Menijo, da jih visoka kalorična vsebnost krompirja naredi neprimerne za prehrano. Vendar to ni povsem res. Kalorična vsebnost krompirja je v veliki meri odvisna od načina priprave in vrste dodatkov, ki se uporabljajo pri kuhanju.
Vsebnost kalorij v krompirju
Značilnosti kompozicije
Kalorična vsebnost nekuhanega krompirja je 76-80 kcal na 100 g (1 srednje velik krompir vsebuje 140-150 kilokalorij). Po tabeli BZHU vsebuje sto gramov izdelka nekaj več kot 16 gramov ogljikovih hidratov (tudi surovi krompir ima visok glikemični indeks). Beljakovine v surovem krompirju vsebujejo 2 grama, delež maščob pa 0,4-0,5 grama.
Ogljikovi hidrati v tem izdelku so škrob. So vrsta enostavnih ogljikovih hidratov, ki spodbujajo hitro sitost, vendar sprožijo pik inzulina in tvorbo odvečnih maščobnih celic. V zvezi s tem mora biti količina krompirja v prehrani omejena, sam izdelek pa mora biti pravilno pripravljen in kombiniran.
Toda vsebnost hranilnih snovi v krompirju je tako visoka (vitamini, aminokisline in skoraj celoten nabor mikroelementov, ki jih potrebujemo), da se njegove uporabe ne bi smeli popolnoma opustiti.
Kuhano
Najnižjo vsebnost kalorij ima krompir, kuhan v lupini - 78-82 kcal na 100 g. Moram reči, da se pri vrenju v gomoljih ohrani največ vitaminov in koristnih mikroelementov.
Koliko kalorij je v krompirju, kuhanem brez kože? 100 gramov izdelka, kuhanega v vodi, vsebuje 82-85 kilokalorij, če pa bi krompir kuhali v mleku, bo energijska vrednost 95 kcal (plus ali minus 1 - 2 kcal, odvisno od vsebnosti maščobe v mleku).
Kalorična vsebnost mladega krompirja je najnižja: 100 gramov surovega izdelka vsebuje 61-62 kcal, kuhano - 66-67.
Energetska vrednost gomoljev narašča s starostjo - v starih koreninskih posevkih, ki so bili v kleti celo zimo, je vsebnost kilokalorij veliko večja kot v sveže izkopanih. Kalorična vsebnost zdrobljenega krompirja ali pire krompirja je v veliki meri odvisna od dodatnih sestavin. Torej, v prehranskem pireju, kuhanem v vodi - ne več kot 95-100 kcal, v klasičnem pireju (z mlekom in maslom) pa enaka številka 130 -135.
Ocvrti
Vsebnost kalorij se poveča
Kalorična vsebnost krompirja v procesu cvrtja se večkrat poveča. V povprečju znaša 192-195 kcal na 100 g (1 ocvrt gomolj vsebuje 350-370 kcal), vendar je veliko odvisno od vrste in količine maščobe, ki se uporablja za cvrtje. Če v ponev vlijete veliko rastlinskega olja, se bo indikator povečal za 100 gramov na 205-210. Z živalskimi maščobami (mast ali mast) povečamo kalorično vrednost ocvrtega krompirja na 220-230.
Pri cvrtju se količina hitrih ogljikovih hidratov v sestavi izdelka močno poveča - do 23-24 gramov, glikemični indeks pa naraste na 95. Količina beljakovin se rahlo poveča - do 2-3 grama, maščob pa - do 9-10 gramov. Najslabše je stanje s pomfritom - njegova energijska vrednost presega 300-315 kcal na 100 gramov. Kar zadeva čipe, njihova številka lahko doseže 500 ali več.
Pečen
Kalorična vsebnost pečenega krompirja v njihovih kožicah brez dodatka olja je približno enaka kot kuhanega (en srednje velik pečen krompir vsebuje približno 160 kcal). Hkrati so vitamini in mikroelementi dobro ohranjeni. Ko pečemo gomolje brez lupine, jim navadno dodamo dodatne sestavine: zelenjavo ali maslo, mast, kislo smetano, mleto meso, sir itd., Kar bistveno poveča energijsko vrednost jedi.
Koliko kalorij je v krompirju, pečenem z minimalno količino rastlinskega olja? Glede na vrsto slednjega se indikator giblje od 110 do 130. Energijska vrednost jedi se hitro poveča, če je pečen z mastjo ali stopljeno maščobo.
"Hrana je živa in mrtva": vse o mleku in 5 nenavadnih receptov iz različnih delov Rusije (10.03.2018)
Ruski tedni na KFC | Tower RUS in Burger RUS
SCP-261 Prostor za prodajo na daljavo | Predmetni razred: varen
Zmanjšamo vsebnost kalorij
- Če želite zmanjšati vsebnost kalorij v jedi, jo skuhajte v malo rastlinskega olja, po možnosti oljčnega olja.
- Če želite zmanjšati količino maščobe, za kuhanje uporabite posodo s posebnimi premazi (teflonski, keramični itd.).
- Pred cvrtjem krompirja je priporočljivo zmanjšati vsebnost škroba v njem. Če želite to narediti, narezane koščke sperite z vodo in posušite. (Poleg tega bo brez odvečnega škroba lažje kuhati - kosi se bodo nehali prilepiti na ponev.) Rahlo ocvrt krompir po petih minutah vrenja bo bolj uporabna možnost za to jed.
- Količino kalorij v kuhanem krompirju lahko prilagodite z uporabo sestavin z malo maščob v jedi. Tako lahko pire krompir pripravimo v posnetem mleku in lahkem olju, kuhane gomolje pa lahko prelijemo z nekaj žlicami maščobne kisle smetane, domačim fermentiranim pečenim mlekom ali kefirjem.
- Ker je mladi krompir sam po sebi zelo okusen, ga ne morete začiniti z nobeno maščobo, ampak preprosto potresemo s svežimi zelišči. Poleg tega mladi krompir ni samo bolj zdrav, ampak tudi okusnejši, da ga jemo ločeno od drugih izdelkov.
- Najboljši dodatek krompirju je serviranje sveže solate ali zelja. Ne priporočamo ga kombinirati z mesom, ribami, jajci in paradižnikom.
- Ne kuhajte soli pri kuhanju, zlasti pri cvrtju koreninske zelenjave. Sol sama po sebi ne poveča energijske vrednosti jedi, vendar lahko zadrži vodo v telesu, kar izzove edeme in moti normalen metabolizem, kar posledično negativno vpliva na zdravje in hujšanje.