Med vrstno raznolikostjo gob je najbolj priljubljena črna gruda. To poslastico najdemo le v gozdovih naše države. Črna goba raste v velikih skupinah, kar olajša obiranje. Cenjen je zaradi nežnega okusa in vonja, ko ga solimo.
Biološke značilnosti in vrste črnega mleka
Pogled značilnost
Črna goba spada v družino russula. Ljudje te vrste imenujejo drugače: črno, črno gnezdo. Najpogostejše ime je nigella.
Opis tipa:
- Klobuk je odprt, zaobljen, v sredini pritisnjen, robovi so rahlo zaviti. Njegov premer se odvisno od starosti giblje od 8 do 20 cm. Včasih so tudi večji primerki. Med rastjo in zorenjem črna goba nenehno spreminja barvo pokrovčka. Mladi primerek ima oljčno barvo, odrasli je temno zelen s črnim odtenkom. Pod vplivom visoke vlažnosti pokrovček postane lepljiv, zato se na njegovi površini naberejo listi, igle in delci zemlje.
- Noga je debela, v obliki valja - premera približno 4 cm in višine do 8 cm. Površina je gladka, nekaj odtenkov svetlejša od barve pokrovčka.
- Kimenoforske plošče smetane barve pri mladih osebkih sčasoma postanejo zelenkasto rjave barve, potem ko se poškodujejo.
- Celuloza ima gosto strukturo, vendar je zelo krhka in se ob najmanjših poškodbah razbije, izpušča beli mlečni sok, ki s časom ne potemni.
- Ko je rezano, meso postane sivo ali sivkasto rjave barve.
Črno mleko je pogojno užitno, ker ima njegova kaša grenak in kiselkast okus. Da bi se znebili, gobe predhodno obdelamo.
Črna goba spada v družino russula
Habitat
Črne mlečne gobe po opisu rastejo predvsem v srednjem pasu naše države. Ta goba se množično nabira v gozdovih Urala in Sibirije. Černuška živi med jelkami, borovci, v brezovem gozdu. Včasih se črne gobe nahajajo sredi stepe, vendar le, če so breze. Prav s temi drevesi ta vrsta tvori mikorizo. Bogate letine teh gob najdemo na mestih, dobro osvetljenih.
Črna goba raste dolgo časa: nabirajo jo od druge dekade julija do sredine oktobra. Vrsta dobro obrodi sadje v hladnih pogojih. Najvišja rast in donos sta odvisna od vremena. V vročem poletju in suhem jesenskem miceliju se praktično ne razvije, kar pomeni, da se črne mlečne gobe sploh ne bodo pojavile.
Pravila zbiranja
Te vrste je med odpadlim listjem, smrekovimi iglicami in gozdnimi tlemi težko najti, zlasti za nabiralce nabiralcev gob. Specifična barva pokrovčka in spodnja noga mu omogoča, da se spretno skriva v travi ali padlih listih.
Če je bil najden vsaj en primerek, bo zbiranje uspešno. Pozorneje morate pogledati okoli - običajno črne mlečne gobe rastejo v skupinah.
Travniki, prekriti z mahom, so priljubljena mesta za gojenje gob. Črne mlečne gobe se nabirajo tudi iz starih brunaric, ob gozdnih poteh.
Goba raste iz leta v leto na istem mestu.
Gobe dvojčki
Goba iz črne gobe ima podobne vrste, vendar je zaradi nenavadne barve in oblike pokrovčka resnično težko zamenjati pravega goba z lažnim. Černuška ima na daleč podobnost z nekaterimi vrstami veslanja, vendar imajo slednji pokrovček, ki ni v obliki lijaka. Pri prašičih je nekaj podobnosti, le da za razliko od črnih gob ne oddajajo mlečnega soka.
Irina Selyutina (biolog):
Včasih nabiralci gob zamenjajo črni gob z užitnim črnim gobom, ki ga najdemo v borovem gozdu. Črni tovor ima naslednje značilnosti:
- klobuk: umazano rjava;
- himenoforne plošče: črna in siva;
- kaša: na rezu najprej roza, nato pa potemni;
- mlečni sok: odsoten;
Mimogrede. Črni podgruzdok po soljenju postane črn, medtem ko sadna telesa črne grude postanejo temno češnjeve barve.
Po videzu je črna gruda videti kot kamforjeva goba. Ima enako barvo in zgradbo telesa. Lahko ga ločite od nigella po naslednjih značilnostih: rahlo rožnata kaša in specifičen vonj, ko se pokvari. Nabiralci gob ne priporočajo nabiranja tega pogojno užitnega goba, saj njegova kaša vsebuje veliko količino muskarinskih snovi.
Mlečna papilarna je nevarna in lahko povzroči močno zastrupitev. Strupena kaša vsebuje veliko muskarinskih snovi.
Opis te vrste:
- temno rjav klobuk z vijoličnim odtenkom;
- premer - od 4 do 10 cm;
- površina pokrovčka je prekrita s svetlobnimi luskami, ki spominjajo na papile, zato se ta vrsta imenuje papilarna;
- pokrovček je rahlo ukrivljen proti dnu vzdolž roba, v sredini je viden ploskovni tubercle.
Obstaja preprost način za razkritje laž iz užitne vrste. Pritisnite na površino pokrovčka. Kot rezultat tega je razvidno, kako v papilarnih mlečnih travah to mesto najprej postane rjave, nato oker. V glavnem vrsta raste v gozdu, iglavcev in listavcev.
Zaradi nenavadne barve in oblike pokrovčka je težko zamenjati prave gobe z lažnim.
Kako ravnati in kuhati
Gobe iz črne smreke se uporabljajo za izdelavo kumaric in kislih kumaric. Najprej ga temeljito operemo, da ga popolnoma očistimo gozdne stelje. Naslednji korak je namakanje v hladni vodi. Da bi bile gobe okusne, jih je treba namakati 3 dni, dnevno menjati vodo (po možnosti večkrat na dan), sicer se ne bo uspelo znebiti mlečnega soka, ki daje kaši grenkobo.
Drugi nabiralci gob menijo, da namakanje v hladni vodi ne daje enakega rezultata kot vroča metoda. Gobe zavremo in med kuhanjem nalijemo staro vodo in nalijemo novo vodo.
Po predhodni obdelavi gozdni izdelek nasolimo ali poberemo. Izkaže se okusno in postane prijetne barve.
Svet. Za pobiranje vzemite gobe s premerom pokrova največ 7 cm in kratkimi nogami - ne več kot 1 cm.
Recept za soljenje pod zatiranjem
Gobe, kuhane na ta način pod zatiranjem, se dušijo, ocvrti in kisle.
Preden nadaljujemo s pripravo mlečnih gob pod pritiskom, jih predhodno obdelamo: očistimo in namočimo. Film se odstrani s pokrovčkov (posledično se površina obarva belo), nato se noge odrežejo in operejo pod tekočo vodo.
Oprane gobe prelijemo z ledeno vodo in pustimo, da se 3 dni namakajo z dnevno menjavo vode.
Da so mlečne gobe elastične, jih v 2 prehodih kuhamo 15 minut, pri čemer vsakič spremenimo vodo in s površine odstranimo peno.
Medtem ko gobe vrejo, pripravite slanico iz kumaric. Za 2 kg gob boste potrebovali:
- namizna sol - 60 g;
- črne paprike - 15 kosov;
- sveča začimba - 8 kosov;
- nageljni - 3 brsti;
- koper - 5 dežnikov;
- voda - 1 l;
- rafinirano rastlinsko olje - 100 ml.
V ponev vlijemo vodo, dodamo vse suhe sestavine, zavremo. Začimbe dodamo v vrelo marinado, vlijemo olje, premešamo in po nekaj minutah odstranimo s toplote.
Kuhane gobe damo v pomožnik in pustimo, da se odcedijo.
Kuhane gobe damo na dno prostorne posode, prelijemo z vročo slanico. Na vrh postavite plitvo široko ploščo, na vrh pa pritisnite stiskalnico: polno tri litrsko steklenico.
Soljenje se prenese v hladno sobo. Po 4 dneh bodo marinirane mlečne gobe pod pritiskom pripravljene za degustacijo. Po tem jih lahko pakirate v pripravljene sterilizirane kozarce, ki jih razmažete v gostih plasteh. Slanico nalijemo na sam vrh kozarca in prelijemo s 3-4 žlice. rastlinsko olje. Po tem so banke zaprte s tesnimi pokrovi in poslane v klet.
Koristne in škodljive lastnosti
Zaradi izvrstnega okusa je črna mlečna goba prejela častno mesto v kategoriji 3 okusi. Njegova kaša je 50% beljakovin, medtem ko je ta vrsta nizkokalorični izdelek: le 23 kcal na 100 g izdelka.
Gobe Nigella težko prebavljajo. Tak izdelek je vredno uporabiti v majhnih porcijah. V primeru prenajedanja so možne motnje hranjenja. Če se krši tehnologija predhodne obdelave, se stopnja opijenosti poveča. Razvija se slabost, redko bruhanje.
Ni dokazov, da je črna goba nevarna in škodljiva za telo.
Sezona gob. Črna kepica
Ubija postopoma. Črna kepica v primerjavi s vitkim prašičem.
KAJ JE ČRNA TEŽA VELIKO Lactarius necator
Zaključek
Zaradi dobrega okusa, visokega pridelka in primernosti za pobiranje in pobiranje je črna goba postala priljubljena med nabiralci gob. Ta beljakovinski izdelek je dober za telo in je malo kalorij, zato ga lahko varno vključite v svojo prehrano.