Svinjina je bila vedno in bo priljubljen izdelek, kmetu pa tak izdelek sploh ni težko prodati. Najprej pa morate znati pravilno zaklati prašiče, in to ni najlažja naloga, povzroča veliko težav ne samo začetnikom, temveč tudi izkušenim rejcem živine. Bistvo je, da se bo zdrava odrasla žival upirala, če bo razumela namere kmeta. Prašič, ki tehta vsaj cent, lahko povzroči veliko težav. Zato je vredno vedeti, kako zaklati prašiče doma.
Zakol prašičev doma
Priprava na zakol prašiča
Še preden nadaljujete z dejanskim zakolom, se morate skrbno pripraviti. Poleg tega se je treba pripraviti ne le na zakol prašiča, temveč tudi na rezanje trupa. Ni priporočljivo zanašati se na izkušnje velikih klavnic, vse, kar obstaja po tekočem traku, je zato potrebna dodatna oprema. No, za zakol prašiča doma potrebujete najmanj orodja, katerega stroški bodo zelo nizki. Vendar se je tudi v tem primeru treba pripraviti po vseh pravilih.
Prva stvar, ki jo je treba ugotoviti, je čas zakola živali. Strogo ne priporočamo, da se ta posel izvaja v vročini. V takšnih pogojih se meso hitreje pokvari in žuželke lahko povzročijo veliko nevšečnosti. Zaželeno je, da temperatura zraka ne bo višja od 13-15 ° C. Ponavadi zakol izvajamo jeseni, ko je prašič že pridobil na teži. Po tem se izbere primerno mesto in pripravi potreben instrument. Tu je nekaj smernic, kako se pripraviti na zakol prašičev:
- Prvi korak je izbrati primeren kraj za oceno prašiča. Treba ga je zatirati in zapirati, toda v njem bi se moral kmet z orodjem obrniti. Prav tako je vredno spomniti, da vonj krvi prestraši živali. Če je več prašičev zamašeno, je priporočljivo, da na take stvari ne pozabite.
- Nato je orodje pripravljeno za izvedbo obraza. Kmet bo zagotovo potreboval oster nož za klanje in klanec, pa tudi vrv in kljukice za vezavo prašiča. Nož se vzame z dolžino 25-30 cm, z dobro nabrušenim rezilom in konico. Nekateri celo uporabljajo koničasto okovje, vendar takšne naprave za začetnike strogo ne priporočamo. V nekaterih primerih lahko klavnik uporabi omamljanje pištolo ali celo uporabi pištolo.
- Po izbiri kraja in orodja je na vrsti prašič. Priporočljivo je, da je ne smete hraniti 12 ur ali celo dan pred zakolom. V takšnih pogojih bo živine lažje zakol, saj bomo prašiča preprosto spuščali iz prašiča s hrano. In lažje bo delovati, če se izpraznijo črevesje in želodec. Prašiča še vedno ne zalivamo 3-5 ur pred zamašitvijo. Če bi domačega prašiča zaklali enostavno, je ne bi smeli prestrašiti ali pretepati: potem ne bo imela časa, da bi ugotovila, kaj se dogaja.
- Če govorimo o času pošiljanja v klavnico, je vredno biti pozoren na to, koliko prašiča je pridobil. Večja kot je masa, boljši je smrtonosni pridelek, zato se postopek izvaja, če svinja tehtajo vsaj 110 kg. Če njegova masa presega 180 kg, bo smrtni izkoristek največji.
- Zakol odraslega prašiča se opravi, ko sta minila vsaj 2 tedna od trenutka spolnega lova, še bolje - 18-20 dni, sicer bo meso imelo zelo neprijeten vonj in okus, kar bo vplivalo na njegovo ceno.
Po zakolu morate prašiča takoj pravilno odrezati, saj če kri v zastoju zastane, bodo stroški mesa močno padli. Malo ljudi se bo strinjalo, da ga kupimo, razen kot hrano za pse, zato morate takoj pripraviti veliko posodo za odtekanje krvi (na primer bakreno posodo) in nože za mesarjenje trupov. Za kurjenje kože na trupu boste potrebovali pihalnik ali čisto in suho slamo. Najprej pa morate ugotoviti, kako zaklati odrasle prašiče doma.
Klasične metode zakola prašiča doma
Torej, noži so pripravljeni, lastnik je dobil tudi klanec - čas je, da začnemo klati prašiča. In tukaj se morate takoj pripraviti na to, da ta postopek ne bo enostaven, lahko se pojavijo določene težave.
Za začetek razmislimo o klasični metodi zakola, ki jo povprečni kmet z lahkoto uporabi. Tehnologija je na prvi pogled preprosta, toda za tiste, ki nimajo potrebnih izkušenj, je bolje, da si ogledajo video posnetke. V njih profesionalci opisujejo celoten postopek, prikažejo in pojasnijo vse, kar mora rudar vedeti.
Hkrati je pomembno biti pripravljen na dejstvo, da se lahko ta postopek zdi zelo neprijeten. Obstajata 2 relativno preprosta načina, ki jih rudarji uporabljajo. Poleg tega je treba opozoriti, da je industrijska metoda videti drugače, in tukaj je nima smisla opisovati. Opisane metode se med seboj razlikujejo le po načinu ubijanja prašiča. V enem primeru je udarec med rebri, v drugem pa bo treba razrezati arterijo. Toda cilj bo vedno srce živali.
Osupljivi prašiči pred zakolom
Vzemite si čas in vzemite nože. Najprej je treba žival omamiti, zato v ta namen potrebujete klanec. Pred zakolom je treba prašiča pomiriti, da ne hiti in ne ovira procesa. Priporočljivo je vezati prašiča, saj je treba omejiti njegovo gibljivost. Šele nato je vzet težak klanec z ročajem srednje dolžine. Udobno se mora prilegati v roko in biti primeren za natančne in močne udarce. Tukaj morate izbrati orodje za rast. Če dolžina ročaja ni primerna, bo prišlo do šibkega ali nenatančnega udarca.
Za omamljanje prašiča morate udariti, ko stojite tik pred njim, zaželeno pa je, da ga prvič potrkate. Udariti je treba hitro in silovito, da se žival ne more izmikati. Če ga pomočniki zadržijo, morate imeti možnost, da nikogar ne poškodujete, zato je priporočljivo, da prašiča vnaprej umirite. Udarec nanesemo na čelo, nekaj centimetrov nad črto obrvi. Dovoljen je tudi udarec v zadnji del glave, tukaj pa morate udariti še močneje. Shema je preprosta in ni treba varčevati z energijo, tako kot ni treba skrbeti za pretres možganov živali, ki bo šla po meso.
Zabijanje prašiča skozi cervikalno arterijo
Nekateri rudarji preskočijo omamen postopek, vendar neizkušen kmet, ki doma zakolje prašiča, tega ne bi smel storiti. Malo je verjetno, da bo vse zmogel tako hitro in čisto, da prašič ne pobegne in mu ne povzroča dodatnih težav. Po omamljanju in pred zabijanjem prašiča pogosto na vrvi obesimo na glavo. Potem, če boste prerezali vrat, bo kri takoj iztekla iz telesa. Očitno ena oseba ne bo mogla ravnati s trupom, ki tehta 150-200 kg. Tu je potrebna pomoč.
Ko je prašič omamljen in fiksiran, ne morete več oklevati. Potrebno je preboditi vratno arterijo z izostrenim nožem, nahaja se tam, kjer vrat prehaja v telo. Udarec naj bi segel do srca - video si lahko ogledate, kako natančno to poteka. Hkrati pa mora človek razumeti, da udarec v srce ne ubije takoj in če prašiča ne omamimo, se bo v stanju agonije osvobodil in uprl. Če svinja ni bila obešena, potem noža ne izvlečemo, dokler ne odmre, sicer bo kri poškropila vse in vse okoli.
UČITE KAKO VREČITI KOLEKCIJO Svinje
Zakol prašičev, razrez trupov, razvrščanje in skladiščenje končnega mesa in masti
Kako pravilno zaklati prašiča // Življenje na vasi
Vedno je treba udariti v vrat, da nož prebije srce živali. Druga možnost je rezanje vratne arterije, toda v tem primeru je treba nož izvleči. Rana mora biti široka, da lahko kri izteče, sicer se bo prašič prebudil, čutil bolečino, začel izbruhniti in kmetu povzročati številne težave. V tistih primerih, ko prašiča niso suspendirali, je po njegovi smrti vredno rano zatakniti z lesenim zatičem. To je treba storiti, preden trup suspendiramo, sicer se bo kri razlila in obarvala vse okoli.
Zabodel prašiča z udarcem med rebra
Ta metoda je nekoliko drugačna od že opisane metode zabodanja skozi cervikalno arterijo. Tukaj nož doseže srce, ko udarja po prsnici. Razlika med to metodo je v tem, da določena količina krvi napolni notranjost in jo bo treba izločiti. Ker je treba odraslega prašiča hitro zaklati, je treba udarec izvajati ostro in natančno. Pred zakolom je treba žival omamiti, da ne bo težav z obračanjem na bok. Mimogrede, ta metoda je primerna tudi za zabijanje vietnamskega prašiča.
Treba je razumeti, da so vsa opisana priporočila uporabna tudi pri pošiljanju mesa, na primer vietnamskega prašiča. Telesna zgradba prašičev različnih pasem je približno enaka. Vrnitev k sami metodi: za zabijanje je bolje uporabiti nož, ki nima ostren samo rob, temveč tudi obe strani rezila. Pripravljeno žival, ki jo trdno držijo pomočniki, je treba pretepati med 3. in 4. rebrom, pod levo pazduho. Priporočljivo je, da si ogledate video, kje in kako se izvaja udarec.
Shema je na prvi pogled preprosta, vendar tukaj obstajajo določeni triki, ki jih je koristno vedeti. Najpomembneje je izbrati pravo smer udarca. Ne glede na to, koliko se govori, da je rana v srcu smrtna, žival v starosti 8-12 mesecev ne bo takoj umrla. Toda to je, če je rezilo zadelo srce. Treba je premagati tako, da pridete v aorto: prav ta del je najbolj ranljiv. Če se rana v notranjosti razširi z nožem, se bo aorta prerezala in smrt bo takojšnja. Po tem morate le trup hitro narezati.
Manj pogosti načini zakola prašičev
Nekateri kmetje se sprašujejo, kako izvesti na primer električni tok pujske. In tukaj morate razumeti, da se omamljena pištola ne uporablja za ubijanje živali, ampak za omamljanje. V tem primeru morate uporabiti samo kupljen šoker. Domača naprava te vrste je za lastnika bolj nevarna kot za žival. In poskusiti zaustaviti srce istega prašiča z električnim tokom je slaba ideja. Ta metoda se uporablja samo v nekaterih klavnicah z uporabo posebne opreme.
Tudi ko žival še vedno raste, njeno srce ni tako enostavno ustaviti z električnim udarom. Ne glede na to, koliko izkušenj ima človek pri delu z električnimi napravami, je poskus izdelave domačega električnega stola vedno izredno velik. Bolje je zaklati odraslo žival in pujsa po klasični metodi. Udarec v vrat ali srce z nabrušenim nožem bo učinkovitejši, poleg tega pa ne predstavlja enake nevarnosti kot spogledovanje z elektriko. Šoker se lahko uporablja le kot alternativa kladivu.
Druga tehnika, ki jo uporabljajo nekateri rudarji, je uporaba pištole. Toda ne glede na to, kako čudno se zdi, bo nož v tem primeru učinkovitejši od pištole. Ko uporabljate pištolo, morate streljati neposredno v uho, s čimer usmerite sod v notranjost ustnice. Mladega prašiča je treba le narezati, tukaj bo strelno orožje zelo neprijetno. Nekateri izkušeni rejci priporočajo uporabo plinske pištole: proizvaja močan zračni val, ki učinkovito ubije žival.
Priporočila za začetno predelavo trupov
Trupa ne smete ležati, saj se v nasprotnem primeru pokvari in bo primeren samo za hrano za hišne ljubljenčke. Najprej ga obesimo na glavo, kar omogoča, da kri teče v predhodno pripravljeno posodo. Prašiča je treba oprati pred zakolom ali po njem. Kri običajno ostane takšna, kot je, če jo pravilno predelamo, jo lahko uporabimo za kuhanje. Po tem morate trup očistiti iz strnišč. Predelava se izvaja s pomočjo plinskega gorilnika ali suhe slame. Tako opisujejo strokovnjaki ta postopek:
„Trup novo zaklanega prašiča je treba peti, da se očisti iz strnišč. V ta namen se običajno uporablja plinski gorilnik. Bolje je, da vse naredite skupaj: eden deluje kot gorilnik, drugi pa takoj strga zgornji zgoreli sloj kože. Takšna obdelava je potrebna, da je koža dobra tudi za hrano. Toda po gorilniku ga bo treba temeljito oprati. Trup lahko navlažite, čez njega postavite šopke slame in ga prižgete. V tem primeru bo imela zelo prijeten vonj, čeprav je še vedno priporočljivo umiti kožo. "
Zaključek
Zakol prašiča ni najlažji in najbolj prijeten postopek. Toda vsi, ki redijo te živali, morajo poznati osnovna načela zakola, pa čeprav zato, ker jih vzrejajo prašiči. Mast in meso bodo prijetna priloga k mizi in dober izdelek za prodajo.