Ime vrste zelja brokolija izvira iz italijanskega "broco", kar pomeni "ustreli" ali "veja". Italijani so začeli jesti brokoli iz tega dela kulture. Rastlina je bila sprva malo znana v Evropi in Ameriki. Potem se je zelenjava imenovala tudi italijanski šparglji. Po drugi polovici dvajsetega stoletja je zelenjava pridobila resnično priljubljenost.
Koristi in škode brokolijevega zelja
Lastnosti brokolija
Če imate bolezen, se pred uživanjem zelja posvetujte z dietetikom ali gastroenterologom.
Sestava
Brokoli je vir vlaknin, kalija, fosforja, železa, mangana, cinka in žvepla. Bogat je s folno kislino, nikotinsko kislino in askorbinsko kislino. Vsebuje vitamine skupin A, B, E. K, kalcij in beta-karoten.
Ugodnost
Brokoli ima številne zdravstvene koristi, ki ob pravilnem uživanju lahko pomagajo pri zdravljenju bolezni. Prednosti zelenjave so naslednje:
- normalizira presnovo;
- preprečuje protin ali ga popolnoma pozdravi;
- preprečuje živčne motnje;
- olajša občutek v primeru srčnih bolezni;
- preprečuje razvoj srčnih napadov in kapi;
- obnavlja in normalizira prebavni trakt.
Snov anetotrtrion, ki jo vsebuje to zelje, pomaga zmanjšati verjetnost nastanka rakavih celic v rektumu in mlečnih žlezah. Če zelenjavo nenehno jeste, lahko resnično preprečite zgodnji razvoj ateroskleroze.
Brokoli je uporaben za ljudi vsak dan po izpostavljenosti sevanju. Radioaktivne snovi, soli težkih kovin se odstranijo iz telesa. Zelje je dobro za otroke, starejše z diabetesom in nosečnice. Visoka vsebnost vitamina B9 je temelj za razvoj ploda.
Poleg naštetega brokolija:
- ni manjši od mleka po vsebnosti kalcija;
- vsebuje 10% dnevne vrednosti železa (v 100 g);
- 100 g zelja vsebuje skoraj 100% dnevne vrednosti vitamina C.
Kontraindikacije za uživanje brokolija
Zelenjavne juhe, narejene samo iz zelja, se je najbolje izogibati. Imajo veliko adenina in gvanina, ki sta škodljivi purini. Pri cvrtju se sproščajo rakotvorne snovi, ki se kopičijo v človeškem telesu. Omejevanje uživanja zelenjave je potrebno za ljudi z naslednjimi boleznimi:
- gastritis in razjede;
- povečana kislost;
- prehrana, ki izključuje obroke z grobimi vlakninami;
- individualna nestrpnost
Uporaba brokolija za hrano
Iz brokolija lahko naredimo veliko obrokov
Navzven je zelenjava videti kot roža - uživanje le-teh prinaša tudi estetski užitek. Bolje je izbrati mlado, sveže videz rastline.
Pri nakupu bodite pozorni na barvo zelja. Ne smete kupovati rumene barve: to pomeni, da je prezgodaj ali je bila pravilno shranjena. Od tega ne bo nobene koristi.
Zelenjavo lahko jeste vsak dan. Užitna niso samo socvetja, temveč tudi steblo in listi. Obstaja veliko načinov za kuhanje. Zelenjavo jemo svežo, kuhano, kuhano na pari, ocvrto ali pečeno. Pogosto se uporablja za pripravo omak, polnil za pite, omlete, zelenjavne stranske jedi. Lahko jih naredimo sveže koktajle ali postrežemo kot prigrizek pred obrokom.
Uporaba stebla za hrano
Steblo je prekrito z gosto kožico, zato je zgornja plast pred kuhanjem olupljena. Nato rastlino razrežemo na koščke in uporabimo skupaj s socvetji. Steblo je sestavljeno iz vlaken in ima sladkast okus.
Nasveti za kuhanje brokolija:
- Bolje je očistiti z zelenjavnim rezalnikom: odstranil bo tanko plast kože.
- Stebla brokolija brez lupin dodamo v juho, potem ko jih zavremo v osoljeni vodi.
- Stebla so še posebej dobra pri zelenjavnih enolončnicah. Narežemo jih na tanke trakove, jih blanširamo (potopimo v vrelo vodo za 3-5 minut) in nato damo v posodo z vodo in ledom.
- Da se bo štručka lepo spekla, jo potresemo z oljem, nato pa jo enakomerno položimo na pekač.
Za tiste, ki so na dieti, je primeren način kuhanja na pari. Takšne jedi lahko jeste ponoči. Čas kuhanja stebel in socvetja je zaradi strukture drugačen. To morate upoštevati pri izbiri kulinarične jedi za pripravo.
Uporaba listov za hrano
Velika količina vitamina A (do 90%) naredi liste še posebej koristne.
Čim bolj so zeleni, tem bolj je nasičenost. Encimi, ki jih vsebujejo, uravnavajo presnovne procese v telesu.
Če ga obdelamo z vrelo vodo, bo oster okus odšel. Listi bodo postali bolj prijetni za ljubitelje nežnega zelenja. Včasih gospodinje uporabljajo listje za pobiranje s kumarami.
Mladi listi so po okusu in kakovosti podobni špinači.
Kako sezonsko brokoli
Združevanje brokolija je enostavno, saj gre za nevtralno zelenjavo. Na primer, v solati postanejo listi tega zelja vrhunec. Socvetja so primerna za okras.
Listi in stebla so združeni z morskimi sadeži, začinjena s sojino omako in sezamovim oljem. Če je enolončnica, je omaka bešamela popolna.
Olje se v solatah kombinira z brokolijem. Listi in stebla nimajo močnega okusa. Lahko so stranska jed za druge, svetlejše v okusnih izdelkih, dobro se ujemajo z ribami ali raco.
Brokoli je mariniran v limoninem soku, čebuli in papriki. Majoneza, kisla smetana ali jogurt so primerne za pripravo omake ali marinade.
Brokoli zelje - koristne lastnosti in škoda
Zaključek
Vsak del rastline je užiten in uporaben. Brokoli lahko in ga jemo redno, v kakršni koli obliki. Pravilno pripravljeni listi, stebla in socvetja bodo imeli koristi.