Purani so vodilni v proizvodnji mesa med perutnino. Iz ene čiste pasme lahko dobite dvanajst kilogramov čistega mesa, pri križancih pa ta številka lahko doseže osemnajst kilogramov. Vendar pa je treba za pridobivanje največje količine končnega proizvoda upoštevati določena pravila o zakolu. Preden zapeljete purana, ga morate nahraniti in pripraviti ter nato olupati in rezati. Perutnine ubijajo perutnino, zato morajo rejci perutnine zahtevati določene spretnosti.
Pravila za zakol puranov doma
Priprava purana za zakol
Purane različnih pasem običajno zakoljejo pri starosti osmih mesecev. Do tega časa ptica ob pravilni prehrani tehta približno dvanajst kilogramov. Številčne vrste rastejo hitreje kot običajne pasme in to težo lahko dosežejo v šestih mesecih, samci in plemenski samci pa zakoljejo pri starosti dveh do treh let. Običajno so do tega trenutka ptice že izgubile svoje proizvodne lastnosti. Če takšnih časovnih omejitev ne prenesete, potem meso izgubi okus in postane grobo. Če se puran doma zakla, je za to potrebnih veliko koncentratov. Običajno se v ta namen pridobijo posebni križi zgodaj zorenja, ki jih praktično ni treba prehoditi, to bo olajšalo njihovo gojenje večkrat.
Zakol puranov doma je treba opraviti pred taljenjem. Če je ptica spremenila plavut, potem ne bo mogla uspešno pluti. Temne lise bodo ostale na koži, kar bo zmanjšalo stroške mesa v prodaji.
Neposredno pred zakolom puranov morate sprejeti vrsto ukrepov. Pripravljalno delo vključuje:
- Pred zakolom puranov ne bi smeli hraniti 24 ur.
- Ptice je treba postaviti v temno sobo s prostim dostopom do vode.
- Glauberjeva sol se dodaja piti puranov za boljše čiščenje črevesja.
- Dva tedna pred zakolom je treba ptici dati rženo moko in mokre otrobe.
Ne pozabite, da ena pura poje več kilogramov zrnja, zato lahko traja nekaj časa, da popolnoma očistite črevesje. Če takšnih postopkov ne izvajate, se lahko pri drobovju meso umaže. Poleg tega, če trupa ne razrežete pravočasno z umazanim črevesjem, potem lahko ostanki blata zastrupijo izdelek.
Obstajajo različna priporočila o tem, kdaj zaklati purane, vendar naj bi bila velikost perja do tega trenutka najmanj dvanajst kilogramov. Če zahtevane teže niste dosegli, se z ohranjanjem purana ne bo izplačalo.
Metode zakola puranov
Zakol perutnine doma se lahko opravi na več načinov. Na mnogih kmetijah rejci perutnine uporabljajo sekiro za ubijanje purana. Vendar je ta način usmrtitve primeren za tiste posameznike, katerih meso bo takoj predelano. Če je truplo dano v prodajo, potem obglavljenje ni primerno za način umora. Umazanija in škodljive bakterije lahko pridejo v raztrgano rano, videz purana pa izgubi svoje komercialne lastnosti.
Odstranjevanje glave s sekiro ali rezbarskim nožem je sprejemljivo za starejše purane, saj jih je težko držati za to ptico.
Drug kazalnik kakovosti mesa je največja izključenost. Torej je najboljši način, da ubijete ptico, zaprt način zakola. V tem primeru meso zelo hitro izgubi odvečno kri, končni izdelek pa ohrani svoj videz.
Notranji način zakola
Za to metodo se uporabljajo dolge tanke škarje z ostrimi rezili. Najprej se odpre kljun, po katerem se vene nad jezikom razrežejo. V tem delu nepca pri puranih prehajata dve pomembni arteriji - jugularna in pločnik. Če je kršena njihova celovitost, potem bo ptica hitro umrla zaradi izgube krvi. Po tem postopku purana nekaj časa obesimo na noge, tako da čez nastalo rano teče odvečna tekočina.
Med rezanjem žil je treba z natančno injekcijo poškodovati tudi možganski ptič. Purana se bo v tem primeru ohromila in njegove mišice se bodo sprostile. Če se to ne naredi, bo postopek rezanja veliko težji.
Potem ko je glavni del krvi iztekel, lahko odstranite perje in puh. Samci se plujejo, ko je telo še toplo, samice pa predelajo hladno.
Zunanja metoda zakola
Vsak kmet ima svoje klavne lastnosti
Ta način ubijanja perutnine ne ohranja kakovosti končnega izdelka, vendar je primeren za perutnino, starejšo od treh let. Jugularno žilo prerežemo z ostrim klavnim nožem z zunanje strani vratu, po katerem purane obesimo tudi za noge, da odtečejo kri. Rezilo naprave za ubijanje mora biti v obliki stožca.
Kmetje odgovarjajo na vprašanje, kako pravilno zaklati purana na različne načine, saj ima vsaka metoda svoje prednosti in slabosti. Način zakola perutnine je v glavnem odvisen od tega, koliko tehta puran in koliko je star. Začetnikom svetujemo, da se posvetujejo z izkušenimi rejci perutnine ali si ogledajo video posnetke.
Ptičje plutanje
Postopek odstranjevanja perja in perutnine pri puranih je enak kot pri piščancih in racah. Nekateri rejci raje suho kopanje po zakolu. To omogoča, da meso ostane dlje časa sveže. Če pa je bilo zaklanih več puranov, potem trupla zrušijo s polovico.
Če želite to narediti, se najprej odstranijo leta in repno perje, po katerem se mrtvo telo prelije z vrelo vodo. Pomembno je, da kože purana ne kuhamo, sicer bo to vplivalo na stroške izdelka. Temperatura vode ne sme presegati šestdeset stopinj. Velika perja se odstranijo v smeri rasti, zato se koža ne raztrga. Majhna perja in dol se običajno lahko izvlečejo v katero koli smer. Po postopku olupljenja je puran pripravljen za rezanje. Če želite to narediti, se odvečna kri odstrani iz ust, noge in glava se operejo in obrišejo na suho.
Turčija evisceracija
Za rezanje trupa uporabim poseben nož s tankim rezilom. Puranju režejo trebuh, nato dobijo želodec, jetra in srce. Obstajata dve vrsti iztrebljanja purana:
- Popolno rezanje - vrat se odreže vzdolž drugega vretenca in sklepov tac, odstranijo se notranji organi.
- Nepopolno rezanje - vrat ostane, notranji organi se operejo in vrnejo nazaj v trebušno votlino.
Purane režemo na različne načine, odvisno od starosti in pasme. Popolna evisceracija se najpogosteje uporablja za mladoletnike z mehkim in prehranskim mesom. Takšni posamezniki se običajno uporabljajo za peko kot celoto.
Nepopolno rezanje je primerno za odrasle ptice, katerih meso se uporablja za juho in mleto meso. Z nepopolnim drobovjem purana shranjujemo največ štiri dni.
Shranjevanje mesa
Purane shranjujete na več načinov pred jedjo ali prodajo:
- klet ali ledenik;
- vakuumsko pakiranje;
- posode za zamrzovanje
Način skladiščenja je odvisen od tega, koliko končnega izdelka dobimo na koncu. Velike količine mesa se lahko hranijo na ledenikih ali v kleti. Izdelek hranimo v hladilniku en teden. Če na kmetiji ni krajev, katerih temperatura ni višja od petih stopinj, lahko trup shranite, če je zavit v krpo, namočeno v ugriz.
Raztopina soli bo pripomogla k podaljšanju roka uporabnosti. V ptico se vlije teden dni po kurju purana, trup napolni za polovico. Za en liter vrele vode uporabite štiristo gramov soli. Pred obdelavo ohladite tekočino. Po izvleku luknje v grlu skupaj z ribiško vrvico ali nitjo in raztopino hranimo v puranu približno en dan. Dvajset ur kasneje se nit prereže in tekočina odteče.
V tem primeru lahko trupla puranov hranijo v kleti še en teden. Vakuumsko pakiranje velja za dober način skladiščenja. S pomočjo zaščitnega filma se trup obdrži pred bakterijami in umazanijo, vakuum pa ne dovoli, da se meso gni. Purani se pogosto prodajajo v tej obliki. Poleg tega vakuumska embalaža omogoča ohranitev tako perutnine kot posameznih delov. Če pa je trup prevelik, potem ta način skladiščenja morda ne bo deloval.
Zamrzovanje perutnine
Ta postopek je obvezen za prevoz mesa na dolge razdalje. Običajno zamrzovanje trupov kombiniramo z vakuumsko embalažo blaga. Zamrzovanje, tako kot zakol domačih puranov, zahteva stroga pravila.
Puli, pluži, poje, puščavi puran. Učiteljski video
Gojenje puranov doma z visokimi stopnjami preživetja
Pred ohladitvijo purana naj truplo nekaj časa leži pri temperaturi deset stopinj. To se naredi tako, da meso dozori in ko se telo ohladi, se ptica popolnoma zamrzne. V nasprotnem primeru bo zmrznil samo vrh purana, spodnji del pa lahko začne gniti že po nekaj dneh.
Temperatura v hladilnikih ne sme pasti pod ničlo, saj se v tem primeru mišična vlakna začnejo razpadati. Po odmrzovanju se bo takšno meso drobilo in razpadlo.
Purana v zamrznjenem stanju skladiščijo dva tedna in zdržijo dolgotrajni prevoz v posebnih zamrzovalnikih. Odmrzovanje je treba izvajati postopoma, saj meso zlahka izgubi svojo strukturo in hranilno vrednost. Pri odmrzovanju mesa je prepovedana uporaba vrele vode, zaradi česar bo suho in brez okusa.