Obstaja več dragih vrst gob, med katerimi po svojem okusu izstopa črni tartuf. Ta vrsta je razvrščena kot poslastica in se uporablja v visoki kuhinji. Črnih tartufov zaradi značilnosti rasti ni enostavno najti.
Vrsta gob črni tartuf
Opis gobe
Črni tartuf (Tuber melanosporum) spada v rod tartufov in tartufov. Goba se imenuje tudi tartuf Perigord, ali črni francoski. To spremenjeno ime je posledica dejstva, da večina območja spada na francosko regijo Perigord. Ta vrsta je najbolj izpopolnjena in najdražja.
Videz
Goba ima zunanjo obliko gomolja nesorazmerno v svoji strukturi. Telo ima 4 do 6 obrazov. Premer gomolja je 7-8 cm Teža ene gobe je do 400 g. Barva površine plodnega telesa je odvisna od starosti. Mladi tartuf je temno rjave barve. Sčasoma zgornja plast postane oglje črna. Če pritisnete na površino telesa, bo barva postala temno oranžna.
Celuloza je lahka, s časom dozorevanja spore potemni in prevzame vijoličen odtenek. Struktura telesa je marmornata, z mnogimi belimi ali svetlo rožnatimi žilami. Okus kaše je bogat, značilen s čokoladno noto in rahlo grenkobo. Aroma je izrazita.
Mikroskopsko majhne spore so ovalne ali puhaste oblike, močno ukrivljene. Barva spore v prahu je temno rjava. Sadje vrste traja od začetka decembra do sredine marca.
Kraji rasti
Črni tartuf Perigord ne raste samo v Perigordu. Gobe te vrste najdemo v drugih regijah Francije:
- Dordogne;
- Vaucluse;
- Gironde.
Vrsta najdemo tudi v severni Španiji in Italiji. LRK je vodilna na svetu po številu umetno gojenih črnih tartufov. Kitajski kolega je pogostejši zaradi svoje nizke cene. Vendar pa je kakovost takšnih gob bistveno slabša od francoskih.
Podobne vrste
Poleg klasičnega črnega tartufa obstajajo tudi druge sorte s podobnimi lastnostmi:
- Ruski poletni črni tartuf (Tuber aestivum): telo sadja doseže premer 12 cm, masa glive je do 450 g. S starostjo se barva celuloze spremeni iz bele v sivo-rjavo. Okus oddaja oreščke. Kraji rasti - Krim, Kavkaz, evropski del Rusije. Vrsta raste pod borovci in hrasti. Obdobje plodovanja je od junija do sredine oktobra.
- Črni burgundski tartuf (Tuber mesentericum): za to vrsto je značilna zaobljena oblika in tehta do 310 g. Premer sadnega telesa je do 9 cm, celuloza ima svetlo rjav odtenek z marmornato strukturo. Aroma vsebuje note kakava.
- Črni zimski tartuf (Tuber brumale): truplo sadja je okroglo, premera 7-20 cm. Masa gobe doseže 120 g. Telesna površina ima vijoličen odtenek in je prekrita z izrastki. Aroma je mošusna, izrazita. Obdobje plodovanja je začetek novembra - sredina februarja. Za rast potrebuje lešnik ali lipo. Rastoča mesta - Italija, Ukrajina in jugozahodna Švica.
- Himalajski črni tartuf (Tuber himalayensis): sadno telo običajno tehta do 50 g, z izrazitim oreščkovim okusom. Iskanje gomoljev je težko zaradi majhnosti.
Značilnosti rasti
Goba raste v globini 35 cm
Tartuf je glivična goba. Takšne vrste imajo naslednje rastne značilnosti:
- Užitno telo je v tleh, v globini od 10 do 35 cm.
- Tla za rast morajo vsebovati apno.
- Dobre drevesne vrste so bistvenega pomena za dober razvoj tartufov.
Irina Selyutina (biolog):
Micelij tartufov, ne glede na vrsto, običajno daje 3-7 plodnih teles, ki so razporejena v krogu in tvorijo gnezdo. Ko dozorijo, se tla dvignejo nad njimi in tvorijo značilne tuberkle in to služi kot nekakšen signal za zbiralnike tartufov. Postopoma gnezda rastejo in s skrbnim nabiranjem bo "tartuf" dolgo časa dajal nova sadna telesa. Potrebno je 3-4 mesece, da se tartuf popolnoma razvije.
Za oblikovanje mikorize potrebuje črni tartuf. Druga drevesa niso primerna za pravilen razvoj.
Drevo oskrbi tartuf s potrebnim kompleksom mineralov, micelij pa poveča sposobnost koreninskega sistema, da absorbira vodo in sol.
Sestava in uporabne lastnosti
Kalorična vsebnost proizvoda je 25 kcal na 100 g. Sestava gobe:
- beljakovine - 3 g;
- maščobe - 0,5 g;
- ogljikovi hidrati - 2 g.
Nizka kalorična vsebnost omogoča uporabo črnega tartufa med dieto.
Koristne lastnosti:
- Izboljšajo metabolizem v telesu, znižajo raven holesterola in sladkorja v krvi.
- Askorbinska kislina zmanjšuje tveganje za disfunkcijo debelega črevesa in pomaga pri absorpciji železa in kalcija.
- B vitamini izboljšujejo delovanje endokrinega sistema in nadledvičnih žlez.
Vitamin B3, ki je prisoten v sestavi, je odgovoren za normalno regeneracijo povrhnjice (površinski sloj kože - kutikulo).
Najpomembnejša lastnost črnega tartufa je njegov učinek na človeški reproduktivni sistem. Menijo, da njegova uporaba v hrani zdravi impotenco pri moških in poveča možnosti ženske za zanositev.
V naravi je goba urejena v gozdu. Črni tartuf pogosto raste v bližini starih dreves, ki obdelujejo njihove korenine. Prav tako vrsta ščiti koreninski sistem zdravih dreves pred pozno barvo.
Kontraindikacije za uporabo
Tartufov ni priporočljivo dodajati k prehrani ob prisotnosti čir na želodcu ali črevesju. In tudi ni priporočljivo za otroke, mlajše od 12 let, nosečnice in doječe ženske.
Kontraindikacije vključujejo tudi posamezno nestrpnost na izdelek. Če imate alergijsko reakcijo na navadne gobe, je bolje, da tartufov ne jeste.
Predstavniki vrste lahko škodujejo okolju. Kjer raste micelij, druge rastline umrejo zaradi pomanjkanja hranil in vode.
Pravila zbiranja
Najti micelij ni enostavno
Za zbiranje najkakovostnejših črnih tartufov je potreben poseben trening in pomočna žival. Najboljši iskalci te vrste so prašiči. Na 20-25 m čutijo vonj gob. Nevarnost je živalska ljubezen do teh "plodov" - prašiči se včasih lomijo in raztrgajo zemljo, kar škodi miceliju.
Za iskanje se uporabljajo tudi posebej izurjeni psi. Trening traja veliko časa - mladiče zalivamo z mlekom z dodatkom tartufov in silijo iskati deske z vonjem po gobah. Na ta način treniran krvolok je drag.
Rdeče muhe bodo pomagale odkriti micelij. Ličinke odlagajo na območjih tartufov, zato velika koncentracija takšnih žuželk kaže na čiščenje gob.
Irina Selyutina (biolog):
Tako nenavadno, kot se nam morda zdi, prebivalci provinc Périgord in Vaucluse za zbiranje tartufov uporabljajo prakso "lova na muhe". Temelji na dejstvu, da t.i. tartufove muhe (Helomyza gigantea, H. pallida, H. ustullata, H. tuberivora) odlagajo svoja jajca v zemljo blizu tartufov. Njihove ličinke v razvoju se prehranjujejo s tkivi tartufov. Torej let teh žuželk je "pokazatelj" prisotnosti tartufov na tem območju.
Ko jih najdete, je pomembno, da gobo skrbno izkopljete in porežete, da ne poškodujete micelija in same gobe. Bolje je raztrgati zemljo z rokavicami. Plodno telo odrežemo s tankim nožem.
Uporaba črnega tartufa
Vrsta se izredno redko uporablja pri vsakdanjem kuhanju zaradi visokih stroškov. Tartuf se uporablja v visoki francoski in italijanski kuhinji. Izgled Perigorda uživamo svež, z dodatkom orehov in medu. Tudi ta sorta se uporablja v solatah in kosih.
Priljubljena jed je tartuf, mariniran v belem vinu, ki ga tanko postrežemo s finimi alkoholnimi pijačami.
Sorte nižje kakovosti se uporabljajo za izdelavo omak in marinad za meso. Prav tako jih damo v nadev iz izdelkov iz testa skupaj z mletim zajcem.
Tartuf je našel svojo uporabo tudi v medicini. Uporablja se za različne namene:
- Sok zdravi očesne bolezni.
- Prah za telo s črnim tartufom se uporablja za obkladke pri protinu in bolečinah v sklepih.
- Sveža goba je močan afrodiziak.
Plodna telesa se uporabljajo tudi v kozmetologiji. V elitnih klinikah z uporabo mask na osnovi črnega tartufa osvetlite kožo in odstranite pigmentacijo. Prav tako plodna telesa pomagajo znebiti gub in popraviti konture obraza.
Značilnosti gojenja
Če želite doma gojiti vrste, morate kupiti sadike nekaterih vrst drevesnih vrst in jih okužiti z micelijem. Za gojenje vrst so primerne naslednje drevesne vrste:
- kamniti hrast;
- Angleški hrast;
- navadna lešnik.
Za tvoje informacije. Sadike so zelo mlade rastline, ki so pravkar nastale iz semen.
Po inokulaciji (okužbi) sadike postavimo v rastlinjak, v katerem je treba upoštevati strogo karanteno. Drevesa je treba zasaditi po 12 mesecih, ko sadike dosežejo 25 cm višine.
Tla z visoko vsebnostjo kalcija in humusa so primerna za sajenje. Ne pozabite se tudi na njegovo kislost. Le določena raven le-te vam bo omogočila, da dobite žetev te gobe. V idealnem primeru je pH = 7,5-7,9. Najbolje se goji v suhem podnebju. Povprečna temperatura okolice poleti ne sme presegati + 25 ° S. Sajenje se izvaja spomladi, po koncu zmrzali in nastopu stabilnega toplega vremena. Vzorec pristajanja je 5x4 m. Globina pristajanja mora biti najmanj 75 cm.
Žetev v prvih letih bo majhna - 3-4 kg na hektar. Sčasoma se bo število gob povečalo. 5 let po sajenju se ob pravilni negi nabere do 20 kg tartufov.
Tartufi: za kaj denar?
Poiščite črne tartufe v bližini Gelendzhik, www.grib.tv
Ruski tartuf - iskanje z mikologom Višnevskim, www.grib.tv
Zaključek
Črni tartuf je poslastica. Klasične vrste Perigord najdemo v Franciji, Italiji in Španiji, vendar nekatere sorodne vrste rastejo v Rusiji in državah SZO.
Iskanje sadnih teles je zapleteno zaradi posebnosti njihove rasti. Kultura se aktivno uporablja v kuhanju in medicini.