Glavni cilj "tihega lova" vsakega nabiralca gob je dobiti ekološko čiste, okusne in zdrave darove narave. Toda včasih naletijo črvne ali strupene gobe, zato morate biti sposobni razlikovati eno od druge.
Ali je mogoče jesti črvične gobe
Pravila nabiranja gob
Osnovna pravila, katerih upoštevanje bo pripomoglo k čim lažjemu in uspešnejšemu nabiranju gob:
- Gobe nabiramo v gozdovih ali na njihovih robovih. Vprašajte druge nabiralce gob z njihovih najljubših mest za obiranje. Ali pa uporabite gobji zemljevid območja.
- Oprema nabiralca gob mora biti lahka in udobna, nož mora biti oster in, kot pravijo, "na roki", pletena košara, v kateri se zrak nenehno premika, pa je primerna za prevoz gob.
- Najboljši čas za nabiranje je zgodnje jutro, ko sončni žarki še niso posušili rosi na pokrovih sadnih teles.
- Bolje je izbrati tiste gobe, v užitnost katerih ste popolnoma prepričani. Tiste, ki povzročajo tudi najmanjši dvom, je treba odvrči, da ne bi pokvarili celotne letine.
- Za ohranitev micelija je bolje, da gobe narežemo na dnu ali jih previdno zvijemo iz tal. Po tem je priporočljivo, da kraj reza (zvijanja) potresemo z zemljo.
- Prednost je treba dati mladim gobam brez škode. Ne hitite, da mečete rahlo črvne gobe. Lahko jih zložite ločeno ali po odstranitvi škode tudi pošljete v koš.
- Rezano gobo natančno pregledamo in odstranimo tla in naplavine. Zaželeno je, da jih odložite v košarico s pokrovčki navzdol, da prihranite prostor in preprečite lom in škodo. Poleg tega so običajno večji in težji primerki postavljeni navzdol po košarah, majhni in lahki pa na vrhu.
- Bolje je, da pobrani pridelek obdelujemo takoj po vrnitvi. Od dolgega skladiščenja se pokvarijo in izgubijo okus.
Znaki črvnega goba
Med "tihim lovom" pogosto naletimo na sadno telo, ki ga do neke mere poškodujejo črvi ali druge žuželke. Če želite presoditi, ali je v prihodnosti mogoče uporabiti črvično gobo, določite razloge za ta postopek.
Črvi, ki se naselijo v njih, so ličinke žuželk, izločene iz jajc, položenih na njegovo površino. Za micelij igrajo pomembno vlogo - jedo sadno telo in nosijo spore pod zemljo, kar prispeva k njihovemu širjenju.
Edina užitna goba, ki nikoli ne more biti črvna, je lisava. To je posledica prisotnosti v njem snovi, ki je za škodljivce smrtonosna, kar je naravni antihelmintik - kvinomannoza. Vlažno in toplo vreme naj bi olajšalo širjenje črvov.
Bolje je odrezati prizadeta območja
Če želite ugotoviti, ali je goba črvična, natančno preučite njeno površino in mesto reza. S prisotnostjo nepravilnosti, lukenj in jasno vidnih "prehodov" črvov določite stopnjo njegovega poraza. Potem so na voljo naslednje možnosti:
- poškodovano je samo mesto reza: poskusite ta del odstraniti navzdol do pokrovke, ostalo pa lahko skuhate in jeste;
- majhen zgornji del poškodovan: je lepo obrezan in zavržen;
- 1-2 lezije: gobe vzamemo s seboj, doma pa jih pred kuhanjem na poseben način obdelamo;
- globoka škoda glive s črvi: znebijo se in je bolje, da to storite tako, da ga nataknete na vejo, tako da se po sušenju lahko spore razpršijo na večjem območju.
Prehranjevanje
Črvna goba ne povzroča zastrupitve, za razliko od strupenega ali neužitnega sadnega telesa. Običajno ti škodljivci prizadenejo stare, zaraščene primerke. Toda te izgubijo večino svojega okusa, kaša je žilava ali preveč ohlapna z neprijetno aromo. Če zaužijete takšen primerek, bo to povzročilo znatno prebavne težave in zastrupitev telesa.
Irina Selyutina (biolog):
Mnogi gastroenterologi so prepričani, da ni treba jesti črvnih gob, ker črvi proizvajajo toksine, ki jih s toplotno obdelavo ali s fiziološko raztopino praktično ni mogoče odstraniti iz glive. Po njihovem mnenju se lahko rešijo le lamelarne gobe, ki imajo gosto strukturo plodonosnega telesa in ni težko izrezati prizadetih območij. Toda bolje je pustiti črvkaste cevaste gobe v gozdu - ne bo uspelo, da bi črve popolnoma odstranili tudi z izrezom prizadetih delov.
Če ima nabiralec gob razvajen bobec, boletus, olje v rokah nabiralca gob, se je vredno malo potruditi in ga pripraviti za uporabo. Za to se telo sadja razreže na velike koščke in prelije z raztopino slane vode. Po 2-3 urah, ko se škodljivci pojavijo, gobe odstranimo iz raztopine. Pozor! Gobe odstranimo, jih ne odcedimo. To storijo, da na dnu posode ne puščajo škodljivcev. Nato jih temeljito operemo, posušimo in pripravimo za uporabo na izbran način. Lahko uporabite bolj koncentrirano raztopino - za 3 litre vode 2 žlici. l. sol in gobe pustimo 30-40 minut.
Drug način uporabe gob, ki jih poškodujejo črvi, je sušenje. V tem postopku bodo skoraj takoj zajedavci sami zapustili padla sadna telesa, pri čemer so izgubili hranilni medij za svoj obstoj. Kasneje, pred kuhanjem, gobe temeljito operemo.
Irina Selyutina (biolog):
Kaj lahko rečemo o morda dveh najpogostejših gobah:
- Medeni gob: to gobo lahko imenujemo morda najbolj "razumljivo" v smislu čustvenosti: vedno "govori" resnico. Če vidite luknje na rezu, samo odrežite nogo čim bližje pokrovčku. Običajno v teh gobah črvi dokončajo gradnjo "katakomb" na pristopih do kapice. In se uporablja za hrano.
- Metuljčki: skoraj vedno črvi, še posebej, če zamujate s časom nabiranja (v enem dnevu po ponovnem razraščanju).
Ličinke (črvi) imajo odličen apetit. Če ste domov prinesli črvičasto gobo in iz nekega razloga "veselje" obdelave nekoliko "preložili na kasneje", potem lahko s časom predelave že služi kot sito v kuhinji. Zato je najbolje izrezati črvkaste dele takoj na zbirnem mestu in "čiste" v košaro.
Z odstranitvijo črvičnih delov gob prav v gozdu prihranite svoje delo, saj se bodo pojedli svoji prijetni "hiši", ker se bodo črvi hitro preselili v bližnjo brezplačno "stanovanje". Nabiralka gob bo v tem primeru prinesla domov več črvičnih gob, kot jih je nabral.
Kako kuhati črvične bele gobe (recept)
Črvi gobe (3)! Mlečne gobe in podpolniki, zgodba profesionalca, september 2018!
Zaključek
Prisotnost črvov v nabranih gobah jih ne naredi strupene. Ali so črvi gobe ali ne, je osebna stvar vsakega nabiralca gob. Takšne gobe lahko pokvarijo estetski vtis, vendar jih lahko s pravilno obdelavo (kolikor je mogoče odstranite vse prizadete dele), ker ne bodo pokvarili okusa jedi in vam bodo omogočili, da v celoti uživate.