Zamrznjene lisičke z edinstvenim okusom in aromo imajo mnogi radi. Z njimi opravijo priprave na zimo, tudi zatečejo se k zmrzovanju. Obstaja več načinov, kako zamrzniti lisice za zimo, hkrati pa ohraniti prehranske koristi in gastronomske lastnosti.
Načini kuhanja zamrznjenih lisičk
Zamrzovanje svežih lisičk
Priporočljivo je, da se lističi surove za zimo zamrznejo takoj po spravilu. Pred zamrznitvijo jih razvrstimo: sveže pobrani, brez mehanskih poškodb in napak, močni in celi, so primerni za zamrzovanje.
Irina Selyutina (biolog):
Dejansko lahko sveže lisičke shranite v hladilniku za zelo kratek čas - le 18-24 ur, jih je treba takoj predelati in zamrzniti. Za to so izbrani le močni mladi osebki, v katerih se pokrovček še ni odprl. Takšen izbor se bo izognil pojavu grenkobe pri odmrzovanju. Posebno pozornost je treba posvetiti čistoči zadnje (spodnje, plošče) strani pokrovčka, ker tu se nabira veliko umazanije. Če se še vedno odločite za izpiranje lisičk, potem je bolje, da to storite pod tekočo vodo. Nato jih je treba položiti za popolno sušenje in šele nato poslati v zamrzovanje. Upoštevajte, da mora biti sušenje res popolno, sicer lahko okus trpi.
Preden jih gobe damo v zamrzovalnik, jih ne operemo, ampak jih umažemo z vlažno krpo, kar prepreči pojav prekomerne vlage na telesu sadja in ohranja kakovostne lastnosti.
Prosimo, upoštevajte! Zamrzovanje surovih lisičk pogosto spremlja njihova naknadna grenkoba po odtajanju.
Surove gobe zamrznemo v enem sloju, položimo na pladenj ali v drugo posodo. Trajanje zamrzovanja - 12-15 ur. Po tem času zamrznjeno gobovo maso prenesemo v embalažne vrečke, porazdeljene v porcijah v potrebni količini in pošljemo v shrambo v zamrzovalni prostor, kjer se temperatura vzdržuje na ravni, ki ni višja od -15 ° C. Zamrznjene lisičke ohranijo veljavnost hrane do 5 mesecev.
Zamrzovanje ocvrtih gob
Šampinjone gobe zamrznite za zimo, tako da ne bodo imeli grenkega okusa, ki je dovoljeno pri ocvrti. Vsak primerek je primeren za predhodno cvrtje, vključno s poškodovanimi, razen le razvajenih in plesnivih.
Če gob gob pridelujemo sami, v skladu z vsemi higienskimi pravili, se izdelek pred cvrtjem ne opere, ampak le ročno očisti iz listov in vej.
Za cvrtje je primerno rastlinsko ali olivno olje. Pražite 20 minut, pri čemer opazite popolno izhlapevanje tekočine, ki se sprosti iz gob. Med kuhanjem ne dodajajo začimb. Pripravljenost je določena, ko se pojavi zlato rjava barva.
Razmislite. Pri predhodnem cvrtju z živalsko maščobo se rok uporabnosti izdelka zmanjša s 5 mesecev na 30 dni.
Ocvrte gobe položimo na papirnati prtiček, da odteče odvečno olje in ohladimo, nato pakiramo v količini, ki je potrebna za enkratno uporabo, in jih pošljemo za nadaljnje shranjevanje v zamrzovalnik.
Zamrzovalna gobova juha
Toplotna obdelava se bo znebila grenkobe v gobah
Zamrzovanje lisičk pozimi doma je dovoljeno tudi v gobovi juhi. Ta metoda je še posebej dobra, če nameravate naknadno uporabiti gobice za pripravo juh, toplotna obdelava pa vam omogoča, da poskrbite, da ne bodo imeli grenkega okusa.
Začetna faza čiščenja za kasnejše kuhanje je podobna kot v prejšnjih metodah (zamrzovanje ocvrtih in surovih gob). Razvrščene primerke damo v posodo, prelijemo s potrebno količino vode in zavremo, pena pa se odstrani z žlico. Nato v gobovo juho dodamo sol in začimbe, zmanjšamo intenzivnost ognja in kuhamo 7-10 minut.
V postopku priprave juhe iz gob za zamrzovanje gob za zimo je dovoljeno takoj dodati sveža zelišča.
Kuhane gobe odvržemo v colander, gobovo juho hranimo v ločeni skledi in pustimo, da se ohladi. Za zamrzovanje uporabljamo posode s hrano, kjer položimo polietilen, nato pa položimo plast ohlajenih gob in jih prelijemo z gobjo juho. Posode za 2-3 ure postavimo v zamrzovalnik, po strjevanju pa maso odstranimo iz posode, tako da jo potegnemo iz polietilena. Končni briket se položi v vrečko za kasnejše shranjevanje v zamrzovalnik.
Če je v hladilnem prostoru dovolj prostega prostora, je gobovo mešanico v juhi mogoče hraniti neposredno v posodah za živila.
Zamrzovanje kuhanih gob
Tehnologija zamrzovanja kuhanih gob se ne razlikuje veliko od postopka zamrzovanja v juhi. Prednost te metode toplotne obdelave je znebiti gob pred grenkobo. Za pravilno zamrzovanje kuhanih lisičk za zimo morate:
- olupite in kuhajte gobe 7-10 minut po vreli vodi,
- dodajte kamnito sol s količino 15 g na 1 kg lisičk,
- zavrzite v colander, pustite, da se voda popolnoma odteče in ohladi,
- Ohlajeno maso razporedite po pladnju v enakomerno plast in jo 12 ur pošljite v zamrzovalnik.
Ne pozabite! Za pripravo ne uporabljajte jodirane kamene soli, le navadno sol.
Zamrznjene lisičke so pakirane v obrokih. Če je v hladilni komori dovolj prostora, je dovoljeno zamrzovanje kuhanih gob v posodah za živila brez nadaljnjega pakiranja.
KANALI: od gozda do zamrzovalnika
Nabiranje lisav za zimo / Zamrzovanje lisic za zimo
Zaključek
Zamrzovanje gob lisičarke doma pozimi je dober način, da jih ohranimo za zimo. To storimo tako, da jih zamrznemo sveže, kuhane ali predhodno ocvrte.