Sestava gob vključuje veliko število različnih mikroelementov, zaradi česar niso nič manj uporabni kot sadje in zelenjava. Vitamini v gobah krepijo imunski sistem in povečajo odpornost proti okužbam.
Vitamini v gobah
Uporabne lastnosti izdelka
Gobe so skladišče hranil. Zaradi velike količine beljakovin ta izdelek enačimo z mesom, nizka vsebnost maščobe pa ga omogoča uporabljati pri dietah za ljudi z boleznimi jeter, žolčevodov, kardiovaskularnega sistema itd.
Gobe vsebujejo tudi smole, ki imajo grenkobo, in eterična olja, ki dajejo edinstveno aromo. Sadna telesa vsebujejo naslednje snovi:
- Chitin: polisaharid, ki vsebuje dušik v svoji sestavi. Naravni antioksidant, protitumorski, protivnetni učinek. Spodbuja regeneracijo tkiv, izboljša stanje kože, las in nohtov.
- Melanin: pomaga izboljšati regeneracijo tkiv, vpliva na vse elemente človeškega endokrinega sistema.
- Amino kisline: v sestavi gob jih je 18 (od tega 20 beljakovin). Organske spojine so osnova za normalno delovanje telesa.
- Velika količina mineralov: med njimi magnezij, železo, cink, kalij, fosfor itd.
Gobe jemo ocvrte, kuhane, pečene in vložene. Sestava izdelka je odvisna od vrste kulture, ki določa tudi značilnosti njegove uporabe. Najbolj nizkokalorična je goba s prašiči - 22 kcal na 100 g. Suhe gobe niso vključene v terapevtske diete, ker njegova kalorična vsebnost je visoka in presega 200 kcal / 100g.
Koristne lastnosti teh organizmov so že dolgo preučene. Odvečni kilogrami bodo pomagali tudi pri izgubi gob in mlečnih gob. Medene gobe so bogate z minerali. V njih je malo maščob, vsebnost kalorij v izdelku pa ne presega 30 kcal / 100 g. Ta sadna telesa bodo koristna tudi za preprečevanje črevesnih okužb in za ohranjanje normalnega stabilnega delovanja endokrinega sistema.
Prehranska vrednost gob
Gobe so pri kuhanju cenjene kot vir beljakovin in ogljikovih hidratov. Spekter aminokislin v takšnem izdelku je primerljiv s perutnino in telečjim mesom, ogljikovi hidrati pa - z zelenjavo. Pomembne bodo tudi značilnosti gustatorja. Vsaka vrsta gob ima svoj okus, teksturo, kašo itd. Tudi vonj je presenetljivo drugačen. Aroma nekaterih sort sadnih teles je lahko ostra, specifična zaradi vsebnosti ekstraktnih snovi in olj v izdelku.
Gobe so nizkokalorična hrana. Maščobe v njih so vsebovane v majhnih količinah, zato so pogosto vključene v prehrano pri dietah. Pomembno je tudi, da micelij med toplotno obdelavo izgubi del svojih vlaknin, kar prispeva k boljši prebavi absorbirane hrane po želodcu.
Izdelek vključuje tudi insulin, dekstrin in glikogen, ki so koristni za ohranjanje učinkovitega delovanja organov. In beta-glukani prispevajo k splošni krepitvi imunskega sistema, po svojem delovanju so podobni nekaterim antibiotikom. Zato se sadna telesa različnih vrst uporabljajo ne samo pri kuhanju, ampak tudi v medicini.
Vitamini
Količina vitaminov je odvisna od vrste gob
Vitamini v gobah so večinoma predstavljeni v skupini B. Obstajajo tudi vitamini A, C in D. Prispevajo k normalnemu delovanju organov in sistemov ter imajo spodbuden učinek na imunost.
Količina vitaminov v gobah je odvisna od vrste kulture. Povprečni kazalci njihove vsebnosti na 100 g izdelka so:
- B1 - do 0,005 mg;
- B2 - do 0,014 mg;
- B3 - do 4,85 mg;
- B5 - do 2,7 mg;
- B6 - do 0,03 mg;
- B9 - do 0,004 mg;
- A - do 0,02-0,04 mg;
- C - do 14 mg;
- D - do 0,08 mg;
- E - do 0,9 mg.
Irina Selyutina (biolog):
Biokemična sestava glive je neposredno odvisna od njene vrste, kraja rasti, starosti in številnih drugih dejavnikov. Večina znanih gob, ki jih poznamo, vsebuje številne vitamine, kot so A, D, E, PP vitamini skupine B. Poleg tega so v nekaterih vrstah vitaminov našli makro in mikroelemente (jod, kalij, železo, žveplo, fosfor, kalcij itd.) In tega je več kot v korenju (običajni vir tega vitamina za nas), vitaminov skupine B pa več kot v žitih. Mimogrede. Ker gobe vsebujejo približno 1% maščobe, vsebujejo v maščobi topne vitamine A in E.
Prav tako sestava gob vključuje niacin ali vitamin PP, ki je nujen pri krvnih boleznih. Najbogatejši z vitamini so jurčki, jurčki, šampinjoni in mlečne gobe.
Kontraindikacije
Sestava gob ni vedno koristna za človeško telo. Uporaba izdelka po toplotni obdelavi vodi do zmanjšanja ravni hranil, vitaminov in mineralov, ki jih vsebuje. Hitin, vključen v sestavo, prispeva k poslabšanju absorpcije mikroelementov.
Sadja lahko vsebujejo tudi strupene snovi in radioaktivne nuklide. Najdemo jih ne le v strupenih, ampak tudi v navadnih užitnih sadnih telesih, ki najdejo pot na trg in shranjevanje polic. Za zaščito pred škodljivimi učinki strupenih snovi je pomembno, da se držite osnovnih pravil za zbiranje in pripravo izdelka.
33. Zakaj so gobe koristne za ljudi. 1. del
Zaključek
Gobe so najbolj uporaben izdelek za človeško telo. V njih je malo maščobe, količina koristnih aminokislin pa je večja kot v piščancu in telečjem mesu. Vsebujejo tudi veliko vitaminov, ki so potrebni za vzdrževanje normalnega delovanja telesa.