Vsi želijo dolgo časa ohraniti dišeče in okusne gobe. Če konzerviranje ni vključeno v vaše načrte in morate izdelek ohraniti svež, lahko uporabite zamrzovanje. Gobe se podvržejo zamrzovanju, vendar ima skladiščenje zamrznjenih gob nekaj posebnosti, ki jih je treba upoštevati.
Rok uporabnosti zamrznjenih gob v zamrzovalniku
Kako zamrzniti sveže gobe
Najenostavneje je, da sveže gobe zamrznete v zamrzovalniku. Tak postopek ne zahteva dodatnih manipulacij in veliko časa:
- Izberite čim bolj svež: nadaljnje stanje po odmrzovanju je odvisno od svežine izdelka.
- Izberite majhne mlade gobe s tesno in gosto strukturo.
- Gobe temeljito očistite iz zemlje, listov in neželenih filmov.
- Rezilno desko pokrijemo z oprijemnim filmom, gobe postavimo na majhno razdaljo drug od drugega, vendar tako, da se ne dotikajo, in jih pošljemo za nekaj ur v zamrzovalnik.
- Po tem času zamrznjeni izdelek previdno vlijemo v pripravljene, čiste vrečke, po možnosti s ključavnico z zadrgo, in vrnemo nazaj v zamrzovalnik.
Če so gobe dovolj velike, jih lahko narežete na velike kose.
V prvotni sveži obliki lahko gobe shranimo v zamrzovalniku največ eno leto - s stabilnim temperaturnim režimom zamrzovalnika.
Kako zamrzniti kuhane ali ocvrte gobe
Kuhane divje gobe je enostavno tudi zamrzniti, vendar ta postopek traja malo več časa kot zamrzovanje svežega izdelka:
- Najprej zavremo vodo.
- Medtem ko tekočina vre, olupite gobe, odstranite vse leglo, zemljo in filme. Izdelek potopite v vrelo vodo in kuhajte največ 5 minut.
- Po vrenju gobe damo v trak ali sito in jih popolnoma odcedimo.
- Ko se ohladijo, jih razdelite po delih v pripravljene vrečke ali posebne posode in polizdelek pošljite v zamrzovalnik.
Ocvrte gobe se zamrznejo po podobnem principu:
- Izdelek temeljito očistite in umijte.
- Narežemo na majhne rezine in prepražimo v rastlinskem olju ali masti s čebulo ali v čisti obliki.
- Vredno je ocvrti, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi: trajalo bo največ četrt ure.
- Po cvrtju ohladimo in damo v vrečke ter shranimo v zamrzovalnik.
Pečene ali pečene gobe zamrznemo po podobni shemi: čiščenje, postopek kuhanja, hlajenje, zamrzovanje.
S katero koli od teh metod lahko zamrznjene gobe shranimo od 1 do 1,5 leta.
Odtenki obdelovanca
Gobe je treba odtajati v hladilniku
Zamrznjene gobe lahko postanejo neuporabne po odmrzovanju, če se ne upoštevajo določena pravila.
Da bi gobe ostale elastične, aromatične in okusne, je treba upoštevati naslednje nianse:
- temeljito čiščenje pred samim zamrzovanjem;
- popolno izhlapevanje tekočine med kuhanjem;
- obvezna sobna temperatura toplotno predelanega izdelka pred dajanjem v zamrzovalnik - vroče gobe tvorijo kondenzacijo, kar bo povzročilo pojav ledenih kristalov na površini gob;
- odmrzovanje izdelka izključno v hladilniku (da se prepreči izguba elastičnosti).
Najbolje je shranjeno v porcijah, tako da ga lahko uporabite za ustvarjanje ene same posode.
Irina Selyutina (biolog):
- Ko hranite v vrečah, gobe razporedite tako, da dobite pakete različne teže (za počitnice je bolj priročno odmrzniti enega bolj kot celo goro majhnih).
- Da gobe preprečijo, da bi med cvrtjem pred zamrzovanjem izgubile aromo in okus, jih ocvrite v pečici.
- Kuhanje pred zamrzovanjem je kot nalašč za tiste gobe, ki so po vašem mnenju nekoliko izgubile videz, vendar so zelo okusne in jih ni mogoče vreči.
Hrane ne zamrzujte in ne pošljite nazaj v zamrzovalnik. To bo vplivalo ne samo na kakovost izdelka, ampak tudi na aromo in ustrezen okus. Zato poskušajte razmake razdeliti na majhne dele za enkratno uporabo.
Koliko jih lahko shranite v zamrzovalniku
Torej lahko zamrznjene gobe shranite v zamrzovalniku nekaj več kot eno leto, a da bi v celoti uživali v okusu in vonju naravnih gozdnih gob, jih priporočamo, da jih uporabite v 6 mesecih.
Zamrznjene gobe hranite na stabilni temperaturi -18 ° C. Nižje temperature so nezaželene in lahko pokvarijo teksturo in videz končnega izdelka.
Okus, videz in prožnost odtaljenih gob niso odvisni samo od pravilnosti postopka zamrzovanja in skladiščenja, temveč tudi od tega, katere sorte so bile uporabljene v te namene. Medene gobe, dišeče lisičke, gozdne gobe, gobice ščetinice, nežne gredice in gobice boletus bodo najboljše možnosti za nabiranje gob pozimi. Preostale vrste je najbolje pustiti za konzerviranje ali sušenje.
Kako dolgo ga hranimo v hladilniku. Rok uporabnosti izdelkov
NEP pregled: zamrznjene gobe in jagode
Zamrznjeni šampinjoni. Kako pravilno zamrzniti gobe
Zaključek
Ob poznavanju vseh tankosti shranjevanja in pravilne priprave na zamrzovanje lahko dobite idealen, aromatičen in okusen dodatek k vsaki jedi. Zamrznjen izdelek lahko uporabite za slano pecivo, dodate ga pečeni zelenjavi, enolončnicam, dopolnite s to sestavino v juhah, kumaricah, borschu, yushki, juhi ali ribji juhi.