Prašiči so zelo produktivne domače živali. Od enega posameznika lahko dobite do 100 kg čistega mesa in mastne plasti visoke kakovosti. Žival, namenjena za zakol, ob pravilni prehrani hitro raste in je nezahtevna v prehrani, kar omogoča rejcem, da si večkrat povrnejo vzdrževanje živali s kopiti. Vendar pa način zakola prašiča igra pomembno vlogo tudi pri kakovosti mesa. Cena končnega izdelka se razlikuje, odvisno od prisotnosti krvi v mišičnem tkivu in pravilnega rezanja trupa. Pred zakolom prašiča ali dojilja morate opraviti tudi številne pripravljalne ukrepe za čiščenje živalskega želodca.
Kako zaklati prašiča
Priprava živali s kopiti s kopiti na zakol
Način zakola doma in priprava živali sta odvisna predvsem od namena mesa.
Če se izdelek ponuja v prodajo, ga je treba pregledati pred zakolom prašiča. Rezultate mora potrditi veterinar in izdati potrdilo, da meso ustreza standardom GOST. Če takega dokumenta ni, lahko pride do kazni.
Zakol prašičev doma se izvaja s pomočjo posebnih orodij. Pripraviti jih je treba vnaprej:
- Dolg izostren nož z ostrim rezilom.
- Za kurjenje kože napihnite baklo ali plinsko baklo.
- Prostor za sekanje: železne palete ali široka kamnita ploščad.
- Vrvi.
- Železen pladenj za zbiranje krvi.
- Krpa in prtički.
Za zakol morate pripraviti tudi živali s kopiti, odvisno od tega, koliko tehtajo. Klavni prašič mora tehtati 100 kg ali več. Običajno prašiči takšno oznako dosežejo pri osmih mesecih starosti. V tej starosti je živalsko meso pusto, saj mastna plast še ni dosegla visokega odstotka. Za doseganje največje teže se artiodaktil nekaj dni pred zakolom hrani s čistimi koncentrati. Če se prašiči vzrejajo za mastni zakol, jih zakoljejo do starosti 1,5 leta. Kakovostna mast se pridobiva od prašičev, ki pojedo vsaj kilogram koncentratov na dan in se malo gibljejo.
Dojkega prašiča lahko zakoljete v starosti 2 do 4 mesecev. V tem obdobju ima mladič že zadostno količino mesa, ki ima zaradi prisotnosti materinega mleka v prehrani velik okus. Prej je veljalo, da je zakol pujskov nerenten, saj bo imel trup mladiča zaradi majhne količine mesa majhno hranilno vrednost.
Pred zakolom prašiča doma mu ne dajejo hrane in ga hranijo v čisti vodi. Podoben postopek se izvede 12 ur pred zakolom. Prebavila živali se naravno očistijo in med rezanjem ne onesnažijo mesa.
Dvorišče se navadno uporablja za zakol, zato bo lakota pomagala tudi zvabiti živali s kopiti na ulici. V nekaterih primerih se za izvlečenje velikega divjega prašiča uporablja prazna posoda: vedro ali posoda. Zajema obraz prašiča, po katerem se žival s kopitom začne odmikati. Tako prašiča odpeljejo na dvorišče. Ta dejanja so potrebna, da se žival ne prestraši. Prašiči, ki so pred zakolom manj obremenjeni, imajo večjo okusnost.
Žival s kopiti je treba očistiti in oprati tik pred zakolom: to bo olajšalo ravnanje s trupom med rezanjem.
Pred zakolom prašiča se uporabljajo isti postopki. Če se mladiči hranijo z mlekom, jih je treba omejiti na redno hrano. Vendar se materino mleko lahko da takoj do zakola.
Optimalen čas za zakol
Najboljši čas za zakol je hladna sezona. Najpogosteje prašiče zakoljejo jeseni ali spomladi, saj je v teh letnih časih manj žuželk. Pozimi lahko ubijete tudi živali s kopitom, kljub temu pa se lahko postopek hitrega ohlajanja trupa zavleče zaradi hitrega hlajenja telesa.
Veliko novincev v živinoreji se sprašuje, ali je prašiča mogoče pobiti poleti. Izkušeni rejci trdijo, da je mogoče, vendar je bolje, da artiodaktil zabodemo zgodaj zjutraj. V tem dnevu je hladen zrak in najmanj vseh škodljivih muh.
Postopek zakola in rezanja traja v povprečju 2-3 ure, če vsa dejanja opravi ena oseba. Pokrito območje omogoča zakol prašičev med padavinami.
Kakovost mesa je odvisna tudi od hormonske ravni artiodaktila. Svinj med lovom ni priporočljivo klati, saj hormoni v krvi bistveno poslabšajo kakovost trupa. Zaklati prašiča velja za dva tedna po zadnjem dnevu lova. V tem obdobju spolnega cikla ima žival najmanj krvi v krvi.
Tehnologije za zakol artiodaktilov
Obstaja več načinov zakola domačih prašičev. Razlikujejo se v postopku ubijanja živali s kopiti in orodjem. Med kmetovalci ni soglasja o tem, kako pravilno zaklati prašiča, saj ima vsaka tehnologija svoje prednosti in slabosti. Med metodami zakola domačih prašičev so naslednje:
- Zakol brez krvi. Izvaja se z seciranjem jugularne vene in karotidne arterije.
- Zaprti zakol. To je ubijanje artiodaktila z vbodom v srce.
- Zakol s omamljeno pištolo. Prašič umre pod vplivom toka na telo.
Vsi načini zakola se izvedejo tako, da se najprej pritrdi žival s kopitom na stran ali jo obesi. Prašiča ne smemo rezati, ko stoji, saj se žival pred smrtjo obnaša zelo agresivno.
Med uporabo katere koli tehnologije se pogosto zgodi, da kmet živali z enim udarcem ne ubije. V tem primeru lahko žival s kopitjem pobegne iz prijema živega in poškoduje kmete ali premoženje. To se pogosto zgodi, ko je zaklan velik divji prašič. Na srčno ali karotidno arterijo živali ni vedno mogoče priti prvič, zato jih pred rezanjem prašičev omamimo s kladivom, zadnjico sekire ali posebnim pištolo. Ta metoda velja za humano, saj poškodovani možgani ohromijo živčni sistem živali s kopiti, prašič pa ne čuti bolečine. Poleg tega žival imobilizira in olajša postopek iztrebljanja.
Brezkrvni način zakola
Tehnologija zakola brez krvi brez prašičev vam omogoča, da truplo čim bolj odsekate pred rezanjem. Takšno meso je na trgu zelo cenjeno, zato se mnogi kmetje zatečejo k temu načinu ubijanja artiodaktilov. Pomanjkljivost te metode je njena nečlovečnost. Postopek iztrebljanja lahko traja do pol ure, med katerim bo žival počasi umrla.
Postopek zakola domačih prašičev ima naslednje zaporedje:
- Prašiča je treba odvrniti s hrano in na zadnjih nogah naj bo privezana vrv. Če se bo zaklal velik divji prašič, potem morate za pomoč vzeti več ljudi.
- Vrvi je treba vreči čez močan snop in jih potegniti navzgor, tako da žival s kopito visi na udobni višini.
- Če merjasca tehta več kot 100 kg, je bolje, da prašiča napolnite na eni strani in ga pritrdite z vrvmi.
- Počakajte približno 15 minut, da se artiodaktil umiri, nato pa z enim gibom z nabrušenim nožem prerežite karotidno arterijo in jugularno veno. Ni vam treba prerezati grla v celoti.
- Pod odprto rano postavite pladenj, da zberete tekočino. Prašičja kri se lahko uporablja tudi pri kuhanju ali v medicini.
Če želite določiti lokacijo zareza, morate vnaprej preučiti anatomijo artiodaktilov. Za začetnike, ki ne znajo pravilno zaklati prašiča, si lahko ogledate video ali poklepetate s strokovnjaki.
Kako zaklati belega prašiča Mojstrski razred iz Romov
UČITE KAKO VREČITI KOLEKCIJO Svinje
Kako zarezati, zažgati s slamo in mesarju prašiča. 1 del.
Metoda zaprtega zakola
Veliko novincev v živinoreji se sprašuje, kako hitro ubiti prašiča. Za to se uporablja metoda zaprtega zakol artiodaktilov. Sestavljen je v motenju celovitosti srčne mišice z vbodnim nožem. V tem primeru žival umre veliko hitreje, pomanjkljivost pa je majhna krvavitev v prsih, kar nekoliko zmanjša stroške mesa.
Zavedati se morate, da lahko pri uporabi te tehnologije po omamljanju s kladivom merjas refleksno poskusite vstati, zato morajo biti vrvi izdelane iz trpežnega materiala. Prav tako ni vedno mogoče ubiti artiodaktila z enim udarcem.
Postopek pritrditve živali je enak kot pri metodi brez krvi. Shema zakola kmečkih prašičev izgleda tako:
- Prašiča postavite na desno stran.
- Med tretjim in četrtim rebrom zadajte močan udarec v prsnico artiodaktila.
- Nož naj bo nekaj časa v rani.
Na enak način se trup iztreblja: vrat živali je razrezan. Za odstranitev krvi, ki je iztekla iz poškodovanega srca, se prašičja prsnica odpre in tekočina izvleče. Ostanke obrišemo s krpo ali prtički.
Preden zataknete domačega prašiča v srce, si lahko ogledate videoposnetke ali vadbene delavnice. V nasprotnem primeru vzreditelj morda nima dovolj izkušenj, da bi z enim udarcem ubil artiodaktil.
Zakol s omamljeno pištolo
To tehnologijo začetniki pogosto uporabljajo za usmrtitev velikih merjascev. Izkušeni rejci to metodo odvrnejo, saj lahko hitro krčenje mišic poslabša okus mesa in na trgu stane manj. Poleg tega metoda ubijanja s šokerjem povzroči neznosno trpljenje živali in velja za najbolj kruto.
Postopek zakola je hiter: žival je omamljen z električnim udarcem, po katerem se razreže vrat ali prsnica. Tehnično ni pomembno, kje točno se dotakniti šokerja, vendar kmetje raje uporabljajo orodje na glavi.
Ta metoda je tehnološko hitra in zmanjša tveganje za škodo, ki jo povzroči težji moški. Na velikih kmetijah je trenutna metoda zakola zelo priljubljena. Živinorejci za zakol prašičev uporabljajo električne napeljave.
Zakol pujskov
Pred zakolom prašiča dojilja je treba žival stehtati. Veliki mladiči se zakoljejo po istih metodah kot odrasli. Če pujski tehta manj kot 60 kg, ga zaklamo s posebno opremo, narejeno iz blata.
Mladiči se ubijejo z injekcijo v vrat, po kateri pujski hitro umre. Za začetnike je priporočljivo, da si ogledajo video o tem, kako se pujski zakoljejo doma, da se izognejo napakam in ne pokvarijo nežnega mesa.
Obdelava mesa po zakolu
Po zakolu in krvavitvi je treba trup tarnatirati z gorilnikom. Nato se ščetine strgajo z nožem skupaj z zgornjo plastjo grobega usnja. Trebuh živali s kopitjem morate skrbno zažgati, saj je tam koža zelo tanka.
Uporabite lahko ne samo baklo, ampak tudi puhalo ali slamo. Svinjski trupi so pogosto zmleti s slamo, da mesu dajo poseben okus. Nekateri lastniki prašičev uporabljajo posebne vrste zelišč za izboljšanje okusnosti svojih izdelkov.
Saje je treba sprati z vodo in obrisati s krpo. Če odstranite kožo, trupa ni treba toplotno obdelati.
Rezanje trupov
Sekanje dela ima jasno zaporedje dejanj. Če se ne upoštevajo pravila razreza, lahko meso izgubi hranilno vrednost. Shema tega postopka izgleda tako:
- Glava je odsekana.
- Predpasnik je izrezan na trebuhu živali s kopiti.
- Na sredini je prerezan reber.
- Požiralnik je na koncu privezan in izvlečen iz telesa.
- Odstranijo srce in pljuča.
- Črevesje in želodec je treba previdno izvleči, da se film ne raztrga.
- Pred odstranitvijo jeter je treba odstraniti žolčnik. Pomembno je biti previden pri svojih dejanjih, sicer bo žolč nasičil trup in meso bo imelo grenak okus.
- Maščoba se razreže s strani prašiča in odstrani se podkožna maščoba.
- Odstranijo se mehur in ledvice. Bodite previdni tudi pri izrezu mehurja.
Po rezanju trup obrišemo s suhimi krpami. Izpiranje notranjosti telesa ni priporočljivo, saj se s tem skrajša rok uporabnosti izdelka.
Zaključek
Torej, obstaja veliko načinov za pravilno zakol domačega prašiča doma. Za zasebna gospodinjstva se uporablja brezkrvni ali zaprt način usmrtitve. Velika podjetja raje uporabljajo električne klavne linije. Priporočljivo za začetnike, ki ne vedo, kako zabiti prašiča, si ogledajo video trening. Posvetujete se lahko tudi z izkušenimi kmetovalci in jih prosite, da dokažejo, kako se prašiči vizualno zakoljejo.