Ena najbolj priljubljenih sort gob je medeni agaric - ohranijo svoj svojevrsten okus, kadar so ocvrti, vloženi in soljeni. Pravilna predhodna obdelava medenega agaric je pomemben korak, ki je pred kuhanjem obvezen, saj se na gobah naberejo koščki zemlje, rezila trave in listi.
Pravila za obdelavo svežih gob
Primarna predelava v gozdu
Za lažje nadaljnje faze čiščenja je vredno začeti postopek med zbiranjem. To je zamudno, doma pa manj dela. Črvne in poškodovane primerke je treba takoj odstraniti iz košare. Z dna noge odstranite umazanijo, zemljo, igle in zlepljene vejice z ostrim nožem, odrežite dno. Bodite prepričani, da odrežete del, ki ga poškodujejo črvi. Na nogi ni treba odstraniti valovite ovratnice (ki ji pravimo tudi krilo) - to ne vpliva na okus pripravljene jedi.
Od spodnje polovice noge je previdno odrezati del, ki je gobo pritrdil na micelij. Film se odstrani s pokrovčka. Če je goba razrezana, ne olupljena, potem ni treba odstraniti umazanije in ostanka micelija iz osnove gob. Najbolj okusen del so pokrovčki, zato se lahko znebite stebla in ne ravnate z najbolj umazanim delom gobe.
Tehnika čiščenja doma
Takoj po sprehodu po gozdu se nabrani pridelek razvrsti. Sveže gobe, odrezane iz micelija, začnejo hitro temniti. Obdelave ne smemo odložiti za več kot 3 ure po zbiranju, ker gobe zelo hitro pokvarijo. Ne puščajte jih v paketu. Pravilno očistite gobe takoj po prihodu iz gozda. Če iz nekega razloga pravočasno čiščenje ni mogoče, pridelek potopite v hladno vodo z dodatkom žlice citronske kisline in enake količine namizne soli.
Za pravilno čiščenje gob potrebujete oster nož, tesnilo in gobo. Slednje je potrebno za brisanje noge in kape. Umazanija se spodnji del očisti z nožem, ponekod se celotno dno odreže. Pred čiščenjem noge ločimo od pokrovčkov.
Odstranijo se vsa poškodovana območja. Plašč pod klobukom lahko odstranite ali sperete s tokom vode. Po tem vse gobe temeljito operemo (če jih ne boste posušili). Mlade gobe ni treba očistiti.
Naslednji koraki se razlikujejo glede na način priprave. Za čiščenje bo potreben ostri kompaktni nož, zobna ščetka s trdimi ščetinami in kos mehke krpe.
Irina Selyutina (biolog):
Če ste pobrali velik pridelek, potem je bolje, da ga razdelite na več delov za predelavo. Tiste gobe, ki jih želite pustiti, lahko postavite v hladen prostor, kjer ni dostopa do neposredne sončne svetlobe, in jih položite v enem sloju na časopis. V tem stanju lahko ležijo en dan, v tem času se bodo delno posušili in jih je mogoče očistiti na suho. Vendar je vseeno najbolje, da se gobe lotimo takoj po vrnitvi iz gozda. To bo ohranilo pridelek in pomagalo preprečiti nadaljnjo zastrupitev.
- Medene gobe za sušenje: v tem primeru je izključen stik gob z vodo - absorbirana vlaga iz njih ne bo popolnoma izhlapela, zato kakovostno sušenje ne bo potekalo in posledično vaš obdelovanec ne bo dolgo shranjen. S čopičem se plošče pod klobukom previdno česajo - tam lahko sedijo hrošči. Za brisanje preostalega peska se uporablja mehka krpa.
- Za kiselo: Potrebno bo predhodno namakanje v tekočini 40 minut (samo ga ne morete zadržati dlje kot eno uro - potem bodo medene gobe izgubile del svojega okusa). Primerki za to metodo obdelave so izbrani zdravi in veliki. "Krilo" se odstrani. Nato izdelke operemo pod hladnim tokom ne več kot 3-5 minut. Na novo gojene gobe potrebujejo pol ure namakanje v vodi s soljo pred pranjem. Naslednja faza je kuhanje v slani vodi približno 40 minut. Po vseh postopkih je dovoljeno začeti obdelavo.
- Za zamrzovanje: ta metoda obdelave zahteva le sveže zbrane primerke. Gobe so skrbno izbrane za zamrzovanje, poškodbe, tudi manjše, je nesprejemljivo. Za čiščenje gobe od prašnih delcev, vej itd. Se uporablja krta krtača. Majhnih gob ni treba rezati na majhne koščke. Gobe ne operemo v vodi.
Irina Selyutina (biolog):
Če so gobe močno umazane, boste morali vsako kapo obrisati s krpo, navlaženo z vodo ali s staro kuhinjsko brisačo in pustiti, da se posuši 1 uro. Šele po tem gobe odložijo posode ali pakete v delih in pošljejo v zamrzovalnik. Če želite, da se nekatere gobe posamično zamrznejo, gobe razporedite po ravnih površinah pladnja ali rezalnih desk, zamrznite in jih šele nato položite v vrečke ali posode za shranjevanje v zamrzovalnik.
Če ste zbrali zaraščene gobe, potem takoj določite njihovo kakovost. Če vam ustreza (videz, vonj), gobe pustite za nadaljnjo predelavo. Gobji kaviar ali pašteta je najboljša možnost za prekomerno kuhanje.
Tehnika pranja medu agaric
Oprane gobe je treba takoj skuhati
Takoj po končanju nabiranja gob obdelamo sadna telesa, jih opere pod hladno tekočo vodo s pomočjo tesnila. Da bi gobe odplaknile in se znebile "suknje", se poveča tlak.
Opranih svežih gob ne smete pustiti čez noč. Če po obiranju ni časa, da bi takoj začeli kuhati, pridelek za 20 minut prelijemo z kuhano vodo, položimo vzdolž colanderja, prelijemo s hladno vodo in damo v hladilnik. Takšen termični postopek zagotavlja varnost medenega agarja in zagotavlja njihovo dolgoročno skladiščenje.
Namakanje medenih agaric
Namakanje se opravi po predhodni obdelavi v gozdu in pred rezanjem dna nog in izpiranjem pod vodo. Namen namakanja je, da se črvi popolnoma znebimo. To bo trajalo 1 tsp. sol na 1 liter vode (kot preventivni ukrep - pol žlice). Sol naj se popolnoma raztopi v tekočini. Potem ko so gobe prekrite z raztopino, bodo črvi plavali na površino. Čas namakanja in oblika predelave sta odvisna od velikosti gob:
- soljenje: namakanje v strmi fiziološki raztopini 2 uri;
- kuhanje: postopek ni obvezen, poudarek je na čiščenju in pranju gob;
- kisanje: pridelek namočimo 30 minut ali ga prelijemo z vrelo vodo, takoj zatem ga moramo predelati;
- cvrtje: namakanje ni potrebno;
- sušenje: stik z vodo je kontraindiciran.
Kako očistiti gobe hitro in brez truda
Enostaven način čiščenja gob
Kako hitro in brez težav očistiti in oprati gobe.
Zaključek
Predelava medenega agarica po obiranju je sestavljena iz več stopenj, katerih tehnika je odvisna od načina priprave. Po navodilih lahko obiralnik gob očisti pridelek iz stelje brez škode. Kakovostna predelava vam bo omogočila, da iz zbranih medenih agaric pripravite okusno dobroto.