Gobe lisice, ali Cantharellus, je izrazit predstavnik Basidiomycetes. Spadajo v družino Chanterelle. Te gobe so užitne vrste, resnične lisice pa pogosto zamenjujejo s svojimi strupenimi kolegicami.
Zbiranje gob Liščevk
Splošne značilnosti
Navzven so lisice nekoliko podobne cvetovom lilije.
Pokrovček in noga gob iz lisičke je približno iste barve, gladko prehajata od svetlo rumene do oranžne barve. Premer kapice je 5–12 cm. Pokrovček je nepravilne oblike, raven, valoviti robovi, zaviti navznoter ali v obliki lijaka. V osrednjem delu je vdolbina.
Lisičarka je žametna na dotik, prekrita s težko luščeno kožo. Celuloza je sestavljena iz vlaken, goste strukture, bela ali rumenkasta, ko pritisne postane rdečkasta. Izžareva komaj zaznavno aromo suhega sadja. Kislega okusa.
Višina noge je 4-7 cm, zožena navzdol. Himenofora je zložena ali, kot pravijo, psevdo-lamelarna. Sestavljen je iz vlaknastih pregibov, ki se spuščajo vzdolž noge. Pri nekaterih vrstah lisic je himenofora zelo razširjena.
Razmnožuje se z rumenim sporom v prahu. Glivične spore so zaobljene, velikosti 8x5 mikronov. Lisičarka se v gozdu pojavi poleti, maja-junija, ko se začne deževje. Po močnem nalivu pri temperaturi 18-27 are jih je enostavno najti. Na koreninah iglavcev in listavcev tvori micelij, se skriva pod mahovi in travo.
Rastejo v številnih skupinah. Porazdeljeno po celotnem ozemlju Rusije in Ukrajine. Če deževno obdobje traja dlje časa in je visoka vlažnost, izberite območja, ki so osvetljena s soncem. Glavna razlika je v tem, da jih črvi ne jedo. Bolje je, da jih hranite zamrznjene ali suhe.
Vrste
Po opisu imajo gobe lisičke več kot 60 predstavnikov. Med njimi ni strupenih. Edino pogojno nevarne so lažne lisice, ki so predstavljene z vrstami govora rumene in črne. Toda za tiste, ki ga znajo kuhati, bo to poslastica. Strupeni dvojček se imenuje oljčni omphalot.
Lažni predstavniki lahko rastejo v stepskih pasovih in listavih gozdovih. Opis zunanjih podatkov je podoben opisu za užitne predstavnike. Lažne lisice se pojavijo v začetku maja.
Sorte: navadna lisica, l. cinnabar rdeča, l. žametno, l. fasetiran, l. porumenelo, l. cevasto, l. siva.
Vsakdanji
To vrsto predstavljajo užitne, okusne rumeno-oranžne gobe. Bela navadna lisava je manj pogosta. Velikost pokrovčka je 2-12 cm, odvisno od starosti, podnebja. Sadno telo prave lisice je gosto, mesnato, rumeno, bližje središču in belo po robovih. Okus je rahlo kisel.
Kožo je težko ločiti od pokrovke. Višina noge je 4-7 cm. Listila ne napadajo paraziti, raste na kateri koli zemlji. Vključuje chinomannose, ki uničuje vse vrste črvov. Prvi predstavniki se pojavijo junija, nato avgusta-oktobra. Zbirati jih začnejo 2-3 dni po močnih padavinah.
Cinnabar rdeča
Užitna vrsta gob rdečih lisičk. Premerna ravnina kapice doseže 4 cm, višina noge 2-4 cm, naslikana je v barvno barvo, v senčenih gozdovih je skoraj črna. Himenofora je prepognjena z roza debelimi lažnimi ploščami.
Celuloza je masivna, gosta. Spore v prahu, kremasto roza. Sezona nabiranja lisic je maj-oktober. Raste v hrastovih nasadih, na dobro navlaženih tleh. Od daleč so videti kot cvetoče rože.
Žametno
Redki predstavnik hrane iz družine. Imenovali so ga tako zaradi žametne teksture kože na pokrovčku. Barva pokrovčka je oranžno rumena ali rdeča, premerna ravnina je 5 cm, njena struktura je pri mladem primerku kroglasta, v starem pa je v obliki lijaka. Noga, razširjena v zgornjem delu, je za nekaj tonov lažja od pokrovčka, njegova višina doseže 4 cm, premer pa 1 cm.
Kaša je na rezu, na pokrovčku, v predelu noge svetlo oranžna, svetlo rumena, skoraj bela. Prinaša prijetno aromo.
Irina Selyutina (biolog):
Robovi kapice ličnice so žametno kodrasti ali močno valoviti. Himenoforo predstavljajo debele plošče, ali bolje rečeno, gube, ki gredo na nogo. So razvejane, med seboj povezane s tankimi žilami. S starostjo se njihova barva spreminja: pri mladih osebkih ustreza barvi pokrovčka, pri zrelih osebkih pa sivo-rumeno.
Goba najdemo le na jugovzhodu Evrope. Sadje od julija do oktobra. Pojavlja se posamično ali v majhnih skupinah.
Žametnega predstavnika lisičk lahko najdemo v listnih gozdovih, stepah, na tleh s kislinsko reakcijo. Težko jih je najti, ker majhne gobe se skrivajo v suhi travi in odpadlih listih.
Fasetiran
Še en predstavnik stepe. Oranžno-rumene čudovite luskaste lističe tvorijo navadne velike kapice v velikosti 10 cm, povezane z nogami. Himenofora je velika, gladka.
Spore prašek rumeno-oranžne barve. Celuloza je masivne, vlaknaste strukture. Ima prijeten okus in aromo. Zaradi visoke energijske vrednosti je popoln nadomestek mesnih izdelkov. Poleg stepskega pasu poleti in jeseni v hrastovih nasadih rastejo fasetirane luske.
Porumenela
Gobe je vredno iskati v iglastih gozdovih
Majhna užitna goba v premerni ravnini pokrovke doseže 6 cm. Pokrovček je lijakov, enodelna, z nogo sestavlja eno celoto. Rumenala lisica ima gosto površino, luske so rjave, včasih rumeno-oranžne.
Noga istega odtenka. Kaša je bež, brez okusa in vonja. Himenofora je gladka, redkeje z gube, obarvana bež. Razpršen poleg gob, bež-oranžni spore v prahu tvorijo nove micelije. Poletne vrste, ki jih je vredno iskati v iglastih gozdovih.
Cevaste
Drugi užitni predstavnik družine Chanterelle. Klobuk je premera 2-6 cm, višina nog je 3-8 cm, oblika kape je lijakaste oblike, z valovitimi robovi. Površina je sivo-rumena, prekrita z luskami žametne strukture.
Celuloza je gosta, bela. Ima grenak okus in zemeljsko aromo. Spodnji del kapice je sestavljen iz tankih redkih modrikasto-sivih žil. Veliki predstavniki rastejo v iglastih zasaditvah na vlažnih tleh, stojijo v enakomernih vrstah, ki od daleč izgledajo kot cvetni travnik.
Siva
Gobe sive ali rjavo-črne barve. Pokrov je lijakaste oblike, premera do 6 cm, višina noge je 3-8 cm, Meso je gosto, sivo ali rjavo. Pred uporabo ga morate kuhati.
Zložena himenofora se nagiba k pedicu. Arome ni. Okus je neizprosen. Predstavniki sorte, podobno kot veslači, raje mešane gozdove, spadajo v kategorijo jesenskih gob in se pojavljajo avgusta-septembra. Rastejo v ravnih, vlažnih območjih, bližje brezam in hrastom.
Koristne lastnosti
Gobe lisičke rastejo v gozdu, vendar nikoli niso črvične. To je njihova glavna značilnost. To dejstvo je posledica prisotnosti v sestavi hitinmannoze, ki ubija ličinke žuželk in črvov (helminths). Snov je polisaharidna spojina, ki lahko raztopi helminth jajca in paralizira odrasle. Učinek snovi je selektiven, zato za človeka ni strašljiv.
100 g kaše vsebuje dnevno normo vitamina D. Element v sledovih je vključen v razvoj kosti, spodbuja boljšo absorpcijo kalcija. Izdelek je obogaten z vitaminom B6, ki pomaga izločati strupe iz telesa, sodeluje pri gradnji živčnih celic v možganih. Celuloza je bogata z antioksidanti, ki povečajo imunost in izboljšajo stanje kože.
Kemična sestava lisičk je bogata in raznolika:
- kisline: folna, pantotenska, niacinska (nikotinska) in acetilenska maščobna kislina;
- elementi v sledeh: krom, baker, mangan, cink itd .;
- vitamini: beta-karoten, riboflavin (B2), D, C, A;
- ergosterol (predhodnik vitamina D) itd.
Hranilna vrednost gob je 18,8 kcal na 100 g izdelka. Njihova zadostna vsebnost beljakovin je nepogrešljiv spremljevalec ljudi, ki gledajo svojo prehrano. So popoln nadomestek živalskih beljakovin, kar je dobra priložnost, da nadoknadijo pomanjkanje za tiste, ki štejejo kalorije v svoji prehrani.
Kontraindikacije
Buča je kontraindicirana pri nosečnicah
Jemanje zdravil iz lisičk in njihovo uživanje je kontraindicirano:
- nosečnice in doječe ženske;
- otroci, mlajši od 8 let; ljudje z individualno nestrpnostjo do gob;
- ljudje z alergijami na plesni in diabetesom;
- ljudje s težavami s prebavili in trebušno slinavko.
Gobe so težka hrana. Če imate težave s trebušno slinavko, je bolje, da jih prenehate uporabljati. Za mlade matere in majhne otroke uživanje lisičk lahko povzroči alergijsko reakcijo ali odpoved jeter.
Pozor! Zastrupitev lahko sprožijo gobe, zbrane v bližini odlagališč in cestnih povezav. Gobe nabirajo strupe še posebej hitro v vročem vremenu. Nevarne so tudi delno izsušene osebke.
Uporaba
Sveže mlade lisičke so naravni antibiotik in protibolečinsko sredstvo. Z angino učinkovito lajšajo otekanje grla in odpravljajo gnojne plasti. Pomagajo povečati odpornost telesa na okužbe. Zdravilne lastnosti naravnega antiseptika se uporabljajo v ginekologiji.
S pomočjo mask iz plodnih teles lisic se stanje kože znatno izboljša. Orodje pomaga izenačiti polt, odpraviti zabuhlost, zgladiti gube. Zdravilne učinkovine, vsebovane v sestavi izdelka, obnavljajo kožne celice, pospešujejo celjenje rannih površin in preprečujejo pojav in razvoj vnetja. Učinkovite so tudi diete, ki izmenjujejo mesne in gobarske dneve. V tradicionalni medicini se uporablja izvleček te gobe. Iz nje izdelujejo balzami, antibiotiki v prahu za lokalno uporabo.
Zanimiva dejstva o Chanterelle:
- v Nigeriji se uporabljajo kot surovine za izdelavo kreme in mazil za akne;
- v Normandiji so lastnosti izdelka uporabljali za povečanje spolne želje: jedi iz gob so zagotovo postregli na porokah;
- v 17. stoletju. v Franciji so izdelki spadali med dobrote: gobe so lahko jedli le aristokrati;
- zahvaljujoč uravnoteženemu kompleksu BJU se ekstrakt lisičke uporablja pri proizvodnji krem proti staranju;
- kako dolgo je mogoče gobe shraniti, je odvisno od vlažnosti, ko se ta indikator dvigne na 80%, izdelka ni mogoče shraniti;
- iz kuhanih gob naredite losjone za ekcem.
Pri kuhanju
Za največjo korist upoštevajte smernice za zbiranje, skladiščenje in ravnanje:
- najboljši čas za nabiranje je 2-3 dni po močnih padavinah;
- izdelek posušite na soncu;
- Ko se pojavi plesen, se vse zaloge odstranijo.
Da bi odpravili grenkobo, je treba gobe pred kuhanjem namakati 15 minut. Po vreli vodi izdelek kuhamo 10 minut. Nato jih uporabijo kot surovine za pripravo juhe, drugi tečaj z okrasom trdih rezancev, riža ali ajde. Sveži, namočeni primerki se uporabljajo za pripravo solate. Ta jed ne bo samo obogatila telesa s hranilnimi snovmi, ampak tudi pomagala pri čiščenju parazitov (črvov).
Iz suhih lisičk lahko kuhate juho ali naredite zanimivo omako. Izdelke lahko hranite v zamrzovalniku največ 12 mesecev. Pri zamrzovanju se izgubi nekaj hranilnih snovi in aroma zapusti. Gobe predhodno blanširamo, dobro osušimo na papirnati brisači in damo v zapečatene vrečke po 200-300 g (enkratni obrok). Če je površina hrane črna, je ni več mogoče hraniti.
Posušene izdelke namočimo v mleku 50-60 minut pred kuhanjem. Nato se uporabljajo za izdelavo omak, marinad. Gobe so primerne za pripravo kumaric. Basiomycetes, gojene med močnim deževjem, ni mogoče dolgo ohraniti, zato jih je bolje zaužiti takoj.
V medicini
Gobe bodo pomagale pri debelosti
Uporabna sestava lisičk je našla široko uporabo v ljudski in tradicionalni medicini. Uporablja se pri:
- mioma maternice;
- zdravljenje onkologije kot protibolečinsko sredstvo;
- prehladi;
- debelost;
- hepatitis.
Irina Selyutina (biolog):
Koristne lastnosti lisičk so v veliki meri posledica prisotnosti treh pomembnih spojin:
- Chitinmannose: poleg škodljivega učinkovanja na helminte se uporablja pri zdravljenju vrenja, abscesov in tonzilitisa, zavira pa tudi rast bacilov tuberkul.
- Ergosterol: čisti jetra, pozitivno vpliva na njene encime.
- Trametolinska kislina: se lahko bori proti virusu hepatitisa. V zvezi s tem se v Evropi lisičke uporabljajo za zdravljenje hepatitisa C in jetrnih bolezni.
Vitamini skupine B, A, PP ter elementi v sledovih, baker in cink, ki jih vsebujejo lisice, omogočajo njihovo uporabo v oftalmologiji. Zahvaljujoč tej sestavi lahko človeka rešite pred "nočno slepoto", obnovite sluznico oči in izboljšate vid.
Pred uporabo gobe potrebujejo ustrezno obdelavo. Pri pripravah v prahu se gobe nabirajo surove: operejo, posušijo na brisači in položijo, da se posušijo na soncu. V celoti pripravljena živila, posušena na notranji strani, nato zmeljemo v prah v mlinčku za kavo ali mlinčku za začimbe.
Če želite povečati imuniteto in preprečiti hepatitis, vzemite 1 tsp. na dan zjutraj, pred obroki (30 minut), piti veliko vode. Na osnovi izvlečka lisičke ustvarjajo zdravila za raka. Da preprečite, da bi zdravila v prahu postala grenka, izdelke najprej namočite v svežem mleku 10 minut.
V veterinarski medicini se uporablja kot zdravilo za gliste. Posušene surovine se dodajo v krmo s 20 g na 1 kg žive teže. Črvi zapustijo telo živali po 3-7 dneh.
Gojenje
Na osebnih parcelah v Franciji so začeli gojiti lisičke in gobe. S tem so se ukvarjali osebni vrtnarji plemenitih oseb. Danes njihovo vzrejo izvajajo lastniki velikih dragih restavracij, kjer takoj izvajajo predelavo hrane.
Gobe lisice se lahko gojijo samostojno v državi ali na vrtu. To bo zahtevalo "okužbo" tal s sporami. Spore prašek kupimo v specializiranih prodajalnah (lahko ga naročimo preko spleta) ali ga izvlečemo neodvisno. Pokrovci zrelih gob se 10 ur namočijo v sladkani vodi, doda se sladkor s hitrostjo 100 g na 10 litrov tekočine.
Micelij se bo razvil v bližini drevesa, podobnega tistemu, pod katerim so bile nabrane gobe. Chanterelle in camelina se hitro prilagodijo tlom poleg breze, hrasta, jelše. Zberite zgornjo plast zemlje okoli kroga debla, zemljo prelijte z decokcijo hrastovega lubja in izlijte sporno vodo ter razmažite naribane gobe. Pokrijte s predhodno odstranjeno plastjo zemlje. Spremljajte vlago tal.
Pečene gobe lisičke z česnom v maslu (recept iz ocvrtih gob)
Bolje je saditi gobe na najbolj porabljivih vlagah na mestu. Basiomycetes dobro obrodijo sadje pri temperaturi 20 ℃ in vlažnosti 60-70%. To omogoča, da se sadijo v ločene posode v rastlinjakih. Miceliji, posajeni v mešanici trav, peska, šote in gnilega hrastovega lubja, dobro uspevajo.
Prve "udomačene" basiomicete bodo šle čez leto dni. Previdno jih naberite, micelij pa pustite v tleh. Tako boste lahko letno dobili popolno letino. Prednost domačega gojenja je, da lažni dvojčki v tem primeru ne rastejo na vrtni parceli.
Zaključek
Goba pečkica je okusna. Hitro raste na zakisanih tleh, v gozdnih in stenskih conah. Aktivno se uporablja v kuhinji, medicini in kozmetologiji.Zmanjšana vsebnost kalorij omogoča, da se izdelki dodajo v prehrano debelih bolnikov. Podobno kot užitni osebki so dvojčki pogojno nevarni, redko povzročajo resne zastrupitve. Toda do zbiranja teh gob bi morali vseeno pristopiti previdno in pozorno.