Gobe so hitro pokvarljiva hrana, zato je pravilno in v skladu s tem dolgotrajno skladiščenje gob nujno vprašanje vsake gospodinje in ne samo. Konec koncev, nepravilno ohranjeni gozdni darovi ne morejo le pokvariti okusa jedi, ampak tudi privesti do resnih motenj hranjenja.
Načini skladiščenja gob
Priprava skladiščenja
Sveže gobe shranjujemo največ en dan, ob upoštevanju zahtevanega temperaturnega režima. Preprečiti jih je treba na velike razdalje zaradi hitrega razmnoževanja patogenih mikroorganizmov na njihovi površini, kar vodi v kvarjenje in zmanjšanje okusa.
Pomemben pogoj je njihova pravočasna obdelava, najbolje na isti dan, ko so bili zbrani.
Če je nemogoče pravočasno obdelati, jo je treba vsaj razvrstiti, odstranjevati umazanijo, naplavine in žuželke. Vsaka vrsta ima svoj okus, zahteva drugačno pripravo in se razlikuje po velikosti.
Gobe se lahko hranijo sveže, če so pravilno pripravljene na ta postopek, odvisno od izbrane metode in vrste rezanega gob.
Glavne faze priprave za skladiščenje so odstranitev onesnaženih in poškodovanih območij, čiščenje pokrovčkov takšnih vrst, kot so russula, maslo, gobe s kože. Da odstranimo škodljivce, jih namočimo v slani vodi in temeljito operemo pod tekočo vodo. Razen tistih za sušenje.
Načini skladiščenja
Treba je ustvariti pogoje, ki ne bodo omogočili razvoja patogenih mikroorganizmov.
Če gobe nekaj časa hranite v hladilniku, lahko podaljšate njihovo svežino. Tako izgubijo manj svojega okusa in hranilne vrednosti.
Za daljše skladiščenje se uporabljajo zamrzovanje, sušenje in konzerviranje. Vsaka od teh metod vam omogoča, da jih shranite od nekaj dni do 2-3 let, vendar zahteva določen tehnološki postopek.
Hladilnica
Shranjevanje svežih gob brez ustvarjanja posebnih pogojev je možno več ur. Če jih je treba hraniti sveže en dan ali več (do 3 dni), jih damo v hladilnik.
Da se preprečijo, da bi se poslabšali, izvedite naslednja dejanja:
- izbrane primerke operemo pod tekočo vodo in jih temeljito posušimo, tako da jih razprostremo na ravno površino, prekrito s papirnato ali navadno krpo;
- telesa suhega sadja damo v posodo, rahlo pokrijemo s kroženjem zraka in damo v hladilnik;
- s pojavom temnih pik in izgubo čvrstosti kaše postanejo neuporabni.
Upoštevanje temperaturnega režima in optimalna vlažnost zraka v hladilniku bo omogočilo shranjevanje narezanih gob od 3 dni do tedna.
Gobe ponavadi absorbirajo vonjave iz druge hrane, zato jih je najbolje hraniti ločeno.
Zamrzovanje
Gobe je mogoče v zamrzovalniku hraniti eno leto, do nove kolekcije tega dragocenega izdelka. Vendar ne izgubljajo dragocenih snovi. Zamrznite jih na naslednje načine:
- Surov: predhodno obdelani vzorci se rahlo operejo in posušijo. Velike se razrežejo na koščke, majhne pa ostanejo nedotaknjene. Potem se položijo na ravno površino in se 2-3 ure podvržejo hitrem zamrzovanju pri temperaturi -25 ... -30 ° C, nato pa se zamrznjen izdelek bolj kompaktno zapakira in pošlje nazaj v zamrzovalnik.
- Kuhano: gobe kuhamo v slani vodi 5-10 minut, odvisno od vrste in velikosti. Nato jih v colanderju pustimo, da se popolnoma odcedijo, ohladijo in pakirajo v vrečke ali druge posode (najbolje v obrokih). Nato jih pošljejo zamrzniti.
- Ocvrt: gobe ocvrte v rastlinskem olju, dokler odvečna vlaga ne izhlapi (15-20 minut). Ohladimo na sobno temperaturo, pakiramo in pošljemo v zamrzovalnik.
Irina Selyutina (biolog):
Ko hranite v vrečah, gobe razporedite tako, da dobite pakete različne teže (za počitnice je bolj priročno odmrzniti enega bolj kot celo goro majhnih).
Da gobe preprečijo, da bi med cvrtjem pred zamrzovanjem izgubile aromo in okus, jih ocvrite v pečici.
Kuhanje pred zamrzovanjem je kot nalašč za tiste gobe, ki so po vašem mnenju nekoliko izgubile videz, vendar so zelo okusne in ne morete odvreči roke.
Prosimo, upoštevajte! Odmrznjene gobe je treba takoj predelati, ker so odlično "prijetno gnezdo" za razmnoževanje različnih mikroorganizmov in za razvoj plesni spor.
Sušenje gob
Način shranjevanja gob v posušeni obliki vključuje odstranjevanje vlage iz njih brez toplotne obdelave. Priprava na ta postopek odpravlja izpiranje. Namesto tega plodna telesa temeljito obrišemo z vlažnim kosom krpe, odstranijo umazanijo in pazimo, da se ne nagubajo. Velike narežemo na koščke ali nogo ločimo od pokrovčka, majhne pa posušimo cele.
Gobe lahko posušite v pečici
Gobe se na soncu naravno sušijo na rešetkah, paletah, nanizanih na nitki ali tanki žici in hkrati puščajo vrzeli med njimi. To se naredi tudi v pečicah, posebnih sušilnicah in mikrovalovnih pečicah. Na prostem to počnejo v suhem, sončnem vremenu, poskušajo se zaščititi pred žuželkami, od jutra do mraka.
Za sušenje v pečici ali mikrovalovni pečici gobe narežemo na plošče in jih v enem sloju položimo na pergamentni papir, pri čemer se izognemo njihovemu stiku med seboj. Temperatura sušenja v peči na začetku postopka ni večja od 45 ° C. Nato se dvigne na 75 ° C, ne da bi popolnoma zaprli vrata.
Sušenje se izvaja 2-3 dni, v intervalih, v katerih se plošče gob pustijo, da se ohladijo in prezračijo. V mikrovalovni pečici procesna tehnologija vključuje sušenje pri 100 ° C 20 minut. Nato se vrata rahlo odprejo, kar omogoča, da odvečna vlaga uhaja in se spet posuši. Skupni čas sušenja bo približno 60-80 minut.
Irina Selyutina (biolog):
- Iz družine Chanterelle je za sušenje primerna le navadna lisava (lahko pa tudi ohrani malo grenkobe).
- Lahko posušite tudi bele tartufe - vendar je to draga poslastica.
- Moreli se na prostem sušijo vsaj 2 meseca. V tem primeru vsi toksini zapustijo plodno telo.
Pravilno posušene gobe morajo biti čvrste, prožne in ne lomljive. V barvi so enobarvne, lahke, brez zgorelih ali pregretih območij.
Prednosti te metode so kompaktnost nastalega izdelka, izboljšanje njegovih okusnih in aromatskih lastnosti ter ohranjanje vseh koristnih snovi. Vendar pa ni primeren za vse vrste. Ne uporabljajte ga za gobe, ki imajo grenak okus - mlečne gobe, mlekarice, volushki.
Soljenje
Ta vrsta priprave za zimo je primerna za gobe z nizko prehransko vrednostjo. Sestavljen je v skladiščenju v posebni raztopini, ki patogenim bakterijam ne omogoča, da se razmnožujejo. Poleg tega izboljša njihov okus in absorpcijo v telo.
Gobe solimo v čistih lesenih, steklenih ali emajlnih posodah. Uporablja se vroča ali hladna obdelava.
Ko je vroče, jih pred soljenjem skuhamo ali blanširamo. Tehnologija soljenja sestoji iz škropljenja sadnih teles s soljo in začimbami - poprom, lovorovim listom, češnjevim ali ribeznim listjem. Zatiranje nastavimo na vrh in ga pustimo na hladnem. Po nekaj dneh gobe sprostijo sok, ki je dober konzervans.
Uporabljajo hladno soljene gobe po 4-6 tednih, vroče - po 15-20 dneh.
Kiseli
Tako dobljeni obdelovanci se shranijo v raztopini, ki vsebuje ocetno kislino. Je ne le dober konzervans, ampak daje gobam tudi pikanten okus in aromo. Za kisle, olupljene, oprane in pripravljene gobe kuhamo nekaj minut v marinadi, ki je sestavljena iz vode, soli, kisa in začimb. Nato jih prenesemo v steklene kozarce in razvaljamo.
Posode z nabranimi gobami so shranjene v temnem hladnem prostoru: kleti, shrambi ali hladilniku.
Konzerviranje
Eden najbolj priljubljenih načinov obiranja za zimo. Z njim predelane in nasekljane gobe damo v steklene kozarce, prelijemo s posebno raztopino in zvijemo. Konzervirna raztopina je sestavljena iz vode, soli in nabora začimb. Če raztopina ne vsebuje ocetne kisline po receptu, se kozarci z izdelkom podvržejo dodatni sterilizaciji, da se uničijo škodljive bakterije.
Nagnjene banke ne potrebujejo posebnih temperaturnih razmer. Poleg tega ta metoda predelave omogoča uporabo več vrst gob in celo zelenjave hkrati.
Dolgotrajno skladiščenje gob v apartmaju 2. del
Kako shraniti gobe, najlažje je sol
Kako shraniti posušene gobe? Pravila dokazana z leti.
Obdobja skladiščenja
Naštete metode vam omogočajo dolgo hranjenje pridelka. Ob upoštevanju pravil in pogojev shranjevanja gob jih lahko uživate vse leto, ne glede na letni čas in brez ogrožanja zdravja in zdravja družinskih članov. Dovoljene praznine je dovoljeno shraniti, odvisno od izbrane metode, pod naslednjimi pogoji:
- sveže: v hladilniku pri temperaturi od 0 do 6 ° C (1-3 dni), od 7 do 14 ° C (12-17 ur);
- zamrznjeno: v zamrzovalniku pri temperaturi od -12 do -18 ° C (3-6 mesecev), od -18 do -24 ° C (do leta);
- posušene gobe: če jih hranimo v posodi, ki ne dopušča prodiranja svetlobe in vlage - od 1 do 3 let;
- slano: pri temperaturi skladiščenja, ki ni višja od + 6 ... + 8 ° С (6-9 mesecev);
- vložene gobe: rok uporabe tistih v hladilniku ali kleti pod pokrovom je do 2 leti;
- valjani na nepredušen način: skladiščenje pri temperaturi, ki ni višja od + 20 ° C - največ 2 leti.
Zaključek
Načini za ohranjanje različnih vrst gob vam omogočajo, da izberete najbolj optimalno, v skladu z željami in zmožnostmi vsakega nabiralca gob. Upoštevanje pravil shranjevanja in uživanja bo omogočilo uživanje gobjih jedi skozi vse leto in preprečilo številne zdravstvene težave.