Gobe so ločeno kraljestvo, ki ima ogromno vrst, ki ga sestavljajo. Ljudje jih pri kuhanju uporabljajo le majhno število. Nekatere sorte se uporabljajo v medicini. Če želite prepoznati dragocene primerke, morate vedeti, katere vrste gob obstajajo, kako izgledajo.
Vrste gob in njihove značilnosti
Razvrstitev gob
Kot osnova za razvrstitev je bil uporabljen kriterij užitnosti. Celotno kraljestvo je bilo razdeljeno na:
Užitne: Sem spadajo tiste vrste, ki so primerne za uživanje, tudi surove ali posušene. Vendar pa zdravniki priporočajo, da jih predhodno podvržete toplotni obdelavi.
Pogojno užitna: v to skupino spadajo tiste vrste, ki jih zaužijemo šele po dolgotrajni toplotni obdelavi. Pred kuhanjem jih namočimo v vodi. Nekatere vrste kuhamo 2-3 krat, vodo vsakič spremenimo. Tudi v tej skupini so tiste gobe, ki jih uživamo, če niso prezrele.
Neužitne gobe: delimo jih na halucinogene in strupene. Prvi povzročajo halucinacije po uživanju, drugi pa smrtonosne. Če zaužijete veliko količino halucinogenih gob, človek tvega smrt. Zbiranje, uživanje in distribucija halucinogenih gob je kriminalizirana. Halucinacije so slike, ki se pojavijo v glavi človeka brez prisotnosti t.i. zunanji dražljaj. Nastanejo zaradi posebne kemične sestave, ki vključuje muskarin, psilocibin ali psilocin.
Irina Selyutina (biolog):
Strupene gobe se razdelijo v skupine glede na stopnjo njihove nevarnosti za zdravje ljudi:
- Smrtonosno strupeno: so značilni izrazit plazmotoksični učinek, ker v svoji sestavi imajo naslednje strupene spojine: faloidin, faloin, falocin, fallisin, amanitini, amanin, orellanin itd. Sem spadajo: bledo grebe, obložena gallerina, smrdljiva muharica, plišasta spletna kapa.
- Gobe, ki vplivajo na živčne centre: nujno vsebujejo muscarin, muscaridin in druge toksine z nevrotropnim delovanjem. V to skupino spadajo: steklena vlakna, beljena govoruška, panterjeva muha, limonina agarica, roza micena itd. Učinek strupov ni usoden.
- Gobe z lokalnim spodbudnim učinkom: skupina vključuje veliko večino vrst, katerih uporaba v hrani povzroča blage zastrupitve s prebavnimi motnjami. Med njimi: žvepleno rumena lažna medena gliva, opečnato rdeča lažna medena gliva, žaba ryadovka itd. Zastrupitev z gobami iz te skupine je izjemno redko smrtna.
Obstaja še ena klasifikacija, po kateri so gobe:
- Tubular: Sem spadajo tiste vrste, katerih spodnja stran kapice spominja na gobo z drobnimi polti.
- Plamelarno: njihova notranja (spodnja) stran pokrovčka je sestavljena iz tankih plošč.
V ločeni skupini so tartufi in smrečice, ki jih imenujemo tudi gobe "snežinke". Tega imena so se moreli naučili zaradi dejstva, da se v gozdovih pojavijo ob koncu zime, skupaj s prvimi gozdnimi cvetovi.
Tlačne gobe nabiralce gob ne zanimajo, ker so mikroskopski organizmi.
Užitne sorte
Raznolikost gob, primernih za svežo in suho uživanje, je neverjetna. Najbolj priljubljeni so bolesti (beli), lisičke, ostrigarji, rozge, medene agarice, brbončice, brbončice in gobe. Priljubljeni so zaradi odličnega okusa. Vse jih pogosto najdemo na ozemlju Rusije. Manj pogosto so rasevi, šimiji, petelini, kraljevska ostrige (bela stepa), oranžna aleurija, agaricus (parazit, ki živi na deblih sibirskega ali daurskega macesna), volvariel, materin jezik, divji roz (borov oreh), kraljeva smreka (smrekove gobe) (dedkov ali dedkov tobak), zelena muha (sitovik), oranžni tremor, roza lak in jelenovi rogovi. Posebno pozornost nabiralcev gob pritegne skupina gob originalnega videza, t.i. Rogovi severnih jelenov (koralni ježi, poganjki ali kozja noga). Njihova plodna telesa po strukturi spominjajo na korale. Nimajo strupenih protipostavk.
Bolesti
Bela goba (boletus) je najbolj priljubljen član družine gob. Zaradi svojega okusa velja za najdragocenejše gozdno darilo. Na debeli nogi je masiven, porozen pokrovček na spodnji strani, prekrit z gladko kožo. Obstajajo bele, smetane in svetlo rjave sorte, manj pogosto so boletnice, katerih pokrovček je pobarvan temno rjave barve: ta značilnost je posledica območja rasti. Struktura himenofore je cevasta. Celuloza je bela ali kremna. Barva na mestu reza se ne spremeni. Obstaja lahka oreškasta aroma.
Glede na vrsto gozda, v katerem raste bolet, obstajajo sorte breze, bora in hrasta. Vsak od njih ima odličen okus in se uporablja pri kuhanju.
Ostrige gobe
Posebnost gob ostrig je, da rastejo na drevesih in veljajo za gobe, ki uničujejo les. Čeprav je večina predstavnikov gobarskega kraljestva, ki raste na drevesih, pogojno užitna, so goji ostrig užitni. Kolonski organizem je veliko število tankih ploščastih kapic, ki so razporejene v vrstah ena nad drugo. Koža, ki pokriva pokrovčke, ki so videti kot majhne krožniki, je obarvana sivo. Posebnost je, da jih je enostavno gojiti doma. Ne bodo rasli na tleh, ker niso saprofiti, še bolj pa - oblikovalci mikorize. Podlaga zanje je pripravljena iz lesa in drugih sestavnih delov ali pa se uporabljajo drevesni drevesci. Ob premoru ostane barva plodnega telesa nespremenjena.
Da bi ostrigarji lahko ustvarili pridelek, ustvarijo pogoje, ki so čim bližje njihovemu naravnemu habitatu.
Volnuški
Valovi so dobrega okusa
Valovi so beli in roza. Roza sorta se imenuje rubeola. Njen klobuk je v sredini konkaven, robovi so nekoliko upognjeni navzven. Premer zaobljenega pokrovčka, pokrit s tanko kožo, je 6-8 cm. Sadje ima prijeten okus in rahlo smolnat vonj. Na rezu se pojavi beli akreden mlečni sok. Val raste v gozdovih in jasah, ljubi mah.
Lisičarke
Lisavice so poimenovane po svoji svetlo rumeni ali zlati barvi. Na valjasti nogi, ki je na vrhu nekoliko debelejša kot na dnu, je pokrovček z rahlo potisnjeno sredino. Oblika pokrovčka je nepravilna, robovi so neenakomerni in valoviti. V naravi obstajajo tudi bele lisice, ki pa so redke.
Irina Selyutina (biolog):
Bela lesa ali l. bledo, ali l. za svetlobo je značilna prisotnost v mladih osebkih gladkih, navzdol zakrivljenih robov kapice. Ko plodno telo raste, se začne oblikovati vijugast rob, vendar se zavoj zmanjšuje. Ta vrsta se od preostalih vrst kantarice razlikuje natančno po svoji barvi pokrova v obliki lijaka - ponavadi je bledo rumena ali bela in rumena. Tudi s površinskim pregledom postane opazno, da barva ni enotna in spominja na conske lise. Bela lisica raje listopadne gozdove, njihova območja, kjer je naravno gozdno leglo ali mah in trava. Prva plodna telesa najdemo junija. Septembra se končuje sezona nabiranja bele lisave. Po klasifikaciji užitnosti vrsta lisičje spada v kategorijo 2. Glede na podatke o okusu se v ničemer ne razlikuje od navadnih (rdečih) lisičk.
V iglastih gozdovih ne bi smeli nabirati lisičk - primerki, ki jih gojijo tam, imajo običajno grenkobo. Izvleček, pridobljen iz plodnega telesa, se uporablja za odpravljanje črvov.
Olje
V naravi obstajajo številne vrste bolet, zlasti m. Realna, m. Cedra, m. Siva, m. Bela, m. Macesen in m. Rumeno-rjava. Seznam teh sort cevastih gob se nadaljuje. Po videzu so si podobni. Goba raste na peščenih tleh, izbira listavce. Ravna kapica, barva svetlo rjava, ima tubercle. Tanko kožo, prekrito s sap sluznice, je mogoče zlahka ločiti od plodonosnega telesa. Noga je kremno obarvana.
Medene gobe
Obstajajo travniške, zimske, poletne in jesenske sorte. Rastejo v skupinah. Tu bo mogoče najti gobarske skupine - "družine" poleg dreves in panj. Na tankem steblu je cevasta zaobljena kapica. Barvano olje v smetano in svetlo rjavo. Noga je iste barve kot klobuk in je okrašena s krilom.
Bolesti (rdečelaske)
Aspen boleus ali rdečelasci bi morali iskati, kot pravi ljudska modrost, poleg aspenov. Pokrovček pravilne polkrožne oblike se nahaja na debeli in razširjeni nogi. Klobuk je obarvan smetano, temno rjav, manj pogosto rumen. Noga, na kateri so majhne temne luske, je bela.
Ryzhiki
V iglastih gozdovih rastejo gobe. Na valjasti nogi je konkavna kapica, ki spominja na lijak. Obstaja vonj iglavcev, ki ga sadna kaša absorbira iz smole, ki jo izločajo iglavci. V ukrajinskem mestu Liman (do leta 2016, Krasny Liman, regija Donetsk) raste veliko število plodov.
Pogojno užitne gobe
Pogojno užitnih sort gob je manj kot užitnih. Na ozemlju Rusije najpogosteje najdemo mlečne gobe, zelenice (zeleni ryadovki), morski lisički, serushki (serukh), nekatere vrste tartufov in russula, nekatere sorte muharic. Vrsti rastejo v grozdih, včasih tvorijo gobove poti. Manj pogosti so zajec otidea, prašič (kravja ustnica, svinjska ušesa), roza vala, sivo-roza muharica, pestra barčnica (losova ustnica), piščančje gobe (obročasta kapica) ali glive iz rumenega trna. Sivo-roza muharica potrebuje predhodno toplotno obdelavo pri temperaturi vsaj 80 ° C, da uniči hemolitični rubecenslisin, ki je del tega in je nevaren za telo. Ta spojina lahko vpliva na krvne celice - eritrocite in levkocite -, da uniči njihove celične membrane. Ta spojina je sposobna pokazati svoje sposobnosti ob neposrednem stiku s krvjo.
Mlečne gobe
Mlečne gobe je treba pred uporabo namočiti
V naravi so mlečne gobe razdeljene na g. Rumene, g. Bele, g. Modre (smrekove gobe). Spadajo med lamelarne sorte, v središču kapice imajo depresijo. Barva pokrovčka se razlikuje glede na sorto. Okus vsebuje grenkobo zaradi prisotnosti kavstičnega mlečnega soka. Pred termično obdelavo jih namočimo v vodi.
Zelenushki
Greenfinch med drugimi sortami izstopa po bledo zeleni barvi kapice in nog. Robovi pokrova so navzdol, steblo je dolgo in rahlo ukrivljeno. Na sredini kapice je tubercle. Barva ostane nespremenjena tudi po toplotni obdelavi, kar je bil razlog za primerno ljudsko ime.
Morels
Moreli imajo debelo nogo, pokrovček ima nenavadno zloženo strukturo. Apotecija (plodna telesa) v morlcih so velika, ponavadi vsaj 6-10 cm, mesnata, na njih je jasno vidno razlikovanje noge in kapice - v barvi. Pokrovček je lahko v obliki jajčaste ali stožčaste oblike, vedno z mrežo vzdolžnih in prečnih pregibov, pogosto poševnih. Oblikujejo celice, obložene s himenijem (spore tvorijo plast), vendar rebra, ki jih ločujejo, ostanejo sterilna. Robovi kapice rastejo skupaj z votlino za noge.
Moreli so pred uživanjem podaljšani toplotni obdelavi.
Neužitne gobe
To kategorijo je treba zaobiti. Povzročijo smrt tudi pri uživanju v majhnih količinah. Najbolj nevarni so bledo krastača, rdeča muharica in satanska goba. Zmogljive halucinogene gobe vključujejo rdečo mušico, modro-zeleno strofarijo, zvončasti paneolus. Manj pogosti so žagarji medvedov, gebelomi, spremenljiva petsitsa, panterjeva muharija (panther), oranžna ali oranžno-rdeča pajčevina, navadna črta ("možganska" goba), večbarvni trameti (glive gomolja).
Razlike med užitnimi in neužitnimi gobami
Ko se mirno lovite, morate poznati glavne razlike med užitnimi in neužitnimi vrstami:
- Če gobe postanejo modre, svetlo rdeče ali spremenijo barvo ob premoru, najverjetneje spadajo v skupino strupenih.
- Močan in neprijeten vonj kaže tudi na neužitnost.
- Med vsemi predstavniki strupenih gob ima veliko krilo na nogi - preostanek zasebne tančice, ki prekriva plast, ki nosi spore. Ta lastnost ni glavna, ta element je prisoten tudi v številnih užitnih primerkih.
- Med kuhanjem strupenih sadnih teles voda spreminja barvo in pridobi modri ali zelenkasti odtenek. To je lastno tudi nekaterim pogojno užitnim sortam zaradi prisotnosti cianovodikove kisline v njihovih organizmih, čeprav v majhnih količinah.
- Na pokrovčkih užitnih sort so za razliko od neužitnih pik redko prisotne.
- Noga strupenih gob ima ponavadi v svoji osnovi dobro poudarjeno gomoljno zgostitev in nekakšno vrečko, ki jo obdaja - volvo, preostanek običajne tančice.
- Živali in žuželke zaobidejo strupene gobe, zato njihove kapice in noge pogosto ostanejo nedotaknjene skozi celo sezono.
Nabirajte samo gobe, ki jih poznate
V košarico je vredno dati tiste izvode, ki jih poznate.
Nenavadne sorte
Obstajajo sorte z nenavadnim videzom. Sem spadajo modra goba, krvav zob (telo gob je prekrito s kapljicami rdeče spojine), rešetkasto rdeča goba, ptičje gnezdo (plesen), likogala (volčje mleko), česani jež, velikanska velika glava, hudičeva cigara (zvezda iz Teksasa). Nekatere od njih najdemo povsod, druge rastejo v določenih državah.
Včasih v gozdovih rastejo skupine gob v obliki kroga, ki ga popularno imenujejo "čarovniški krog". Pred tem so mnogi podoben pojav povezali z magijo. Znanost je podala logično razlago tega pojava. Včasih micelij raste enako hitro v vse smeri. Ko glavna gliva, ki raste v središču, umre, na robovih micelija rastejo nove glive, ki tvorijo krog in absorbirajo vsa hranila iz zemlje. Kot rezultat, nastane krog z gobami, ki rastejo ob robovih le-tega (podobno kot pregrada arene) na mestu, ki je za ljudi zelo nedostopen, kot da bi ga poteptale noge nerazumljive osebe (in v srednjem veku ni bilo dvoma, da so to naredile čarovnice).
Zdravilne sorte
Ganoderma, maitake (kodrasti griffin) ali ovčje gobe, kombuča imajo zdravilne lastnosti. V onkologiji se široko uporablja goba iz rdečega kamforja, ki ji pravimo tudi kamforjeva antrodija. Raste na Tajvanu in je last države. Vsebuje snovi, ki odpravljajo tumorje. Ne le pomaga v boju proti raku, ampak odstranjuje tudi toksine.
Zdravnike zanima tudi eksotična vrsta Iiitake (japonska goba). Lahko se goji na vrtni parceli ali v rastlinjaku. Japonski in kitajski zdravniki že dolgo vedo o njegovih zdravilnih lastnostih. Doma ga imenujejo "eliksir mladosti" in se uporablja za zdravljenje različnih bolezni.
Črne muerjeve gobe, ki rastejo na drevesih, so priljubljene tudi v sodobnem svetu. V Rusiji jih redko najdemo. Posušena črna plodna telesa so kot ogljen papir. Njihova uporaba pri kuhanju se ne razlikuje od priprave gozdnih škrlat.Črne gobe imajo okus kot morski sadeži.
GLASBE VIDEO. IZBIRAJO GUME. VRSTE GLASB. UŽITNE MUŠKE. 72 vrst in podvrst - kaj jem
Užitne gobe, ime, opis, fotografije
Gobe Rdeče knjige
Rdeča knjiga vključuje česanega ježa (dedkovo brado). Telo glive je sestavljeno iz mnogih tankih in dolgih vej, ki visijo navzdol. Dlakavi klobuki rastejo na drevesih, pobarvani so v belo. Po toplotni obdelavi imajo jedi piščančji okus. Ni edina zaščitena vrsta. Pod prepovedjo nabiralcev gob so dekliški dežnik, dežnični griffin, modri žiroros, melanogaster Bruma, preganjana medena gliva, škrlatna pajkova mreža (popolnoma pobarvana v vijolično), rog pestiča (z zunaj manjkajočo kapo, vendar ima področja telesa, ki so namenjena razvoju spor) , podobno pistilu), dvojna mrežica, užitna gliva ovčjega tinderja, varljiva trihija, ovoidna muharica. Dekličin dežnik na klobuku ima izrastke, zaradi česar se zdi srbeč, dežnik griffin pa je sestavljen iz velikega števila majhnih gob na tankih vijugastih nogah, pritrjenih na debelejše skupne noge. Pobarvana je bela ali svetlo siva.
Obstajajo tudi takšne sorte, o užitnosti katerih danes ni natančnih podatkov, tj. nekdo jih nabira in je vesel, nekdo pa previdno hodi mimo. Sem spadajo sarcoscifa svetlo rdeča. Te majhne gobe so oblikovane kot temno rdeče skodelice. Premer posode ne presega 3 cm, zato nabiralci gob ne zanimajo. V gozdovih se pojavijo zgodaj spomladi.
Najmanjša goba na svetu je sluz, največja pa raste v ZDA in se imenuje armillaria, ali temna goba. Večina se nahaja pod zemljo (micelij) in zavzema približno 900 hektarjev v nacionalnem parku Malheur, ki se nahaja na vzhodu Oregona.
Zaključek
Gobe so veliko kraljestvo z ogromno različnih vrst. Gozdna darila so gobe, zbrane skrbno, da ne bi v košarico dali strupenih predstavnikov skupine. Pojavile se bodo po spomladanskem deževju. Pred odhodom v gozd ni vredno.