V regiji Astrahan je veliko gobskih krajev, ki vas bodo navdušili z raznolikostjo tu najdenih vrst. Gozdovi tega območja obrodijo sadove od pomladi do pozne jeseni.
Gobe regije Astrakhan
Splošne značilnosti
Gobe regije Astrahan imajo tako užitne kot strupene vrste, zato jih morate vedeti, kako jih razlikovati in katere lastnosti so zanje povezane. Vsaka vrsta ima določen okus, zato so gobe pripravljene na različne načine: nekatere so primerne samo za soljenje, druge pa za cvrtje, kuhanje ali zamrzovanje.
Gobe v Astrahanski regiji so glede na stopnjo užitnosti razdeljene v 4 kategorije:
- Kategorija 1: užitna;
- Kategorija 2: pogojno užitna;
- Kategorija 3: neužitna;
- Kategorija 4: strupeno.
Prve dve kategoriji so po okusu razdeljene na še 4 kategorije.
TO Kategorija 1 vključite najbolj okusne in aromatične: jurčke, jurčke, mlečne gobe.
V 2. kategorija vključeni beli in roza valovi, hrast, škrlat, gozdne gobe in poljske gobe. Strokovnjaki za kulinariko jih pogosto ocvrtijo in dušijo z začimbami, nato pa jim služijo kot stranske jedi.
TO 3 kategorije našteti so lisičke, gobe, medene agarice, russule in morels, ki imajo šibko aromo, vendar niso nič manj okusne.
In tukaj 4 kategorija - To so pogojno užitne gobe, ki zahtevajo predhodno obdelavo (namakanje in vrenje) pred glavnim postopkom kuhanja. Najpogosteje so soljeni (vroči ali hladni) ali vloženi z začimbami. Pri vročih jedeh toplotna obdelava traja vsaj 1 uro. V to skupino spadajo vztrajniki, gnoji, mlečniki itd.
Razvrstitev
Odhajajo na "tihi lov" z nastopom toplote, še posebej velike letine pa se zgodijo jeseni, ko je zrak še topel, a že nasičen z vlago.
V Astrahanu je več kot 100 vrst gob.
Užitne vrste
Med užitnimi gobami pod lanskim listjem v Astrahanu rastejo:
- morels;
- črte;
- tabelarni šampinjoni;
- brezove gobice
Gobice so redke in so eden redkih užitnih poliporov. Najdete jih na mestu podrtega drevja. Šampinjoni rastejo skozi celo sezono, od pomladi do pozne jeseni. Tabelarni šampinjoni včasih dosežejo ogromne velikosti. Ima nenavaden klobuk, po katerem je zlahka prepoznaven. Prikazuje vzorce v obliki kvadratov, piramid ali rombov, ki so dejansko dali ime.
Gobe ljubijo vlago
Poleti se jim dodajo še druge vrste:
- nalaganje;
- ličnice;
- bele in črne mlečne gobe;
- tinder glive;
- valovi;
- ostrige.
Naslednje vrste se nabirajo jeseni:
- gobe;
- topola;
- vreden;
- aspen gobe;
- vrstice;
- violine.
Valuy in gobe pogosto najdemo na gozdarskih območjih. Na gobjih mestih na severu regije so hrasti redko vidni. Medene gobe rastejo pred nastopom hladnega vremena. Na odprtih robovih najdemo travniško gobo in travniško gobo. To so najpogostejše užitne vrste na tem območju.
Strupene vrste
Da se izognete neprijetnim posledicam, morate upoštevati varnostne ukrepe. Zaužitje strupa vodi v zastrupitev, ki je pogosto smrtna.
Naslednje vrste so strupene:
- satanski gob;
- rumeno rjavi šampinjoni (porumeneli ali rdečkasti);
- muhasta žaga;
- smrtna kapa;
- ryadovka (govorec);
- lepiota;
- fiberglasa.
Zunaj privlačen videz muhastega agarja je zavajajoč. Bolje je, da ga sploh ne pobirate. Nekatere vrste so tako strupene, da se njihov strup absorbira v kožo in vstopi v krvni obtok, po katerem pride do hude zastrupitve.
Irina Selyutina (biolog):
Amanita je med znanimi strupenimi vrstami izredno redka izjema - ima prijetno aromo in precej privlačen okus. Zato se pogosto zgodi, da lahko majhni otroci (in pogosto ne majhni), ki jih pritegnejo te njegove lastnosti in se izognejo "nadležnemu" nadzoru odraslih, poskusijo to gozdno čudo. Zato se je vredno pogovoriti z otroki, preden gredo v gozd, da jih opozorijo na morebitno nevarnost. Muskarin - toksin, ki je del muharja, deluje kot droga. Po njegovi uporabi se po približno 0,5-2 ure začne močno bruhanje, slina in znoj gredo obilno, pojavijo se bolečine v trebuhu. Dihanje postane hripavo in nastane sluz. Zelo pogosto te manifestacije spremljajo delirij in halucinacije, v posebej hudih primerih pa se pojavijo konvulzije, lahko oseba izgubi zavest. Zato je potrebna pomoč usposobljenega zdravnika.
Najpogostejša zastrupitev se pojavi zaradi bledice ponjave. To je ena najbolj strupenih gob. Pravijo mu "gozdni morilec". Strup tega organizma lahko prodre v užitne gobe, ki rastejo v bližini skozi micelij ali ko spore zadenejo površje bližnjih rastočih predstavnikov drugih užitnih vrst.
V listopadnih gozdovih raste porumenela šampinjona ali rumena poprova meta. Njegova uporaba ne bo povzročila smrti, vendar se šteje za neužiten in povzroča črevesne motnje. Da ga ne bi zamenjali z užitnim šampinjonom, morate skrbno pogledati na rez, se bo obarval rumeno. Vonj tega organizma je neprijeten, oddaja fenol, kot mu pogosto rečejo "črnilo" ali "lekarna". Če je niste ujeli v gozdu, potem jo boste med kuhanjem (cvrtjem) zagotovo začutili - toplotna obdelava jo večkrat poveča.
Gobice
Enotajevski okraj je bogat z gobami
Nabiralci gob raje poplavno območje Volga-Akhtuba za miren lov, kjer raste veliko različnih vrst gob.
- Enotajevski okraj: velja za eno najboljših krajev. Za vasjo Zamyany je ogromen gozd s številnimi gobami. Spomladi jo preplavijo poplave, tla so nasičena z vlago in jo zadržijo v vročih poletnih dneh, zato je gob toliko sezone. Na krošnjah dreves gobarji srečujejo ostrižne gobe in žvepleno rumene glive.
Konec maja se pojavijo svetle glive gomolja, ki veljajo za pogojno užitne, vendar jih s pravilno obdelavo poberemo in solimo. Ocvrte gobe imajo okus kot piščančje meso.
- Reka Rycha: na njeni strugi nabiralci gob zbirajo šampinjone skozi vso sezono. Do tja preprosto po glavni avtocesti Astrahan-Krasni Yar.
Na gozdnem obrobju najdemo nenavadno gobo "titmouse" (umazana ryadovka). Njegov opis nakazuje čudovito lila-lila barvo. Nekateri menijo, da je strupen in uničuje micelij, tako da gobe potegne iz zemlje, kar imenujemo "po koreninah". Če pa je pravilno pripravljen, se titončiček spremeni v pravo poslastico in ima prijeten eksotični okus.
- Ikryaninsky okrožje, erik Nozhovsky: to je še eno dobro območje za nabiranje gob. V njegovih gozdovih pod drevesi muljevine najdemo veliko gob in medene agarice.
Korist in škoda
Vse gobe, brez izjeme, imajo tako koristne kot škodljive lastnosti.
Ugodnost
Glavna sestavina gozdnih organizmov je voda. Gobe vsebujejo vlaknine, kalij in kalcij, ki regenerirajo celice v človeškem telesu.
Ogromna količina aminokislin pomaga pri preprečevanju bolezni ledvic in lajša urolitiazo, stimulira možgane, izboljša delovanje srca in stabilizira krvni sladkor.
Škoda
Jedi, ki vsebujejo to sestavino, veljajo za težko prebavljive. Noge vsebujejo več hitina kot čepki, kar upočasni prebavne procese in, če ni pravilno pripravljeno, povzroči gnusne procese v prebavnem sistemu. Za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni prebavil, je pomembno, da ukrep opazujejo pri uživanju gob.
Gobe 4. kategorije so predhodno obdelane: skrbno jih razvrščamo, namočimo od 3 ure do nekaj dni, tako da strupene in grenke snovi popolnoma izstopajo iz njih in ne morejo škoditi zdravju.
Porcini gobe v regiji Astrahan
✈ Video o tem, kje in kako nabirati gobe v regiji Astrakhan (počitek v Astrahanu)
IZLETI ZA GIBE, NARAVO IN POČITJE V ASTRAKANSKI REGIJI
Kontraindikacije
Vse gobe absorbirajo strupe iz zemlje in zraka, zato ne morete obirati v bližini cest, industrijskih podjetij, grobišč govedi, naselij in drugih krajev, kjer se v okolje aktivno sproščajo različne spojine.
Ljudje, ki trpijo za intoleranco za hrano, take hrane ne smejo jesti.
Nosečnice jih jedo z dovoljenjem ginekologa. Teh izdelkov ne smete dajati otrokom, mlajšim od 7 let.
Zaključek
V Astrahanu je več kot 100 vrst gob, ki so znane na pogled in eksotične. Med njimi so užitne in strupene, da jih ne bi zamenjali, morate poznati razlikovalne lastnosti.