Če o gobah, ki se osebno nabirajo v gozdu, ni vprašanj - jih je treba oprati in očistiti z iglami, rezili trave, drobnimi žuželkami in zemljo, potem ostaja vprašanje pri trgovinah. Izgledajo tako čisti in sveži, da se seveda poraja vprašanje - jih je treba oprati in očistiti?
Zakaj luščiti in umivati gobe?
Ne glede na to, kje je bila goba najdena - v gozdu ali na policah trgovine, jo je treba oprati pod tekočo vodo. Zakaj? V gozdu "prebivalci" poleg naravnih naplavin lahko živijo žuželke in škodljivci. Gobe, gojene v umetnih pogojih, se od naravnih pasem razlikujejo po čistosti klobukov in nog, rastejo pa tudi v substratu, ki je daleč od sterilnega. Na njih lahko živijo različni mikroskopski organizmi. Ne pozabite na prah, povsod je. Poleg tega bodo šampinjoni z vrta na police hodili skozi številne roke delavcev.
Mlade primerke dovolj dobro sperite pod vodo. Izperite gobe, zbrane v gozdu, jih je treba dodatno očistiti zemlje, žuželk in drugih naplavin ter odstraniti zgornjo plast, ki lahko vsebuje škodljive strupene snovi. Gobe jih absorbirajo iz okolja.
Moram namakati šampinjone?
Te gobe ne vsebujejo le velike količine vode, ampak jo tudi zaradi svoje strukture zelo hitro absorbirajo, kar zmanjša rok uporabnosti izdelka in negativno vpliva na okus. torej hranite jih v vodi dlje časa, veliko manj namočite pred toplotno obdelavo. Mlajša in močnejša je goba, dlje lahko prestane vodne postopke, ne da bi pri tem izgubila kakovost. To velja za izdelek v trgovini.
Po pranju strokovnjaki priporočajo, da se navlažijo s papirnatimi brisačkami in posušijo dodatnih 15 minut na navadni suhi brisači, kar bo pomagalo hitro odstraniti odvečno vlago in preprečiti, da se zmehčajo.
Gozdne gobe se za kratek čas namočijo v koncentrirano fiziološko hladno raztopino - 15 minut je dovolj, da žuželke ali škodljivci izplavijo ven, skrijejo se znotraj telesa gob. In tudi postopek bo olajšal lažje odstranjevanje kontaminantov.
Kako oprati gobe?
Za umivanje šampinjonov vzemite posodo ali posodo. Topla voda se vlije v primerno posodo in gobe spustijo. Stojijo jih 15 minut, jih izvlečejo in vržejo v colander, da bo voda hitrejša od kozarca. Nato obrišite vsak primerek z vlažno krpo in posodobite rezino. Od velikih gob film dodatno očisti nož. Spet jih operemo.
Gobe, prinesene iz gozda, je treba toplotno obdelati. Po pranju jih damo v ponev s slano vodo in kuhamo 5 minut. Nato vodo odlijejo in nadaljujejo delo z gobami.
Pripravite šampinjone pred nabiranjem
Gobe pripravimo na različne načine. Odvisno je od tega, kateri način toplotne obdelave je izbran.
Cvrtje
Gobe pred cvrtjem ne operemo, sicer bodo absorbirali odvečno vodo. Očistite jih s čopičem, obrišite z vlažno krpo, poškodovana in zatemnjena območja pa odstranite. Gobe, obdelane na ta način, dobimo s čudovito zlato skorjo in hrustljavo.
Kuhanje
Gobe dobro operemo pod tekočo vodo in odrežemo nogo. Napake se ne odstranijo, ker bodo v posodi nevidne.
Praženje
Za peko se običajno uporabljajo velike pokrovke, iz katerih se odstranijo vse plošče. Zadovoljni so s kratkimi vodnimi postopki, ki ji v vodo dodajo 1-2 žlice. l pšenična moka. Deluje kot abrazivna snov, ki pomaga mehansko očistiti klobuke s "kože".
Zamrzovanje
Za to zdravljenje se uporabljajo sveže gobe, od njih so odrezani vsi zatemnjeni deli. Nato jih operemo in posušimo. Bolje je, da gobe takoj narežemo na rezine, jih potresemo z limoninim sokom in zavijemo v oprijemljiv film. V tej obliki jih pošljejo v zamrzovalnik. Če se za pripravo juhe ali enolončnice uporablja zamrznjen izdelek, potem ga ni potrebno odmrzovati. Popolno odmrzovanje negativno vpliva na videz gob. Izgubijo strukturo in potemnijo.
Sušenje
Gobe pred sušenjem ne smemo oprati, sicer se bodo potemnile, čas sušenja pa se bo znatno povečal, kar je kruto z razvojem različnih plesni na površini. Pred kuhanjem posušene gobe namočimo v vodi. To je dovolj, da odstranite prah z njih. Zato so za sušenje izbrani samo visokokakovostni vzorci, brez poškodb.
Sveže gobe
Pravi jedi raje jedo surove šampinjone. Kakovostne gobe so neškodljive za zdravje ljudi. Pred uporabo jih temeljito operemo, dobro osušimo in odrežemo vsa poškodovana in zatemnjena mesta. Za uničenje vseh patogenih mikroorganizmov na izdelku ga pošljemo za nekaj sekund v ogrevano peč ali pečico.
Nekatere gobe poleg pranja potrebujejo čiščenje. Najprimerneje je vzeti nož z ostrim tankim rezilom, ki je priročno očistiti klobuke od znotraj. Potrebovali boste tudi krtačo in mokre robčke.
Pomembna pravila
Za pravilno pripravo gob upoštevajte naslednja pravila:
- Čiščenje gob se vedno začne z razvrščanjem. V procesu odstranjevanja vseh poškodovanih primerkov, pa tudi gob z zaplatami gnilobe.
- Noge obvezno odrežite - ne glede na to, kje so bile gojene. Ko jih pobiramo v rastlinjakih, jih takoj razrežemo in zložimo v vedro. Kot rezultat, umazanija pride v noge. Nabirani šampinjoni v gozdu jih izkušeni nabiralci gob odvrnejo od micelija, zato ostanki micelija in zemlje ostanejo na nogah. Pri obrezovanju se noge držijo pravil - dlje časa je goba shranjena, večji del noge se razreže.
- Razvajena mesta so razrezana. Zatemnjena območja na nogi se previdno strgajo z nožem. Jedo se samo zdravi deli gobe.
Gozdne gobe so precej krhke, predobdelava pa lahko krši njihovo celovitost, da se poveča njihova gostota. Pred čiščenjem jih je treba za 20 minut postaviti v toplo vodo, nato jih odstraniti in opraviti potreben postopek.
Metode čiščenja šampinjona
Postopek čiščenja gob je odvisen od starosti glive in kraja njene rasti.
Gumb
Pokrovček takšnih gob v premeru ne presega 2 cm, prekrit je z zelo tanko kožo in ga ni treba očistiti. Priprava mladih gob ne bo vzela veliko časa. Dovolj je, da z njimi očistite ostanke zemlje ali substrata in dobro izperete s tekočo vodo. Noge so tako majhne, da so komaj vidne izpod klobuka, so obrezane.
Stari ali veliki šampinjoni
Ti šampinjoni se od mladih kolegov razlikujejo po velikosti klobuka, običajno presega 5 cm v premeru in je prekrit z gosto kožo. Med toplotno obdelavo se ne zmehča, tako da je v krožniku ne čutimo, najprej jo odstranimo. Naredite tako:
- Najprej s krtačo odstranite lepilo.
- Nato z ostrim nožem "kožo" odstranijo, previdno poberejo rob klobuka in ga potegnejo na njegovo sredino.
- Osvežite odrezane noge. Če goba že nekaj dni leži v hladilniku, potem je odrezan celoten posušeni del, saj se bo v krožniku čutil. Noge kuharjev z utrjeno "kožo" so popolnoma odstranjene.
- Odpirajo se zrele gobe, na nogah pa se oblikujejo "krila". Na okus nimajo vpliva, vendar nekateri verjamejo, da so videti grdo in očiščeno.
- Plošče pod klobukom - in starejša je goba, bolj nasičeno rjavo jih je mogoče očistiti. Ne pozabite pa, da dajejo jedem gobo aromo in okus.
Čiščenje šampinjonov v gozdu
Ljubitelji »tihega lova« čistijo gobe takoj v gozdu. Raztrgano gobo očistimo naravnih naplavin in zemlje s čopičem, ki ne vsebuje hrane. Nežno s čistilnimi gibi brez pritiska odstranijo umazanijo in jih razvrstijo. Gozdne gobe hranimo v hladilniku največ 5 dni.
Nakupujte gobe
S temi gobami ponavadi ni težav. Že so šli skozi začetno čiščenje in sortiranje. Umivajo se, noge se spet režejo, poškodovana področja pa se razrežejo. Odvisno od starosti se pilingi odstranijo s klobukov in nog. Kupljenih gob ne shranijo, ampak jih prvi dan po nakupu takoj dajo v »posel«.
Hiter način čiščenja od strokovnjakov
Profesionalni kuharji imajo skrivnosti, ki vam omogočajo, da hitro očistite gobe:
- tako da vsa umazanija takoj zapusti gobo, strokovnjaki priporočajo, da jih 20 minut namočite v vroči vodi;
- velike klobuke lahko enostavno očistite s kože s smrtonosnim grobim papirjem, vendar ga boste morali pogosto oprati v vodi, ker se hitro "zlepi";
- če je olupljena z vrelo vodo, se lupina zlahka odstrani ročno.
Ocene
Vsaka gostiteljica pri čiščenju in pranju šampinjonov se drži svojega mnenja. Nekateri pranja gob sploh ne sprejmejo, drugi, nasprotno, jih skrbno operejo.
Larisa, 53 let, Tomsk. Gobe operem, vendar na hitro, da ne absorbirajo veliko vode. Po potrebi iz njih izhlapim vodo. Za to sem jih dal v ponev - brez ničesar in dal na ogenj. Nikoli se ni pojavilo nobenih težav.
Catherine, 32 let, Krim. Vse svoje gobe očistim in skuham. Sama jih nabiram. Gobe, tako kot gobice vsrkajo vse iz zemlje in iz zraka. In zdaj je takšna ekološka situacija, da ne veste, kaj že pričakovati. Zato namočim in skuham ter nato skuham.
Polina, 35 let, Moskva. Znana kuharica mi je rekla, da gob ne smemo oprati, zato je bolje jesti mlade gobe kot hrano. Z njimi sploh ni težav. Od pranja se jim okus le poslabša. Preprosto drgnite z vlažno krpo. In med toplotno obdelavo bodo vsi mikrobi z bakterijami vseeno umrli.
Skrij se
Dodajte svoje mnenje
Čeprav so šampinjoni priznani kot najvarnejše gobe, jih je priporočljivo oprati. Čistega videza lahko vsebujejo mikroorganizme in kemikalije. Zato je pomembno upoštevati osnovna pravila za pranje in čiščenje šampinjonov in šele po temeljitih pripravljalnih delih začnete kuhati.