Ena najbolj priljubljenih začimb v azijski kuhinji je kajenski poper. V primerjavi s črnim ali rdečim poprom se pri nas ne uporablja tako pogosto. Za kajenski poper je značilna varljiva mehkoba arome in pekoč okus. Na svoji spletni strani ni tako težko gojiti te kulture, le upoštevati morate osnovne subtilnosti gojenja te rastline.
Semena kajenske paprike
kajenski poper
Kajenski poper ima pekoč okus
Zgodovina Cayenne Pepper
Skozi leta se kajenski poper goji v Mehiki in Južni Ameriki. Vendar se otok Java in nekatera ozemlja Južne Indije omenjajo kot zgodovinski kraj nastanka te kulture.
Indijanci so jo jedli kot priboljšek, prav tako enostavno kot jedo sadje. Indijci so bili že prepričani, da imajo to sadje zdravilni učinek in ščitijo telo pred kakršno koli boleznijo.
Prvič v Evropi so izvedeli za stroke rdečega kajenskega popra iz Christopherja Columbusa. Uvedel ga je španski navigator in takoj pridobil na priljubljenosti kot poceni alternativa črnemu popru. Takrat je bil črni poper izjemno popularen med evropskim prebivalstvom in je bil dojet kot izjemno dragocena začimba, saj ga je primanjkovalo.
Kajenski poper, pripeljan z zahoda, je rešil več težav naenkrat. Znanim jedem je dodal raznolikost in več ljudem omogočil, da za nizko ceno kupijo začinjene začimbe.
Danes stroki kajenske paprike gojijo v Mehiki in na Kitajskem. Toda vodilna v pridelavi te kulture je Vzhodna Afrika, ki se po vsem svetu ukvarja z uvozom kajenske paprike.
Opis in značilnost
Čiliju poper se običajno reče kateri koli poper z ostrim in enakomerno pekočim okusom. V to kategorijo spada tudi kajenski poper. Zato se ti koncepti uporabljajo zamenljivo.
Kajenski poper običajno uvrščamo med družino nočnega lesa. Danes obstaja veliko različnih različic in sort te kulture. Lahko se razlikujejo po odtenku in obliki plodov.
Videz
Odtenek sadja je lahko v 3 različicah: zelena, rumena in rdeča, ki jih poznajo vsi. Včasih lahko najdete plodove temno rjavega odtenka.
Nezrela paprika ima rahlo zelenkast odtenek. Običajno je tudi jesti. Nosi ime - feferoni. Dolžina paprike, odvisno od pogojev gojenja, je lahko od 3 do 12 cm, oblika je lahko zelo raznolika, v obliki češenj, oljk ali srčkov.
Grm je gosta vejnata rastlina, katere višina lahko doseže 1 m. Cvetenje se pojavlja nenehno, zato bo grm razveselil oko s svetlimi miniaturnimi cvetovi.
Okus in vonj
Vročina kajenskega popra ima neposreden odnos do njegove sorte. Za plodove te rastline so celo izumili posebno lestvico ostrine, ki so jo poimenovali po ameriškem kemiku Wilburju Scovilleu. Omogoča vam primerjavo stopnje pekočega okusa različnih sort popra. Za kajenski poper je značilen kazalnik 45.000 enot.
Zanimivo je dejstvo, da lahko ostrino in pekočino ustne votline, okus čilijeve paprike občutimo tudi, ko razredčimo 1 g popra na 1.000 litrov vode.
Posebno privlačen za kulinarične strokovnjake z vsega sveta po kajenskem popru je njegov vonj. Zahvaljujoč njemu vsaka, tudi najpreprostejša jed, pridobi edinstveno aromo. Vse gre za posebno snov, imenovano kapsaicin, ki je vsebovana v semenih, lupini in nogi poprovega stroka.
Posebna grenkoba in ostrina popra so v veliki meri povezana s semenskim delom. Odstranitev lahko ob zaužitju znatno zmanjša pekoč učinek. Znanstveniki so ugotovili, da se telo z rednim dodajanjem rdeče čili paprike v prehrano navadi na svojevrstno grenkobo plodov in posledično ne povzroča več tako neprijetnih občutkov kot prej.
Koristne in škodljive lastnosti
Kot smo že omenili, ima vroča kajenska paprika veliko koristnih lastnosti za človeško telo. Oglejte si nekaj od njih:
- Prisotnost ogromnega števila elementov v sledovih, ki so vitalni za človeka - riboflavina, kalija, železa, niacina, magnezija. Vsebnost majhne količine vitaminov A, E, K in C.
- Bučni stroki imajo ogrevalni učinek na telo, napore krvnega pretoka in razširitev krvnih žil. V medicini se pogosto uporablja kot sestava gorčice ali mazila.
- Infuzija, pripravljena iz plodov te rastline, vam omogoča lajšanje glavobola in pomaga obnoviti vneta tkiva.
- Vsakodnevna uporaba majhne količine posušenega čilija pozitivno vpliva na moško potenco.
- Plodovi imajo protimikrobni učinek, kar vam omogoča, da se znebite glive in škodljivih mikroorganizmov. Precej pogosto je čili del mazila za glivične okužbe pod nohti ali na stopalih.
- Uporaba čilija v obliki začimb se lahko predpiše ljudem, nagnjenim k pogostim alergijskim reakcijam in krčem v prebavilih.
- Dodajanje čilija v prehrano pomaga krepiti imuniteto in očistiti kri.
- Pozitivno vpliva na telo pri boleznih srca in ožilja. Opozarja se, da uživanje kajenskega popra zmanjšuje tveganje za srčni infarkt.
Stroke rdeče paprike je treba uporabljati zelo previdno, saj lahko zloraba ima nasproten učinek. Kajenski poper je prepovedan za uporabo pri ljudeh z vneto razjedo, okvarjenimi prebavnimi organi in ledvicami.
Kako gojiti kajenski poper?
Skozi leta je čili poper veljal za eksotično rastlino pri nas in so ga uvažali izključno v obliki pripravljene začimbe. Toda v zadnjem času se vse več usposobljenih vrtnarjev samostojno ukvarja z gojenjem tega pridelka.
Če govorimo o skrbi za stroke rdečega čilija, je v marsičem podobna gojenju zelenjave, kot so paprika ali paradižnik. V vsakem primeru bodo potrebni toplogredni pogoji in redno vzdrževanje visoke stopnje vlažnosti.
O gojenju čili paprike na okenskem oknu lahko izveste tukaj.
Kalivost semena
Semena paprike ne bodo kalila, razen če najprej kalijo. Postopek kalitve bo trajal približno 9-10 dni, ne več. Postopek po korakih izgleda tako:
- Za začetek postavite semena v gazo ali kos bombaža.
- Nato semena postavite na toplo mesto brez prepiha. Redno navlažite tkivo, najbolje vsakih 4-5 ur. Toplota in vlaga bosta pripomogla k otekanju semen.
- Po nekaj dneh bo seme vzklilo. Takoj, ko se to zgodi, ga je treba takoj posaditi v rodovitna, prej ohlapna tla, da lahko zrak prodre v korenine. Sadite samo tista semena, ki jim je uspelo razviti močno in zdravo korenino. Samo v tem primeru se upa, da bodo sadike dale dobre poganjke. Bolje se je znebiti preostalih ne vzklilih semen, ki v 7 dneh niso imeli časa za kalitev.
- V vsako posodo posadite vnaprej pripravljena semena. Zaželeno je, da se ta postopek izvede konec februarja. To je posledica dejstva, da je ta kultura izredno odvisna od sončne svetlobe in potrebuje dobro osvetlitev. Izberite kraj, kjer bodo čez dan čim bolj osvetljene posode z sadikami.
- Navlažite tla in posodo pokrijte s oprijemnim filmom, da ustvarite ugodno mikroklimo za paprike. Toplotni učinek bo izzval hitro rast in razvoj sadik.
- Takoj, ko na sadikih opazite dva ali več cvetočih listov, rastlino potopite. Če želite to narediti, pripravite posamezne lončke in presadite sadike.
- Ko sadika doseže višino 12-16 cm, jo je mogoče "preseliti" na odprto tla. Alternativa je večji lonec za rože, za domače gojenje na okenski plošči.
Kajenski poper ni izbirčen glede vseh vrst prelivov in gnojil. Za uspešno rast mu je dovolj plodna tla. Po želji je dovoljeno vmešati majhno količino organskega humusa ali lesnega pepela v uporabljeno zemljo.
Ugrez in potop sta za rastlino dražilni dejavniki, ki povzročajo stres. Zato poskušajte po nepotrebnem ne vznemirjati sadik in ne dovolite, da zamrznejo.
Pristanek
Sadika, ki je dosegla višino 12-16 cm, ima močan koreninski sistem. To pomeni, da se zna prilagoditi novim okoljskim razmeram in začeti rodovati. V rastlinjakih lahko rastlina doseže višino 1 m in zraste do bujnega lepega grmička.
Pred sajenjem sadik v rastlinjaku se prepričajte, da je temperaturni režim v temi bolj ali manj stabilen. Najbolj ugodna temperatura za paprike je 8-10 stopinj. Da bi bila sajenje sadik kapsuma uspešna, se držite naslednjega algoritma:
- Zemljo temeljito zrahljajte in jo izravnajte z vrtnimi vilicami.
- Na vsaki postelji na razdalji približno 40 cm naredite eno luknjo. V vrsticah medu držite razdaljo 50 cm.
- Vsako vdolbinico obilno prelijte z vodo (nujno je, da je topla) in dodajte 5 čajnih žličk katerega koli organskega gnojila (priporočamo preliv na osnovi šote).
- Sadiko posadite tako, da se vrat korenine prilega površini zemlje.
- Tla okoli zasajenih grmov rahlo potlačite z dlanjo, da bo zemlja bolj gosta. Nato mulite s suho šoto ali humusom.
Ko pride do nepričakovanega padca temperature, zlasti v temi, je priporočljivo pritrditi kovinske loke čez sadike. Z njihovo pomočjo lahko zgradite tako imenovano kočo iz proizvodnega filma ali tkanine iz agro-vlaken. Rastlino bodo zaščitili pred zmrzovanjem.
Idealna tla za uspešno rast in razvoj te kulture je mešanje v enakih razmerjih takšnih kamnin, kot so pesek, humus in ilovica. Mnogi ljudje dobijo pripravljene mešanice, namenjene gojenju paradižnika. To je posledica dejstva, da sta si obe kulturi zelo podobni in zahtevata enake pogoje.
Po izkušnjah vrtnarjev se je rastlina v veliki meri uspela prilagoditi okoliškim razmeram naše države, vključno s sestavo tal.
Izbira kraja in razsvetljava
Brez ustvarjanja potrebnih pogojev rastlina ne bo začela roditi plodov. Še naprej bo cvetela in vizualno se bo morda zdelo, da se rastlina razvija. Toda rdeče pekoče paprike se ne bodo pojavile. Prva stvar, na katero morate skrbeti, je izbira kraja.
Na žalost je v hladnem podnebju naše države skoraj nemogoče gojiti plodno kajensko papriko. Sadike, posajene na odprtih gredicah (kjer se temperaturni režim večkrat spremeni v 24 urah) v dokaj kratkem času, bodo umrle. Zato v rastlinjaku pod papriko izberite potrebno količino zemlje.
Odvijte postelje, da bodo višje. Prepričajte se, da desna stran rastlinjaka prejema dovolj sončne svetlobe. Rastlinjak bi moral biti večino časa zaprt.
Nega rastlin
Gojenje kajenskega popra v rastlinjaku ni tako težavno, kot se morda zdi na prvi pogled. Večina vsebine tega pridelka je podobna standardnim ukrepom za nego zelenjave, ki se goji v rastlinjakih:
- V procesu razvoja rastlin odrežite poganjke poganjkov in pravočasno odstranite poganjke iz korenin.
- Pazite na prepustnost zraka za tla. To je ena od pomembnih zahtev za dobro sadje kajenskega popra. Po vsakem vlaženju tal, ki prispeva k zbijanju tal in zmanjšuje njegovo zračnost, ne pozabite temeljito zrahljati tal okoli vsakega grma. Dovolj je zajeti približno 5-7 cm zgornje plasti zemlje, tako da zrak vstopi v koreninski sistem.
Upoštevajte, da se jajčniki navadno tvorijo na steblih rastline. Da bodo velike paprike zorile, socvetje čim prej odcedite. Pustite izjemne, ki so močne in zdrave.
Zalivanje
Dolgo preden grm začne aktivno cveteti, zalivajte rastlino vsakih 7 dni. Vnaprej izračunajte potrebno količino vode - 11 litrov tekočine na 1 kvadrat. m zemlje, zasajene s kajenskim poprom. Z naraščajočo temperaturo in žgočim soncem zalivanje izvajamo dvakrat na teden.
Cvetenje in plod sta fazi, ko rdeča kapsula zahteva povečano količino tekočine. Zato vodo s pogostostjo 3 dni. Rastlino zalivajte izključno v bazalnem pasu. Voda naj nikoli ne pade na liste.
Obrezovanje
Ob upoštevanju vseh pogojev za gojenje kajenskega popra, rastlina neodvisno pridobi videz močnega in bujnega grma. Redno cveti in obrodi sadove. Po želji lahko vrhove še vedno mlade rastline rahlo olupite, tako da raste bolj aktivno. Toda za tiste, ki imajo radi večje in bolj masivne čili paprike, priporočamo, da redno odstranite več socvetij.
Skladišče paprike
Obstaja veliko načinov za povečanje roka uporabnosti čili paprike. Zaželena lokacija za shranjevanje pekočih paprik je temna, hladna soba ali hladilnik. V tem primeru so plodovi predhodno hermetično pakirani v vrečko iz polietilena. Podstavki se hranijo, pri tej metodi pa največ 14 dni, če je potrebno, zaužijemo sveže.
Če želite kajenski poper shraniti dlje časa, je priporočljivo uporabiti naslednji način zamrzovanja:
- Za začetek razvrstite celotno zalogo strokov v majhne dele. Predpostavite približno znesek, ki ga lahko hkrati porabite. To je potrebno, da je bilo mogoče, če je bilo potrebno, pridobiti želeno količino, preostali del zalog pa ne odtaliti in pozneje zelenjave ne podvržemo novi zamrznitvi.
- Nato ga mletite v velike ali majhne rezine, odvisno od vaše želje. Ne pozabite, da najprej sperite stroke.
- Pakirajte v vrečke iz polietilenskih ali plastičnih posod in jih odložite v zamrzovalni del.
Če želite nekoliko zmanjšati ostrino kajenskega popra, odstranite celotno seme pred zamrzovanjem.
Drug enako priljubljen način shranjevanja strokov rdeče paprike je sušenje. Poleg tega je to najlažji način, če je potrebno, podaljšati rok uporabe velike količine paprike. Stroke z nitjo privežite na linijo oblačil in pustite nekaj dni. Pazite, da se stroki ne dotikajo drug drugega. Sušenje je priporočljivo v dobro prezračenem prostoru, kjer je dostop do sončne svetlobe.
Če nimate več dni na voljo, se počakajte, da se čili sam posuši, zateči na plinsko ali električno štedilnik. Izperite papriko v hladni vodi, nato pa jo potlačite v brisačo (da se znebite odvečne vlage). Mnoge gospodinje se strinjajo, da je najbolje, da čili narežemo na majhne koščke in odstranimo peclje. Vendar to ni obvezno.
Pekače obložite s pergamentnim papirjem in čili postavite strogo v eno plast. Pekače s papriko za nekaj minut postavite v pečico. Temperaturni režim pečice mora biti najmanj 50 stopinj.Vrata pečice pustite rahlo odprta - to bo omogočilo, da se čili enakomerno posuši, namesto da se peče.
Suhe stroke shranjujte v zaprtih posodah na temnih prostorih pri sobni temperaturi. Najbolj prednostna je navadna steklena kozarec s plastičnim pokrovom.
Preprečevanje bolezni in škodljivcev
Obstaja veliko škodljivih žuželk, ki so pripravljene jesti sočno sadje in liste kajenskega popra. Najpogostejši so lopatice, listne uši, belke in koloradski hrošči. Na srečo se vrtnarji znebijo svoje katastrofalne prisotnosti povsem preprosto.
Kot profilaktično se uporablja lesni pepel. Enkrat mesečno se grmičevje prekrije s svetlo plastjo lesenega pepela. Takšna zaščitna plast odganja škodljivce, zaradi česar je rastlina manj privlačna.
Če so se pojavile škodljive žuželke in so rastlino že uspele poškodovati, morate uporabiti samopripravljene odvračilne tinkture (milo, čebulo in česen), ki so pripravljene po istem principu. Glavna sestavina se zdrobi in razredči v vodi v razmerju 1:10. Nastala raztopina se z brizgalno pištolo razprši na prizadete grmičevje.
Ker je za to "žgočo" kulturo značilno precej dolgo vegetativno obdobje, je rastlina dovzetna za različne glivične bolezni. Najpogostejša bolezen med vsemi sortami čilija je poznolaska. Proti njenemu škodljivemu učinku je bilo izumljenih več bioloških pripravkov, ki se dobro spopadejo s svojo nalogo: Pentafag in Haupsin.
Načini jesti kajenski poper
Na področju kuhanja se kajenska paprika že dolgo uporablja kot začimba, ki daje katero koli, tudi najbolj nezapleteno, jed pikantnosti in pikantnosti:
- Dodajo jih sveže in posušene mesnim in zelenjavnim jedem, omakam, marinadam in solatnim prelivom. Mleto vročo papriko uporabljamo za začinjanje prvega tečaja, lahkotno solato in le malo ljudi ve - kefir in jogurt.
- Majhni stroki paprike v celoti dajo v juho, enolončnico iz zelenjave in pilaf. Ljubiteljem začinjenih jedi čili dodamo celo v čokoladne sladice. Glavna prednost kajenskega popra je ohranitev njegovih uporabnih lastnosti tudi po več toplotnih obdelavah.
- Narezan čili se običajno uporablja za pripravo testenin in rib. Posušene paprike uporabimo za aromatiziranje namiznega kisa in olivnega olja za preliv solat.
- Ker vsi ne znajo ceniti pekoče resnosti kajenskega popra v hrani, ga pogosto dodajo kot pomožno sestavino naboru začimb.
S kombinacijo sestavin, kot so česen, posušen koper, lovorjev list, bazilika in koriander, pikantnost paprike odlično dopolni to dišečo zasedbo. Najpogosteje na voljo začimbe, v katerih je kajenski poper, so "Curry" in "Hmelj-Suneli." - Pretežno količino paprike čilija najdemo v azijskih in mehiških kuhinjah. Najbolj znane jedi, v katerih je čili poper ena temeljnih sestavin, Chili Con Carne (tradicionalna juha vseh Mehičanov), Adjika, priljubljena pri nas, skoraj vsaka juha orientalske kuhinje, kisle in polnjene paprike ter klasična čilijeva omaka.
Ocene
Elena Borisovna, 35 let, poslovodja, Penza. Kajenski poper je moja najljubša začimba. V posodi ga dodajte v posušeni obliki. Blagodejno vpliva na kri in imunost. Sama ga gojim, bolj koristno je. Dolga leta gojijo v dveh cvetličnih loncih na okenskem oknu. In šele pred enim letom sem se odločil, da bom enega presadil v rastlinjak. Grm je zrasel, paprike pa še večje. Prevleke nisem prinesel, obilno sem zalival.
Irina, 54 let, poletni prebivalec, pos. Malahovka, moskovska regija. Dobro uspeva v rastlinjaku, vendar na odprti postelji grmovi kajenskega popra popravijo hitro. V sončnem vremenu se sadike razvijejo zelo hitro, začnejo rasti. Zalivati morate veliko, skoraj vsake tri dni. Paprike zorijo majhne. A opazil sem, da če obrezujete grm, plodovi rastejo več. "
Oleg, 42 let, zasebni podjetnik, Yoshkar-Ola. Lani sva z ženo posadila več sadik kajenske paprike v kotu rastlinjaka, zraven paradižnika. Sprva so jih hranili s šotnim gnojilom. Po nekaj tednih so zrasle v ogromne grmovnice in pojavilo se je celo nekaj rdečih, še majhnih paprik. Presajeni v drug rastlinjak, grmovje se je čez nekaj časa prilagodilo.
Skrij se
Dodajte svoje mnenje
Ker je ta kultura popolnoma nezahtevna in nezahtevna pri oskrbi, so ocene vrtnarjev in vrtnarjev večinoma pozitivni. Takšnega popra ni zelo težko gojiti, zagotovo pa bo dodal izviren pridih vašim jedem.