Skoraj vsi ljudje uživajo meso (goveje meso, svinjina, perutnina), le malo ljudi pa ve, kako ta izdelek pride na mizo. Zakol bikov ali krav je rutinsko delo mesarjev, rejcev in kmetov. To je težko fizično in psihološko delo. Morate imeti močan značaj, se znati upirati čustvom. Običajno se močni moški ukvarjajo s tem poslom, saj je zakol bika, ki tehta 200 kg ali več, za žensko neznosna naloga.
Telečji zakol
Priprava na zakol
Preden začnete s tem postopkom, se morate pravilno pripraviti. Najprej morate pripeljati veterinarja, ki bo opravil pregled in dal dovoljenje za umor. Bolne živali ne morete ubiti za nadaljnjo prodajo mesa. Če je vzreja živine namenjena kasnejšemu zakolu, morate spremljati čistost kraja, kjer živijo živali, in njihovo prehrano. Do okužbe lahko pride zaradi nehitarijskih stanj, kjer krave spijo, ali sena ali trave neznanega izvora.
Če ima tele rak, steklino, tetanus, kataralno vročino, tetanus, kugo ali antraks, potem je treba usmrtitev ukiniti. Če se te bolezni odkrijejo, se žival zdravi ali (če je stopnja bolezni tako visoka, da je zdravljenje neuporabno) ubije in odstrani.
- Priporočljivo je, da krave ne hranite dan pred tem postopkom. Če za to ne bo poskrbljeno in bo krava zaužila hrano vse do samega zakola, bo to vplivalo na njeno mesarjenje - polno črevo ne bo dovolilo pravilno zaklati in iztrebiti krave. Pitje je lahko neomejeno.
- Da bi preprečili, da bi umazanija in mikrobi prišli na meso, je treba bika in kraj, kjer se bo to zgodilo, pred ubijanjem temeljito oprati.
- Živali se ne morete prestrašiti: zaradi tega bo vplivala kakovost mesa. V stresnih obdobjih nastaja manj mlečne kisline, zaradi česar se okus mesa zmanjšuje in izgleda neprivlačno.
Faze zakola
Obstajajo določeni koraki, ki jih strokovnjaki priporočajo. Poglejmo jih podrobneje spodaj.
Osupljivo
Ko ste se odločili za omamljanje teleta, se morate spomniti, da mora biti orodje tiščeno, premer pa mora biti vsaj 10 cm. Kladivo mora biti nekovinsko, brez ostrih vogalov (to lahko lomi lobanjo). Treba je jasno premagati v čelu kosti med očmi. S pravim udarcem so pomembni receptorji onemogočeni, tele pa izgubi zavest. Če je udarec premočan, se kri nabira v pljučih in srcu, če je šibka, se žival ne bo ustavila in bo čutila hude bolečine.
Izsiljevanje
Krava se izključi 2-3 minute. V tem času je treba vzeti velik, dobro nabrušen nož, odrezati kožo na vratu in odrezati karotidno arterijo in žile zraven. Nato žival obesite na glavo s pomočjo vitla. Namestite posodo, da se kri izteče vanj. Kri odteče približno 10 minut. Vse je odvisno od velikosti krave.
Letenje
Ko je kri prešla, morate upoštevati pravila za rezanje teleta. Najprej je glava odrezana, nato pa požiralnik požiralnika. Žival je postavljena na hrbet na posebej pripravljeno leseno konstrukcijo v obliki tal in 2 palic, med katere je postavljena krava. Z nožem odrežite kožo od grla do anusa, naredite zareze čez vsako kopito. Na notranji strani okončin se koža razreže od trebuha do kopit, nato se koža odstrani s sprednjih okončin, s trupa in zadnjih okončin. Na zadnji stopnji se koža potegne s strani hrbtenice.
Če to storite previdno, flaying ni preglavic. Ko to počnete prvič, je bolje, da zaprosite za pomoč specialista, ki verjetno ve, kako pravilno zaklati tele ali bika.
Kako pravilno odrezati
Pomemben korak je tudi mesarstvo. Trup je treba razkosati takoj po umoru. Glavno pravilo rezanja je čistoča, upoštevanje vrstnega reda stopenj. Najprej odstranite vimene ali spolovila (pri bikih). Paziti je treba, da ne poškodujete črevesja. Severno sternum ločite sapnik in požiralnik. Prerežite trebušno steno vzdolž (ne morete prerezati), odrežite sramno fuzijo.
Nato morate odrezati maščobno plast želodca, pridobiti črevesje, nato vranico in želodec, izrezati jetra, srce, pljuča in nato dobiti sapnik in diafragmo. Odrežite mišice vzdolž hrbtenice. Trup na pol sesekljajte s sekiro, odstranjujte trup vlaken, odstranite preostalo maščobo, strdke krvi, meso sperite z vodo, pustite, da se posuši. Če upoštevate ta pravila, bo postopek potekal pravilno in brez posledic.
Vrste zakola bikov
Obstaja več načinov, kako ubiti kravo, bika:
- omamljanje s kladivom, kladivom in nato ubijanje;
- uporaba strelnega orožja;
- uporaba električnega udara;
- z uporabo plina (to je redko uporabljena metoda).
Kako zaklati bika čim bolj humano? Metoda omamljanja je najbolj priljubljena in manj boleča za žival, vendar vsi ne uporabljajo te metode. Nekateri silijo govedo v posebno plinsko komoro, živali pa se preprosto zadušijo.
Kravico lahko ubiješ s pištolo. Glavna stvar je, da v bližini ni drugih krav ali bikov, ki bi se lahko ustrašili in motili postopek. Pomembno je takoj ubiti. Citirati morate natančno med očmi. Če ne zadenete cilja, krava ne bo umrla takoj - kri se bo strdila in to bo pokvarilo meso. Druga priljubljena metoda v zadnjih letih je omamljanje s pomočjo električnega udara, od katerega krava postane nezavestna. Nadalje je postopek popolnoma enak kot pri omamljanju.
Zadnji način ubijanja je preprosto usmrtiti bika. Več ljudi postavi bika na stran in priveže rogove in vrat na nekaj stabilnega, ki ga žival ne more dvigniti, nato pa mu prerežejo vrat z velikim lovskim nožem.
Industrijski obraz
Zakol krave v klavnici poteka nekoliko drugače kot doma. Pred ubijanjem se govedo pošlje v posebne zabojnike. Živali ubijejo s kladivom ali elektrošokirajo in razrežejo karotidno arterijo. Krava se obesi nad transporterjem, glava se odstrani, koža se odstrani, žival se razreže, meso, ki je med zakolom, se postavi v hladilne komore. Vse to se zgodi s pomočjo posebnih tehnologij.
Številni videoposnetki prikazujejo tehniko ubijanja bika in sečenja v klavnicah.
Odtenki pri zakolu goveda
Pri rezanju krave je treba nujno pregledati organe. Kljub dovoljenju veterinarja na pregledu ni mogoče opaziti vseh bolezni. Če na notranjih organih obstajajo razjede, so jetra povečana, kri je črna, tumorji - to je razlog, da pokličete specialista. Pred njegovim prihodom je priporočljivo, da pustite vse, kar je. Če je rezultat negativen, je treba meso, odrezano med postopkom zakola, zavreči.
Dodatek v gospodinjstvu. Telečji zakol.
Cesarski umirajoči kravji tele je preživel
Na internetu lahko v videoposnetku najdete zakol bika, kjer si lahko jasno ogledate, kako pravilno zakoljete tele ali bika doma in video uporabite kot vodnik. Zakol tvojih telet je odgovoren posel, in da ne bi mučili živali, je pomembno, da vse naredite čim hitreje in pravilno.