Številni rastlinski proizvodi vsebujejo sladkorne spojine. Eden najbolj znanih je grozdni sladkor, ki je sestavni del sadja sadne trte. Aktivno se uporablja v prehrambeni industriji zaradi številnih koristnih lastnosti.
Značilnosti in uporabe grozdnega sladkorja
Značilnosti grozdnega sladkorja
Naravni proizvod - grozdni sladkor - je pridobljen kot rezultat filtracije. V industriji se jagodni sok zgosti s pomočjo posebne centrifuge. Nastali produkt prepustimo skozi porozno diatomejsko zemljo, ki jo filtriramo.
Na ta način se odstrani umazanija, pomotoma ujeti mikroorganizmi s površine jagodičja. Naprava z refraktometrom meri vsebnost sladkorja v tekočini, da ugotovi, ali ustreza standardom.
Filtracija
Filtracija se ponovi vsaj 3-krat brez segrevanja ali drugega fizičnega vpliva na tekočino. Takšen učinek ne krši celičnih in atomskih vezi med elementi grozdnega soka, ohranjeno celostno strukturo pa človeški prebavni sistem lažje in hitreje absorbira.
Zadrževanje vseh koristnih elementov je prav tako pomembno pri ocenjevanju monosaharida. Bioaktivne snovi, na primer naravni antioksidant flavonol kvercetin, so še posebej dragocene sestavine. Pri proizvodnji te snovi se ne uporabljajo sintetični dodatki. To potrjujejo laboratorijski testi in meritve.
Grozdni sladkor je brezbarvna gosta tekočina, ki nima izrazitega vonja. Njen okus ni tako močan kot pri običajnem rafiniranem sladkorju, sladkost se čuti za približno tretjino. Pogosto se proizvaja v majhni stekleni ali plastični posodi z razpršilnikom. Vsebino plastenke je najbolje uporabiti 90 dni, če jo hranite v hladilniku. Tekoči grozdni sladkor v zaprtih posodah se hrani 1,5 leta.
Proizvajalci prodajajo tudi glukozo v obliki finega belega prahu, ki spominja na moko ali sladkor v prahu. Ta kristalni učinek dobimo, ko se tekočina posuši. Tako se grozdni sladkor imenuje glukoza, glukoza v prahu ali monosaharid. Ima enake lastnosti kot njegov tekoči kolega, pravkar predstavljen v drugačni obliki.
Dejstvo, da je bila prvič pridobljena glukoza iz jagodnega soka plodov grozdja, je okrepilo ime "grozdni sladkor". Kombinacija glukoze in fruktoze v katerem koli izdelku ustvarja običajni rafinirani sladkor. Tako je grozdni sladkor ena od sestavin slajše snovi.
Kemična sestava in vsebnost kalorij
Izdelek vsebuje samo grozdni sok. Vsebuje glukozo, odvzeto fruktozo in saharozo.
Monosaharidu iz soka primanjkuje tudi bakterij kvasovk in gensko spremenjenih izdelkov. Koristi in škode grozdnega sladkorja določajo kemična sestava.
Za snov je značilna visoka vsebnost vitaminov in mineralov. Glavne sestavne enote so vitamini skupine B (B1, B2, B5, B6, B9), C, PP in H. Med koristnimi kemičnimi elementi so fosfor, cink, natrij, baker, železo, kalij, folna kislina. Vsi so predstavljeni v svoji primarni obliki, s celostno strukturo, zato imajo največjo koristnost za človeško telo. Formula glukoze kot kemičnega elementa je videti tako - C6H12O6.
Grozdni sladkor ima dobro vsebnost kalorij, to je 260 kcal na 100 g izdelka. Energetska vrednost - 1088 kJ, kar kaže na dober donos energije snovi. Raven glukoze v 100 g doseže 66,4 mg. Monosaharid ne vključuje beljakovin in maščob, vsebnost ogljikovih hidratov pa je 65 mg na 100 g izdelka.
Pozitivne in negativne lastnosti
Glukoza povečuje razpoloženje
Monosaharid ima dokončen učinek na človeško telo. Ni zdravilo, vendar ima veliko koristi. Glavna značilnost izdelka je njegova hipoalergenost.
Koristne lastnosti glukoze:
- uporablja se kot intravenska hrana za kritično bolne bolnike;
- njegova uporaba izboljša razpoloženje, pomaga vzpostaviti ravnovesje po psihični travmi in šoku;
- v povezavi z beljakovinami ponovno združuje fizično stanje mišic po fizičnem naporu;
- je vir energije za celoten organizem, z njegovo pomočjo je mogoče povečati in vzdrževati aktivnost in učinkovitost;
- sokov izdelek izboljšuje miselne procese, spodbuja proces pomnjenja in študija;
- spojine elementov v sestavi snovi pospešujejo delo prebavnega sistema.
Snov lahko prinese škodo tudi tistemu, ki ga uporablja. Glukoza skupaj s saharozo negativno vpliva na zobno sklenino, kar izzove množenje mikrobov na njeni površini. S podaljšano izpostavljenostjo patološkim mikroorganizmom se sklenina uniči, to vodi do kariesa in resnejših zobnih težav.
Ljudje, ki so preveč zasvojeni z dieto, ugotavljajo, da manj sladkega glukoznega praška vsebuje manj kalorij. To napačno prepričanje vas prisili, da povečate količino te snovi v hrani, kar poveča število kalorij. Velika količina ogljikovih hidratov povzroči fermentacijske procese, kar vodi v nadutost, kolike in druge neprijetne občutke v trebuhu.
Prekomerna uporaba snovi iz jagod vinske trte tako za odrasle kot otroke ima neprijetne posledice. Pogosto veliki dele glukoze vodijo do razvoja glivičnih bolezni, driske, zmanjšanja imunosti, zapletov bolezni ledvic in srca ter upočasnitve zdravilnih procesov na površini kože. Takšni neprijetni simptomi lahko povzročijo tudi bolj zapletene bolezni: raka, poškodbe mrežnice in vnetja organov.
Človeško telo, še posebej za otroke, hitro absorbira elemente glukoze in ne izloča presežkov.
Uporaba grozdnega sladkorja
Pogosteje glukoza deluje kot sladilo ali rafiniran nadomestek sladkorja, opravlja svojo ključno funkcijo.
Obstajajo tudi drugi načini uporabe:
- Nizka raven sladkosti omogoča dodajanje grozdnega sladkorja otroški hrani. To vam omogoča, da svojega otroka postopoma navadite na sladko hrano, ne da bi presegli količino ogljikovih hidratov in ohranili vse koristne elemente. Škoda iz sadnih pirejev in sokov z dodano glukozo je minimalna, če otrok ni nagnjen k alergijski reakciji na grozdje.
- Za izboljšanje okusa dodajte glukozni prah športni prehrani. Ta komponenta uspešno ohranja mišični tonus. Dejavnost in živahnost, pridobljena s tem, pomagata tudi pri ohranjanju telesne kondicije.
- V medicini se glukoza daje bolnikom intravensko, da ohranijo dobro zdravje ali jim zagotovijo hranila. Za lajšanje šok stanja se dajejo injekcije z glukozo, ki mora vstopiti v kri. Ta izdelek je osnova za ustvarjanje askorbinske kisline.
- Drugi industrijski proizvodi monosaharid aktivno uporabljajo za svoje namene. Pri pivovarstvu glukoza pomaga podpirati proces fermentacije. V tekstilni industriji se uporablja kot reducent.
- Kot nadomestek rafiniranega sladkorja in v domači kuhinji se doda sladkor iz grozdnega soka. Se spopada z vlogo sladila v sadnih solatah, sladicah, pecivu, hladnih in toplih napitkih, je dobra rešitev pri kuhanju, saj ohrani izviren okus izdelkov, ne da jih zamaši s sladkostjo ali dodatnim okusom.
Grozdni sladkor | Alternativa
Je grozdni sladkor bolj zdrav za otroke? - Doktor Komarovsky
Zaključek
V grozdnih sadežih sta prisotna grozdni sladkor in naravna fruktoza. Uporaba monosaharida kot prehranskega dopolnila je dobra alternativa rafiniranemu sladkorju. Pomembno je upoštevati odmerjanje, še posebej za ljudi z zdravstvenimi težavami in otroke. Naravni izdelek iz vinskega soka ima številne pozitivne lastnosti, saj je zgoščen vir koristnih vitaminov in mineralov.