Svet gob je velik in raznolik, ideja o skupnem številu vrst se nenehno spreminja. Gobe ne spadajo ne v živalski ne v rastlinski svet - samo stojijo narazen, imajo veliko koristnih lastnosti za človeka. Zlasti zanimiva je goba črnega muerja, ki raste v Aziji.
Muer črni gob
Opis gobe
Ta goba spominja na zgoreli papir in diši nekoliko dimljeno, meso pa je rahlo sladkega okusa. Za tiste, ki ta čudni organizem prvič vidijo, bo komaj kaj spomnil na kaj užitnega.
Ta gliva raste na listavcih in iglastih drevesih, pogosto jo najdemo na jelšah, najdemo pa jo na območju Dalega vzhoda Ruske federacije.
Priljubljeno ime - "Judino uho" - je ta organizem dobil zaradi oblike plodovega telesa, katerega oblika spominja na človeško uho. Muer gobe raje zmerno podnebje za svoj razvoj. Običajno se naselijo na mestih z zadostno količino svetlobe in vlage.
Irina Selyutina (biolog):
Z načinom prehranjevanja je muer ali auricular auricular lahko saprotrof in zajedavec. Kako se to lahko kombinira v enem gobu? Na prvi pogled je to precej nenavadno. Če pa boste pozorni na substrat, ki ga goba izbere za svoje življenje, bo vse takoj postalo jasno. Če se auricularia naseli na oslabljenih drevesnih vrstah, potem v tem primeru organizem glive deluje kot parazit. Če se micelij razvije na mrtvem lesu, bo gliva tipičen saprotrof. Gob za svoje normalno življenje raje borovnice in jelše.
Sadna telesa črne glive pogosto najdemo v mestnih parkih na krošnjah dreves, ob obcestnih voziščih na mrtvih sestojih in celo na vrtovih na sadnih rastlinah.
Vrste
V Rusiji so črne gobe redki gostje. Malo so znani in jih pogosto kupujemo posušene. Užitni sta dve vrsti: Auricularia auricular (Črno uho) in Auricularia dlakavo (Srebrno uho).
Opis Auricularia auricular:
- plodno telo se giblje od premera 2 do 10 cm;
- debelina telesa - do 5 mm;
- noga je odsotna, zato pravijo, da je plodno telo sedeče;
- videz spominja na človeško ustnico;
- hymenophore gladka;
- želeju podobna kaša;
- površina je žametna na dotik;
- šibka prijetna aroma.
Barva ušesa se s starostjo spreminja. Mladi organizmi imajo vijoličen odtenek, nato postanejo rjavi, potemnejo, vendar ohranijo vijoličen odtenek.
Črne gozdne gobe ne rastejo naenkrat, nabirajo jih z dreves v skupinah, kot ostrige.
Opis dlakavih auricularia je nekoliko drugačen:
- svetlejši odtenek;
- sadna telesa s starostjo postanejo gostejša, izgubijo prosojnost;
- konsistenca kaše je hrustančna;
- šibka aroma.
Na Kitajskem ga gojijo umetno na slami in drevesih. V Rusiji je ta vrsta pogosta v Primorye.
Koristne lastnosti
Evropejci ne zbirajo muerjev, če menijo, da so neuporabni in brez okusa. Črne gozdne gobe so pogostejše v azijskem svetu, jih jedo in uporabljajo za postopke proti staranju, jih zdravijo. Na Kitajskem in Tajskem se koristne lastnosti teh izdelkov uporabljajo za ustvarjanje decokcij, tinkturov, mazil in zdravil. Na ozemlju Rusije jih gurmani uporabljajo pri kuhanju in resnično ustvarjajo mojstrovine visoke kuhinje.
Uporaba muerja pri ustvarjanju jedi je omejena le z velikostjo kuharjeve domišljije, saj imajo te gobe odličen okus, aromo, za katero pravijo, da je bogata in rafinirana. Posušene muerjeve gobe so odlična začimba za juhe, meso, perutnino, ribje in zelenjavne jedi.
Goba je primerna za dietno hrano
Ta organizem presega meso po količini beljakovin. Vsebuje:
- fosfor;
- kalcij;
- vitamini D, B;
- encimi;
- nikotinska kislina;
- jod;
- encimi, ki preprečujejo nastajanje krvnih strdkov v krvnih žilah;
- polisaharidi itd.
Zahvaljujoč tem elementom se muer široko uporablja v medicini in dietetiki. Kitajska goba pomaga znebiti odvečne teže in popolnoma kompenzira pomanjkanje vitaminov, nasiči telo z mikroelementi.
Kontraindikacije in škoda
Ti organizmi ne vsebujejo strupenih snovi. Imajo strupene kolege. Toda tudi oni kot gobice vsrkajo škodljive snovi iz okolja.
Ni nabirati gob v urbanih območjih, pa tudi v bližini tovarn, smeti in cest. Takšna "darila" narave lahko povzročijo zastrupitev, podobno zastrupitvi s strupenimi gobami.
Vsebnost hitina v njih je velika, ljudje z boleznimi prebavil pa naj se vzdržijo uživanja velike količine muerja.
V telesu otrok, mlajših od 14 let, ni potrebne količine encimov za predelavo tako težke hrane, zato za njih obstaja omejitev uporabe muerja.
Uporaba v medicini
Glavne koristne lastnosti tega izdelka vključujejo njegov antioksidativni učinek. Antioksidanti so spojine, ki ščitijo naše telo pred škodljivimi učinki strupenih spojin, ki prihajajo iz okolja na kakršen koli način (hrana, dihanje, voda). Muer pospešuje obnovitvene procese v telesu in preprečuje nastanek krvnih strdkov v krvnih žilah in kapilarah.
Na njegovi osnovi so ustvarjena zdravila za zdravljenje bolezni ščitnice. Kitajska drevesna goba ščiti telo in spodbuja njegovo okrevanje po hudih operacijah ali bolezni. Polisaharidi, pridobljeni iz njega, pomagajo v boju proti malignim tumorjem.
V dermatologiji se muer uporablja za ustvarjanje izvlečkov, mazil in tinktur, ki se uporabljajo pri zdravljenju kožnih bolezni. Na primer luskavica itd. se s takšnimi sredstvi zdravijo v samo nekaj tečajih.
Redna uporaba "ušes" je koristna za diabetike in ljudi, ki trpijo za anemijo in hipertenzijo. Znižajo raven holesterola, normalizirajo delovanje srca in uravnavajo kislost želodca (zakisanost določa izločanje klorovodikove kisline v določeni, nizki koncentraciji s posebnimi žlezami v stenah želodca). Imajo protivnetne in protivirusne učinke. Stene želodca se umirijo in draženje sluznice izgine.
Kitajska medicina meni, da auricularia ustavi staranje in spodbuja regeneracijo celic, kar ima ogromno koristi za normalizacijo količine vode v telesu. Sesekljane gobe, dodane kuhanemu rižu, lahko pomagajo pri lajšanju oteklin.
Redni vnos gob med virusnimi epidemijami pomaga preprečiti okužbo s patogeni.
Kuhanje aplikacij
Črna in srebrna "ušesa" so po okusu podobna. Imajo prijetno aromo in odličen okus. Posušeni deli se 3-4 ure predhodno namočijo v hladni vodi, telo sadja nabrekne, poveča se za 6–8 krat.
Muer ima bolj podoben hrustanec ali žele.
Kulinarični strokovnjaki z veseljem uporabljajo ta izdelek za ustvarjanje izvirnih omak in začimb. Dodajajo ga v juhe, mesne in ribje jedi. "Ušesa" so primerna za polnjenje pite, za soljenje, cvrtje ali peko.
Irina Selyutina (biolog):
Ko kupujete embalažo z muer v trgovini, natančno preberite navodila za njeno pripravo. Vendar pa obstajajo nekatere točke, ki se nakazujejo, vendar niso navedene. Zato upoštevajte:
- Najprej je treba muer namočiti, da gobe iz stisnjene mase postanejo ločeni primerki. Pozor! Vroče vode ni mogoče uporabiti za namakanje muerja, ker ko boste izpostavljeni visokim temperaturam, boste na koncu našli nekaj sluzavega in neprimernega za hrano. V ta namen je primerna voda nekoliko toplejša od sobne temperature.
- Po namakanju jih je treba vsaj 12 ur sortirati, sprati in napolniti s hladno vodo. Čeprav obstajajo recepti, ki dajejo različne časovne okvire za namakanje.
Ljubitelji te gobe pogosto priporočajo, da odcejene gobe pred kuhanjem rahlo solimo in začinimo z majhno količino 9% kisa.
V evropski kuhinji jih skoraj nikoli ne uporabljamo kot samostojne jedi. Toda azijska kuhinja slovi po široki raznolikosti jedi z dodatkom teh lesnih organizmov. V Koreji jih ocvrtijo z vročo rdečo papriko in drugimi začimbami, potresejo s svežimi zelišči in postrežejo kot glavno jed. "Srebrna ušesa" so zelo primerna kot priloga k ocvrtemu ali kuhanemu krompirju, rižu in svinjini. Dobro se ujema s svežo zelenjavo v solatah.
Auricularia auricula-judae (Auricularia auricula-judae) ali Judino uho - črna drevesna goba Muer
Video recept za gobovo solato Moer
kako kuhati črno kitajsko drevesno gobo
Zaključek
Muer se prodaja posušen v vrečkah. Pripraviti ga ni težko. Pomembno je, da nakup natančno preučite, da ne bi kupili razvajenega izdelka ali ponaredka, da se prepričate, da ni kapljic vlage in je barva gob enakomerna (črna ali temno siva), ni nobenih madežev in vključkov. Če ne nameravate takoj kuhati, je treba vrečko postaviti na hladno suho mesto.