Ob koncu vrtnarske sezone se mnogi poletni prebivalci sprašujejo, zakaj so kumare grenke. Tudi ob pravilni negi se vrtnarji soočajo s tem, da dobijo zeleno napačno kakovost, ki bi jo želeli. Obstaja več razlogov, zakaj se pri kumarah pojavlja grenkoba, vendar pravočasno sprejeti ukrepi omogočajo ustvarjanje takšnih pogojev, da se temu izognemo.
Vzroki grenkega okusa kumar
Vir grenkobe
Po videzu se grenke kumare ne razlikujejo od hrustljave sladke, ki bi morala zrasti resnično sadje. Neprijeten grenak okus postane otipljiv šele, ko jeste kumare. Izvor, zakaj imajo kumare grenke, je posebna snov, ki jo najdemo v zelenjavi, imenovani cucurbitacin. Ta zelena je v strugah veliko, ker snov služi za zaščito mladih sadežev pred napadi škodljivcev.
Cucurbitacin se proizvaja in je prisoten v vseh vrstah zelenjave, listja, stebel in sadja. Da pa bi kumare postale grenke, je treba preseči njegovo koncentracijo.
Razlogi
Izpostavimo pogoste razloge, zaradi katerih so kumare grenke:
- nezadostna vlaga v zaprtih rastlinjakih,
- nizka temperatura vode, ki se uporablja za namakanje,
- pomanjkanje kalijevih in dušikovih elementov v tleh,
- presežek sončne svetlobe ali pomanjkanje le-tega zaradi prekomernega zgoščevanja nasadov,
- pomanjkanje vlage ali prevlaženje tal, pa tudi kršitev pravilnosti zalivanja,
- bolezni pred saditvijo kumarskih sadik,
- sajenje semen, zbranih v zadnjem delu zelenjave.
Grenkoba v zelenjavni zelenjavi
Tiste sorte kumar, ki so namenjene gojenju le v zaprtih rastlinjakih, veljajo za precej kapricijske rastline. Ne marajo veliko sončne svetlobe in ne prenesejo vročine, zato tu poletni prebivalci naredijo navadno napako in si postavijo rastlinjake točno tam, kjer sonce sije ves dan.
Ob obstoječih razlikah od vročega dne do hladne noči je kultura kumare izpostavljena občutnemu stresu in to postane razlog, da se kumare začnejo grenko okusiti.
Glavni dejavniki za povečanje koncentracije cucurbitacina v kumarah v rastlinjakih so:
- omejitev življenjskega prostora z gradnjo rastlinjaka, zaradi katerega rastline ne morejo svobodno rasti in se zapletati ter škodovati bičem,
- preseganje prodiranja sončne svetlobe skozi stene rastlinjaka,
- prezračevanje s pomembno razliko vlažnosti in temperature zraka v rastlinjaku in zunaj njega,
- manjka raven vlage v rastlinjaku,
- napačno izbran temperaturni režim v obdobju aktivne rasti, ki v začetni fazi ponoči ne sme biti nad 18 °, podnevi pa nad 20 °, v fazi plodovanja pa ne sme pasti pod 28 °,
- nezadostno rodovitnost tal in nizka vsebnost sestavin, potrebnih zelenjavi v njej, dušik in fosfor morata biti brez napak.
Grenkoba na prostem
Zakaj so kumare grenke, če se gojijo v odprti zemlji? Isti razlogi izzovejo grenak okus po kumarah kot v rastlinjakih, vendar obstajajo številni dodatni razlogi:
- rastline, ki prejemajo veliko sonca, kar je bistveno večje od rastlin v rastlinjakih, povzroči pojav arome,
- nepravilno zalivanje ali neogrevana voda je še en razlog, da se grenke kumare pridobivajo v odprtih razmerah,
- nenadne spremembe temperature v odprtih zunanjih razmerah vplivajo na rastlino bolj kot pri gojenju v zaprtem rastlinjaku in to poveča cucurbitacin,
- sejanje semen na nizko opremljene gredice, ki se slabše segrejejo in so bolj izpostavljene temperaturnim spremembam,
- lokacija obdelovalnih površin za posevke kumar v bližini malin, jagod in robidnih grmov, ki veljajo za agresorje v kmetijski tehnologiji, če uporabne elemente vzame skupaj z vodo iz zemlje, postane dejavnik, ki izzove grenkobo.
Rešitev problema
Na okus kumare lahko vplivamo
Čeprav pravijo, da je grenko kumarovo sadje bolj koristno kot sladko, pa se vsi niso pripravljeni sprijazniti z značilnim okusom. Glede na razloge, ki povzročajo grenkobo v kumarah, je mogoče izvesti številne dejavnosti.
Pristanišče
Pravilno izbran kraj za sajenje kumare pomeni, da morajo biti postelje v odprtem tleh ali v rastlinjaku tam, kjer ni neposredne, ampak razpršene sončne svetlobe. Mnogi poletni prebivalci uspešno uporabljajo senco iz koruze ali z drevesnih vej na mestu, pokrivajo gredice s spunbodom in pobarvajo stene rastlinjaka z raztopino krede.
Tudi pri gojenju kumar na prostem je pomembno, da pravilno izberemo njihove rastlinske sosede, ki ne bi vzeli mineralne prehrane in vse tekočine iz zemlje.
Primerna tla
Priporočljivo je gojenje kumar, tako da plodovi nimajo grenkobe, priporočljivo je na ohlapni zemlji ali šoti, razredčeni s pepelom, ki zmanjšuje kislost. Glinena tla niso primerna za posevke kumare.
Zalivanje
Redno zalivanje je zagotovilo sladkega sadja, saj izmeničenje presežka s pomanjkanjem vlage povzroča resne stresne rastline in vodi do povečanja koncentracije cucurbitacina in posledično videza grenkega okusa. Poleg tega je treba zalivati kumarine grmove z vodo, ogreto na sobno temperaturo.
Vzdrževanje potrebne vlage v tleh omogoča mulčenje gredic in rahljanje tal.
Podnebje
Prekomerna toplota s suhim zrakom vodi v pojav grenčine v plodu. Kot tudi preveč kul pogoji. V obdobju, ko temperatura pade, rastlinjakov ne odpiramo, da ne bi ustvarili stresnega prezračevanja za toplotno ljubečo kulturo, na ulici pa uporabljajo pokrovne materiale proti mrazu. Za zelenjavo, ki se goji na odprtih tleh, so nadstreški narejeni iz belega materiala v vročih dneh dneva, za rastlinjake pa ustvarijo zrcalne odsevne filme.
Mineralna prehrana
Pravilno gnojenje tal bo rastlinam zagotovilo vsa potrebna hranila in preprečilo grenkobo v kumarah. Prepovedano je vnašanje svežih organskih snovi, vključno s svežim gnojem, ki izzove grenkobo v zelenjavi.
Sorte
Danes so bile vzrejene sorte, ki tudi če so kršena pravila kmetijske tehnologije, ne bodo dala grenkobe. Te kumare sorte ne kopičijo cucurbitacin, kar ima za posledico grenak okus po zelenjavi. Med temi vrstami so Khrustik, mrav, Egoza, Hrabrost in druge.
ZAKAJ SO KUMBERJI BOLJI IN KAKO TO NAPREJO.
Zakaj so kumare grenke?
grenke kumare, kako to preprečiti
ZAKAJ CUCUMBERJI SO BOLJŠI, KI SO KRIVI IN KAJ NAREDITI + NE BITTERJSKE VARNOSTI
ZAKAJ RAZPOLNJAJO KUČE S POGONOM? REŠITEV PROBLEMA!
Kako odstraniti grenkobo
Če se s kmetijsko tehnologijo ni bilo mogoče spopasti in posledično ste še vedno dobili letino grenkih kumar, se lahko zatečete k malim trikom poletnih prebivalcev, ki svetujejo, kaj storiti z grenkimi kumarami.
- Torej, samo koža zelenjave je grenka, zato se najlažji način, da se znebite neprijetne grenčine, preprosto odrežite lupine in uporabite izjemno sladek del za uživanje.
- Dogaja se, da je glavna grenkoba v kumarah prisotna le v repu. Potem lahko kumare naredite primerne, če odrežete približno 1,5 cm in drgnete območje reza, dokler ne izteče vsa bela snov. Po izpiranju z vodo lahko kumaro pojemo.
- Najbolj znan priljubljen način odstranjevanja grenkobe iz kumaric je namakanje zelenjave ali podvrganje toplotni obdelavi. Ko se namaka in segreje, cucurbitacin v zelenjavi propade in grenak okus izgine. Namakajte ga vsaj 12 ur, najbolje en dan, občasno menjajte vodo.
Če so gojene kumare grenke, jih pogosteje poletni prebivalci uporabljajo za domače konzerviranje: naredijo jih rahlo soljene in z njimi pripravijo solate ali jih zvijejo.