Glava brokolijevega zelja raste s številnimi glavami. Brokoli cveti po zorenju. Če je zelje brokolija zacvetelo, je vrtnar v napaki naredil napako ali naredil napačno obiranje na vrtu.
Razlogi za cvetenje brokolija
Ko zelje cveti
Takoj po sajenju sadik v odprto zemljo organizirajo nego in hranjenje tal okoli glave zelja. Zelje je nezahtevno in lahko prenese temperaturne skrajnosti, zelenjava redko zboli. Brokoli je postal barva v naslednjih primerih:
- ko se je na vrtu začelo cvetenje zelenjave;
- ko brokoli takoj zacveti v skladišču.
V prvem primeru vrtnar ni imel časa za obiranje, v drugem pa je bila kršena tehnologija shranjevanja zelenjave v hiši. Ko brokoli zacveti, ga ne smemo jesti ali ga hraniti naprej - cvetenje je znak pokvarjenega zelja.
Pomen kmetijske tehnologije
Cvetenju brokolijevega zelja sledi dolgotrajna oskrba: zelje posadimo s sadikami. Pred prvimi poganjki sadike shranimo v rastlinjaku, nato pa jih posadimo v odprto tla. Za normalno zorenje zelenjave, ki jo lahko jeste, se ustvarijo ustrezni pogoji: zalivanje se izvaja 4-krat na mesec po gnojenju zemlje. Gnojenje tal je odvisno od njegove sestave.Tela vpliva tudi na obdobje zorenja zelenjave, pa tudi na primere cvetenja.
Napačen režim spravila
Glavno pravilo za obiranje je pravočasno rezanje zrelih glav zelja. Če boste zamudili trenutek, bo brokoli zacvetel.
Njegova barva hitro raste in prekrije celotno glavo zelja v nekaj dneh. Cvetoča zelenjava izgubi svoje nežno sočno jedro, postane žilava in brez okusa. Brokoli gojijo za vitamine in mikrohranila: če glavo zelja prekomerno izpostavite, se pokvari in ne kuha dobro - takšna jed ne bo prinesla nič dobrega.
Prvi znaki cvetenja
Prekomerno izpostavljena zelenjava se postopoma spreminja - to je prvi znak, po katerem lahko sodimo, da zelje ni primerno za uživanje. V normalnem stanju se zelje stisne v goste, temno zelene brsti. Na glavi ne sme biti madežev, znakov gnilobe ali suhih glav.
Bodite prepričani, da spremljate stanje glave zelja: po njegovem videzu se določi čas žetve. Neposredno pred cvetenjem se glava zelja, ki se razteza od glavnega stebla, začnejo procesi rumeno obarvati. Najprej se pojavijo nepravilne rumeno-rjave lise. V nekaj dneh se glava zelja pokrije z značilno barvo, ki se je je težko znebiti.
Če zelje cveti, je prepozno za nabiranje. Pridelek se razreže in uporabi za gospodinjske potrebe (krmljenje goveda). Preudarne gospodinje so podvržene toplotni obdelavi, vendar vse koristne snovi iz zelja ni več mogoče dobiti. Izdelek, ki je cvetel, redko povzroči negativne reakcije, vendar ga ni priporočljivo zaužiti.
Nepravilno shranjevanje
Če ga shranite nepravilno, bo zelje cvetelo
Lahko cveti tudi zdrav pridelek za prodajo ali skladiščenje doma. Zelje se hrani na dva načina:
- za kratek čas - v 2-3 dneh;
- dolgo - nekaj tednov.
Če vam uspe gojiti zdravo zelenjavo brez cvetenja, jo pravilno shranite. Tudi pred kratkim zdrava glava se lahko v nekaj dneh pokrije z rumenimi cvetovi. V tem primeru izdelek izgubi vse uporabne lastnosti.
Kratkoročno skladiščenje
Da se prepreči pojavljanje rumenih cvetov na sveži glavi, se glava zelja shranjuje kot sveža zelišča. Za ta način skladiščenja se zelje razreže, ne da bi ga razdelili na ločene dele: glava zelja ostane nedotaknjena in brez kosov. Za njegovo shranjevanje je pripravljena posoda z vodo, kamor se položi rez stebla.
Če zelje prekomerno izpostavite v vodi, bo pokrit z rumenimi cvetovi. To se zgodi naslednji dan, ko je zelenjava pridobila vlago. Če zelje cveti, ga ne morete kuhati. Če zamrznete običajno nabrano zelje, po zamrzovanju ne cveti. To je eden najbolj zanesljivih načinov za preprečevanje cvetenja zelja.
Hladilnica
Brez priprave v hladilniku se bo zelenjava v normalnih pogojih hitro poslabšala. Znaki, da je zelje neprimerno za uživanje: Spremenjena barva glave in cvetenje, ki pokriva večino glave. Za preprečitev pojava socvetja je potrebno pravilno pripraviti mesto v hladilniku.
Na dnu posode za shranjevanje zelenjave (mora biti čista in večja od glave zelja) položite vlažen, razbit venček. Glavo zelja damo v vrečko, ki je ni mogoče zapreti, in jo pustimo na prtičku. Pred zmrzovanjem zelja ne peremo in ne trimo. Če so se že pojavljala socvetja, ta način shranjevanja ni primeren. Pomembno je opazovati okolico v hladilniku: jabolk ali banan ne morete postaviti v bližini. Rok trajanja zelja brez socvetja v tej obliki ni več kot 2 tedna.
Zaključek
Brokoli je živilo, ki ga je mogoče kuhati. Ohranja uporabne lastnosti in je nezahtevna pri vzdrževanju. V normalnem stanju se na glavi ne sme pojaviti socvetje. Če začne glava zelja cveteti, pridelek popolnoma pokvari. Visoka vlažnost vodi do nastanka rumenih cvetov na glavi. Takšnega izdelka ne morete shraniti.