Vsak lovec zna kuhati goloba. Golobje meso ima odličen okus in veliko koristnih lastnosti. Gurmani verjamejo, da je okus boljši od dobrega piščanca. Toda, da bi lahko pojedli in cenili meso goloba, se morate naučiti, kako ga pravilno kuhati. V starih kulturah že od antičnih časov obstaja veliko opisov jedi golobov, ki so segale v naš čas. Obenem je zanimivo, da je treba trupla divjih ptic obdelati drugače kot domače.
Kako kuhati golobe doma
Zakaj je golobje meso koristno?
Tudi meso gozdnih golobov je zelo nežno in ne zahteva dodatne obdelave. Lahko ga kuhamo, ocvrtimo, dušimo. Nazaj v 1000 A.D. e. Avicenna je opozoril na koristne lastnosti izdelka v prehrani nosečnic in otrok. V golobu je beljakovin 25%, maščobe pa le 2%. Meso goloba ima vlaknasto strukturo. Odtenek mesa je temen, kot večina divjih ptic. Ta izdelek človeški prebavni sistem zelo hitro absorbira in vsebuje veliko dragocenih aminokislin in multivitaminov: Fe, Ca, baker, P, vitamine skupine B, PP, A.
Vsebnost železa v golobu je precej visoka, zato se takšno meso pogosto priporoča za preprečevanje in zdravljenje slabokrvnosti. Dokazane so tudi koristi uvedbe tega izdelka v prehrani bolnikov z boleznimi zgornjih dihal. Okus golobjega mesa bo odvisen od prehrane ptice. Na primer, domači golobi, ki se hranijo predvsem z zrni, bodo imeli sladkast, začinjen oreškov okus.
Skrivnosti priprave
Če želite kuhati divjo golobico, morate izbrati in pripraviti trup. Sprva bi se morali znebiti perja, nato nadaljujte z drobovjem. Goiter je obvezen za divje ptice. Če je črnina, je treba tak trup takoj uničiti in ga v nobenem primeru ne jesti. Druga stvar, na katero morate biti pozorni, je barva dermisa. Pri golobih je koža rožnata, pri starih golobih pa mestoma vijolična.
Preden se golobi kuhajo, je njihovo meso vedno predhodno obdelano. To še posebej velja za trupla ptic srednjih let, hranijo jih v grozdnih ali jabolčnih esencah približno 10-12 ur. Mladost se namoči v navadni vodi. Gurmani raje en dan marinirajo goloba v vinu. Za to so primerna suha rdeča vina.
Kako izbrati pravi trup v trgovini
Vse prednosti golobjega mesa so odvisne od tega, kaj ptice pojedo, zato trupla posameznikov, ki živijo na ulicah mest in ne razumejo, kaj jedo, ne priporočamo. Če želite golobe okusiti tako slabo, je bolje, da greste v posebno trgovino in tam izberete golobe za kuhanje.
Glavna stvar je, da bi lahko v trgovini ali na trgu pokazali potrdilo o dovoljenju za prodajo ptic in potrditev kakovosti veterinarskega nadzora. Koža trupov mora biti suha, temne barve, vijolične do rjavkaste barve. Odtenek mesa je priporočljiv bordo.
Kako kuhati v različnih državah
Gobulji so bili že od nekdaj okusen lonec za lovce. Ozemlje njihove distribucije je precej veliko in zajema skoraj ves svet, zato v različnih državah obstaja veliko različnih receptov za jedi. Na primer, francoski kuharji ta izdelek raje kuhajo v začinjeni nenavadni marinadi, moldavski kuharji pa nadevajo jagnječje trupe, v Egiptu jih polnijo s proso.
Kuhano meso divjega goloba se zelo dobro poda z različnim sadjem in jagodičjem, zato v Kanadi to poslastico postrežemo z borovnikovo omako, v Aziji mandarine strežejo kot okras, evropski kuharji pa kombinirajo golobje meso s šampinjoni in tartufi.
Rdeča suha vina, pa tudi različni sadni kompoti so popolna kot pijača za meso divjih golobov. Kot vidite, so recepti za jedi z golobi zelo raznoliki, vse sestavine zanje so vedno pri roki. Golobi se pogosto pečejo v pečici ali na ražnju. Za kuhanje osnov se uporabljajo stari posamezniki. Služijo kot priloga leča, česen, kostanj, zelje, slive.
Kako kuhati golobji kebab
Skoraj vse jedi z golobi se odlikujejo po preprostosti. Golobski kebab pri tem ni izjema. Za to jed se v razmerjih 1: 1, 1: 2 ali 1: 4 vinsko esenco vzame z vodo. Razmerja so odvisna od starosti ptice, mlajša je, manj je bistvenega pomena. Meso mariniramo približno 12 ur. Potem, ko je celotna marinada odcejena, mesu dodamo sol in poper po svojem okusu. Dodate lahko drobno sesekljano zeleno čebulo, lovorjev list in dušite še eno uro.
Če vzamete čebulo, je priporočljivo, da jo nasekljate na obroče, v tej obliki jo boste lahko spekli s golobi na rešetki. Čas kuhanja bo odvisen tudi od starosti posameznika: mlajši je, hitreje bo kuhal. Pri pripravi mesečne ptice, ki se goji doma, kuhanje traja največ 20 minut, stare divje ptice pa pečejo 50 minut.
Golobje meso s krompirjevim okrasom
Kot v prejšnji različici je treba meso na dan marinirati v vinu ali kisu. Pogosto trupi ne potrebujejo dodatnega rezanja, ampak jih pečemo cele. Po mariniranju nadevajte trupla s česnom in prepražite v maslu ali rastlinskem olju. Trupla ocvremo ločeno, po vsaki pa je potrebno menjati olje, še posebej, če uporabimo maslo. V nasprotnem primeru je meso lahko odvratno.
Izdelek pražite, dokler se ne pojavi rožnato skorjo, po kateri je ptica polnjena z mešanico začimb, zelišč in čebule. Dodate lahko poljubne sestavine po svojih željah. Sol vtremo v trup od znotraj in zunaj. Vnaprej pripravljeno meso damo na pekač, nanj položimo grobo sesekljan krompir, na vrhu pa pokrijemo s folijo, da se meso ne izkaže za presuho. Takšno jed lahko skuhate v 60 minutah.
Naredite si domače reševanje golobic.
Izdelava hrane za golobe doma
Golob šurpa
Šurpa je orientalska juha. Recepti za to jed so predstavljeni v različnih različicah. Lovci uporabljajo enega od teh receptov. Želve, golobi golobov ali kateri koli drugi predstavniki mesnih pasem so kot nalašč za to jed. Pred kuhanjem morate ptico olupiti, sesekljati in zmleti, nato pa jo dati v skledo in kuhati.
Kuhanje traja 1,5-2 ure. Šurpa se kuha v debelostenskem velikem kotlu na loncu. Obstaja nekaj skrivnosti priprave okusne šurpe:
- približno 30 minut po vrenju dajte 3 srednje čebule v celico;
- nato dajte korenje, krompir;
- po uri postavite sladko ali pekočo papriko;
- potem je juha osoljena;
- lahko daste poljubne začimbe po svojem okusu;
- preden odstranite šurpo z ognja, dodajte zelenico;
- zdaj lahko ješ šurpo.
Ocvrto goveje meso
Korenine posode ležijo v Franciji. Tako kot vsi recepti, ki vključujejo golob, tudi to jed ni težko pripraviti. Trupe ocvremo v ponvi ali pečemo v pečici. Za pripravo boste potrebovali:
- pravilno pripravljena trupla golobov;
- mleko;
- jajca
- krušne drobtine;
- rastlinsko olje.
Trup narežemo in damo v ponev z mlekom, vztrajamo eno uro. Pred odstranitvijo trupov iz ponve zmešajte preostalo mleko z jajci. V to zmes potopimo trupe, nato pa jih popečemo v drobtinah, ocvrti na nizkem ognju, dokler ne nastane skorja. Kot prilogo lahko postrežete riž z zelenjavo, krompirjem ali sadjem.
Golobja pečenka
Goveja pečenka se pripravi na naslednji način: kumarice, koper, prekajena slanina sesekljamo, limonino lupinico fino zdrobimo. Ponev ali lonec s težkim dnom je velikodušno naoljen. Polovico mešanice zelišč in slanine dajte v pekač, nato pa položite trupla, narezana na velike kose. Na vrh s preostalo mešanico.
Posode pokrijemo in damo, da se dušijo na počasnem ognju ali dušimo v pečici. Če meso ni imelo dovolj soka, da ne bi zgorelo, juho dodamo v ponev. Zmes, v kateri se je kuhalo meso, se uporablja kot stranska jed.
Reznice
Če želite pripraviti to okusno jed, morate pripraviti 10-15 golobov. Preostale sestavine so enake kot pri navadnih rezinah. Vnaprej pripravljeni trupi se razrežejo, fileje ločimo z nožem in odstranimo kožo. S pomočjo mlinčka za meso zdrobimo vse, kar je bilo mogoče ločiti, z dodatkom čebule, začimb, kruha. Nato se položi surovo jajce.
Juha se kuha iz golobovih kosti. Hkrati se iz mletega mesa oblikujejo kotleti velikosti velike matice. V zelo vročem olju prepražimo kotlete do zlate rjave barve in jih damo v ponev. Ko kuhamo juho, jih prelijemo čez kotlete in jih na nizkem ognju dušimo približno 20 minut. Mladi krompir z zelišči, narezanimi na velike rezine, se lahko uporablja kot priloga.
Druga različica pečenke
Za pripravo te jedi potrebujete golobji trup, olivno olje, por in nekaj medu. Trup je treba namastiti z oljem in ocvrti v ponvi do zlato rjave barve. Ko odstranite ocvrto meso iz vročine, ga morate dati v predhodno segreto ploščo in pokriti s folijo. V isti ponvi stopite med in dušite por. Preostalo olje je treba premazati s kiso esenco.
Čebuli dodamo meso, ga prelijemo s kašo in postrežemo k mizi. Garnish je izbran glede na vaše okusne želje. Če ne veste, kako presenetiti goste, lahko uporabite tako preprost in okusen recept.
Zaključni del
Mnogi začetniki perutnine in žene lovcev se soočajo z vprašanjem, kako kuhati golobe doma. Svetovna kuhinja vključuje veliko različnih receptov za kuhanje golobjih jedi že od nekdaj. V mnogih državah golob velja za poslastico. In to ne preseneča, saj ima perutnina čudovit okus, ki je mnogokrat boljši od piščančjega mesa.
Celo zdravniki priporočajo uporabo goloba svojim pacientom in otrokom. Goveje meso je po beljakovinah tudi boljše od piščančjega. Izdelek odlično absorbira telo in pri kuhi ne potrebuje velike porabe energije. Najboljša možnost je, da ptico kupite na specializiranem mestu od zaupanja vrednega prodajalca.
Zdravniki svarijo pred prehranjevanjem golobov, ki živijo na mestnih ulicah. Mimogrede, okus take ptice bo preprosto odvraten, da ne omenjam dejstva, da se lahko zastrupi. Domači golob se hrani s posebnimi živili, tako da ima njegovo meso pikanten, sladko oreškov okus. Dan pred zakolom teh ptic jih začne spajkati z mlekom z dodatkom soli. Seveda divji golob ne prenese takšnih pripravkov.
Če ne veste, kako kuhati goloba, ga pecite v pečici ali na oglju. Takšna jed je pripravljena na elementarni način, njen okus pa je preprosto neprimerljiv.