Gobe se razlikujejo po okusu in času videza. Gobe moskovske regije julija navdušujejo ljubitelje "tihega lova" s svojo raznolikostjo. Pred zbiranjem se morate pripraviti in ugotoviti, katere od njih so koristne in katere strupene, katere se sušijo in katere so primerne za cvrtje ali kuhanje. Na splošno se odločite, kaj in kam nameravate iti.
Katere gobe se julija zbirajo v moskovski regiji
Splošne značilnosti
Pred nabiranjem se morate odločiti, za kakšne namene se bodo gobe uporabljale. Razdeljeni so v 2 široke skupine: strupene in užitne. Užitni in pogojno užitni imajo glede na vrednost 4 kategorije:
- Kategorija 1: bela, mlečne gobe, pyzhik in smreka - najbolj okusna in aromatična.
- Kategorija 2: volnushki (beli in roza), hrast, maslenica, boletus, boletus, poljska goba, šampinjoni so nekoliko slabši kot prvi po okusu.
- Kategorija 3: Valui, lisava, masleni krožnik, muha, medeno goba, škrlat (črna in močvirna), russula, mošt, imajo okus povprečne kakovosti.
- Kategorija 4: mlečne gobe, ostrigarji, medene agarice, pajčevci, gobe (gozdni, roza-lamelarni), gnojni hrošči, močvirski škrlat.
Večina vrst iz 4. skupine je pogojno užitna, za kuhanje v hrano so potrebne posebne spretnosti in znanja. Njihova toplotna obdelava naj traja vsaj 40 minut. To je potrebno zaradi prisotnosti zelo dražilnih spojin v plodovih telesih. Odstranimo jih lahko z vretjem ali daljšim (vsaj 3 dni) namakanjem gob v hladni vodi z rednimi spremembami. Šele po tem lahko jeste gobe kategorije 4. Pravil, ki so jih razvili naši predniki, ne morete zanemariti, saj so svoje znanje zbirali po malo in prenašali na nas - na svoje potomce.
Zanimivo je, da so številne gobe, ki v Rusiji veljajo za tradicionalne dobrote, uvrščene na seznam neužitnih v evropskih državah.
Vrste julijskih gob v moskovski regiji
Julij je bogat z letino gob. Pojavijo se takoj po deževju.
Užitne julijske gobe
Dobra letina se pobira po toplem poletnem dežju, ko se vlaga v tleh dvigne in temperatura niha med 15 ° C in 17 ° C.
V julijski Moskvi rastejo naslednje sorte:
- mlečne gobe;
- pechin (šampinjoni);
- nalaganje;
- ličnice;
- Bele gobe;
- prašiči;
- boletus;
- ličnice;
- ostrige;
- Poljska goba.
Večina vrst raste v iglastih ali mešanih gozdovih.
Najprej se pojavijo Russula in lisave. Poljski - od drugega desetletja julija do pozne jeseni rastejo ob vznožju dreves ali borovcev.
Krovne gobe se pojavijo po 14. juliju na sončnih travnikih ali gozdnih robovih. Porcini gobe in njihove sorte, pa tudi boletus (boletus in aspen) je enostavno najti v brezovih gozdovih ali mešanih gozdovih.
Neužitne gobe v moskovski regiji
Leteče agarice neužitne
Strupene gobe so pogosto prikrite kot užitne. En krastač lahko uniči cel sod kumaric.
V moskovski regiji rastejo naslednje neužitne gobe:
- žolčna, zajčja (razkošna ustnica) goba;
- prašič je tanek;
- krastača je bleda;
- leteči agaric.
Gob gob: njeno drugo ime je biliozno, ker ima okus grenak kot žolč. Navzven je goba videti kot bela, pri natančnem pregledu pa sta vidni črna mrežica na nogi in rožnate pore na zadnji strani kapice, tj. površina himenofore (sporonosna plast). Pogosto ga imenujejo "lažna bela goba".
Prašič je tanek: pogosto ga zamenjujejo z užitnim prašičem. Vitka svinja se pojavi v začetku julija. Tanka pujska od leta 1993 na ozemlju Ruske federacije je uradno vključena na seznam neužitnih in strupenih gob. Ugotovljeno je bilo, da njeno sadno telo vsebuje spojine, ki povzročajo uničenje rdečih krvnih celic, kar posledično izzove znižanje ravni hemoglobina in s tem kisika, potrebnega za dihanje v krvi.
Irina Selyutina (biolog):
Vitka svinja do leta 1984 na ozemlju ZSSR je spadala v skupino pogojno užitnih gob. Toda iz nje so bili izključeni in uvrščeni med strupene. Kot se je izkazalo, se ob zaužitju v človeškem telesu nabira posebna spojina - antigen, ki se kopiči v krvi, naseli se na površini eritrocitov. Po smrti nosilca se ta spojina prenese v novo krvno celico. Posledično se v telesu pojavi odziv in razvijejo se pogoji, ki vodijo v smrt.
Žara je bleda: nevarna strupena goba. Z njo zamenjajo russulo. Da se ne zmotijo, natančno pregledajo nogo: na kraguljici je vidno "krilo". Poleg tega ima podnožje krastače noge izrazito razširitev, ki po videzu zelo spominja na krompirjev gomolj in je potopljen v "vrečko" - ostanke navadne odeje. To ne velja za užitne gobe. Zato takoj, ko ste videli, da je noga na dnu razširjena in zavita v pokrov - pojdite stran, ne dotikajte se gobe. Poleg tega je bilo ugotovljeno, da se v polmeru do 3 m okoli gobe bledo žledoloma ne sme nabirati ničesar. Izkazalo se je, prvič, da je vse pokrito s sporami te glive, in drugič, da je micelij žabice v stiku s hifami užitne gobe, ki raste v bližini, z njo "deli" svoje strupe.
Irina Selyutina (biolog):
Pozor! V primeru zastrupitve z bledo krastačo v nobenem primeru ne smete uporabljati alkoholnih pijač za "razkuževanje" notranjih organov. Alkohol ne samo da ne bo uničil toksinov, ampak tudi obratno, pomagal jim bo, da bodo še hitreje prodrli v krvni obtok in se razširili po telesu, kar lahko pospeši nepovratne procese.
Amanita muscaria: smrtonosne gobe, v katerih so našli alkaloid muscarine. Poleg njega so tam našli ibotensko kislino in njen presnovek (spojino, ki nastane v procesu kemičnih transformacij te spojine), muscimol. Muscarin, ki vstopi v telo, povzroči resne zastrupitve z značilnimi manifestacijami zastrupitve telesa. Smrtonosni odmerek za odraslo osebo je 15 pojedenih kapljic agaric rdeče muhe, ker pa ima goba zelo "svetel" in je gobe izjemno težko zamenjati z užitnimi vrstami, je verjetnost usodne zastrupitve, če jo slučajno pojemo skupaj z drugimi gobami, zelo, zelo majhna ali bolje rečeno - malo verjetno.
Ali si vedel? Prebivalci skrajnega severa poznajo agarico rdeče muhe že vsaj 3500 let in ima posebna imena, med Chukchi - Vanak, med Evenki - v redu.
Nabiralci gob se v užitno-strupenih gobah vodijo po značilni gobici pokrovčka užitnih vrst, pri strupenih pa je lamelarna kapica. Vendar ne gre pozabiti, da je med lamelarnimi gobami veliko odličnih užitnih vrst. Nabiralci gob morajo biti le previdni, da v svojo škatlo ne pošljejo strupenega ali neužitnega primerka, v katerega se je obrnil zaraščen užitni gob.
Korist in škoda
Sestava gob vsebuje ogromno vitaminov (A, C, E, D, skupina B itd.), Mikro- in makroelemente ter minerale (kalij, kalcij, železo, magnezij, mangan itd.), Vlaknine, tj. množica potrebnih povezav za človeka. Poleg tega lahko vsebujejo tudi strupene snovi, ki lahko povzročijo ne le zastrupitev s hrano ali povzročijo halucinacije, ampak tudi ubijejo.
Ugodnost
Vsebnost koristnih elementov v sledovih v kaši gob je znanost dokazala. Po količini beljakovin so gobe boljše od mesa, zaradi česar so jih lahko imenovali "gozdno meso"
V njih je 90% vode in imajo nizko vsebnost kalorij. V njihovi sestavi je bila določena prisotnost 18 aminokislin, potrebnih za gradnjo celic, kalija, kalcija, mangana in fosforja. Vsebujejo vitamine A, B, D, E in niacin.
Uporaba gob spodbuja zdravljenje raka, ima protitumorske in imunostimulirajoče učinke. To je zasluga beta-glukana, ki je vključen v sestavo.
Škoda
Gobe, čeprav je malo kalorij, ne bi smeli jesti nenehno in naključno. Težko so prebavljivi. Ko vstopijo v želodec, se proces prebave upočasni. Hitin je telesu težko predelati. Njegova največja vsebnost (v odstotkih) pade na noge.
Gobe imajo sposobnost absorbiranja toksinov iz okolja, kar negativno vpliva na prehransko kakovost izdelka. Če so pred konzerviranjem nepravilno obdelani, potem ne da bi vedeli za to, lahko ustvarite ugodne pogoje za razvoj povzročitelja botulizma v bankah.
Kontraindikacije
Kljub prisotnosti veliko koristnih lastnosti obstajajo kontraindikacije za uživanje gob:
- ne smejo jesti ljudje s posamezno nestrpnostjo do izdelka (alergijska reakcija);
- v prisotnosti peptične razjede ali težav v prebavilih;
- otroška starost (za različne vrste se razlikuje v različnih mejah, bolje je vzdržati do 12-14 let). To je posledica fiziološke nezrelosti prebavnega sistema, zaradi česar se potrebni encimi še ne sprostijo;
- med nosečnostjo lahko gobe povzročijo napihnjenost, slabost ali zaprtje;
- med dojenjem.
Ne priporočamo jesti gob pri protinu, boleznih jeter ali ledvic, tudi v remisiji.
Če imate zdravstvene težave, je potem, preden začnete jesti gobe, bolje, da se v prihodnosti posvetujete z zdravnikom in se zanesete na njegova priporočila.
Raziskovanje plemenitih gob v juliju | Spečkice, gremo poletne medene gobe, polne russule
Porcini gobe v bližini Moskve 8. julija 2019.
Zaključek
Če želite uživati v gozdu in nabirati samo okusne in zdrave gobe, morate med nabiranjem gob upoštevati vse previdnostne ukrepe, ločiti strupene od koristnih. In glavna stvar je, da jih pravilno obdelujete doma.