Gojenje brokolija vključuje obiranje pravočasno. To je zelo občutljiv postopek, saj lahko zamudimo najprimernejši trenutek in sadež postane neuporaben za prehrano ljudi. Ne smejo biti niti nezreli niti prezreli. Prav tako morate biti sposobni pravilno rezati brokoli. To vpliva na obdobje njegovega ohranjanja.
Kdaj narezati brokoli
Čas letine
V vsaki regiji datumi obiranja v različnih obdobjih padejo. Zorenje zelja se pojavi 70-110 dni po kalitvi, odvisno od gojene sorte. Brokoli lahko ostane na vrtu do zmrzali. Masa glav v tem obdobju v povprečju doseže 400 g, njihov premer je 20 cm, če so glave zelja slabo zaprte. Ne smete dati pridelka nekaj dni, da zelenjava zraste. Posebno pozornost je treba nameniti nabiranju plodov v vročem obdobju. Pozna sorte zorijo jeseni, ko temperatura pade nizko, zato je vredno paziti, da plodovi ne zmrznejo. Ena zmrzalna noč lahko uniči celoten pridelek.
Da ne bi zamudili trenutka, se zasaditve pregledajo vsakih 2-3 dni, saj se zrelo socvetje razcepi na ločene in začne cveteti. Bolje je odrezati glave prej kot pozno.
Določite zrelost glav
- Temno zelena je pri večini vrst, nekatere so lahko snežno bele, modrikaste, limonske, celo vijolične. Glavna stvar je, da se ujema z opisom barve sorte. V tem obdobju se popki še niso odprli. V nasprotnem primeru rastlina postane rumena, izgubi okusne lastnosti in postane neuporabna.
- Teža ne manj kot 250 g, premer ne manj kot 10 cm.
- Brsti na krošnji so večji kot na straneh, kar pomeni, da plodovi niso prezreli. Toda zelje je lahko sestavljeno iz majhnih brstov.
- Močna in gosta, vendar ne preveč trda - to kakovost lahko preverite tako, da jih 1-2 krat stisnete z rokami.
Kako rezati zelje
Brokoli morate zrezati po določenih pravilih:
- Zelje narežite zgodaj zjutraj, preden se je stopila rosa. Potem so glave najbolj sočne in bodo dlje ohranile svežino. Če to ni mogoče, morate počakati na večerno roso.
- Ne morete odrezati stebla, da ne bi poškodovali celotnega grma. Vzemite oster nož ali vrtno obrezovalnik in previdno naredite poševni rez z njim, da ne poškodujete listov, ki se nahajajo pod steblom.
- Začnejo se odrezati od osrednjega stebla, nato pa se postopoma premaknejo na stranske.
- Stebla so tudi odrezana - sočna in jedo, od glave se umaknejo za približno 10 cm.
Ko so glave pobrane, vam grmovja brokolija ni treba izkoreniniti ali rezati. Po določenem času bodo dali več pridelkov. V osi preostalih listov bodo privezane nove glave, ki potrebujejo dobro nego. Niso tako veliki kot glavni, a po okusu niso slabši. Glave zelja pobirajo, ko rastejo nazaj. Tako nabiranje brokolija zamuja za dolgo obdobje.
Kako shraniti zelenjavo
Svežega zelja ne hranite dlje časa
Zelje ima sloves, da je poredno, saj ga je težko ohraniti sveže dalj časa.
Ko je brokoli izrezan, če ga pravilno shranimo, ohrani svoje lastnosti le nekaj dni. Nato se spremeni v neužiten izdelek. Zdravi in nezreli sadeži bodo shranjeni dlje. Zgodnje sorte jemo takoj. Pobirajte zelenjavo poznih vrst.
Sveže
Po obiranju brokolija z vrta ga je treba temeljito oprati, saj škodljivci in onesnaženje prihajajo v zelje. Postopek pravilno izvedemo na naslednji način:
- topla, a ne vroča voda se vlije v veliko posodo;
- dodajte nekaj čajnih žličk kisa;
- glave so postavljene za 15 minut;
- odstranimo in operemo s tekočo vodo.
Namakanje v takšni raztopini prispeva k smrti žuželk in odstranjevanju naplavin. Prav tako je vredno izrezati poškodovana območja ali območja s črnitvijo. Da preprečimo razvoj plesni, se zelenjava dobro posuši.
Naslednji korak je postavitev brokolija v hladilnik. Hitreje ko bo to storjeno, dlje bo trajala drobtina in sočnost zelja. Nekateri vrtnarji priporočajo, da glave zelja postavijo na hladno najpozneje pol ure kasneje. Enako storite pri nakupu zelenjave v trgovini.
Hladilnica
Brokoli lahko shranite v hladilniku pri temperaturi 1-10 ° C:
- V obliki šopka - glava je postavljena s steblom navzdol v majhno posodo z vodo. Njegova raven v posodi naj doseže 1-1,5 cm, tako da socvetja ne pridejo v stik s tekočino. Na vrh zelenjave lahko potegnete plastično vrečko, v kateri je narejenih več lukenj, ki krožijo zrak. Vodo je treba menjati vsak dan. Ta metoda je precej učinkovita, zato bo zelje ostalo sveže 5-7 dni.
- Zavito v vlažno papirnato brisačo se hladna voda vlije v razpršilno steklenico in socvetja razpršijo. Nato ne preveč tesno zavita v kuhinjsko papirnato brisačo. Morala bi absorbirati nekaj vode. Zelenjava mora imeti dobro kroženje zraka, zato je ni vredno odlagati v posode in druge hermetično zaprte posode. Rok uporabnosti je 3 dni.
- V paketu - metoda je primerna za gospodinje, ki nimajo časa zamrzniti na prva dva načina. Glavna stvar je zagotoviti dostop do zraka. Če želite to narediti, prebodite več lukenj v vrečki. Vlažnost v hladilniku mora biti najmanj 90%.
Dlje časa se hrani brokoli, manj ga je okusa. V bližini naj ne bo druge zelenjave in sadja, saj veliko od njih oddaja etilen, kar slabo vpliva na kakovost zelja. Začelo bo gniti in propadati. Zelje je priporočljivo jesti najpozneje 4 dni po rezanju.
Zelje, subtilnosti gojenja. Brokoli in brstični ohrovt, kdaj ga rezati
Kdaj narezati brokoli. Voden ogled vrta. Kaj raste na vrtu.
Gojenje brokolija. Nabiranje brokolijevega zelja.
Zamrznjeno
Če je glavic veliko in jih je nemogoče pojesti vse naenkrat, jih lahko postavite v zamrzovalnik. Zamrznjeni brokoli lahko ohrani svojo kakovost približno eno leto.
Če želite zelje pravilno shraniti v zamrzovalnik, ga morate najprej blanširati. Postopek je nujen, ker kultura vsebuje encime in bakterije, ki ob zamrznitvi spremenijo barvo, okus in teksturo zelenjave. In ko so izpostavljeni visokim temperaturam, umrejo. Nato se bodo ob zamrzovanju ohranile vse uporabne lastnosti. Kako zamrzniti zelje:
- Pripravite dva lonca z vodo: v enem - ledena tekočina, v drugem - vrela voda.
- Z nožem ali kuhinjskimi škarjami je glava razdeljena na majhna socvetja: premer 2,5-3 cm, steblo je dolgo 2,5-3 cm. To lahko storite ročno. Dimenzije bi morale biti majhne iz razloga, da ko je zelenjava izpostavljena vreli vodi, notranjost ne bo imela časa, da zavre.
- Socvetja vržejo v vrelo vodo največ 3 minute. Če se prebavijo, postanejo mehke in brez okusa. Občasno je treba mešati, da se zelje na isti način blanšira.
- Nato zelenjavo zavržejo v colander, pustijo, da se vroča voda odteče in da v drugo ponev z ledeno hladno tekočino. Hladite 3 minute.
- Nato vodo odlijemo in položimo na papirnato brisačo, tako da absorbira preostalo vlago.
- Postavljeni so v posebne vrečke za zamrzovanje in odvečen zrak se sprosti. Lepite datumsko nalepko in jo postavite v zamrzovalnik.
Da zelje ne izgubi okusa, ga je potrebno hraniti v predelu z nizko temperaturo. Ne odmrzujte. Za podaljševanje roka uporabnosti izdelka lahko uporabite vakuumsko zamrzovalno sredstvo.
Zaključek
Nabiranje brokolijevega zelja je zelo težaven postopek, saj je pomembno, da ga dokončate pravočasno. Izgubljeni dan lahko povzroči izgubo pridelkov, ker prezrele glave se ne uporabljajo pri kuhanju. Odrezane glave je treba čim prej postaviti na hladno. Pozna sorte so shranjene celo v kletnih prostorih. Nižja je temperatura, boljši okus in tekstura zelenjave sta ohranjeni.