Zamrzovanje buč je učinkovit način za ohranitev zelenjave za zimo z minimalnimi izgubami dragocenih snovi. Večina vitaminov (razen vitamina C) ostane v prvotni obliki.
Metode zamrzovanja buč
Usposabljanje
Za zamrzovanje je primerna samo sveža buča, po možnosti neposredno z vrta. Ne zamrzujte ustaljene in razvajene zelenjave.
Bučo je treba oprati, rezati in olupiti. Prav tako se z nje odstranijo semena skupaj z spolzkim notranjim delom. Posledično bi morala ostati ena kaša.
Bučo lahko zamrznemo surovo ali blanširano. V zadnjem primeru bo po odmrzovanju skoraj kuhan, manj vitaminov pa bo v njem. Tudi zelenjavo lahko kuhamo ali pečemo v pečici.
Kuhanje pomaga delno znebiti kupljeno sadje nitratov.
Metode zamrzovanja
V enem kosu
Najlažji način je, da celotno bučo damo v zamrzovalnik, in če je velika, jo razdelimo.
Po odmrzovanju je treba zelenjavo uporabiti naenkrat - ponovno zamrzovanje je nezaželeno.
Preden kos pošljete v zamrzovalnik, ga zložite v vakuumsko vrečko ali tesno zavijte z oprijeto folijo.
Po želji je tak obdelovanec predhodno blanširan (z vročo paro ali nekaj minut potopljen v vrelo vodo).
Po tem se potopi v hladno vodo, nato pa položi na brisačo in pusti, da se dobro posuši.
Obdelovalcev pod pipo ne smete izpirati, saj v tekoči vodi izgubijo veliko dragocenih snovi.
Kocke
Če bučo zamrznete na koščke, jo bo zelo priročno uporabiti za jedi, v katerih mora zelenjava ohraniti svojo lepo obliko (za juho, enolončnice, solate, nadeve itd.).
Zelenjavo lahko poljubno režete - trakove, pravokotnike itd. (Vendar velja, da se oblika kocke bolje ohrani pri vrenju ali dušenju).
Zamrzovanje v kockah je najbolj priročno
Najprej jih nekaj ur zamrznejo na pladnju ali deski. Nato jih poberemo z deske in prenesemo v vrečko ali posodo in na koncu pošljemo v zamrzovalnik. Zahvaljujoč temu se med skladiščenjem ne bodo zlepile.
Shavings
Bučni ostružki so zelo uporabni za pripravo palačink, muffinov in palačink. Z njegovo pomočjo se pripravijo različni nadevi za pite, zvitke, cmoke itd. Poleg tega se uporablja tudi za glavne jedi - doda se juhi, enolončnicam, žitom, omakam, mesu, zelenjavnim pirejem.
Bučo, narezano na več kosov, zdrobimo in iztisnemo malo soka.
Brivniki morajo biti pakirani v majhnih vrečkah, od katerih vsaka služi za enkratno uporabo. Z enakomerno porazdelitvijo dobimo kompaktni obdelovanec, ki v zamrzovalniku ne bo zasedel dodatnega prostora.
Puree
Ko zamrznete buče za zimo v obliki pire krompirja, lahko prihranite prostor v hladilniku, hranite domače pripravke na različne načine: v vrečah, skodelicah, posodi itd.
Pire iz krompirja lahko naredite iz kuhane ali pečene zelenjave. Po ocenah tistih, ki kuhajo, se iz pečene buče izkaže, da je jed okusnejša in slajša.
Bučno kašo, razrezano na koščke, kuhamo nekaj minut ali jo položimo na pekač in damo v pečico - dokler ne postane mehka. (Čas kuhanja je odvisen od velikosti in debeline kosa.)
Končni izdelek se pire ali seseklja s pomočjo mešalnika. Nastalo maso ohladimo, zapakiramo in damo v zamrzovalnik.
Odmrznite in kuhajte
Če bučo pravilno zamrznete, potem njene koristne lastnosti in videz ostanejo nespremenjene.
Ne pozabite pa na lastnosti odmrzovanja. To je pomembna točka.
Bolje je, da obdelovance odmrznete postopoma. Najprej jih dajte iz zamrzovalnika in jih čez noč postavite v hladilnik.
Če nimate veliko časa, zelenjavo odmrznite ne v hladilniku, ampak ravno na mizi ali vrečo s hrano dajte v toplo vodo.
Kocke ali ostružke, namenjene vročemu obroku (juha, ribez, zelenjavna enolončnica itd.), Lahko uporabimo takoj.
V ponev dodamo zamrznjene in koščki zelenjave "sežejo" med postopkom kuhanja.
Pire krompir je priročno odmrzniti v mikrovalovni pečici, tako da dobite že pripravljeno jed ali ji dodate potrebne sestavine (sladkor, mleko itd.).
Dodatni nasveti
Zamrznjeno zelenjavo je priporočljivo uživati v šestih mesecih
Priporočila za zamrzovanje buč doma.
- Če ima vaš zamrzovalnik funkcijo šok-zamrzovanja, ga ne pozabite uporabiti. Zelo zamrznjeno zelenjava ohrani svoje koristne lastnosti in jih sčasoma izgubi veliko počasneje.
- Izdelek lahko v zamrzovalniku hranimo dlje časa - celo več let. Vendar takšno skladiščenje nima veliko smisla, saj zamrznjena zelenjava izgubi tudi svoje dragocene snovi, čeprav ne tako hitro kot sveža. Optimalni rok uporabe zamrznjenih melon doma ni več kot 6 mesecev.
- Rezano bučno kašo lahko zamrznete v kombinaciji z drugo zelenjavo - korenčkom, bučkami, brokolijem. Z odmrzovanjem takšne slepe boste prejeli vse sestavine zdravega zelenjavnega pireja.
- Primerno je, da bučni pire zamrznete v pladnjih z ledenimi kockami ali silikonski pekači. Ko zamrzne, ga odstranimo iz kalupov in damo v vrečko ali posodo.
- Bučne rezine lahko pečete v pečici za pire krompir z olupkom. Ko je zelenjava pripravljena, kašo preprosto z železno žlico strgamo s kože in zmeljemo v pire krompir.
- Ko zamrznete bučne koščke v posodi, je pomembno upoštevati, da se bodo kmalu rahlo razširile. Če posodo napolnite "do očesnih zrkel" - lahko poči. Na vrhu pustite en centimeter prosto, da preprečite poškodbe obdelovanca.
- Če je zelenjava preveč sočna, jo je bolje, preden jo pošljete v zamrzovalnik, nekoliko posušiti, sicer bo kaša po odmrzovanju vodna. Koščke lahko posušite preprosto na zraku ali v pečici (pri minimalni temperaturi in rahlo odprtih vratih).
- Za zamrzovanje nikoli ne uporabljajte nezrele ali prezrele zelenjave. Nezrela buča ne bo koristila in lahko moti prebavo, okus in kakovost prezrele buče pa puščata želeno.
- Iz bučnih čipsa ali kuhane zelenjave si lahko naredite zdrav vitaminski napitek. Če želite to narediti, jih odmrznemo in zdrobimo v mešalniku, po katerem dodamo pomarančni sok (v razmerju 1: 1). Ščetine lahko tudi stisnete skozi gazo in jo zmešate z medom in limoninim sokom (po okusu).
Kako zamrzniti buče za zimo Zamrzovanje zelenjave doma
Nabiranje buč za zimo. Bučno vakuumiramo.
Kako pravilno zamrzniti buče in bučke
Zaključek
Zamrznjena buča dolgo časa ohranja dragocene elemente v sledeh in vitamine. Oblika in način zamrzovanja sta odvisna od jedi, ki jih boste kuhali. Ko ste jeseni porabili nekaj časa za pripravo zamrznjenih buč, boste dobili okusen in zdrav izdelek, ki bo popestril zimski jedilnik, ki je slabo z vitamini.