Vrenje gob velja za najpreprostejšo vrsto predelave tega gozdnega proizvoda. Koliko časa morate porabiti za postopek, je odvisno od vrste gob. Skuhali naj bi jih ne le, da bi dobili okusno jed, ampak tudi, da bodo hrano očistili pred škodljivimi snovmi.
Značilnosti kuhanja gob
Priprava na kuhanje
Gobe pogosto vsebujejo spojine, ki so nevarne za zdravje. jih lahko absorbira iz zunanjega okolja.
Zato je treba prvo gobovo juho odcediti in nato kuhati v novi vodi. Zahvaljujoč temu postopku lahko gozdna darila očistite pred žuželkami, bakterijami in drugimi stvarmi. Včasih deli sadnih teles, ki niso bili kuhani, imajo grenak okus. Zato je potrebna toplotna obdelava tudi za navadne veslače, lisice, šampinjone, še posebej, če so grenki.
Preden skuhate sveža darila, jih pripravite:
- razdelite v skupine (vrsta, velikost);
- očistite in operete;
- odrežite škodo, temne lise.
Irina Selyutina (biolog):
Zbrane gobe se običajno predelajo na dan obiranja. Da se znebite črvov, jih 2-3 ure potopite v močno osoljeno vodo in nato sperete.
Gobe očistimo glede na vrsto. Torej, pri belcih in škrbinah se koža odreže z nog in se temeljito opere. Za olje morajo odstraniti film s pokrovke in očistiti noge. Pri starih gobah se odstrani sporonosna plast (gobasta masa z dna kapice).
Olupljene gobe je treba takoj skuhati, ker ponavadi zelo hitro absorbirajo tuje vonjave. Če morate med kuhanjem nekoliko počakati, je bolje, da jih hranite v hladno osoljeni in zakisani vodi: za 1 liter vode vzemite 1 tsp. sol in 2 g citronske kisline. To ščiti izdelek pred rjavenjem.
Vse zgoraj naredijo na dan zbiranja hrane, takoj po vrnitvi iz gozda.
Če nameravate živilo kuhati naslednjič, je najbolje, da ga hranite v hladilniku. V tem primeru jih ne operemo, temveč le previdno odstranimo lepilo.
Kuhanje sveže hrane
Kuhanje svežih gob traja največ 22 minut.
Svežo hrano narežemo na kose in zalijemo s hladno vodo, ki ji dodamo sol. Med kuhanjem večina hranilnih snovi gredo v tekočino. Postopek kuhanja:
- Če želite kuhati poljubne gobe, nalijemo malo vode, mora pokriti izdelek. Njegova raven mora biti enaka ravni gob v ponvi.
- Nato jih postavijo na štedilnik, priporočljivo je uporabiti takšno napravo kot kuhalnik gob (če pa gob ne nabirate v "industrijskem" merilu, lahko to storite s ponev).
- Počakajo, da tekočina zavre in odstrani peno ali, kot pogosto pravijo, "hrup".
Koliko časa traja kuhanje, je odvisno od velikosti kosov. Hrana ne sme pustiti temnenja. Da bi to naredili, potrebujejo predhodno obdelavo. Pred vretjem jih je treba oprati v kisu ali limoninem soku. Previdnostni ukrepi so naslednji:
- Če želite preveriti, ali je bil ujet strupeni primerek, se brozgi doda posebna sestavina. Vredno je uporabiti čebulo.
- Če se žarnica obarva modro, obstajajo strupene gobe.
- Prvo juho je treba odcediti, nato pa gobovo juho spet zavremo.
Kuhanje suhe in zamrznjene hrane
Suhe gobe so pomembne za pravilno kuhanje
Pozimi uporabljajo zamrznjeno ali suho hrano. Pri odtajanju prvega ostane voda. Odcedimo in koščke ponovno operemo. Nato se prenesejo v posodo s hladno vodo. Za kuhanje jih potrebujete le 25-32 minut.
Irina Selyutina (biolog):
Nekateri po namakanju suhih gob vodo odcedijo, nekateri pa jo še naprej uporabljajo za nadaljnjo kuhanje. Druga možnost je prednostna, ker skupaj z infuzijo bosta okus gobe in arome delno izginila. Pred uporabo pa morate infuzijo še vedno oceniti: če iglice, listi plavajo v njej po nekvalitetnem sušenju, na dnu pa se je usedel pesek, je bolje, da ga odcedite in gobe skuhate sveže. Infuzijo lahko vedno napijete.
Za tvoje informacije. Juha se ne kuha v infuziji temnih gob.
Če posušene hrane ne bomo pravilno pripravili, bo ostala trdna tudi po toplotni obdelavi. Najprej jih je treba hraniti v hladni vodi približno 3,5-4 ure in šele nato kuhati. Posebnost priprave gobove juhe iz suhih izdelkov je, da se tekočina po namakanju ne odstrani. Uporablja se za kuhanje gob. Trajalo bo približno 2 uri, kuhani kosi bodo pripravljeni za jesti, ko se potopijo na dno.
Čas kuhanja nekaterih sort
Lastnosti in čas toplotne obdelave sta odvisna od vrste izdelka:
Bele gobe
Porcini gobe, če so pravilno kuhane, so prava mojstrovina. Pred peko ali cvrtjem hrane naj bi jo pokuhali. Dovolj 25 minut. Po tem je dovoljeno dodajanje dodatnih komponent krožnika. Cepsa ne smemo prekuhavati. Zaradi tega bodo postali preveč elastični - gumi. Da bo vonj še bolj prijeten, dodajte lovorjev list (to je primerno tudi za medene agarice). Pozor! Ko vrete te gobe, je zelo pomembno, da pravočasno odstranite ves "hrup".
Medene gobe
Za kisanje se običajno uporabljajo medene gobe. Najprej jih je treba kuhati. Čas trajanja je le 18 minut. Če so majhni, potem bo vse pripravljeno hitreje. Svet. Za juho ali omako lahko uporabite decokcijo iz zamrznjenih agaric.
Šampinjoni
Šampinjone jemo celo surove (če so sveže), vendar je bolje govejo gobovo juho. Po predelavi bodo postali mehkejši, njihov okus bo še bogatejši. Običajno traja le 5-10 minut, da jih le skuhate. Za pripravo juhe je potrebnih le 20 minut.
Olje
V oljih je preveč vlage. Če jih namočite, bo sluzi še več. Zato jih je treba najprej posušiti. To bo trajalo približno 30 minut. Po tem boste morali gobe kuhati v slani vodi, pri čemer porabite enako količino časa. Nujno odstranite kožo s pokrovčka, da ne bi pokvarila posode.
Lisičarke
Listek morate kuhati na nizkem ognju največ pol ure. Nemogoče je več, ker izgubili bodo hranila. Mimogrede. Če kuhate posušene lističe, jim dodajte ščepec sode bikarbone - potem bodo bolje zavreli.
Ostrige gobe
Čas kuhanja gob ostrig je le 5-10 minut. Po tem jih ocvrti, iz njih pripravijo juho in druge jedi. Takšne gobe lahko skuhate pri kuhanju juhe s krompirjem. Če so gobe drobno sesekljane, potem bo dovolj, da dvakrat zavrejo, nakar bodo pripravljene. Če skuhate cele gobe ostrig ali jih narežete na velike koščke, lahko čas kuhanja traja 25 minut.
Kuhane gobe, hitre, preproste, okusne. Video. Video recepti od babice (Borisovna)
Kako kuhati črvične bele gobe (recept)
Kako in kako dolgo kuhati medene gobe
Zaključek
Opisana predelava se izvaja ne le za kuhanje, ampak tudi za izločanje strupov iz izdelkov. Čas kuhanja gob je odvisen od njihovega stanja (sveže, suhe ali zamrznjene), pa tudi od sorte.
Da gobe med kuhanjem ne bodo izgubile okusa in vonja, jih kuhajte izključno na srednji vročini.
Če gobe kuhamo za cvrtje, jih je treba kuhati v slani vodi. Nato sperite in zavrzite v tesnilo.
Da preprečite, da bi se že olupljene nogavice pod mletjem med kuhanjem potemnile, jih ni treba rezati.
Preprosto ne uporabljajo kuhanih gob. Takšna predelava je potrebna za nadaljnje soljenje in soljenje. Tekočina je primerna za gobovo juho.