Ko se je treba pripraviti na počitnice, je prvi tečaj na mizi pire krompir in kuhani krompir v uniformah. Krompir je najbolj okusna in iskana jed na kateri koli mizi. Pripravljajoč se na počitnice, mnoge gospodinje razmišljajo o tem, kako shraniti olupljen krompir.
Shranjevanje olupljenega krompirja
Zakaj krompir potemni
Če želite ohraniti olupljene korenovke, morate razumeti, kakšni procesi se pojavljajo v gomoljih. Gomolji krompirja vsebujejo encim tirozinazo in tirozin, esencialno aminokislino. Te komponente in nekatere druge so zasnovane tako, da jih z zajemom kompleksnih spojin pretvorijo v preproste in s tem zagotovijo normalno prehrano rastlin.
Molekule tirozinaze same po sebi so brezbarvne, vendar reagirajo s kisikom pridobijo modrikasto rjav odtenek. Če krompir ne bi imel te komponente, bi plodovi prenehali temniti pod vplivom zraka. Več dušikovega gnojila bomo uporabili v rastni sezoni, višja bo raven tirozinaze.
Če se prenasičena z dušikovimi gnojili, gomolji na rezini potemnijo v samo nekaj minutah. Če želite preveriti, koliko kakovostne zelenjave vam ponujajo na trgu, prosite prodajalca za nož in odrežite krompir. Koreninske pridelke, ki se gojijo organsko, lahko ohranijo prvotno barvo 0,5 ure.
Najlažji način shranjevanja
Kako shraniti olupljen krompir? Najlažja možnost je, da gomolje krompirja po olupljenju shranite v hladni vodi. Hkrati ga ne smete razrezati na majhne koščke, sicer bo izgubil kakovostne lastnosti, čeprav bo okus ostal.
Če pustite zelenjavo vsaj 1-2 uri na prostem, se bo pokrila z gosto skorjo in prevzela neprivlačen videz. To je posledica dejstva, da vsebuje veliko škroba in encimov, ki se izločijo in zgostijo in tvorijo temen premaz. Olupljen krompir lahko hranite v vodi največ 2-3 ure, sicer bodo vsi topni vitamini uničeni, ogljikovi hidrati, minerali in organske kisline pa bodo šli v vodo. Če želite ohraniti največ hranilnih snovi, potrebujete:
- Olupljene gomolje temeljito operemo;
- zložite v posodo;
- nalijte hladno vodo, tako da so korenine popolnoma pokrite z njo;
- da ohranite barvo, lahko v vodo dodate malo limoninega soka ali citronske kisline.
Če nameravate čez noč hraniti olupljen krompir v vodi, lonec postavimo v hladilnik. V topli sobi bodo zjutraj gomolji prekriti s sluzom in na vodni gladini se oblikujejo mehurčki. Po Sanpinovem mnenju pokvarljiva živila, kot je krompir, hranijo pri 2 do 6 ℃ največ 72 ur.
Če se naslednje jutro na površini vode pojavijo mehurčki, morate vodo omisliti in pregledati vse gomolje. Najverjetneje so postale kisle in so zdaj neprimerne za hrano. Ko ima krompir po skladiščenju neprijeten vonj, se je struktura celuloze spremenila, bolje je, da ga ne jeste.
Dolgoročno skladiščenje
Pakiranje z vakuumom dolgo časa ohranja zelenjavo svežo
Kako obdržati olupljen krompir za en dan? Druga možnost je, ko olupljen krompir dolijemo z vrelo vodo. V tem primeru namensko dosežemo razgradnjo hranil zgornjih plasti krompirjevega gomolja. V tej obliki lahko gomolje hranimo dlje časa. Pogosto gospodinje pred velikimi počitnicami pripravljajo kuhan krompir v uniformah, da bi olajšale svoje delo. Zelenjavo, kuhano v uniformi, lahko hranite od 2 do 10 dni, vse je odvisno od količine nitratov, ki se dodajo v tla med gojenjem (njihovo vsebnost v gomoljih lahko določite, ko kupujete na zgornji način).
Če razmišljate o tem, kako shraniti olupljen krompir za en dan z minimalno izgubo kazalnikov kakovosti, potem ta metoda ni primerna. Veliko bolje je, da vse gomolje damo v plastično vrečko, izčrpamo zrak iz nje in skrijemo v zamrzovalnik. Zelenjave pred kuhanjem ni treba odtajati, ampak jo je treba takoj dati v vrelo vodo. Bolje je, da krompir shranite kot celoto, na ta način je mogoče prihraniti več hranil. Toda kuhati celoto je pogosto zelo problematično, saj korenine padca temperature začnejo razpokati in razpadati.
Če želimo zelenjavo ocvreti ali uporabiti v juhi, jo lahko predhodno narežemo in nato damo v vrečko. Shranjevanje olupljenega krompirja v vakuumsko zaprti globoki zamrznitvi velja za najučinkovitejše. Toda ta metoda je priporočljiva le v velikih panogah ali menzah. Doma bo to nerazumno drago. Algoritem za pripravo narezanega krompirja za dolgoročno skladiščenje:
- olupiti;
- tanki sloj je treba odstraniti iz mladega krompirja, lupino odstranimo s starega krompirja skupaj z delom samega gomolja;
- oprati vsako koreninsko zelenjavo;
- posušite s papirnato brisačo;
- rezina;
- pakirajte tesno v oprijeten film;
- damo v zamrzovalnik.
Skladiščenje krompirja v proizvodnji
V pogojih velikih tovarn za proizvodnjo sekancev in drugih posušenih surovin je potrebno skladiščiti surov olupljen krompir v ogromnih količinah. Tu je zelenjava shranjena v zamrzovalnikih pri temperaturi -30 ℃. V takšnih pogojih je izdelek mogoče neomejeno hraniti. Iz zelenjave se odstrani tanka plast lupine, včasih pa se za sekance uporabi opran, neolupljen krompir. Po vseh fazah priprave se korenine razrežejo na koščke potrebne velikosti in položijo v pakete.
Nato zrak izsesamo iz vrečk in damo v zamrzovalnike. Pri zamrznitvi šoka se koreninske rastline ne le dolgo skladiščijo, ampak tudi obdržijo vse svoje koristne vitamine in minerale. Tudi v veliki prehrambeni industriji se prakticira shranjevanje krompirja v vrečah, napolnjenih z inertnim plinom. Pomaga ohraniti svežino koreninskih pridelkov 2-3 mesece, v zamrznjeni obliki.
Kaj shraniti
Pri shranjevanju zelenjave je pomembno upoštevati sosednjo hrano. Ta dejavnik bo vplival tudi na rok uporabe olupljenega krompirja, tudi v zamrzovalniku. V bližini dimljene ribe bo olupljen krompir nasičen z vonjem, vaša jed pa bo brezupno razvajena.
Vonj se bo obdržal tudi po toplotni obdelavi. Najboljši sosedi za krompir so jajčevci in paprika. Tudi v zamrzovalniku ni priporočljivo hraniti mesa in ribjih izdelkov poleg zelenjavnih koščkov.
Zaključni del
Mnoge gospodinje se znajdejo v situaciji, ko se morajo pripraviti na sprejem gostov in še vedno morajo imeti čas, da si naredijo lase, ličila, manikuro in kupijo obleko. Ženske v takšnih situacijah začnejo srčno pripravljati priprave nekaj dni pred dogodkom. Seveda vse sestavine za solate najprej skuhamo, nato pa začnejo olupiti krompir. V hladni vodi na prostem je izdelek mogoče hraniti največ 3 ure.
Če korenine postavite v hladno vodo v hladilnik, se bodo odlično ohranile do naslednjega jutra. Če morate koreninsko zelenjavo hraniti v hladilniku en dan ali več dni, potem je bolje, da jih zamrznete. Glede na to, v kateri jed bo uporabljena koreninska zelenjava, jo pustimo nedotaknjeno in narežemo na majhne koščke. Zložimo jih v vrečke in pošljemo v zamrzovalnik. Temperatura v zamrzovalniku ne sme biti višja od -18 ℃.
Kako shraniti olupljen krompir? Zakaj olupljen krompir (krompir) potemni (postane črn)?
Kako shraniti olupljen krompir
Priročen način shranjevanja česna pozimi
Bolje se bo ohranil koreninski pridelek, v katerem je vsebnost dušikovih spojin manjša. S stalnim gnojenjem z dušikom krompir na rezini potemni v samo nekaj minutah, ekološko pridelani gomolji in brez vode ohranijo svojo barvno barvo 0,5 ure. Poleg tega obstajajo sorte, ki so bolje ohranjene. Drug pomemben dejavnik, ki vpliva na varnost zelenjave, je bližina hrane v hladilniku. Ne shranjujte olupljenega surovega krompirja poleg rib in mesa.