Zimski pripravki iz jajčevcev so med najbolj priljubljenimi. Posebno mesto zaseda solata Bakat, ki ne potrebuje sterilizacije, zaradi katere je zelenjava sočna, sama jed pa z nizko vsebnostjo maščob in rahlo začinjena.
Upoštevati je treba, da lahko pikantnost nadzorujete po svoji presoji - če želite, dodajte več mletega pekočega popra (ali ga nadomestite s svežim pekočim poprom) ali, nasprotno, popolnoma izključite.
Bakatova solata
Sestavine
- Jajčevec - 0,5 kg
- Paradižnik - 0,5 kg
- Korenje - 125 g
- Sladka paprika - 250 g
- Peteršilj - 3-4 kos (vejice)
- Česen - 3 nageljnove žbice
- Rastlinsko olje - 60 ml
- Sol - 1-1,5 tbsp l.
- Granulirani sladkor - 1,5 tbsp. l.
- Mleta rdeča paprika - 1⁄4 tsp
- Kis - 30 ml (9%)
Priprava
- Jajčevce sperite (priporočljivo je, da izberete mlado, ne prezrelo in ne pokvarjeno sadje), sperite, odrežite rep in narežite na velike koščke (to pomaga ohraniti njihovo obliko in sočnost med postopkom kuhanja).
- Narezane rezine zložimo v globoko posodo, potresemo s soljo (0,5 žlice). Če želite odstraniti grenkobo, jih dobro zmešajte z rokami (tako da so vsi kosi nasičeni s soljo) in jih pustite v tem položaju približno 15 - 20 minut.
- Medtem ko jajčevci kuhajo, pripravite ostalo zelenjavo. Korenje olupite, naribajte ga na grobi graterji (po želji jih lahko narežete na tanke trakove) in jih damo v ločeno skledo.
- V sladki papriki odstranite pecelj (skupaj s semeni), odrežite predelne stene, jih temeljito operite in narežite na trakove.
- Paradižnik speremo pod vodo, damo v skledo, operemo z vrelo vodo, pustimo 2-3 minute, nato z nožem odstranimo kožo.
Če se koža zlahka odstrani, ji ni treba nalivati vrele vode.
Olupljen paradižnik zmeljemo v paradižnikovem pireju z mešalnikom ali mesnim mlinčkom.
- Končno paradižnikovo mezgo vlijemo v prostorno ponev (po možnosti toplotno odporno, da se zelenjava med pečenjem ne opeče), vanjo dodamo rastlinsko olje (brez vonja), 9% kis, dodamo sladkor, preostalo količino soli in mlet rdeč poper.
Za večjo začinjenost ga lahko nadomestite z nekaj obroči sveže pekoče paprike. Če imate radi blage solate, paprike sploh ne morete dodati.
- Nastalo paradižnikovo maso temeljito premešamo, da se ohlapne sestavine popolnoma raztopijo, nato pa ji dodamo drobno nasekljan peteršilj in strok česna, stisnjen s stiskalnico. Ponev postavimo na ogenj, segrejemo in vremo 1-2 minuti.
- Jajčevce speremo pod vodo, da odstranimo odvečno sol, odvečno vodo zavržemo v kolobarju do stekla, rahlo stisnemo, nato dodamo paradižnikovi masi.
- Nato v ponev za jajčevce dajte nariban korenček.
- In sladka paprika, narezana na trakove.
- V ponvi dobro premešamo vso zelenjavo, pokrijemo s pokrovom in dušimo do popolne kuhanja približno 25 - 30 minut (na šibkem ognju), občasno mešamo, da se zelenjava ne zapeče.
- Ko je solata Bakat pripravljena, jo poskusite (po potrebi dodajte več soli ali sladkorja). Končno posodo damo v vroče na predhodno sterilizirane kozarce.
- Prtljajte kozarce (ali jih zavijte), najprej jih skuhajte, nato jih obrnite in zavijte, dokler se popolnoma ne ohladijo.
- Ohlajene pločevinke postavite v klet; hramba naj bo shranjena največ dve leti. Ta pripravek iz jajčevcev je popoln kot samostojen in odlično dopolnjuje mesne jedi ali priloge.