Vsak izkušen nabiralnik gob ve, da obstajata dve veliki skupini gob, ki sta jasno ločeni po zunanjih značilnostih, predvsem po videzu in s tem tudi po strukturi himenofore. Lamelarne gobe so predstavljene z najrazličnejšimi vrstami. Po okusu se uvrščajo na drugo mesto, hkrati pa so med ljubitelji "gozdnega mesa" zelo priljubljeni.
Užitne in strupene lamelarne gobe
Značilnosti lamelarnih gob
V nasprotju s spužvastimi kapicami lamelarnih gob je spora nosilna himenofora v obliki radialnih plošč, ki se od stebla razhajajo na robove kapice. Oblika zgornjega dela plodnega telesa je lahko različna, odvisno od vrste. Včasih so pokrovčki videti kot konkavni stožci, se spremenijo, ko goba dozori, ali pa se tesno prilegajo steblu. Nekateri primerki imajo tanek film, ki pokriva mlado plodno telo, ko raste. Sčasoma se zlomi in tvori točno določeno vrečko na dnu noge - volvo. Poleg te običajne lupine obstaja tudi posebna - pokriva mlado plast, ki nosi sporo, dokler spore ne dozorijo. Nato se zlomi in pod pokrovčkom se oblikuje pas.
Sadno telo teh predstavnikov gobarskega kraljestva je krhko in se zlahka zlomi. Steblo je lahko votlo ali gosto, vendar veliko tanjše kot pri gobastem rodu. Pri rezanju se mlečni sok pogosto sprošča iz sadnega telesa, če njegove vrste ne imenujemo drobtine - na soncu se posušijo in ne gnijejo.
Paleta barv je široko zastopana: vključuje svetle, lila, rjave, rumene in rdeče tone.
Številne okusne lamelne gobe imajo strupene kolegice, ki se razlikujejo le po barvi ali vonju. Najpogosteje imajo užitne vrste prijeten gozdni vonj.
Vse lamelne vrste najdemo na gozdnatih območjih, poljih, parkih in vrtovih, kjer prevladujejo peščena in peščena ilovnata tla z visoko stopnjo vlage in prisotnostjo odmrlega lesa in listavcev komposta. Nekateri izmed njih so zaradi sposobnosti uničevanja živega lesa uvrščeni med parazitske.
Irina Selyutina (biolog):
Že veste, da lahko pripadnost gob določeni skupini določite preprosto tako, da pogledate pod pokrovko. V lamelah so tam nameščene posebne tvorbe - tanke plošče, na površini katerih dozorijo spore. Barva, oblika in lokacija plošč so raznoliki in so odvisni od vrste glive.
Vse lamelarne gobe spadajo med najvišje glive razreda Basidiomycetes, reda Agaric (Lamellar). Za večino njih je značilna prisotnost letnih plodnih teles, mesnatih in usnjastih.
Ta skupina gob je lamelna, najbolj znana in priljubljena med ljubitelji "tihega lova", vendar jim status "plemenitih" žal ne pripada zaradi velikega števila neužitnih predstavnikov, ki so značilni zanje.
Zbiranje prvih lamelarnih gob se začne marca in konča pozno jeseni. Več vrst in njihove možnosti gojenja se gojijo v industrijskih in domačih razmerah.
Užitne vrste gob
Imajo nestabilno konsistenco in se med dolgotrajno izpostavljenostjo visokim temperaturam pogosto razpadajo.
Na okusu užitnih lamelarnih gob zelo cenijo nabiralci gob, čeprav gobasti primerki veljajo za bolj dobroto. Uporabljajo se za kisanje, cvrtje, sušenje, redko pa za vrenje. S kulinaričnega vidika so na žalost primerne samo medene gobe za pripravo juh.
Gobe so cenjene zaradi svojega okusa
Slastna plodna telesa se razlikujejo po videzu in kraju rasti. Podatki o njih so vključeni v tabelo.
Ime užitne gobe | Zunanji opis plodnega telesa lamelne glive | Opis in značilnosti kaše | Gojitvena mesta |
Navadne lisice | Konkavna kapica z neenakomernimi robovi, se zlije s steblom. Cela goba je oranžno rumene barve. Himenoforo predstavljajo debele psevdoplake. | Gosta kaša ima rumeno barvo s kiselkastim okusom, prevladuje vonj po posušenih gobah. | Listni in iglasti, mešani gozdovi. |
Ryzhiki | Rahlo konkavna kapica z robovi, upognjenimi navznoter, se tesno zlije z nogo. Barva sega od sivo-oranžne do rjavo-oranžne barve, na vrhu pa so obroči. | Lep oranžen rez, vendar se hitro zmečka, ko ga zmečkamo. Ima subtilno sadno aromo in pookus. | Iglavci borovih gozdov, obmejno območje z mešanimi borovimi gozdovi. |
Poletne, jesenske gobe | Del konveksne kapice na debelem steblu, ki v odrasli dobi postane ravnejši. V prisotnosti pasu pod klobukom (preostanek zasebnega pregrinjala). Zgornji del (pokrovček) ima barvne variacije od belkasto-smetane do luskaste do rjave. Noga je lahka, tudi luskasta, temnejša je bližje tlom. | Mehko, svetlo rjave barve, ima močan in prijeten gozdni vonj in okus. Pri kuhanju ne zavre. | Listni gozdovi, strnišča in gnili les, vrtovi z delno senco. |
Russula | Kroglasta, polkrožna, lijakasto oblikovana vodoravna kapica na debelem steblu. barva spodnjega dela (hymenophore) glive je bela, zgornja plast kapice je rjava, rdečkasta, rjava. | Bela in hrustljava, zelo krhka. Ima prijeten gozdni vonj, nežen okus. | Listni, iglavci-listavci, mladi zasaditve, močvirna cona. |
Šampinjoni | Sferične in polkrožne kapice svetlih in temno rjavih odtenkov, debele noge enake svetle barve, pasune (obstaja obroč). Plošče so v odrasli dobi svetlo, temno do rjave. | Celuloza je gosta, bela, med toplotno obdelavo nekoliko potemni. Ima prijeten jedilni vonj in okus. Celo surovo ga uživamo v solatah. | Mešani borov gozd, mladi listavci, polja in travniki, sadovnjaki. |
Rožnati val | Rahlo konkavna kapica z depresijo v sredini, roza ali rumenkaste barve, koncentrični krogi vzdolž celotnega zgornjega dela, rahel rob kože. Noga je gosta in močna, roza barve. | Bela in gosta, za katero je značilen poseben trmast okus. | Breza, hrast, jelša, bor, mlada smreka, najdemo jih na močvirnih območjih. |
Mlečno belo | Kapica gob ima svetlo rumen ali smetanast odtenek, za katero je značilna konkavna oblika z ukrivljenimi robovi. Noga je debela, votla, izloča ostri beli mlečni sok. | Rumenkasta močna kaša z močnim sadnim okusom in vonjem. | Brezovi nasadi, hrastovi gozdovi, mešani gozdovi, mladi iglavci. Raje sončne lokacije. |
Neužitne in strupene lamelarne gobe
Bledo krastača lahko človeka ubije
Gobe lamelne skupine, neprimerne za gastronomsko uporabo, imajo več kot 30 vrst.
Mnoge lamele so majhne, razlikujejo se po strukturnih značilnostih v obliki majhnih pokrovčkov in tankih dolgih nog, prehranjujejo se z razpadajočimi ostanki rastlinstva in živalstva. Druge imajo specifičen videz, ki jim ne omogoča, da bi jih zamenjali z užitnimi gobami.
Primeri strupenih in nezaželenih gob za uporabo pri kuhanju:
- Smrtna kapica: lahko vodi do smrti osebe 7-8 ur po jedi. Višina plodovega telesa odraslega je do 15 cm, premer kapice 5-12 cm. Zgornji del je sijoč, zelenkasto bel ali rumenkasto oljčen, z belimi ploščami. Noga je lahka, z ostanki filma v obliki raztrganega pasu in s filmsko vrečko (Volvo) na površini zemlje. Stari primerki oddajajo neprijeten vonj po grizu.
- Amanita muscaria: je znan po svoji svetlo škrlatni barvi kapice z belimi luskami v obliki kosmičev. Oblika zgornjega dela je sprva polkrožna, nato se razvije v ravno. Noga je bela, debela, visoka, z velikim pasom in na spodnjem delu preostanek vrečke (običajna pregrinjala). Mladi osebki dobro dišijo. Amanita muscaria raste na sončnih mestih v mešanih in iglastih gozdovih.
- Vlaknasta vlakna: predstavnike vrste lahko najdemo v listavcih in iglastih gozdovih, po strupenosti je malo manjvreden bledemu prahu. Njen klobuk ima obliko zvonca, s starostjo se malo izravna in razpoka. Barva zgornjega dela se razlikuje od slamnato rumene do olivno rjave, noge - od rjave do rjave barve s prašnatim cvetjem.
- Lažne gobe: se od svojih užitnih sorodnikov razlikujejo po bolj nasičenem barvnem območju. Njihova konveksna kapa ima sivo-rumen odtenek s prehodom na rdečo v sredini. Cilindrično steblo je brez pasu, tudi rumenkasto s prehodom v rdečkasto-sive barve. Celulozna kaša je spet sivo-rumena, grenak okus, ima neprijeten vonj.
- Galerina meji: imenovana tudi lažna šampinjona. Njeno krhko sadno telo je na soncu prosojno, ima rjavkasto rumenkasto ali svetlo rjavo barvo. Pokrovček je izbočen, pri odraslih osebkih se zravna (sploši), v središču pa ostane tubercle. Po zunanji konturi je jasno viden lahek platišček, upognjen proti rasti plošč. Noga je tanka, visoka, oker rjava, s praškasta prevleka.
- Pomlad Entoloma: najdemo ga v listnih gozdovih in parkih, tudi na vrtovih. Oblika kapice je zvonasta ali stožčasta, rjavo-siva, lepljiva in gladka. Steblo je srednje višine, ravno, sivo ali svetlo rjavo. Celuloza je gosta, ima vlažen vonj, ima okus grenak.
Užitne lamelne gobe. Fotografije in imena užitnih gob
UŽITNE PLOŠČINE | Izobraževalni video za otroke
Neznane kopenske gobe
Zaključek
Neizkušeni nabiralci gob se morajo z lamelnimi gobami začeti seznanjati le z znano osebo ali dobrim priročnikom, da se naučijo razlikovati užitne primerke od strupenih. Porazdelitev vrst teh gob zajema velika gozdnata območja, vendar je bolje, da se nabirajo sadna telesa zunaj industrijskih con in avtocest, da se prepričate o njihovi kakovosti. Vsak lamelni gob, ki absorbira nevarne strupe iz okolja, postane za človeka usoden.