Obstaja pomanjkljivost, ki se je morate znebiti pred jedjo jajčevcev - to je grenkoba. Če želite to narediti, morate namočiti jajčevce. Obstaja več načinov za to.
Jajčevce namočite
Pred kuhanjem zelenjavo skuhamo: temeljito jo operemo, posušimo, odstranimo repo in morebitne poškodbe na koži.
Suho namakanje
Za izvedbo postopka pripravljeno zelenjavo narežemo in damo v globoko posodo, potreseno z grobo kristalno soljo. To je predpogoj, saj je struktura kaše porozna - absorbirala se bo drobna sol, jed pa slana. Sol se uporablja morska, mineralizirana, navadna, glavna stvar - večja, tem boljša. Po 20-30 minutah, ko se na površini pojavijo kapljice tekočine, se jajčevci operejo s tekočo vodo.
Obstaja še ena možnost, kako suho namočiti jajčevec. Na dnu posode je nameščena rešetka, na vrhu pa jajčevci zamazani z grobo soljo. Posoda je pokrita s pokrovom in 30-35 minut. pod tlačenje. Po tem času je zelenjava temeljito oprana.
Uporabljena metoda je odvisna od svežine izdelka. Dovoljeno je, da se sveže namočite brez zatiranja, že ležanje zahteva velika prizadevanja za pridobivanje grenkobe. Sveži jajčevci so sijoči, gladki, s čvrsto kožo, čvrsti, z zelenimi listi blizu peclja. Če je zelenjava mehka in je steblo suho, jo že dolgo režemo - zatiranje je potrebno.
Pred cvrtjem se izdelek posuši na papirnati brisači ali laneni brisači. Med kuhanjem je jed nekoliko soljena. Za začetek bodo poskusili surovo rezino: tako se zgodi, da se zelenjava med namakanjem dobro nasolja, dodatna začimba pa jed samo pokvari.
Namočite v slani vodi
Slana voda bo zelenjavo razbremenila grenkobe
Namakanje s slano vodo je najbolj priljubljena možnost. Čas namakanja je odvisen od tega, na katere kose zelenjave narežemo. Če gre za tanke kroge ali rezine, je pol ure dovolj. Če je pomembno, da namažete celo jajčevce, bo to trajalo 2 uri. Glavna stvar je vzdržati čas, tako da se pojavijo vse grenkobe.
Algoritem namakanja izgleda takole:
- Pripravite raztopino: vzemite 1 žlico za 1 liter vode. l. sol. Zatiranje boste potrebovali tudi za »utopitev« zelenjave v ponvi.
- Zelenjavo dajte v ponev, napolnite s slano vodo in nastavite ob pravem času.
- Izperite z vodo in pustite, da se odvečna tekočina odteče. Za hitrejši rezultat je dovoljeno pritiskati.
Namakanje v ledeni vodi
Bolje je, da se jajčevci čez noč namočijo v ledeni vodi. Voda je v hladilniku predhodno ohlajena. Dovoljeno je, da zelenjave ne razrežemo, temveč da jo damo v posodo kot celoto in napolnimo s to vodo. Nato ponev postavite v hladilnik za 8-10 ur.
Na končni stopnji se voda temeljito iztisne iz zelenjave. Zelenjava mora biti pred kuhanjem nasoljena.
Namakanje z mlekom
Namakanje svežih jajčevcev v mleku je še ena možnost, ki ne potrebuje soli. Zelenjava 30 min. potopljeni pod tlačenje, po katerem se iz njih iztisne tekočina. Za stiskanje je dobro uporabiti papirnato brisačo. Po tem se zelenjava posuši in uporabi za kuhanje.
Za namakanje v mleku izdelka ne narežite preveč fino, srednji kosi so idealni. Razrežemo jih na polovico ali v 4 kosih.
Kako odstraniti grenkobo iz jajčevcev
Kako odstraniti grenkobo iz jajčevcev || HRANA TV Nauči se kuhati
Kako odstraniti grenkobo iz jajčevcev
Povzemanje
Vse metode namakanja jajčevcev lahko v grobem razdelimo na 2 skupini: s soljo in brez nje. Najbolj priljubljeno je izdelek namočiti v slani vodi.