialni videz;
- znatno zmanjšanje skupne teže trupov;
- izguba okusa, saj prepelica, ki jo na hitro posujemo, ima manj sočnosti.
Delovni postopek perilice
Postopek olupljanja lahko kmetu olajšate s posebno opremo za perje, ki jo lahko izdelate sami. Takšen stroj je majhna okrogla posoda z vrtečimi se diski in gumiranimi konicami različnih premerov.
Pri vrtenju se prepeličji trup dotakne trnja, ki zgrabi perje in ga odstrani. Kmet mora le, da trup občasno zasipa z vodo in spremlja delovanje opreme.
Rezanje in drobljenje
Izrezovanje takšne miniaturne ptice, kot je prepelica, poteka skozi trebuh v določenem zaporedju:
- Za začetek naredite majhen zarez na trebušni površini.
- Nato odstranite preddvor in srce.
- Naredite še en zarez v predelu materničnega vratu.
- Potekel požiralnik z gladkim gibanjem.
- Notranjost trupa sperite s hladno vodo.
Večina strokovnjakov se strinja, da prepelice ne potrebujejo drobovja. Dejstvo je, da z odstranitvijo črevesja skozi zarezo v trebuhu obstaja velika nevarnost, da se poškoduje.
Kršitev celovitosti črevesja vodi v dejstvo, da njegova vsebina negativno vpliva na okus mesa. Na koncu bo potrebno še več časa in truda za čiščenje notranjosti ptice.
Na podlagi sanitarnih in medicinskih kazalcev je priporočljivo, da prepelice trupa sploh ne drobijo. To je posledica dejstva, da truplo v drobovju vsebuje veliko večjo količino škodljivih bakterij.
Edini predpogoj za zavrnitev prepelice prepelice je obvezno čiščenje prebavnega trakta ptice nekaj ur pred zakolom.
Če je drobljenje še vedno potrebno, potem je priporočljivo, da ga opravite skozi anus trupa, potem ko naredite majhen zarez tam. Mnogo težje je izvesti tak postopek kot odstraniti notranje organe skozi trebuh, vendar bo na ta način mogoče ohraniti predstavitev ptice.
Oglejte si video o tem, kako drobec prepelice:
Hlajenje in skladiščenje
Za ohranitev okusa mesa je treba upoštevati določene pogoje skladiščenja. Prepelice morajo biti shranjene zamrznjene. Vendar takoj po olupljenju ne priporočamo mešanja prepelice trupa v zamrzovalniku. Za začetek je treba zmanjšati razlike v temperaturnih pogojih ptice in zamrzovalnika.
Takoj po obdelavi trup damo v globoko posodo s hladno vodo, ki jo bo treba občasno zamenjati. To je posledica dejstva, da bo prepelica oddajala toploto vodi in spremenila svojo temperaturo. Nato izvedite niz preprostih korakov:
- Ohlajene trupe položite v katero koli posodo z luknjami, na primer, v veliko tesnilo in pustite, da se vsa tekočina odteče.
- Nato ptico razgrnite v celofanske vrečke. V eni vrečki ne mešajte več kot dve prepelici.
- V zamrzovalnik postavite zavitke prepelice, katerih temperaturni režim ne sme presegati 8 stopinj pod ničlo.
Če nameravate v naslednjih 2-3 dneh kuhati meso, je priporočljivo, da trupla ne pošiljate v zamrzovalnik. Namesto tega zavijte potrebno število ptičjih vrečk v karton ali leseno škatlo in postavite v predal za hladilnik. V tej obliki bodo ohranili svoj okus in v prihodnosti ne bodo potrebovali dodatnega odmrzovanja, pri katerem se mimogrede zmanjša količina hranilnih snovi v perutninskem mesu.
Ko pozimi zakoljejo prepelice, lahko hude zmrzali igrajo v roke kmetu. Hlajenje trupa bo v tem primeru veliko lažje. Takoj po olupljenju in drobljenju prepelice večkrat prelijemo s hladno vodo in obesimo na prostem. Ledena skorja, ki je nastala na površini trupa, ga ne bo samo ohladila, ampak bo tudi pomagala ohraniti koristne snovi in okus mesa.
Nikoli ni težko zaklati prepelice, če upoštevate vsa naša priporočila. Različne tehnike vam bodo pomagale dobiti meso ne samo za kuhanje, ampak tudi kvaliteten izdelek za prodajo.