Po obiranju ali nakupu belega zelja lahko gostiteljica v njem najde grenkobo. Zelje je grenko iz več razlogov.
Vzrok grenkobe v svežem zelju
Naravni vzroki
Skoraj vsi kupi zelja, pa tudi nekateri listi imajo rahlo grenkobo - to je normalno. Razlog za pojav je vsebnost glikozidov v zelenjavi, ki so naravna obramba rastline pred patogeni in škodljivci.
Pozne in srednje pozne sorte so sposobne kopičiti glikozide v večjih količinah kot sorte, ki zorijo prej. To velja tudi za hibride gospe Ogorodnaya.
Za zimsko porabo so te sorte primerne, ko nekaj časa ležite. Praviloma jih uporabljamo za hrano ne prej kot februarja. Odlikuje jih gosto, modrikasto zunanje listje, ki ima voščen premaz in zelene liste na notranji strani. Količina glikozidov se zmanjša sorazmerno s časom skladiščenja. Žetev teh sort je shranjena v kleti, do marca pa grenak okus popolnoma izgine.
Poleti in jeseni jedo zgodnje in srednje sezone sorte, katerih listi so svetlo zeleni ali beli. Iste vrste so primerne za fermentacijo pozimi.
Naraščajoče napake
Prekomerna vsebnost mineralnih gnojil, dušikovih spojin in nitratov ter pomanjkanje kalija, fosforja in elementov v sledovih med tvorbo vilice dajejo pridelku grenak okus. Zelje je zelo grenko, če se velika količina gnojila kombinira s slabim zalivanjem.
Predčasno obiranje prepreči, da bi zelenjava dozorela in pridobila njen naravni okus. Gorke paprike, ki jih gojijo v bližini, prenašajo svoj okus v soseščini, zato ga v neposredni bližini ni mogoče posaditi.
Zelje je grenko, če grenke snovi poveča škodljivi dejavniki, kot sta ekstremna vročina ali suša. Med zalivanjem je pomembno, da ne pozabite zdraviti s kalijevim humatom. Zelje za zelje zalivamo glede na sorto in vremenske razmere. Zelje ljubi vodo - pri gojenju upoštevajte to dejstvo.
Nabiranje je treba opraviti najpozneje in ne prej kot določeni datumi. Pravilno kolobarjenje na vašem vrtu vam pomaga do odličnih vilic.
Kako se znebiti grenkobe
Namakanje v vodi bo odpravilo grenkobo svežega zelja
Grenkoba z glav zgodnjih sort odide, če se njihovi listi za minuto potopijo v vrelo vodo. Lahko tudi odstranite grenkobo z zelja, če ga drobno nasekljate in nato pol ure držite v vodi.
Kisla zelja ne bo imela grenkega okusa, če jo 2-3 dni po soljenju na 5-10 mestih prebodite s tanko leseno palico in jo nato postavite na hladno. Kislo zelje operemo samo s hladno kuhano vodo, vendar ne vročo ali toplo: to mu bo odvzelo okus in vse koristne snovi.
Če je pozno zelje opazno grenko, ker je bilo odstranjeno pred prvo zmrzaljo, njegove grenkobe ni mogoče odstraniti: ne bo izginilo niti po skladiščenju.
Kislo zelje ali sveže zelje, ki je izgubilo svoje pozitivne lastnosti in je zaradi dolgega skladiščenja grenko, ga je treba brez obžalovanja zavrniti.
Grenkoba v cvetačni in brstični ohrovt
Sveža cvetača ima včasih grenak okus. Za obvladovanje tega ga operemo z vrelo vodo ali kuhamo. Slana in zakisana voda, če v njej namočite zelje, ga bo tudi lajšala grenkobe. Dobra rešitev te težave je, da razstavljena socvetja poškropite z limoninim sokom.
Gorki brstični ohrovt je s preverjenimi sredstvi prikrajšan za to kakovost. Obstajajo dve glavni metodi, ki se uporabljajo pri kuhanju:
- Med kuhanjem dodajte v vodo nekaj kapljic limoninega soka. Ko kuhate z dvojnim kotlom, dodajte v vodo še malo limoninega soka.
- Zelje za nekaj sekund postavite v vrelo vodo. Po tem odcedite tekočino, nalijte svežo, segrejte in kuhajte 10 minut.
Belo zelje koristi za telo koristne lastnosti belega zelja
58. Kako gojiti ogromno zelje.
Vse o gojenju zelja. Kako izbrati prava semena zelja, 1. del
Povzemanje
Katera koli vrsta zelja ima edinstvene prehranske in koristne lastnosti. Zelenjava se uporablja za zdravljenje in preprečevanje različnih bolezni. Glavna stvar je, da okus ostane prijeten, za to pa je treba s preverjenimi metodami znebiti kulture grenkobe.