Jesenske gobe vsebujejo rastlinske beljakovine, uspevajo pa skoraj v vseh regijah Rusije. V tem čudovitem času leta vsakdo zlahka nabere polno košaro gob za pobiranje, kisanje, sušenje ali cvrtje.
Vrste jesenskih gob
Splošne značilnosti
Vrste jesenskih gob glede na stopnjo užitnosti delimo v naslednje kategorije okusov:
- Kategorija 1: užitne (najbolj okusne in aromatične, vključno z belim, rožičevim, mlečnim gobam);
- Kategorija 2: pogojno užitna;
- Kategorija 3: neužiten;
- Kategorija 4: strupena (muharica, bledica žara).
Ta razvrstitev je odvisna od odstotka toksinov. Več ko jih je, manj je užiten izbrani primerek.
Da se znebite grenkobe pogojno užitnih gob, jih morate nekaj ur namočiti, jih večkrat sprati v tekoči vodi in šele nato kuhati. Ta postopek traja veliko časa in zahteva potrpljenje.
Užitne gobe
Najboljša sezona gob je jesen. Večerna in jutranja hladnost, vlaga dobro vplivajo na rast micelijev. Jesen glede na obdobje zbiranja se deli na zgodnjo in pozno. Vsako od teh obdobij ima svoje značilnosti in raznolikost vrst.
Zgodnji jesenski razgledi
Začetek septembra je odličen čas za nabiranje jesenskih dobrot. Nekatere vrste še vedno obrodijo sadje od poletja, nekatere šele nastajajo.
Medene gobe
Rastejo na padlih deblih in štorih, obilno prekritih z mahom in v skladu s tem že propadajo. V valovih se pojavijo in izginejo velike skupine. Zato jih je dobro poiskati na znanih mestih. Njihove kolonije ne spreminjajo mesta rasti do 13. do 15. leta. Zbrati ga je treba previdno, ne da bi se trgal ali poškodoval glavnega podzemnega dela micelija.
Lisičarke
Chanterelles v prevodu iz stare ruščine pomeni "rumen". Gobe lisice je bolje iskati jeseni na kislih tleh, v listavcih ali mešanih gozdovih. Njihov zunanji opis je barvit. Klobuk je v obliki stožca ali lijaka, svetlo rumene ali oranžne barve in stoji na gosto cevasto steblo.
Notranja stran pokrovčka je pokrita s ploščami srednje debeline. Celuloza plodonosnega telesa je žilava, zato se ličnice pogosto kuhajo. Včasih užitne lisičke zamenjamo s pogojno užitnimi. Imata podoben zunanji opis: enak pokrovček v obliki stožca, barva. Toda okoli robov ni valovitosti. Lažna lisava ima zaobljen rob pokrovčka. Podrobnosti so v tem primeru pomembne. Lisavice obožujejo vlago in ljudje jih nabirajo takoj po septembrskem deževju.
Šampinjoni
Poljske in travniške gobe pogosto najdemo v redki osušeni jesenski travi, na travnikih ali na njivah. Raje imajo dobro osvetlitev in rahlo kisla tla.
Irina Selyutina (biolog):
Travnik in njivske šampinjone sta v Rusiji zelo razširjena. Sadna telesa se lahko pojavijo tako posamično kot v skupinah. Nabirate jih lahko od junija do oktobra-novembra. V tem primeru je zelo pomembno biti previden, saj te užitne gobe je mogoče zlahka zamenjati z bledo krastačo in belo amanito. Mlade šampinjone se od njih razlikuje po rožnati barvi plošč (bele so pri strupenih gobah) in odsotnosti dobro razvite gomoljne ekspanzije na dnu stebla. Obenem ima razširjena podlaga na svoji površini ostanke odeje - Volvo.
Gobova kaša je gosta, mesnata, ima prijeten gobi vonj.
Ryzhiki
Še ena okusna in zdrava vrsta jesenskih gozdnih gob. Ime govori samo zase, od daleč so vidni rdeči, ognjeni klobuki. Najdemo jih v iglastih gozdovih. Mladi osebki imajo konveksno, rahlo zaobljeno obliko kapice. Potem postane enakomerna, doseže velikost 17-20 cm. Ta vrsta zraste do 6-8 cm. Drugo desetletje septembra je najboljši čas za njihovo nabiranje in spravilo.
Russula
V vseh regijah sedanje Ruske federacije rastejo jesenske gobe russule. Njihove kape so različnih barv - rdeče, sive, lila, rahlo rumene in celo pikčaste. Barva je odvisna od vlažnosti podnebja, v katerem rastejo. Po stopnji užitnosti jih delimo na užitne, rahlo užitne in strupene. Struktura vseh vrst je podobna. Celuloza je krhka, površina pokrovčka pa prekrita s tankim, rahlo lepljivim filmom, ki ga po želji enostavno odstranimo.
Beli gob
Bele gobe lahko jeste surove
Najbolj znana in priljubljena goba je gozdni kralj - bela. Sezona nabiranja se začne sredi poletja in traja do oktobra. Ime je dobila po eni lastnosti: celuloza ne spremeni svoje bele barve, tudi ko se posuši. Povpraševanje po njih je vedno veliko iz več razlogov:
- Celuloza teh organizmov je aromatična, gosta in okusna.
- Enostavne za čiščenje in kuhanje.
- Tudi surove so užitne. Zato so priljubljeni med surovo hrano.
Njihovi klobuki so rdeči ali rjavi, velike velikosti, premera do 30 cm. Če je vreme mokro, površina postane lepljiva. Med sušo se na robovih kapice pojavijo razpoke. Noga je debela, kljukasta, komaj opazno rdečkasta in visoka.
Bolje je iskati te plemenite primerke v nasadih iglavcev, hrasta ali breze. Bliže močvirja, kjer je veliko šote, so redki.
Pozno jesenski razgledi
Pozno jesen je na svoj način dobra. Gozd je že prazen, listje začne padati, zrak postaja bolj čist in svež. V tem času se pojavljajo pozno jesenske vrste:
- mlečne gobe vseh barv;
- zimske gobe;
- ostrige;
- zelenice.
Skupaj s hladnim vremenom pri temperaturah pod 10 ° C gobja muha izgine.
Pod borovci in topoli se pojavljajo borove vrstice.
Lamelarne vrste pozno jesenskih gob tvorijo rumenkasta plodna telesa in se naselijo na odprtih travnikih. Število posameznikov v eni skupini doseže 30-35 kosov. Mlečne gobe imajo več vrst. So črne, paprikaste, modre, bele in sive.
Prednosti te vrste: najdemo jih na različnih območjih, po vsej Rusiji in odsotnosti strupenih dvojčkov. Slane in vložene mlečne gobe nimajo analogov okusa po svetu ali v Rusiji.
Zimske agarice medu na enem panju lahko hkrati zrastejo približno 50-60 kosov. Pokrovčki mladih organizmov so videti kot kupola svetlo bež, na vrhu rahlo spolzka. Držijo se na tanki gosti nogi.
Irina Selyutina (biolog):
Zimska goba spada v družino Ryadovkov, čeprav rod Flammulina, ki mu je pravzaprav predstavnik, prav tako pripada družini Negniychnikov. V sredini kapice je površina temnejša. V vlažnem vremenu pokrovček postane sluzast. Gobe odraslih se pogosto lahko pokrijejo z rjavimi pikami, ki nikakor ne vplivajo na njen okus. Zanimivo je, da celice, poškodovane med močnim mrazom, lahko povrnejo svojo vitalno aktivnost, takoj ko temperatura zraka spet postane pozitivna. Kot se je izkazalo, lahko to vrsto gojimo v vlažni in ne zelo topli kleti.
Zimske medene agarice naseljujejo na listavcih drevesnih vrst, na primer vrbe, topole. V tem primeru so zajedavci, ker hkrati so prav ta drevesa substrat in prehrambeni izdelek zanje. Če se zimske gobe naselijo na odmrlih rastlinah, potem po načinu hranjenja prehajajo v kategorijo saprofitov.
Ime je dobila po zeleni. Ta vrsta uspeva v večini regij Rusije, v mešanih, listavcih in iglavcih.
Navzven so videti kot russula. Sadje se nadaljuje do močnih zmrzali in snežnih padavin. Na pokrovčku so včasih vidne rjave pike. Sredina je rahlo konkavna navznoter. Z visoko vlažnostjo je na njeni površini opazna lahka plast sluzi. Kaša ima prijeten vonj, rumenkast odtenek in gosto teksturo. Noga je valjaste in majhne višine.
Ostriške gobe, podobno kot medene gobe, rastejo na starih mrtvih drevesih. Za njihov razvoj je potrebna velika količina celuloze. Oktober je najboljši čas za to pozno podobo. Kaša ima vedno določeno gostoto. Površina je sijoča z lepljivo zgornjo plastjo. Aroma je šibka. Starejša sadna telesa najbolje kuhamo zaradi svoje trdote in suhosti.
Neužitne gobe
Strupene gobe so pogoste v gozdu
Gobe nabirajte previdno.
Neužitne in strupene sorte vključujejo:
- krastače;
- vrstice so zelenkaste;
- vrstice žvepla;
- Amanita muscaria.
Žare so med najbolj strupenimi gozdnimi gobami. Toksini lahko prodrejo skozi kožo neposredno v krvni obtok, kar povzroči močne izbruhe bruhanja in driske.
Korist in škoda
Koristne lastnosti gob so posledica njihove kemične sestave, ki vključuje naslednje snovi:
- magnezij;
- kalij;
- vitamini;
- minerali;
- amino kisline.
Ti elementi so bistveni za pravilno delovanje človeškega telesa. V obdobju nalezljivih bolezni redno uživanje hrane z dodatkom gob pomaga preprečevati bolezni, spodbuja imunski sistem. Nekatere vrste se uporabljajo v farmacevtskih izdelkih za ustvarjanje zdravil: mazila, tinkture in tablete. Uporablja se za zdravljenje nekaterih bolezni:
- srčno-žilne;
- urolitiaza;
- skleroza;
- rakavih in drugih tumorjev;
- protin;
- revmatizem.
Gobe za diabetike so nepogrešljivo orodje za zniževanje krvnega sladkorja.
Toda za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni prebavil, je hrana z gobami kontraindicirana. Ker ti, zlasti v nogah, vsebujejo odvečno količino hitina, ki povzroča fermentacijo v črevesju in preprečuje prebavo.
Nevarno je nabirati gozdne organizme, ki rastejo v bližini cest, tovarn, smeti, grobov ali domov. To je posledica dejstva, da so njihova plodna telesa sposobna kot goba absorbirati vse strupene snovi iz okolja - zrak in tla. Zbiranje "gozdnega mesa" na območjih, ki so izpostavljena sevanju, vodi v radiacijsko bolezen.
Jesenske gobe / Vrste jesenskih gob / Sprehod po gozdu
Jesenske gobe kje nabirati, kako kuhati / Užitne jesenske gobe tihi lov
JESENSKE GLASBE 2019 v Karpatih! KAJ JE SREBLJENO GLASBAMI TE LETE Gobe septembra 2019!
Zaključek
Jesen je odličen čas za prijetne in koristne sprehode po gozdu. Postopek nabiranja gob bo prinesel pravi užitek in prinesel bo veliko minut veselja. Hkrati ne smete pozabiti na lastno varnost, s seboj vzemite zadostno količino vode, kompasa in noža, požara za seboj in ne puščajte sledov, ki lahko motijo ali, kot pogosto pravijo, "pokvarijo" naravno ravnovesje v naravi.