Svinjsko meso jedo že tisoč let. Meso z artiodaktilom je cenjeno zaradi njegovega visokega okusa, mastna plast pa se uporablja v zdravilne namene. Eden od notranjih organov, primernih za uživanje, je svinjski želodec. Ko je kuhana, jo polnijo z različnimi nadevi v številnih državah sveta. Vendar pa prebavni organi potrebujejo dodatno pripravo. Mnoge gospodinje se sprašujejo, kako očistiti svinjski želodec? Za to se uporabljajo različne metode predhodne obdelave.
Kako očistiti svinjski želodec
Svinjski želodec pri kuhanju
Ta drobovina je že dolgo tradicionalen del slovanske kuhinje. Velik mišični organ se uporablja za pripravo jedi, kot so:
- brawn;
- solison;
- haggis.
Pri kuhanju se takšna sestavina uporablja za polnjenje, kar olajša njegova oblika v obliki vrečke. Prašičji želodec redko služi kot samostojna jed. Polnjeni sveži svinjski trebuh je sestavni del božične mize v mnogih državah. Cenjena je zaradi visoke hranilne vrednosti in enostavnosti priprave. Ta mišični organ vsebuje tako koristne snovi, kot so:
- vitamina A in E;
- Vitamini skupine B;
- arahidonska kislina, ki je del srčno-žilnega sistema.
Kalorična vsebnost izdelka je 160 kcal na 100 g. Ta jed je zelo priljubljena v severnih državah.
Postopek priprave in čiščenja svinjskega želodca
Preden polnite svinjski želodec z mletim mesom, morate skrbno pripraviti lupino. Prašiči so nečiste živali, njihovo meso pa vsebuje veliko strupenih elementov za človeka. Iz tega razloga artiodaktilovo meso nima stopnje praženja.
Prašičevi notranji organi lahko vsebujejo veliko več škodljivih bakterij kot kateri koli drug del telesa. Da bi se izognili zastrupitvi ali okužbi s škodljivimi zajedavci, srce, črevesje, želodec in jetra živali s kopiti, pred kuhanjem zahtevajo dodatno čiščenje. Ponavadi se po zakolu prebavni organ opere iz ostankov hrane, vendar to ni dovolj za popolno razkuževanje izdelka. Poleg tega je industrijsko čiščenje pogosto slabe kakovosti. Postopek priprave prebavnega organa za polnjenje ima več stopenj:
- Zunanjo površino je treba nekaj minut sprati s tekočo vodo.
- Po obdelavi zunanje kože je treba obrniti želodec in gube očistiti z nožem.
- Notranjost je treba sprati tudi s tekočo vodo, sluz pa je treba očistiti s sten. Če želite to narediti, lahko površino očistite s čopičem za pomivanje posode.
- Izdelek se za 10 minut postavi v vrelo vodo, da se razmašči, po tem se zaščitni film odstrani iz njega.
- Mišično tkivo se posuši s papirjem ali naravnim tkivom;
- Organ namočimo v slani vodi 5-6 ur.
Če želite pospešiti postopek namakanja, lahko organ daste v slano vodo z dodatkom ugriza. Za 1 liter vode uporabite 4 žlice 9-odstotne kisline. V tej raztopini mora izdelek ležati 2-3 ure. Uporaba kisa ugodno vpliva tudi na gosto mišično tkivo, zaradi česar je bolj elastična, zato se svinjski želodec med kuhanjem ne bo zlomil.
Kako očistiti želodčni vonj
Po zdravljenju s kisom je treba organ oprati v vodi, predhodno ga skuhati, sicer se lahko zaradi presežne kisline pojavi poseben okus. Da bi pravilno pripravili svež svinjski želodec, nekateri kuharji podrgnejo tkivo organov, potem ko so ga namočili s suho gorčico. Tako jed dobi poseben okus in meso dobro razkuži. Uporabite lahko tudi strok česna.
Po čiščenju nekateri priporočajo zamrzovanje želodca za boljšo dezinfekcijo. Da bi to naredili, so organe zapakirane v plastično vrečko in čez noč postavljene v zamrzovalnik. Vendar lahko ta metoda povzroči izgubo okusa, saj vlaga v živalskem tkivu kristalizira in začne uničevati mišična vlakna. Jedi izvirajo iz zamrznjenih želodcev suhe.
Včasih lahko del črevesja kupimo s želodcem. Za pripravo polnjenih jedi ta del odrežemo in luknjo zašijemo. V želodcih parkljastih živali je veliko koristnih sestavin, zato organa v raztopini ne smemo preveč izpostaviti.
Svinjski želodec med predelavo doma je treba očistiti zelo previdno. Če je poškodovana celovitost mišičnega tkiva, je lahko mleto meso zunaj lupine. Da bi preprečili, da bi polnjenje izšlo, je organ pripet z močnimi niti z uporabo ciganske igle.
Čiščenje črevesja in čiščenje želodca
Najboljši način čiščenja Tribuhe
Zaključek
Svinjski želodec jedo že dolgo. Najpogosteje ta organ deluje kot lupina za polnjenje. Zaužijete lahko tudi čisto kuhane svinjske želodčke. Med kulinaričnimi strokovnjaki je ta izdelek cenjen zaradi visoke vsebnosti kalorij in dobrega okusa.
Želodčki artiodaktilov se uporabljajo za pripravo številnih nacionalnih jedi iz različnih držav. Želodec je treba pred kuhanjem temeljito obdelati, da se čim bolj zmanjša možnost parazita ali okužbe. Ta izdelek lahko v surovi obliki povzroči zastrupitev pri ljudeh.