Sladki krompir ali njegovo drugo ime, sladki krompir, se nanaša na vrsto gomoljastih rastlin. Sladki krompir je sorodnik priljubljene in okrasne vrtne rastline, katere ime je jutranja slava bindweed. Ko besedo yam mnogi uporabljajo, se spominjajo pustolovskih romanov, prebranih v otroštvu, katerih junaki so kuhali sladki yam nad ognjem po vzoru domorodcev. Sweet krompir je sladek krompir, ki izvira iz Južne Amerike. Dandanes je sorta sladkega krompirja zelo priljubljena v državah od Sredozemlja do Japonske.
Sladki krompir sladki krompir
Opis sladkega krompirja
Gomolji sladkega krompirja so lahko prekriti z rdečo ali roza, sivo ali skoraj vijolično (odvisno od katere sorte) kože. Zunaj zelenjava spominja na zelo velike krompirjeve plodove (gomolj lahko tehta 2-4 kg). Hkrati je tak sadež takoj viden: zraste povsem drugače kot krompir, po grmu pa lahko ugotovite, čigav sladki krompir je pravzaprav bližnji sorodnik. Grm sladkega krompirja se ne dvigne nad 18 cm (v primerjavi s krompirjevim grmom so to pritlikave vrednosti). Sladki krompir se razprostira in sprošča trto dolžine pet metrov, ki se ukorenini v mednožjih. Listi sladkega krompirja izgledajo okrasno - v obliki srčkov ali dlani z razpršenimi prsti, kot je bršljan. Lijanski cvetovi so v nežnih odtenkih: beli, roza, vijolični ali lila.
Kaj vsebuje sladki krompir?
- Železo
- Beta karoten
- Tiamin
- Riboflavin
- Beljakovine
- Sladkor
- Škrob
- Ogljikovi hidrati
- Vitamin C
- Vlaknine, ki pomagajo pri prebavi hrane in zmanjšujejo poškodbo holesterola v telesu.
- Kalcij, ključen za močne kosti in zobe.
- Kriptoksantini so spojine, ki pomagajo kosti in hrustanec, ki jih prizadene artritis.
Glede nasičenosti mikroelementov in vitaminov je sladki krompir boljši od druge podobne zelenjave in jih lahko nadomesti. Poleg tega je kalorična vsebnost sladkega krompirja 61 kalorij na 100 gramov. Kadar je takšna vsebnost kalorij, zelenjavo, za razliko od običajnega krompirja, nekateri jedo surovo.
Različne razlike
Izbira najboljšega
Po okusnih lastnostih so vse sorte sladkega krompirja konvencionalno razdeljene na krmno, zelenjavno in sladico in vsako vrsto imenujemo na poseben način.
- Krmne so najsvežije in z najslabšo kašo.
- Zelenjava - z rumenim ali roza mesom, precej sladka, prav tako sladka zelenjava - korenje ali paradižnik. Priljubljen nadomestek navadnega krompirja.
- Desertni so zelo sladki in dišeči in imajo lahko skoraj melonski ali bananin okus, meso pa je svetlo, rdeče ali oranžno.
Na naših parcelah se iz semen najpogosteje gojijo nekatere priljubljene sorte zelenjave in sladice.
Krma
- Krmne sorte vključujejo brazilski in beli šopek, tako lahke, lahke, velike gomolje do 4 kg in visoko donosne.
Zelenjavna
- Japonsko - Sadje je bledo oranžno znotraj in zunaj. Srednje okusa in arome, gomolji do 2 kg, zgodnja in zelo produktivna sorta.
- Beauregard - rdeča ali oranžna koža, oranžna kaša, veliki gomolji od 2 do 4 kg. Plod je nekoliko vodnat.
- Staromodna južna kraljica - lahka (bela ali sivkasta) koža, kremasto roza celuloza, majhni gomolji do 1,5 kg. Okus je povprečen.
- Kalifornijsko zlato - oranžno sadje znotraj in zunaj, sladko, dolgi gomolji, ki tehtajo do 2 kg, dober pridelek.
Sladica
- Korejska vijolična je zelo zanimiva sorta: koža je lila, kaša pa je bela, zelo sladka in dišeča, povprečna teža gomoljev je 1-3 kg, vendar je pridelek povprečen.
- Amish Red - rdečelasten, z oranžno-rdečim mesom, zelo sladek in diši po meloni. Gomolji do 1,5 kg. Sorta je plodna.
Komu je slabi krompir kontraindiciran?
Mnogi napačno domnevajo, da je lahko rastlina, tako bogata s škrobom in sladkorjem, škodljiva za ljudi s sladkorno boleznijo. A temu ni tako, vsi koristni elementi v sledovih nimajo škodljivega vpliva na glikemični indeks jedi, pripravljenih iz zelenjave, torej lahko diabetiki to zaužijejo. Toda tisti, ki zagotovo niso dovoljeni, so tisti, ki trpijo zaradi ledvičnih kamnov.
In ljudem z zdravimi ledvicami svetujemo, naj se ne preveč zaužijejo z uživanjem sladkega krompirja, saj lahko prispevajo k nastanku ledvičnih kamnov. Vsekakor se pred uvedbo različnih sort sladkega krompirja v svojo prehrano posvetujte s strokovnjakom.
Gojenje sladkega krompirja
Močni gomolji
Če ste že kupili eksotična semena krompirja, potem lahko takšno zelenjavo gojite na svojem območju. Tudi v podnebju, značilnem za naše srednje območje, lahko z veliko željo gojite katero koli sorto eksotičnih korenovk. Čeprav je rastna sezona aktivna, še vedno tvori močne gomolje, primerne za skladiščenje (lahko jih shranimo do šest mesecev).
Krompir raje toplo vreme, poganjki pa pridejo na površje veliko dlje kot krompir - zato se v naših regijah gojijo s pomočjo sadik. Konec januarja ali rok sredi februarja je čas za pripravo sadik.
Gojenje sadik
Izbrati je treba najbolj zdrave gomolje z nepoškodovano kožo in jih postaviti na svetlo mesto ter jim omogočiti stalen dostop do vode (za to lahko uporabite isto metodo, kot jo uporabljamo, kadar želimo perje zelene čebule). Ko rastlina tvori svoje prve poganjke in se raztezajo 10-25 cm, jih je treba skrbno ločiti od glavnega gomolja in posaditi v ločene lonce.
Upoštevajte, da je treba uporabljati samo šotne lončke. Višina sajenja lončkov mora biti najmanj 15 cm. Mešanica za gojenje rastline potrebujete peščeni humus. Ta mešanica je potrebna, da se krompir pravilno ukorenini. Gomolja, ki ga boste uporabili za kalitev otrok, ne smete metati stran. Takšen gomolj lahko daje nove poganjke več kot enkrat.
Sajenje sadik v odprto tla
Sajenje mladih rastlin v tla je treba izvajati, ko se tla zelo dobro segrejejo, veliko močneje kot pri navadnem krompirju. Za sajenje v odprto zemljo je potrebno, da se zemlja segreje do najmanj 18-20 C. Potaknjence med sajenjem moramo poglobiti za dve vmesni vozli.
Ne prihranite prostora, saj mora sladki krompir nekje rasti. Najmanjša razdalja med potaknjenci mora biti 30 cm (50 cm lahko ostane), med vrsticami pa mora biti najmanj 70-80 cm.
Popolna nega
V prvih 40-60 dneh po sajenju je treba sladki krompir dobro zalivati. Kljub temu, da je rastlina odporna proti vročini in izsušitvi iz zemlje, vendar brez zalivanja v tem obdobju, je mogoče dobiti majhen pridelek. Z razvojem in rastjo eksotične zelenjave se zalivanje izvaja z rednostjo 2-3 krat na mesec. Kot skrb za mlade zasaditve je priporočljivo, da tla zrahljate 2-3 krat na teden, saj sladki krompir potrebuje zemljo, ki je dobra za zrak in vlago. Prav tako morate redno posejati zasaditve.
Če zunaj nenadoma postane hladneje in se temperatura zraka spusti pod 20 C, je treba zasaditve prekriti s posebnim pokrivnim materialom, kot je agrofiber. Če takega materiala ni, potem lahko uporabite improvizirana sredstva, na primer: deske, vezane plošče, plastični ovoj. Če zasaditve niso pokrite, je lahko letina zelo slaba. Da se gomolji ne bi pokvarili, je priporočljivo prenehati zalivati 15 dni pred predvidenim datumom obiranja.
Nabiranje in skladiščenje
Mnogi vrtnarji se sprašujejo, kdaj začeti obiranje sladkega krompirja? Takoj ko opazite, da se je nadzemni del grmov spustil od prve zmrzali, nemudoma izkopite svoj pridelek. Priporočljivo je imeti čas za nabiranje gomoljev, medtem ko je vreme še razmeroma toplo, da plodovi ne zmrznejo. Na žalost kožo na gomoljih orodje med nabiranjem preprosto poškoduje, kar bo vplivalo na kakovost ohranjanja v prihodnosti, saj poškodovano sadje gni.
Če opazite, da ste po nesreči opraskali gomolj, potem lahko te sadeže zdravite. Če želite to narediti, pridelek pospravite v vrečke z luknjami za prezračevanje in ga tako hranite 7-10 dni. Vsak dan odprite vrečke sladkega krompirja, da sadje izpusti zrak. Po tem času boste opazili, kako koža na poškodovanih gomoljih začne rasti in sprejeti normalen videz. Po odstranitvi škode bo koreninski pridelek pripravljen za dolgoročno skladiščenje.
Kuhanje sladkih krompirjevih jedi
Veliko sladkarij iz trampolina
Sladki krompir za kuhanje velja za univerzalni izdelek. Iz nje lahko sestavite celo mizo - od predjedi do sladice. Že Azteki so vedeli, da lahko to koreninsko zelenjavo uživamo surovo, kuhano in ocvrto. Slavni kuharji po vsem svetu so že pripravili najrazličnejše jedi iz sladkega krompirja.
Predjed Batata
Predjed je elementarno: surov, fino sesekljan gomolj, začinjen z drobno sesekljano česenjo čebulo, zelišči, čilijem po vašem okusu - in preliven z oljem. Namesto masla lahko uporabite kislo smetano omako ali majonezo z dodatkom nečesa oksidirajočega (na primer limonin sok).
Sladka krompirjeva juha
Juha iz sladkega krompirja se kuha na enak način kot iz navadnega krompirja - na osnovi katere koli juhe. Edino kar nas lahko zmede je sladek okus, v tem primeru morate pobrati zelenjavno sorto, v kateri ni tako izrazita. A sladkost lahko nevtraliziramo tako, da v juho dodamo zelišča in začimbe (mlet poper, začinjen kari). Če vam je všeč sladek okus sadja, lahko začimbe preskočite, da dobite pravi okus sladkega krompirja. Serviranje te juhe je priporočljivo vroče.
Krofi
Sladki krompir je kot nalašč za sladice. Pečemo lahko tradicionalne korejske krofe. Če želite to narediti, morate kuhati toliko sadja, da v olupljeni in zmečkani obliki dobite 350 gramov kaše. V kašo dodamo 2 skodelici riževe moke in 1/3 skodelice navadne pšenične moke, nato 1/3 skodelice sladkorja, vse to prelijemo s kozarcem vročega mleka. Dodajte čajno žličko soli in pol žlice pecilnega praška. Vso nastalo konsistenco temeljito gnetemo, kroglice razvaljamo, ki jih globoko popražimo do prijetne rumenkaste barve. Končane krofe je treba na olju posušiti z bombažnim prtičem. Ko se krofi nekoliko ohladijo, jih potresemo s sladkorjem v prahu, pomešanim s cimetom.
Čolni za krompir
Drug izviren recept so čolni s sladkim krompirjem. Za pripravo čolnov morate zelenjavo paro pariti, da ne zavre. Gomolje je treba razpoloviti po svoji dolžini, previdno izberite del celuloze od sredine in jo pirejte z dodatkom rumenjakov, mleka, masla in medu. Končano mešanico je treba vliti v nastale čolne in za 15 minut postaviti v dobro ogreto pečico.
Halva
Če vam je všeč okus sladkega krompirja in želite sladico, narejeno iz njega, ne potrebujete nenehnega kuhanja, potem samo iz njega naredite domačo halvo.
Kuhanje sladkega krompirja (sladkega krompirja). Pravilna prehrana
Sweet krompir - sladki krompir
Gojenje sadike sladkega krompirja - kako gojiti sladki krompir
Za izdelavo halve boste potrebovali
- 2 krompirja
- 1/2 skodelice olupljenih orehov in sladkorja
- 200 gramov masla
- 1 žlica rozine, olupljeni mandlji in mleko
- 1/2 čajne žličke kardamoma
Plodove je treba dobro oprati, olupiti in naribati na fino grater. Nato vzemite globoko ponev in jo na njej malo segrejte. V ponev vlijemo sladkor in dobro premešamo. Nato dodajte mleko, kardamom in oreščke, vse to čim bolj dobro premešajte in nenehno mešajte, kuhajte na srednjem ognju, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Nato dodamo naribane gomolje in ponovno premešamo, da je masa homogena, in kuhamo, dokler masa ne začne opazno zaostajati za stenami posode. Pripravljeno halvo lahko postrežemo, po vrhu posujemo z rozinami in polovico mandljev. Lahko ga jeste tako toplo kot hladno.