Črno grozdje je sorta s temno modrimi jagodami. Gojijo ga v industrijskem obsegu, najpogosteje ga uporabljajo v vinarstvu, uživajo ga svežega in posušenega. Jagodičje vsebuje veliko hranilnih snovi.
Sorte črnega grozdja
Sestava črnega grozdja
Koristi črnega grozdja za telo so že dolgo dokazane. Priporočljivo je za preprečevanje in zdravljenje številnih bolezni. Koristne snovi najdemo v kaši, lupini in kosteh. Jagode so cenjene za naslednje:
- Imajo veliko antioksidantov. Obstaja več kot 300. Te snovi nevtralizirajo proste radikale, ki poškodujejo celice in prispevajo k zmanjšanju imunosti, razvoju malignih tumorjev. Antioksidanti ne vsebujejo le celuloze, temveč tudi kosti, iz katerih izdelujejo zdravilna in kozmetična olja.
- Temna barva jagodičja je deloma posledica visoke vsebnosti flavonoidov, ki pozitivno vplivajo na srce in ožilje. Resveratrol znižuje holesterol v krvi, preprečuje rakavo degeneracijo celic. Kverticin preprečuje agregacijo trombocitov in strjevanje krvi.
- Fenolne kisline v kombinaciji s flavonoidi znižujejo holesterol in celo delno raztapljajo že nastale obloge.
- Pektin ali rastlinski vosek uravnava prebavni sistem, deluje kot sorbent za strupene snovi.
- Fitosteroli imajo antioksidativne lastnosti, pozitivno vplivajo na stanje imunskega sistema in preprečujejo rast virusov in bakterij.
Poleg teh biološko aktivnih snovi črno grozdje vsebuje veliko vitaminov in mineralov, ki so koristni za zdravje. Prvo mesto med njimi zasedata askorbinska kislina in vitamin K. Vitamin C krepi imuniteto, krepi kapilare. Vitamin K vpliva na strjevanje krvi. Beta-karoten izboljšuje nočni vid, kožo, nohte in stanje las, odpornost.
Sestava BZHU (beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati):
- beljakovine (beljakovine) - 0,2 g;
- maščobe - 0,1 g;
- ogljikovi hidrati - 16,2 g.
Razmerje BJU: 1: 1: 98%
Kalorična vsebnost 100 g izdelka znaša približno 2,8-3,5% dnevne vrednosti za osebo. Kazalniki se razlikujejo, odvisno od sorte.
Koristi in škode črnega grozdja
Črno grozdje je koristno in škodljivo za zdravje ljudi. Obstajajo pogoji, v katerih je priporočljivo jesti te okusne jagode. Vendar obstajajo tudi kontraindikacije za njihovo uporabo.
Prednosti črnega grozdja
Črno grozdje je koristno za številne bolezni. Priporočljivo je za preprečevanje, vzdrževanje delovanja. Njegov učinek na človeško telo:
- Izboljša spomin, koncentracijo.
- Pomirja, lajša stres.
- Preprečuje razvoj Alzheimerjeve bolezni pri starejših ljudeh.
- Preprečuje raka.
- Zmanjša sladkor pri sladkorni bolezni.
- Uravnava delo srčno-žilnega sistema, znižuje krvni tlak.
- Prednosti črnega grozdja so značilne za vid: izboljšuje stanje mrežnice.
- Izboljša delo organov endokrinega sistema.
- Tanjša sluz, zmanjšuje kašelj.
Te jagode priporočajo ljudem, ki sodelujejo v duševnem delu, študentom in šolarjem. V majhnih količinah jim svetujemo uživanje sladkorne bolezni. Grozdje je indicirano za hipertenzijo, CHS, v obdobju rehabilitacije po srčnem infarktu, aterosklerozo. Dobro pomaga v boju proti prehladu, bronhitisu, preprečuje te bolezni. Grozdje s semeni se v majhnih odmerkih krepi, če ga uživate veliko, oslabi.
Jagode so še posebej dobre za ženske
Koristi črnega grozdja za ženske so dokazane. Uravnava hormone, izboljša menstrualni cikel. Redno uživanje jagodičja pomaga znebiti menstrualne bolečine, predmenstrualnega sindroma. Izboljšajo stanje kože obraza, las, upočasnijo staranje. Maske iz kaše in soka gladijo gube, odstranjujejo starostne pege. Za moške je koristno tudi sadje. Bogata sestava mineralov in vitaminov, ki jih vsebujejo, izboljšuje kakovost semenčic, zato uživanje jagodičja odsvetujemo pri neplodnosti.
Še posebej uporabno je črno grozdje s semeni. Vsebujejo največ antioksidantov. Svetujemo ga, da ga jeste za preprečevanje in zdravljenje prehladov, preprečevanje onkologije. Izdelek je vključen v dietno hrano zaradi nizke vsebnosti kalorij. Po uporabi ga želite jesti manj, apetit se zmanjša. Le nutricionist naj predpiše hrano za hujšanje, saj ima jagodičje kontraindikacije za uporabo.
Škoda črnega grozdja
Črno grozdje je škodljivo, če jeste preveč. Ni priporočljivo zlorabiti jagodičja za nosečnice.
Za bolnike z diabetesom mellitusom je treba omejiti uporabo grozdja, ker vsebuje veliko količino glukoze. Kontraindiciran je pri akutnih boleznih prebavil, gastritisu, razjedah.
Prebavne motnje se pojavijo, če jeste jagode z mastno hrano, mlekom, mineralno vodo. Ne priporočamo jih uporabljati ponoči. Ne dajajte grozdja otrokom, mlajšim od enega leta.
Sorte vina iz črnega grozdja
Vinske sorte črnega grozdja se gojijo v industrijskem obsegu. Večina letine gre v proizvodnjo najstarejše alkoholne pijače. Nekateri gredo v prodajo tudi sveži in se uporabljajo za sokove.
Kratek opis najbolj priljubljenih sort:
- Odesa. Tako se imenuje, ker je bila vzrejena v regiji Odessa. Šop je srednje velik, tehta 140-280 g, jagodičje je okroglo, črno, s premerom 113-16 mm in tanko kožico, cvet je dvospoln. Mladi listi z bogatim vinskim odtenkom, zreli - temno zeleni. Zorenje - 160-165 dni, visok donos.
- Maxi. Pozna sorta z visoko odpornostjo proti zmrzali. Ima podolgovate stožčaste grozde majhne velikosti (300-350 g). Plodovi so ovalni, majhni (3-4 g), temno vijolične ali črne barve. Povprečna vsebnost sladkorja, visoka kislost.
- Bako. Vinsko grozdje z majhnimi stožčastimi šopki, ki tehtajo do 300 g. Sadje je okroglo, tehta 7-8 g, gosta koža, prijetnega okusa. Sorta ne vpliva na sivo liso, oidium, filoksero.
- Pinot. Starodavna francoska sorta z majhnimi grozdi v obliki valja. Plodovi so srednji, okrogli, modro-vijolični, sok nima barve. Žetev je srednja ali nizka. Sorta gre v pridelavo šampanjca in vintage vina.
- Krasnostop. Gojene in gojene na Donu. Šop ima obliko stožca, srednje gostote. Plodovi so okrogli, meso je sluzasto, se širi, okus je rahlo kisel. Proizvaja rdeče ali skoraj črno sladko in namizno vino.
- Mavrud. Domovina te sorte je Bolgarija. Grozdi so veliki, s krili, pri dnu razširjeni. Plodovi so majhni, zaobljeni, modro-vijolični, z debelo kožico. Primerno za kakovostna rdeča namizna vina.
- Alicante Boucher. Francoski hibrid z majhnimi gostimi grozdi. Plodovi so srednje velikosti, okrogli, z gostimi kožicami, rdečim sokom. Vrsta ima visok pridelek, primerna za namizna in desertna vina.
- Kakhet. Raste v Armeniji, ima grozde, ki spominjajo na stožec. z visoko ali srednje gostoto imajo okrogle ali ovalne modro-vijolične jagode rahlo vinsko senco. Koža je gosta, notranji del je sočen, sok rahel. To črno grozdje je vedno uporabno na industrijskih kmetijah, ki se uporabljajo za pridelavo vin in konjaka.
- Kopčak. Moldavsko grozdje, pridobljeno iz sorte Serexia. Grozdi so veliki, razvejani, s krili. Plod je okrogel, majhen, temno modre barve, celuloza se topi, sok je rahel. Okus je začinjen, primeren za pridelavo sladkih vin.
Zdravstvene koristi pitja rdečega vina v zmernih količinah so skoraj enake pitju soka ali svežega sadja. Kontraindicirani so le med nosečnostjo, saj škodujejo doječi materi in otroku. Pravijo, da je skrivnost kavkaških dolgodlakih jeter prav v uporabi rdečega vina. Le mora biti naravna in kakovostna.
Namizne sorte črnega grozdja
Obstaja veliko sort črnega grozdja
Namizne sorte so v zadnjih letih postale priljubljene. Imajo bogat in prefinjen okus. Vzrejeni so visoko donosni in zimo odporni hibridi, zato grozdje gojijo v različnih regijah. Več zanimivih sort:
- Moldavija ali Črni princ. Pozna sorta, ki jo obirajo v tretji dekadi septembra. Jagode so ovalne, z debelo kožico in belim pektinskim cvetjem. Dolžina sadja - 25 mm, premer - 19 mm, teža - približno 6 g. Vsebnost sladkorja je visoka, do 20%, med skladiščenjem se poveča. Celuloza je sočna, po okusu slive. Masa grozdov je 300-600 g.
- Kishmish ali črni kish-mish. Ta sorta je primerna za pridelavo rozin in svežo porabo. Jagode so ovalne oblike z ravno podlago, bogato obložene s pektinom, ki jim daje modri odtenek. Sredina je gosta, dišeča, z značilnim drobtinami. Šopki so srednji, stožčasti. Sorta je brez semen, nekateri plodovi imajo majhno zmanjšano seme.
- Orhideja. Zelo zgodnja sorta, primerna za gojenje doma. Razlikuje se proti odpornosti proti zmrzali in dobri odpornosti proti boleznim. Grozdi so veliki, stožčasto oblikovani. Plodovi tehtajo približno 12 g, spominjajo na prste z ostrim vrhom. Koža je srednje debela, ne razpoka. Celuloza je temno rdeča, sočna, hrustljava.
- Jesen. Pozna sorta z velikimi grozdi, ki tehtajo do 500-700 g. Cvetovi so dvospolni, plodovi so ovalni ali jajčasti, temno modri, velikosti 27 × 22 mm. Celuloza je čvrsta. Donos je visok. Sorta je nagnjena k pokanju, nanjo vpliva siva gniloba.
- Mercedes. Zori v drugi polovici avgusta. Plodovi so veliki, ovalni, obarvani črno. Okus je sladek. Sorta spada k namiznim sladicam, ima nizko kislost.
- Moskva. Sorta s povečano odpornostjo proti zmrzali in visokim pridelkom. Grozdi so veliki, stožčasti, pogosto krilati. Plodovi so ovalni, s široko osnovo, v notranjosti so 2-3 semena, jagode so brez semen. Sladkega okusa, visokega pridelka.
- Črni kristal. To je zelo zgodnja hibridna sorta, njen čas zorenja je 90-110 dni. Cvetovi trte so dvospolni, jagode so oblikovane kot jajce z zoženo podlago, tehtajo 10-12 g. Šop je velik, pogosto tehta več kot 900 g.
- Vdova. Nova hibridna sorta z velikimi plodovi, do 20-25 g teže. Plodovi bogatega temnega odtenka, imajo obliko navadnega ovala. Okus je sladek, sredina je čvrsta, hrustljava.
- Panther. Sorta z velikimi sladkimi sadeži, njihova dolžina je do 35-40 mm, teža več kot 15 g. Oblika je ovalna, barva je temno vijolična. Plodovi so na vrhu pokriti z belim pektinom. Celuloza je polna soka, sladkega, ki spominja na Moldavsko grozdje. Šopki zmerne ohlapnosti, ki tehtajo 700-1200 g.
- Kishmish Black Sultan. Je sorta brez semen, ki zori zgodaj. Plodovi so kroglasti, rahlo podolgovati, majhni, tehtajo do 3 g, sladki in sočni. Šop je valj ali stožec, gost, njegova teža je 300-700 g.
- Smaragdna. Sorta z visokim donosom, na enem poganjku zori 2-3 grozde, ki tehtajo v povprečju 0,5 kg. Sadje je podolgovato, tehta do 5 g, premogov odtenek, z mehko kožo in hrustljavo sredino.
- Češnja. Izvirno grozdje z okusom češnje. Grozdi so veliki, do 1,2 kg. Jagode so podolgovate, velikosti 36 × 22 mm, temne, zorijo zgodaj. Sorta je pohvaljena zaradi svoje dobre zimske obstojnosti.
- Čarovnija. Zgodnji namizni hibrid, pobran poleti. Šopki tehtajo 500-700 g, stisnjeni. Plodovi so veliki, jajčasti, tehtajo 6-8 g, koža je močna. Okus kaše je sladek in kisel.
- Baron. Čas zorenja te sorte je 120-125 dni. Grozdi so masivni, tehtajo 700-900 kg, včasih dosežejo 2,5 kg. Plodovi tehtajo približno 7 g, temno modre barve, okrogle oblike. Sredina je hrustljava in sočna, z začinjenim okusom.
- Nadežda Azos. Raznolikost z močnimi grmi. Šopki so ohlapni ali rahlo strnjeni, njihova teža je 400-600 g. Plodovi so podolgovati, vsak tehta 7-8 g, okus je sladek in kisel, preprost.
- BCHZ, ChBZ ali v spomin na Dombrovskega. Grozdje brez semen z dobro odpornostjo proti zmrzali. Cvet ima tako peclje kot pestiče, krilate grozde v obliki valja, ki tehtajo do 1,5 kg. Jagodičje je okroglo, temno modro, teža - 2,1-2,5 g. Dobro prenaša prevoz.
- Lucy Sorta z ženskimi cvetovi, velikimi stožčastimi grozdi. Plod je velik, do 8 g teže, v obliki bradavičke. Lupina je gosta, sredina je svetlo rdeča. Plodovi zorijo konec avgusta, ne razpokajo in ne privlačijo osi.
- Husayne. Južna vrsta, ki raste v osrednji Aziji. Šopki so srednji, spominjajo na zožen stožec. Plodovi so temno modri, ovalni, s konicami konic. Lupina je močna, s pektinskim prahom, sredina je sočna.
- Kljun. Grozdje s težkimi, brezformnimi grozdi, ki tehtajo do 1 kg. Plodovi so v obliki kavlja, temni, tehtajo približno 15 g, merijo 36 × 22 cm, ne razpočijo ali so poškodovani osi.
- Vrana. Zgodnje zorenje grozdja konec julija ali v začetku avgusta. Odlikujejo ga masivni šopki in veliki hrustljavi plodovi, gosta koža. Okus je sladek, z rahlo kislostjo in svilnatim okusom.
- Krimski. Gre za namizno sorto, ki se goji na trg. Šopki so podolgovati, valjasto-stožčasti, znojni, tehtajo približno 300 g. Grozdje ima črne jagode, velike, ovalne ali jajčaste oblike, z gosto kožo in sočno celulozo, malo semen.
- Spominek. Sorta z visokim in stalnim donosom. Šopki so stožčasti, ohlapni, podolgovati, tehtajo 250-300 g. Plodovi so veliki, jajčasti, podolgovati, po okusu muškatnega oreščka.
- Rock. Zimsko odporna sorta z zgodnjim zorenjem. Pridelek se pobira na nekaterih območjih, ko poletje prehaja šele v drugi polovici. Šopki so težki, do 800 g. Plodovi so ovalni, nekateri tehtajo 30 g.
Namizne črne sorte so zelo priljubljene pri vrtnarjih. Gojijo se tudi v industrijskem obsegu. Nekateri so vsestransko uporabni za pripravo vina.
KORISTNE LASTNOSTI GRUPE in zakaj je tako cenjena!
Zdravilno grozdje Črni doktor: zdravilo ali poslastica?
Kako se uporablja črno grozdje
Črno grozdje ima koristne lastnosti in se široko uporablja na različnih področjih živilske industrije. Nekatere sorte je mogoče hraniti vso zimo, zato je jagode enostavno kupiti skozi vse leto. Res je, da njihov okus izven sezone ni ravno dober, cena pa visoka.
Za izdelavo soka iz rdečega grozdja se uporabljajo temne sorte. Redkeje iz njih izdelujejo rozine. Posušeno grozdje je okusno, a po zunanjih lastnostih slabše belo. Nekatere sorte so zelo primerne za izdelavo džemov in konzerv. Aktivno se uporabljajo za dekoriranje tort in sladic.
Ne le kaša ima uporabne lastnosti in možnost uporabe. Semena in kožice se uporabljajo za aromaterapijo. Seme olj je dodano mnogim kozmetičnim izdelkom. Kožo čisti in vlaži, ji daje elastičnost, preprečuje staranje in nastanek gub.
Glavna smer uporabe črnih sort grozdja je vinarstvo. Uporablja se za pripravo namiznih, sladic in obogatenih rdečih vin. Nekatere sorte so primerne za proizvodnjo konjaka. Redkeje se za šampanjec uporablja temno grozdje. Tudi likerji, tinkture, grozdna vodka so narejeni iz jagodičja.