Gobe pogosto izgubijo kakovost in svežino in niso primerne za prehrano ljudi. Šampinjoni se odlikujejo med pokvarljivimi. Pri nakupu ni vedno mogoče takoj razumeti, da so se gobe že pokvarile in niso primerne za uporabo v kulinarične namene.
Znaki kvarjenja gob
Znaki razvajenih svežih šampinjonov
Sveži šampinjoni, ki so izgubili privlačen videz, so za kuhanje sprejemljivi, če:
- so blizu bele barve ali imajo roza odtenek in mat odtenek, ne porumenijo;
- imajo žametno ali gladko pokrovko brez črnih ali rumenih lis na svoji površini;
- celoten film je obdržal na območju med gobjo nogo in pokrovko (zasebna odeja);
- imajo gosto belo-roza plošče gob;
- na prerezu so se noge potemnile, vendar niso postale črne;
- vonj njihovega prirojenega gobarskega vonja.
Gobe, ki so rahlo izgubile svežino, so sprejemljive za uporabo po toplotni obdelavi, vendar jih ne smemo jesti surove.
Svež šampinon je bel, s sijajno površino, elastičen in čvrste strukture. Rok uporabnosti pri sobni temperaturi - do 6 ur.
Naslednje značilnosti pomagajo razumeti, da gobe niso prve svežine ali da ugotovijo, da se zaraščajo in so izgubile svoje koristne lastnosti:
- barva je temna, brez značilnega sijaja;
- plosko kapo;
- lepljiva ali spolzka površina pokrovčka gob;
- zlomljen film na območju med gobjo nogo in pokrovko;
- ohlapne temne gobice;
- črnina na rezu gobja noga;
- vonj gnitja ali plesni.
Takšne gobe so predmet takojšnjega uničenja in niso primerne za uporabo v hrani v kakršni koli obliki.
Irina Selyutina (biolog):
Če opazite, da je pokrovček gobe pridobil temen odtenek, meso na rezu pa enako bele ali rožnate odtenke, lahko gobo jeste. V tem primeru zatemnitev kaže le na to, da so sadna telesa preprosto obremenjena. Takšno zatemnitev bo varna, vendar le, dokler se na površini kapice ne pojavi sluz. Potem se morate odreči gobam.
Če so diski zatemnjenih gob na spodnji strani pokrova gosti na otip, vendar le rahlo zatemnjeni, se gobe kuhajo kot običajno. Če pa plošče postanejo nerealno temne in hkrati mokre na dotik, je bolje, da gobe zavržemo.
Ohraniti sveže gobe, da se ne pokvarijo in so primerne za uživanje, zavijanje v papir in shranjevanje v tej obliki na spodnji polici hladilnika pomaga, brez predhodnega pranja in čiščenja. Hladilnik podaljša njihovo svežino do 5 dni.
Znaki razvajenih konzerviranih gob
Vrzi sumljive gobe
Konzervirane gobe imajo podaljšani rok trajanja, če pa se tehnologija konzerviranja krši pod vplivom patogenih bakterij, se lahko v kratkem času poslabšajo.
Da se gobe v pločevinkah poslabšajo in niso primerne za hrano, vam bo povedal:
- motnost marinade ali fiziološke raztopine (v njej postanejo opazne vključitve);
- otekanje kovinskega pokrova pločevinke, ki ga izzovejo plini, ki se sproščajo z aktivno množenjem mikroorganizmov (ko pritisnemo, se stisne navznoter);
- zračni mehurčki, ki se dvigajo od spodaj v notranjosti, kar signalizira začetek procesa fermentacije;
- ostrega "gaziranega" (utripa v nosu) vonja pri odpiranju pločevinke;
- sluz ali koščki plesni na hrani, odstranjeni iz kozarca.
Kateri koli od zgornjih znakov je razlog za metanje gob. Tudi če ni zunanjih simptomov fermentacijskega postopka in drugih, ki kažejo na kršitev tehnologije konzerviranja in prisotnosti patogenih mikroorganizmov, konzervirana hrana s potečenim rokom uporabe in s kršitvijo pogojev skladiščenja ni primerna za prehranjevanje, pri kateri temperaturni režim ne sme presegati + 30 ° C.
Irina Selyutina (biolog):
Še en znak kvarjenja konzerviranih šampinjonov (in tudi drugih gob) - kislega okusa. Vendar pa, kot kažejo dolgoročne statistike zastrupitve s pokvarjeno konzervirano hrano, se v primeru kršitve tehnologije ohranjanja ali uporabe ustaljenih surovin v marinadi v ugodnih pogojih razvije bacil botulizma - smrtonosna bolezen. Zato poskusiti pokvajene gobe v pločevinkah ni vredno - to bo vodilo le do resne zastrupitve s hrano. Ker takega izdelka ni mogoče sanirati, ga je bolje uničiti.
Da se to ne bi zgodilo, pristopite k postopku konzerviranja gob zelo previdno in odgovorno, kajti zdravje in dobro počutje ljubljenih je sreča vsake ženske.
Znaki kvarjenja v zamrznjenih gobah
Zamrznjeni šampinjoni se pokvarijo tudi, če niso bili izpolnjeni pogoji za njihovo zamrzovanje ali poznejše shranjevanje v zamrzovalniku. Svežina zamrznjenih gob se preveri na naslednji način:
- sondiranje pakiranja zaradi odsotnosti zamrznjenih grudic, katerih prisotnost kaže na ponovno zamrzovanje, zaradi česar gobe postanejo neuporabne;
- analiziramo pogoje shranjevanja, pri katerih se temperatura v hladilniku vzdržuje na -18 ° C;
- preverite gobe na trdnost (brez drobljenja), videz (niso porjavi, ni madežev) in vonj (tipična goba, brez gnilobe).
Najpogosteje to storijo v supermarketu kupci, kadar niso prepričani o kakovosti ponujenih izdelkov. Gospodinje preverijo zamrznjene gobe na pokvaritev veliko redkeje, če je zaradi nenadzorovanih razlogov prišlo do daljših izpadov električne energije.
Znaki razvajenih suhih gob
Suhih gob se ne sme uporabljati za prehrano, če:
- so vlažni in plesnivi;
- imajo grozni vonj;
- spremenil v prah;
- pokrita z ličinkami moljev.
Kako določiti svežino gob?
Hitro očistimo ŠAMPONI.
Kako izbrati sveže in kakovostne CHAMPIGNONS?
Zaključek
Sveži šampinjoni so gosti, čvrsti, bele barve z rahlim rožnatim odtenkom. Da bi ugotovili, da so šampinjoni izgubili svojo primernost za prehranske namene, pomagajo spremenjeni zunanji znaki v gobah. Pogosti vključujejo spremembo barve, gostote in videza neprijetnega gnilega ali plesnivega vonja. Uživanje neprimernih gob lahko privede do hude zastrupitve.