Gobe Mlinarji se delijo na užitne ali hrano in pogojno užitne. Spadajo v lamelarno, vključeno v družino russula. V prevodu latinsko ime rodu Lactarius (Lactarius) pomeni "dajanje mleka". Več kot 50 sort teh gob najdemo v Rusiji in državah ZND.
Gobe mlinarji
Značilnosti
Opis pokrovčka gob:
- povprečna velikost pokrovčka doseže 8 cm;
- robovi pokrovčka mladega primerka so tesno pritisnjeni na nogo, sčasoma se loči in prevzame ploščato konkavno ali lijakasto obliko;
- robovi so običajno enakomerni, včasih z nerazločnim "valom";
- barvna paleta je raznolika: od bele do temno olivne, skoraj črne. Barva je spremenljiva, odvisno od starosti;
- površinska struktura pokrovke se spreminja od gladke do luskaste.
V naravi obstajajo primerki s klobuki, katerih premer doseže 30 cm. Okus sveže celuloze se razlikuje od pekočega, z izrazitim pikanjem do sladkega. Barva je rjava, možni so beli madeži, lahko bi rekli - spreminja se s starostjo. Arome skoraj ne čutimo. Specifičen vonj je značilen le za nekatere vrste.
Opis noge:
- struktura je valjasta;
- zoži ali razširi proti podstavku;
- barva je podobna klobuku ali svetlejšemu tonu;
- diametralni razpon - 1,5-4 cm;
- višina 5-10 cm;
- zgornja plast je gladka tekstura;
- s starostjo se v notranjosti pojavi votlina.
Irina Selyutina (biolog):
Mlečni rod vključuje gobe, od katerih so najpomembnejše (na primer pravi mlečni gob) z vidika prehranske vrednosti, gobe že od antičnih časov imenovane gobe. Zdaj se številne vrste tega roda imenujejo gobe, vključno z neužitnimi, na primer sivo-roza mlečna. In v nekaterih specializiranih referenčnih knjigah je takšno ime - "mlečna goba", sprejeto za večino vrst rodu, z izjemo žafranovih mlečnih pokrovčkov in vin. Poleg tega se razlikujejo tudi "suhe mlečne gobe" oziroma tovor (obremenitev). To ni ime mlekarjev, ampak nekatere vrste russule, ki so jim podobne.
Nekaj o mlekarjih:
- 1797 g. - rod Lactarius je izoliral nizozemski botanik-mikolog
- Rod je leta 1797 izoliral nizozemski botanik-mikolog Christian Heinrich Person.
- 1889 g. - na podlagi mikroskopskih značilnosti spore in barve prahu spore je bil podan ta rod na dva (Lactaria in Lactariella). To je predlagal nemški mikolog Joseph Schroeter.
- 1888 g. - Francoski mikolog Lucien Kele je predlagal sistem rodu Lactarius, ki temelji na razvrstitvi njegovih vrst po naravi površine pokrovčka (3 oddelki): lepljiv; suha gladka in žametna / dlakava kapa.
- 1956 g. - za delitev roda na odseke so bile najprej uporabljene mikroskopske lastnosti v strukturi kože pokrovke. To razvrstitev je objavil nemški mikolog Walter Neuhoff. Ta lastnost - mikroskopska struktura kože pokrovčka ali pileipellis ostaja ena glavnih do danes.
- 1979 leto - mikro- in makroskopski znaki so bili uporabljeni za identifikacijo intrageneričnih taksonov. Rezultat je bilo 6 podgenera, 18 oddelkov in 5 pododdelkov.
Mlinar brez kavstike
Ta vrsta je razvrščena kot pogojno hrana. Miller nekavtično tvori mikorizo z brezo, smreko, hrastom, vendar raje brezo. Drugo sinonimno ime je Orange Millechnik. Pojavi se v gozdovih sredi julija.
Mlado gobo odlikuje izbočena oranžna kapica. Pri starejših primerkih prevzame obliko lijaka. V središču, za katerega je značilna bolj intenzivna barva v primerjavi z robovi, je značilen majhen tubercle.
Suha koža kapice ima žametno teksturo. Višina noge se giblje med 3-8 cm, Meso je brez vonja, oranžno, struktura je gosta. Sok je bel, vodnat, reagira z atmosferskim kisikom, ne spremeni barve. Po okusu - ne začinjen.
Ko se odpravite na "tihi lov", se lahko vrnete s polno košaro enakih pogojno užitnih mlečnih gob, vendar pripadajo vrsti M. rjavkasto.
Rjava mlečna
Rjavi mlinar je pogojno raznovrstna hrana. Klobuk je na robovih lepo zložen. Običajno je osrednji tuberkel ohranjen tudi pri odraslih osebkih Millečnikove rjave barve. Barva površine klobuka je rjava na zunanji strani in bela na notranji strani. Rob kapice je rahlo pubescen. Pri mladih osebkih je rebrast, pri starih osebkih pa valovit, lobato zakrivljen, a tudi rahlo pubescenten.
Površina lupine je suha, žametna po strukturi. Meso na rezu je belo, tanko, zlahka se zlomi. Rjavi mlinar oddaja nekavstični sok, ki ob interakciji z zrakom postane rumen.
Ta vrsta je razvrščena kot redka. Najdemo ga v iglastih (predvsem smrekovih) gozdovih. Raje kisla močvirna tla. Z smreko tvori mikorizo.
To vrsto je mogoče zamenjati z m. Rjavkasto in m. Smolnato črno.
Mlečni hrast
Hrast mleček, ali kot ga imenujejo tudi - nevtralni mleček, se naseli v hrastovih in mešanih zasaditvah. Goba spada v skupino pogojno užitnih. Ima specifičen vonj po senu in šibek okus.
Diametralni razpon površine klobuka je 5-10 cm, barva klobuka je rjava. Površina je prekrita z neenakomernimi koncentričnimi krogi. Na notranji (spodnji) strani so kremne plošče, ki ob pritisku sproščajo mlečni sok. Mlečni sok je prisoten tudi v kaši, je bel, brez kavstičen in ne reagira z atmosferskim kisikom, kar pomeni, da ne spremeni svoje barve.
Ta vrsta je razširjena, raje širokolistne in mešane gozdove s hrastom. Prav pri hrastu tvori mikorizo, kar kaže na selektivnost in se naseljuje okoli starih dreves, ki tvorijo skupine v travi in na leglu.
Strokovnjaki ločijo podobne vrste - m. Vodena mlečna in serushka.
Dišeči mlinar
Goba diši po kokosovih orehih
Dišeči mlinar je predstavnik pogojno užitnih gob. Velikost površine pokrovčka v premeru doseže 3-6 cm. Barva je lahko roza, rdeča, lila-siva, odvisno je od starosti in značilnosti lokalnega podnebja.
Površina je suha, ni lepljiva, gladka. Tudi v odrasli dobi rob pokrova ostane pripet.
Noga, po višini ustreza premeru pokrovčka, je po zgradbi ohlapna, doseže debelino 1 cm. Barva je za en ton lažja od površine pokrovčka. Z dozorevanjem se v notranjosti tvori votlina.
Za kašo je značilna bela barva in blag okus. A aroma je za naše zemljepisne širine precej zanimiva - mlekar izžareva aromo kokosa. Zimi jo jedo le kot kumarice.
Mimogrede. Za aromatični laktat beležijo podobne vrste - m. Blede, m. Papilarne.
Mlinček rdeče-rjave barve
Rdeče rjavi mlinar raste v smrekovih gozdovih, na kislih tleh. Gobe te vrste so razvrščene kot pogojno užitne, kot številne druge predstavnice rodu Mlečnik. Klobuk je 5-17 cm, debeluhast, gost. Pokrit s suho, gladko kožo pri odraslih in žametno pri mladih osebkih. Površina je pobarvana rjavo. Vonj kaše je zelo specifičen - pri mladih gobah je prijeten, pri odraslih pa spominja na vonj sleda ali rakov.
Plošče hipenofore so mesnate, šibko se spuščajo na pedik. Običajno so belkaste ali rožnate barve, vendar ob pritisku nastanejo rjavkaste lise. Tekoč - mlečen sok, ki ga izloča pulpa, lepljiv, bel, ob stiku z zrakom postane rjav, zaradi česar so vsi sestavni deli sadnega telesa obarvani rjavo.
Predstavniki vrste so kljub široki razširjenosti v vseh vrstah gozdov redko najdeni. Mikorize tvorijo z iglavci in listavci. Izbira vlažna tla.
Izbledela mlečna barva
Izbledelo mleko je vključeno v kategorijo pogojno užitnih gob. Raste v listopadnih gozdovih, na hribovitih robovih, poleg brezov, visokih borovcev. Himenofora je lamelarna. Premerni razpon kape je 3-10 cm.
Pokrovček je tanek, z majhno količino kaše, zlahka se drobi. Nezreli primerki bledega laktarija imajo v sredini izbočene kapice. Bledo mleko ima vinsko rjavo ali sivkasto rjavo barvo pokrovke, na sredini pa bo njegov ton bolj nasičen.
Irina Selyutina (biolog):
Za pokrovček bledega laktarija je značilen higrofan, tj. zmožnost spreminjanja videza glede na zunanje pogoje ali bolje rečeno od vlažnosti zraka. To se zgodi zaradi dejstva, da ima kaša nekaterih vrst gob sposobnost, da pod vplivom vlage nabrekne. Lažno tkivo ali tramvaj takšne celuloze je sestavljeno iz micelij-hif, ki se med seboj ohlapno prepletajo, zaradi česar med njimi ostanejo praznine, v katerih se zadržuje voda. Zato imajo v vlažnem vremenu navzven pokrovčki takšnih gob bolj nasičene temne tone, med postopkom sušenja pa se pojavijo koncentrične cone, ki se širijo po površini pokrovke bodisi od njegovega središča do robov, bodisi obratno.
Noga je velikosti 4-8 cm, valjaste oblike. V mladih gobah je gosta, polna, v starih je votla. Barva noge je sivo-rjava. Celuloza je bledo bela, ne diši, obilno ustvarja akreden mlečni sok, ki na zraku postane sivkasto-zelen.
Očaran mlinar
Mleko je omamno ali, kot se imenuje, tudi nežno mlečno goba, pogojno hrana. Jejo ga slano, posušeno po obveznem predhodnem namakanju zaradi prisotnosti rahlega trpkega okusa, značilnega za kašo. Površina pokrova doseže premer 3-5 cm, barva je rdečkasta ali oker-opečna. Klobuk ima na sredini izrazito izbočenost, robovi so spuščeni.
Plošče so po barvi podobne pokrovčku, se spuščajo, redko se nahajajo. Noga je dolga do 5 cm, ohlapna, nekoliko podaljšana proti dnu. Celuloza ne izloča soka obilno. Tekočina je bela, ko se posuši, pridobi rumen odtenek.
Miller moker
Mokri mlinček je razvrščen kot pogojno užiten. Nekateri viri pravijo, da goba vsebuje strupene toksine, zato jih ne priporočamo za uživanje. Barva kapice je siva z rahlim, a opaznim odtenkom vijolične. Njegova velikost je premer 4-8 cm. V središču z majhnim tuberkelom, okoli katerega je potisnjeno območje. Robovi kapice so pokriti s plastjo majhnih vlaken in so upognjeni proti steblu.
Koža je vlažna, lepljiva. Himenofora je lamelarna, pri mladih osebkih je bela, pri starih osebkih postane rumena. Pod mehanskim delovanjem pridobi vijolično barvo. Mlečni sok je bel, v reakciji z zrakom pridobi lila odtenek. Izločanje tekočine je bogato.
Mlečna oranžna
Miller pomaranča uvrščamo med neužitne gobe, nekateri mikologi pa so na splošno prepričani, da gre za šibko strupeno gobo. V posebni literaturi ni podatkov o njeni resni nevarnosti za zdravje ljudi, vendar so pogoste posledice njene naključne uporabe v hrani prebavne motnje.
Ima aromo citrusov. Premer kapice je 3-8 cm, dolžina noge 3-6 cm. Mladi gobe imajo konveksno pokrovko, prezrele pa konkavno pokrovko. V središču ni tuberkula, značilnega za večino vrst rodu. Barva kože, ki pokriva pokrovček, je oranžna. Površina je gladka, ob dežju postane lepljiva in spolzka na dotik. Lamelarna himenofora, rumene spore. Sami krožniki so pri odraslih gobah svetlo oranžne ali barvčaste barve, pri mladih pa bele.
Celuloza je vlaknasta, gosta. Mlečni sok je bel, gost, ostri, ob stiku z zrakom ne spremeni barve.
Hygrophoroid milky
Niso vse gobe užitne
Mlinček je higrosforjen užiten, pokrovček je oranžno rjav. Plošče hipenofore so redko nameščene, bele ali smetane, spuščajo se na pedik. Če so poškodovani, lahko izločijo mlečni sok. Spore in s tem spore v prahu so bele. Celuloza je bela, krhka. Mlečni sok, ki izstopa na rezu ali drugi vrsti poškodb, pri izpostavljenosti zraku ne spremeni barve in ostane bel.
Mikoriza tvori predvsem hrast. Raste v listavih gozdovih. Ima podoben videz - rdeče-rjavo grudico.
Mlečno bela
Mlečno bela pogojno užitna. Raste v suhih borovih gozdovih. Raje peščena tla. Površina pokrova doseže premer 4-10 cm. Pri mladem gobarju je izbočen, sčasoma pa postane v obliki lijaka. Robovi so fino pubescentni. Sčasoma "puha", ki jih pokriva, izgine in postanejo gladki.
Pokrovček je prekrit s sluzavo kožo. Sušenje postane mlečno bel. Plošče himenofore so vilice, se spuščajo, pri pritisku oddajo beli sok in potemnijo. Sok je voden, svež (ne pikanten), v reakciji z zrakom ne spremeni barve.
Rjavkasto mlečno
Rjavkasto mleko uvrščamo med prehransko (užitno) sorto. Pred uporabo se ne namoči, kljub prisotnosti mlečnega soka, čeprav ne zelo grenak. Na rezu beli mlečni sok spremeni barvo in postane rožnat. Živi v iglastih gozdovih na peščenih tleh.
Pokrovček laktarije je rjavkast, premera 5-10 cm, na robovih valovit. S starostjo se kapica mlekarice sveti. Koža je suha, žametna. Celuloza je bela, s starostjo pridobi rumen odtenek. Ob premoru rahlo roza.
Ta vrsta raje širokolistne gozdove, tvori mikorizo z hrastom in bukev.
Sivka Miller
Sivkino mleko je predstavnik pogojno užitne skupine gob. Premer njene tanke pubescentne kapice je 5-10 cm, v središču je depresija brez tuberkla (pri odraslih). Za mlade gobe je značilen ravno pokrovček. Koža je suha, lila-roza, ni koncentričnih con s temnejšo obarvanostjo.
Celuloza je bele roza barve in ima aromo gobe. Oddaja veliko količino belega in pikavega mlečnega soka. Goba raste v nasadih jelše. Pred jedjo gobe potrebujejo predhodno namakanje.
Navadni mlinar
Goba Mlečnik navadna ali gladka, kot mnoge vrste iz rodu Mlečnik, je pogojno užitna goba. Premer kapice je 10–15 cm. Odlikuje ga sploščena in potisnjena (kolesna) oblika pokrovčka odraslih osebkov. Robovi so priviti navznoter, ne pa pubescent. Barva pokrovčkov različnih odtenkov v paleti vijolično-lila ali bledo rjavih tonov, ki je lastna mladim, toda s starostjo gobami so rumenkasta ali rožnato-rjava.
Celulozo mlade gobe odlikuje moč in bela barva. V starih gobah je ohlapen. Ostrino okusa daje beli mlečni sok, ki ob stiku z zrakom postane oljčno rjav.
Navadni mlinar je pogost v iglavcih in listavih gozdovih. Raje tla, ki absorbirajo vlago, se pojavlja v velikih količinah. V procesu evolucije je ta vrsta začela oblikovati mikorizo z borom, brezo in smreko.
Marsh mlinar
Marsh mlinar (mlečna goba) spada v kategorijo užitnih gob, ki potrebujejo predhodno namakanje. Po svojem okusu je slabši od pravih mlečnih gob. Močno mlečno mleko se pozimi nasolja ali pobere. Premer glave največ 5 cm. Klobuk je iztegnjen in zaobljen. Na sredini kapice je majhen, vendar jasno viden ostri tubercle. Ko goba raste, se robovi pokrovke spremenijo iz upognjenega v spuščeno stanje. Koža pokrovke je rdečkasta, puhasta, na soncu lahko izgori. Himenofora je lamelarna, pogosta, za katero je značilna prisotnost rdečkastega odtenka.
Noga ima gosto strukturo, v spodnjem delu je pubeshen. V sredini in vzdolž celotne dolžine noge lahko prehaja bodi votel kanal ali pa se nahaja votlina. Barva ustreza barvi kape ali je rahlo svetlejša.
Meso na rezu je kremno. Po okusu je neprijeten. Mlečni sok je belkast, pod vplivom zraka postane siv z rumenim odtenkom. Za stare močvirske mlečne gobe je značilen zelo pekoč in oster mlečni sok.
Millečnik sladkast
Mlečni gob (mlečna goba) je sladkast, ali šunka ali rdečk spada v kategorijo pogojno užitnih gob, ki zahtevajo predhodno namakanje. Vendar pa se ta goba pogosto šteje za neužitno. Goba je dobila vzdevek "rubeola" zaradi značilne barve sadnega telesa. Klobuk je 3-7 cm, ovalno zaobljen, v sredini konkaven. Površina pokrovčka je lahko gladka ali rahlo nagubana. Himenofora je lamelarna, pogosta, padajoča. Barva himenofore se giblje od bele do bledo rjave ali roza.
Kaša je precej gosta, a hkrati krhka. Njena barva je lahko bela ali doseže oreščke.
Mlečni sok je bel ali sivo-vodnat, grenko-sladek. Pri stiku z zrakom ne spremeni barve. Ima poseben vonj - bedbugs ali guma.
Miller kamfor
Kamleča Millečnik (mlečna goba) je pogojno užitna goba, okus je nizek (pred uporabo je treba vreti). Ta vrsta je zaradi prisotnosti specifičnega vonja uvrščena med užitne gobe 4. kategorije. To pomeni, da so gobe, ki so gosto hranljive in jih jemo, še vedno lahko nevarne za ljudi, če jih ne kuhamo pravilno.
Gosta kapa ima premer do 10 cm. Površina je matirana, rjavo-oranžna. Pri mladih gobah je zaokrožena, pri starejših je skoraj ravna. V njenem središču se lahko nahaja majhen tubercle. Himenoforo tvorijo debele in pogosto razmaknjene plošče, ki se lahko vejo. Mlade gobe imajo rožnate plošče, stare pa rjave.
Kaša ima ohlapno strukturo, izžareva neprijeten vonj, ki spominja na kafor. Po okusu je blag. Sok je obilen, bele barve, ob stiku z zrakom ne spremeni barve.
Navadni mlinar je komercialna goba.
Liver Miller
Jetrno proso je neužitno zaradi ostrega okusa. Klobuk s premerom 3-7 cm, sivo-rjave barve, lahko z oljčnim odtenkom. Njegova površina je gladka, osrednji del je potisnjen, lahko celo spominja na lijak. Noga je za en ton lažja.
Meso je tanko, svetlo rjave barve. Roza plošče se tesno prilegajo pokrovčku, pogosto se nahajajo. Spore, ki se tvorijo na njihovi površini, imajo kremast ali kremasto roza ton.
Vrsta je mikorizna z borom. za svoj razvoj daje prednost kislim peščenim tlom.
Mlečno modro
Blue Miller je goba iz kategorije užitnih. V Evropi in Rusiji je ne najdemo. Naravni habitat - narava Azija, Srednja in Severna Amerika.
Klobuk je 5-15 cm, ima modro (denim) barvo. Na površini so vidne obročaste cone s temnejšo barvo. Površina je pri mladih gobah lepljiva. Oblika površine kapice se spreminja, ko gliva raste iz konveksne v depresivno in lijakasto obliko.
Celuloza je svetlo modra, pri poškodbi postane zelena, tako kot nastajajo himenofori. pogoste denim modre plošče. Sok je modrega, ostrega, pod vplivom atmosferskega kisika postane zelen (oksidira). Mikoriza tvori listavci in zimzelena drevesa.
Mimogrede. V Virginiji (ZDA) obstaja Lactarius indigo var. diminutivus je manjša sorta modre mlečne trave s premerom pokrovčkov 3-7 cm.
Zaključek
Mlečne gobe najdemo po vsem svetu. Delimo jih na strupeno, pogojno užitno (ali pogojno hrano) in užitno. Njihova glavna razlika od drugih vrst je sproščanje mlečnega soka, ko celuloza pritisne ali poškoduje. Gobene gobe se uporabljajo soljene in / ali vložene. Njihove okusne lastnosti niso zelo visoke.