Goba Valui je kljub disonantnemu imenu v latinščini, ki pomeni "smrdljiva russula", užitna. Čeprav je, kot že ime pove, pred njegovo uporabo v hrani predolga obdelava. Toda vložene, vložene gobe bodo postale morda eden najbolj okusnih prigrizkov na mizi. Za vsakega nabiralca gob je koristno tudi vedeti, kako ne zamenjati užitnih in strupenih gob.
Goba Valui
Videz sadnih teles in habitata
Gobe Valuei so razvrščene kot russule. Mnogi mislijo, da niso primerni za hrano in jih ne nabirajo v sezoni, kljub temu pa je Valui pogojno užitna goba. Ljudje so mu dali imena "bik", "snobast" in "kam". Izgleda kot russula.
Irina Selyutina (biolog):
Posebnosti gobe Valui:
- Pokrovček mladih gob je sferičen.
- Lupina s površine pokrova se enostavno odstrani.
- Plošče hipenofore so prilepljene, vilice različnih dolžin, izločajo rumenkasto prozorno tekočino, ki pri sušenju pušča rjave lise.
- Spore Valuya so amiloidne, tj. obarvano pod vplivom joda.
- Celuloza ima pekoče-grenak okus, njen neprijeten vonj je podoben vonju ognjenega olja.
- S starostjo se na sredini noge oblikuje nepravilna votlina.
Videz gob Valui:
- Zakrivljena ali sploščena kapica s premerom do 15 cm ima rebrast rob. Na njem je sluz, ki se v vročini suši. Koža je puhasto rumena ali puhasto rjava.
- Pri mladih posameznikih so plošče belo-smetane, pri odraslih so rumene. Pri poškodbah se izpušča sok.
- Kaša temni s starostjo in v vlažnem vremenu ima neprijeten vonj po vlažnosti in pekočem okusu. Lahko povzroči slabost.
- Po opisu vrst ima mladi gob Valui gosto nogo v obliki sode. Pri odraslih osebkih je votel in napolnjen z mehkim tkivom, zraste do 12 cm v višino. Odtenki segajo od kremne do rjavkasto rumene.
Do julija zorijo v gozdovih cela mesta Valuev in tam ostanejo do konca oktobra. Niso muhasti do tal in njegovega pokrova, zato rastejo v katerem koli gozdu, vendar imajo raje vlažna tla. Gobe Valui so pogosto raztresene v senci tako listavcev kot iglavcev, čeprav mnogi nabiralci gob verjamejo, da bi morali vrsto iskati le v listavih gozdovih.
Valui so mikorizni organizmi, ki vstopajo v simbiotske odnose s predstavniki iglavcev in listavcev drevesnih vrst, pogosto jih lahko najdemo v brezovih gozdovih ali v gozdovih s primesjo breze.
Habitat se nahaja v evropskem delu Rusije, zahodni Sibiriji, Daljnem vzhodu in na Kavkazu.
Spoznate lahko tudi krimske vrste. Po zahodnoevropskem mnenju je ta vrsta neužitna, na slovanskih ozemljih pa jo že dolgo uživajo v soljeni obliki in pripravljajo kaviar.
Gobe Valuei so razvrščene kot russule
Da ne bi ogrozili svojega življenja, morate vedeti, kako se užitna plodna telesa razlikujejo od lažnih. Za človeka se najbolj nevarno šteje gebele - strupena goba, ki se prikrije kot russula ali bela.
Gebeloma kot lažna goba Valui
Lažna goba Valui - gebele - je dobila vzdevek "govna" goba zaradi ostrega vonja redkvice ali hrena, ki izhaja iz njene kaše.
Široko je razširjena, navzven podobna užitnim sadnim telesom po strukturi, obliki nog in barvi celuloze. Njen klobuk je iste rjavo-rumene barve s sluzi.
Znaki napačne vrednosti, ki ga ločijo od resničnega:
- Robovi pokrovčka strupenega sadja gredo v "valu".
- Na nogi so vodoravni, diskretni kodri.
- Užitna plodna telesa nikoli ne grizejo črvov, žuželke na njih ne sedijo.
Da se zaščitite pred zastrupitvijo, morate skrbno razmisliti o videzu gobe in ne zanemarjati razvrščanja tistih, ki so že zbrani doma. Če niste prepričani, ali gre za gebelom ali gobo Valui, je bolje, da je sploh ne režete.
Predelava nabranih sadnih teles
Celo užitna sadna telesa je treba pripraviti na uživanje, da se znebite grenkobe in morda nevarnih jedkih sokov.
Značilnosti uporabe sadnih teles Valuy:
- se ne uporabljajo za cvrtje in sušenje;
- vroče soljenje velja za optimalno;
- jih poberemo in razvaljamo v kozarcih.
Jedilne gobe je treba pripraviti tudi za uživanje.
Zaradi naravne grenkobe je treba Valui pred kuhanjem dlje časa namočiti ali blanširati.
Irina Selyutina (biolog):
Blanširanje se uporablja namesto namakanja, da se pospeši priprava na glavni postopek kuhanja. Da bi to naredili, gobe za 20 minut potopimo v vrelo slanico (100 g grobe namizne soli na 10 litrov vode), nato jih filtriramo in operemo s hladno vodo.
Pozor! Za blanširanje, pa tudi za postopke nabiranja gob za zimo se jodirana kamnita sol ne uporablja.
Če vam ostane še dovolj časa, lahko uporabite namakanje. Bolje je, da ga preživite v slani vodi, pritiskajte od zgoraj navzdol z zatiranjem. In da bi iz gob bolje odstranili grenkobo in hkrati ohranili njihovo hrustljavo strukturo, lahko slanico za namakanje namastite: za 10 litrov vode morate vzeti 100 g plasti in 20 g citronske kisline. V tem primeru vodo menjamo dvakrat na dan.
Namakajte jih v hladni vodi, tekočino redno menjajte. Včasih se pri starih osebkih koža odreže s pokrovčka, saj je žilava in še posebej grenka. Čas namakanja je vsaj 3 dni, vodo pa je treba večkrat na dan izprazniti in zamenjati z novo. Tako namočene gobe kuhamo 10-15 minut, s čimer odstranimo peno.
Izdelek ohladite pod tekočo vodo. Zdaj se gobe uporabljajo za pripravo prigrizka ali za pripravo kislega. Iz te vrste se pridobiva tudi okusen gobji kaviar:
- Sadna telesa, kuhana pol ure, sesekljamo z mešalnikom ali mlinom za meso.
- Stew z začimbami in čebulo.
- Takoj ga pojemo ali poberemo za zimo.
Na opombo. Če so vrednosti tudi po vrenju grenke, jih razvaljamo v kozarce in pustimo 2 meseca. V tem času naj grenkoba mine. Pogosto uporabljam mlada sadna telesa za pobiranje in nabiranje, ker so majhna in gosta, krajšajo jih in na krožniku izgledajo prijetno. In kaviar je narejen iz starih gob.
Goba Valui. Popolnoma užitna. Kako kuhati.
Smrkljivo, a včasih okusno. Valui - Rússula foétens.
Valui, ali je vredno nabirati te gobe?
Zaključek
Ta vrsta ima opis, podoben gobam prašičev, russuli in gebelomom. Užitne gobe rastejo v vseh gozdovih, raje vlažna tla in drevesna senca. Pred jedjo so celo užitne gobe podvržene dolgemu postopku, da se znebite ostre grenčine.